レス数が900を超えています。1000を超えると表示できなくなるよ。
おいしいピッツァを作ろう 4枚目 ピザ 手作り 自作
- 1 ：オリーブ香る名無しさん：2010/02/25(木) 18:31:58 ID:sUTLKgfJ
-
次スレなかったので立てました
スレタイの「ピザ 手作り 自作」は検索用に入れてみました
◇直前スレ
最高においしいピッツァを作ろう act.03
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1092185849/
- 2 ：オリーブ香る名無しさん：2010/02/25(木) 18:32:45 ID:sUTLKgfJ
-
☆大事なこと ・・・ まずは目標を立ててみる
（ 冷凍ピザより美味しいものを自分で安く作りたい ）
￣￣￣￣￣￣）/￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
O
／⌒ヽ 。
（ ＾ω＾） おっおっ
───○──○─────
（ 究極のナポリピッツァ作るお！ ）
￣￣￣￣￣￣）/￣￣￣￣￣￣
O
∧＿∧ 。
( `・ω・´) ｼｬｷｰﾝ
───○──○─────
-------目標は人それぞれです。
- 3 ：オリーブ香る名無しさん：2010/02/25(木) 18:32:59 ID:sUTLKgfJ
-
とりあえず冷凍ピザより美味しくて安ければいいという人から
本格ナポリピッツァを目指しているという人まで目標はいろいろ。
ご家庭で 本場の味
安く美味しい ナポリ
手作りピザ派 ( ﾟдﾟ) ピッツァ派
＼／| y |＼／
どっちもケンカせず、仲良く美味しいピザを目指していきましょう
「真のナポリピッツァがうんたら～」という人を見かけたら
ご家庭で安く美味しい手作りピザ派の人はスルーした方が◎
ナポリピッツァがどうとかうるさい人はそっとしておいてあげましょう
- 4 ：オリーブ香る名無しさん：2010/02/25(木) 18:33:07 ID:sUTLKgfJ
- <材料>
生地の材料 ・・・ 小麦粉、牛乳、砂糖、塩、オリーブオイル、ドライイースト
ソースの材料 ・・・ トマト缶、塩、好みでニンニク、タマネギ
トッピング ・・・ サラミ、マッシュルーム、コーン、タマネギなどお好みで
<器具>
ボウル（大きい方がよい）、計量カップまたは計量器、
麺棒（なければ清潔な棒状の何かでよい）、まな板、オーブントースターなど
オーブントースターがなければフライパンでも可
<ピザの作り方>
こねる、発酵させる、熟成させる、伸ばす、焼く ・・・ これだけ
- 5 ：オリーブ香る名無しさん：2010/02/25(木) 18:33:13 ID:sUTLKgfJ
- <生地の伸ばし方> 前スレ964さん提供による図解AA
○ 生地を丸める
∩↑ 麺棒で伸ばす
∪↓
⊂⊃ 裏返して90度回転させる
γ⌒ヽ ↑ 麺棒で伸ばす
ゝ __ノ ↓
γ⌒ヽ 裏返して90度回転させる
ゝ __ノ
γ⌒ヽ ↑ 麺棒で伸ばす
（ ）
ゝ __ノ ↓
γ￣￣ヽ 裏返して90度回転させる
ゝ＿＿ノ
※繰り返し
・台には打ち粉をしておくこと（自分は薄力粉を使用）
・上端から下端まできっちり麺棒をかけること
- 6 ：オリーブ香る名無しさん：2010/02/25(木) 23:09:55 ID:1ktgxGUx
- >>1乙 ここでええんかいな
最近はピザだけじゃなくてタバスコの自作にもハマってる。
ワインビネガーとバルサミコ酢に粉唐辛子をぶちこんで
ミキサーで(；´Д｀)ﾉθﾞﾞ ｳﾞｲｨｨｨｨﾝして
濾過した後、暗所で1～2ヶ月ほど熟成させるだけ
- 7 ：オリーブ香る名無しさん：2010/02/26(金) 15:15:31 ID:kajgVVcB
- 日曜日に焼くつもりで生地熟成中
+ +
∧＿∧ +
（0゜・∀・）
（0゜∪ ∪ +
と＿_）__） +
- 8 ：オリーブ香る名無しさん：2010/02/26(金) 17:15:32 ID:+6ETx13b
- >>3
住み分けようって意見あったよな
家庭でピザを手作りするときのお勧め
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1110508735/
- 9 ：オリーブ香る名無しさん：2010/02/26(金) 20:11:24 ID:KM+3VEzh
- >>8
話がまとまってなかったからね
もともと「手作りで美味しいピザが食べたい」という趣旨のスレだったし
スレの流れは究極志向ではなかったと記憶している
- 10 ：オリーブ香る名無しさん：2010/02/26(金) 20:12:23 ID:KM+3VEzh
- ☆前スレテンプレ >>1
ピッツァの自作スレです。
料理板からの移動です。
レシピ板の方はこのスレに合流願います。
- 11 ：オリーブ香る名無しさん：2010/02/26(金) 20:16:27 ID:KM+3VEzh
- ☆過去スレ
〓〓〓〓ピザ（生地から自作）〓〓〓〓
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1014964824/
↓レシピ板から移動
最高においしいピッツァを食べたい
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1011330185/
最高においしいピッツァを食べたい act.02
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1072419499/
↓料理板から移動
最高においしいピッツァを作ろう act.03
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1092185849/
- 12 ：オリーブ香る名無しさん：2010/02/26(金) 20:18:09 ID:KM+3VEzh
- ☆他のピッツァ自作スレ
家庭でピザを手作りするときのお勧め
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1110508735/
【自作】 あるある流ピザ普及協会
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1101312369/
【石釜】ピザ焼き道具、何で焼く？【オーブン】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1101522396/
☆冷凍ピザ、冷蔵ピザの話はこちら
冷凍ピザ、最高ッス！！
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1093607313/
【惣菜】スーパーで買うピザ【ﾗ・ﾋﾟｯﾂｧ】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1107171505/
- 13 ：オリーブ香る名無しさん：2010/02/27(土) 19:04:15 ID:otSShCeJ
- トマト缶買うの忘れたからボンカレーを生地に練りこんで
ナンみたいに伸ばして七輪で焼いてみたら美味かった
- 14 ：オリーブ香る名無しさん：2010/02/27(土) 20:04:03 ID:v+VpyiFt
- 生地がベトついてまとまらない・・・
ネチャネチャしてたら手が疲れた もうやだ
- 15 ：オリーブ香る名無しさん：2010/02/27(土) 20:24:37 ID:VRVWQ15v
- 教えます 整形してる人を見破る方法
昔の学生時代の写真を見せてもらう、今と明らかに顔が違う場合は整形の可能性が大 ←※追加
http://taka.main.jp/takasima/71d36ae7.jpg
小鼻縮小手術のキズ口 (赤線部分がキズ） http://y.upup.be/?hRJaXjn4cB ←※追加
目を閉じた時に切開の線がある http://n.upup.be/?5A4KE2vxWu
ぞれ以前に明らかに幅広の目は整形の可能性が大 http://seikeishimasyo.up.seesaa.net/image/3F3F3F3F3F3F8FA2F03F3F3F3F3F3F8FA6E4A7B0i3F3F8FA2EC3F3F8FA2F0j.jpg
http://pds.exblog.jp/pds/1/200906/22/63/c0108763_19564.jpg
鼻根から鼻先まで一直線に高い
ブタ鼻を出来ない人はＬ型プロテーゼの可能性が大 http://stat001.ameba.jp/user_images/20090504/19/kurirog/af/f3/j/o0640048010175518776.jpg
メスを使わないプチ整形にも落とし穴が・・ http://o.upup.be/?7etdBsNkk1
自分注射注入は更に注意・・ http://r.upup.be/?oY07V8O0Hm
- 16 ：オリーブ香る名無しさん：2010/02/27(土) 23:59:01 ID:I0Zb6Fkt
- 家電製品ミニレビューアジア産業開発「ピザッキー」
～34cmの大型プレートでピザをおいしく焼き上げる
http://kaden.watch.impress.co.jp/cda/column/2007/10/19/1449.html
ピザッキー「チョウの檻」
http://chows-cage.jugem.jp/?eid=1349
(株)まるふく ピッツァヴィータ
http://www.e-marufuku.net/pizza/pizza-vita.htm
ピッツァヴィータ「チョウの檻」
http://chows-cage.jugem.jp/?eid=1465
白峯陶器株式会社「ピッツェリア」
http://www.hakuho-web.com/pizzeria01.htm
やじうまミニレビュー白峯陶器「ピッツェリア」
～ガスコンロで使えるピザ用石窯
http://kaden.watch.impress.co.jp/cda/column/2008/01/11/1763.html
ピッツェリア「チョウの檻」
http://chows-cage.jugem.jp/?eid=1262
フカイ工業株式会社「石窯 ピザ＆ロースター FPM-150」
http://www.fukai-ind.co.jp/service/electronics/product/#FPM-150
家電製品ミニレビューフカイ工業「石窯ピザ&ロースター FPM-150」
～410℃の高温で、一気にピザを焼く電気調理器
http://kaden.watch.impress.co.jp/cda/column/2008/08/05/2692.html
石窯 ピザ＆ロースター FPM-150「チョウの檻」
http://chows-cage.jugem.jp/?eid=1467
- 17 ：オリーブ香る名無しさん：2010/02/28(日) 13:10:41 ID:KAaYjsrz
- 生地を熟成させて分かったこと
・生地の風味は良くなる
・外はカリカリ、中はふんわりする
・クリスピー感は若干落ちる
美味しく焼けたけど、カリカリ感は少し減った気がする。
230度の電気オーブンしかないから、カリカリ感に限界がある
（もっと高温で焼き上げないとカリカリにならないんだろうな・・・）
でも、ちゃんとした窯やロースターがあるなら熟成おすすめ
- 18 ：オリーブ香る名無しさん：2010/02/28(日) 13:12:36 ID:KAaYjsrz
- ちなみに今回、金曜日の昼13時に生地を練って発酵させ、
15時にラップをかけて冷蔵庫へ 焼いたのが今さっき
発酵2時間、冷蔵熟成46時間
ピザーラは生地の熟成72時間ってこないだテレビでやってた。
今度は72時間熟成させてみようと思う
- 19 ：オリーブ香る名無しさん：2010/02/28(日) 18:00:06 ID:FPn/NdZN
- 生地が丸く伸ばせないと思ってたら
いつの間にこんなAAが >>5
- 20 ：オリーブ香る名無しさん：2010/03/03(水) 19:55:02 ID:AkkeK1jI
- やっと復旧したか
今週の逆流リサーチャーズ見てたんだが、
冷凍ピザができるまでにかかる時間は1時間18分、
トマトはアメリカ産、チーズはオセアニア産だった
生地の発酵や熟成はない感じだったな。
生地を丸めて、型に入れてプレスして延ばし、
白焼きしてソース塗ってチーズのせてトッピングして冷凍
メーカーはどこかよく分からなかったけど
冷凍で一枚ずつパッキングされてた
- 21 ：オリーブ香る名無しさん：2010/03/03(水) 19:56:37 ID:AkkeK1jI
- あと、油の使用量がハンパなかった
丸めた生地に菜種油のシャワーが掛かって生地がオイルまみれ、
プレスした時にくっつかないようにするわけだが
せめてオリーブオイルにしてくれと思った
どこの冷凍ピザも変わらんだろうな
- 22 ：オリーブ香る名無しさん：2010/03/05(金) 00:35:15 ID:iRrKUWrp
- >>6
タバスコまで自作する人がいるのか
- 23 ：オリーブ香る名無しさん：2010/03/05(金) 15:19:24 ID:TZDaEATh
- 俺、明日休みだから中力粉生地と薄力粉生地の
ダブルクラストに挑戦するんだ・・・！
- 24 ：23：2010/03/06(土) 14:42:07 ID:ubGWXh9C
- 美味しかったけど二層構造にした意味なかった
- 25 ：オリーブ香る名無しさん：2010/03/06(土) 21:52:42 ID:QI4H/WXO
- 生地を美味しくしようと牛乳やスキムミルク、ショートニングとか練りこむと
生地単体では美味しいんだが生地の味が濃くなりすぎて
トマト缶だけで作ったソースでは生地の味に負けてしまって調和しない
湯捏ねして熟成させるだけで十分かな
- 26 ：オリーブ香る名無しさん：2010/03/06(土) 23:27:39 ID:Y4lgSW5v
- 牛乳やスキムミルク、卵の類は冷凍ピザとかでも普通使わんからな
- 27 ：オリーブ香る名無しさん：2010/03/07(日) 02:45:17 ID:S5AB5CbW
- 薄力粉・中力粉やっぱ全然ダメだ、強力粉多めの方が結果としてクリスピーになる
- 28 ：オリーブ香る名無しさん：2010/03/07(日) 12:03:48 ID:+akbGZKi
- 薄力粉のピザもいいけど強力粉で作ったピザの方が
「ピザ食ったー！」って感じがして好き
- 29 ：オリーブ香る名無しさん：2010/03/07(日) 20:54:02 ID:JLQe8cbf
- ピッツェリア ポチってきた ｗｋｗｋ
- 30 ：オリーブ香る名無しさん：2010/03/07(日) 21:06:08 ID:PjWJ5e+a
- :::::::::::/ ヽ::::::::::::
:::::::::::| キ じ き i::::::::::::
:::::::::::.ゝ モ つ み ﾉ:::::::::::
:::::::::::/ イ に は ｲ:::::::::::::
::::: | な。 ﾞi ::::::
＼_ ,,-'
――--､..,ヽ__ ＿,,-''
:::::::,-‐､,‐､ヽ. )ノ
:::::_|/ ｡|｡ヽ|-i､ .. ／￣￣￣￣
／. ` ' ● ' ﾆ ､ （＿＿＿＿人
ニ ＿_ｌ＿_＿ノ （-◎-◎一
/￣ ＿ | i （ (_ _)
|(￣`' ）/ / ,.. （ ε （∴
`ー---―' / '（__ ） ヽ＿＿＿＿
====（ i）==::::／ ,/ﾆ>>1
:/ ヽ:::i /;;;;;;;;;;;;;;;;
- 31 ：オリーブ香る名無しさん：2010/03/08(月) 15:18:03 ID:mWtClURE
- 質問です
ピザの自作をしようと思って色々調べてるんですが
MAX230度のオーブントースターがあれば十分焼けるでしょうか？
あと、ピザ生地を揚げるとどうなりますか？
- 32 ：オリーブ香る名無しさん：2010/03/08(月) 16:57:33 ID:Xfkf71Wb
- なんかいまいちおいしくなりません。
イースト入れないほうがいいのかな。
- 33 ：オリーブ香る名無しさん：2010/03/08(月) 17:06:53 ID:aoiQIzNM
- >>31
高温でサッと焼き上げるのが美味しいピザの焼き方だけど
家庭用のオーブントースターでも200度あれば生地は焼けるよ。
ただし焼く時間が長くなるので、水分が抜けてパサパサになりがち。
米粉を混ぜるとかしてもっちり感を出す工夫とか○
ピザ生地を揚げるとどうなるかだけど、発酵させた生地だと
ピロシキみたいになる。よく残り物の肉じゃがを包んで揚げるよ
- 34 ：オリーブ香る名無しさん：2010/03/08(月) 17:08:35 ID:aoiQIzNM
- >>32
使ってる材料とレシピが分からないし
どう美味しくないかすら分からないので何とも・・・
水の代わりに牛乳を使うと味が向上することも
- 35 ：オリーブ香る名無しさん：2010/03/08(月) 20:59:12 ID:8GvXfvSp
- >>29
おめでとう！
ぜひ届いたらレポしてください。
>>33
トレハロース混ぜるのってどうなろう？
トレハスレ見てるとパンに使えるっていうからいけそうな気がする。
保水力があるみたいだから長時間の焼きにも耐えてパッサパサにならなくなるかも？
【しっとり】トレハロース【ふんわり】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1219950826/
【夢の】トレハロースについて語ろう【調味料】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1267861120/
トレハロースの林原
http://www.hayashibara.co.jp/
http://www.treha.jp/index.html
トレハロースの基礎知識
http://www.hayashibarashoji.jp/product/treha/index.html
レシピ集
http://www.hayashibarashoji.jp/recipe/index.html
- 36 ：オリーブ香る名無しさん：2010/03/08(月) 22:10:38 ID:mWtClURE
- >>33
ありがとう
低温で長時間焼くとマズくなるのはパンでも一緒みたいね
- 37 ：オリーブ香る名無しさん：2010/03/08(月) 23:01:29 ID:WLfLTS7y
- 5年くらい前にテレビでサルバトーレのピザ生地のレシピと発酵方法を
詳しくやってたのですが誰か詳しく覚えている人居ませんか？
確か生地は水分かなり多め（70％くらい）で油脂はコーン油使用で
結構低温で長時間発酵させる方法だったと思うのですが
- 38 ：オリーブ香る名無しさん：2010/03/09(火) 00:47:00 ID:9HRzsBPF
- だいたい推測はできる
小麦粉の種類は分からないけど、薄力粉100ｇ・強力粉100ｇ、
ぬるま湯120～140ｇ、砂糖小さじ1、塩小さじ1、
ドライイースト小さじ1～2、コーン油大さじ3
（小麦粉は強力粉100％かもしれないなあ、
水分量が多い生地はたいてい強力粉だけで作るから）
粉をふるってボウルに入れ、ぬるま湯を少しずつ加える。
ぬるま湯を8割ぐらい入れたら止めて、小麦粉全体を混ぜる（まだこねない）
様子を見ながら残りのぬるま湯をチョロチョロ加え、全体的に混ぜる。
10分ほど置いておき、水分がなじんだらよくこねる。
生地がひとまとまりになってきたら、ラップをかけて室温で2～3時間ほど発酵させる
ガス抜きして、もう1時間発酵させる
冷蔵庫で48～72時間ほど熟成させる
---------
こんな感じじゃないかな。多分あまりこねないタイプだと思う
慣れてきたら水分量を増やしてみるといいかも。
基本、粉と水の分量は2：1だから水の分量が多くなるとこねるのも難しい。
- 39 ：オリーブ香る名無しさん：2010/03/09(火) 01:37:04 ID:vKg2t/12
- 強力粉300g
砂糖15g
塩6g
イースト3gの粉でピザ生地作ったらどうなるだろう。
ベーグルの生地なんだけどいけるかな
- 40 ：オリーブ香る名無しさん：2010/03/09(火) 12:39:38 ID:I4fzjDE/
- ピザとは別のものが出来上がるんじゃね？
薄焼きのプレｯツェルみたいなものになると予想
- 41 ：37：2010/03/09(火) 14:01:18 ID:YSr9oFxX
- >>38
ありがとうございます！
過去にレシピメモって何度か作ってみたら、生地のもっちり感が凄くてふちの生地も
大変美味しかったのですが、しばらくピザやパン作りから完全に離れてしまい最近また
作るようになった時にメモを探したら紛失してしまったのです。参考にさせていただき
早速今日試してみます
- 42 ：オリーブ香る名無しさん：2010/03/10(水) 10:11:46 ID:eCWtu8Au
- http://blog.goo.ne.jp/kirie80/e/3cb9c9009cd4ec1403c406aaa48e6930
- 43 ：オリーブ香る名無しさん：2010/03/10(水) 22:28:08 ID:eibzCfBh
- >>22
俺も収穫した赤とうがらしでタバスコ作ってる
味付けは酢と塩（隠し味で砂糖使ったかも）のみで
すりこぎで、ひたすら擦る
自作でもそこそこな物ができる
- 44 ：オリーブ香る名無しさん：2010/03/10(水) 23:27:05 ID:jdeo1Mpj
- タバスコの話が出てるから書いてみる
タバスコ（マキルへニーの赤いやつね）が安い店があって
いつも199円で売ってるから今日も買いに行ったけど
赤いやつが品切れで仕方なく青いの買ってきた
この青いタバスコが大失敗。
何か妙なとろみがついてて、味も何か青くさくてピザがまずくなった
俺の口には合わなかった。赤いやつが品切れしてても二度と買わない
- 45 ：オリーブ香る名無しさん：2010/03/11(木) 20:08:20 ID:7xtAeEEd
- もうすぐハーブの種のまき時。今年もバジル植えるんだ
- 46 ：オリーブ香る名無しさん：2010/03/12(金) 12:21:43 ID:XKyMgy5q
- >>44
それはハラピニオソースじゃない？
- 47 ：オリーブ香る名無しさん：2010/03/12(金) 21:49:17 ID:aZ0w7lDV
- あの緑色のやつは確かに青臭い。
青臭い青唐辛子が好きな俺はどうってことはないが
確かに好みは分かれそうな感じ
- 48 ：オリーブ香る名無しさん：2010/03/13(土) 15:31:29 ID:chIO8lUA
- イーストを予備発酵するかどうかで生地の伸びが全然違うね。
さっき予備発酵＋湯ごねでやってみたら向こうが透けるほど生地が伸びた
[1]人肌ぐらいの温度のお湯50ｃｃに砂糖大さじ1を加え、
ドライイーストを混ぜて10分ほど置く
[2]中力粉200ｇ、薄力粉50ｇをふるいにかけ、塩小さじ1、砂糖小さじ2、
溶かしバター小さじ2を加える
[3]お湯（40度くらい）、予備発酵したイーストを加える
[4]生地にツヤが出るまでよくこねる
[5]10分ほどベンチタイム
[6]生地をちぎって丸め、麺棒で伸ばす
ある程度麺棒で伸ばしたら、手で伸ばすと驚くほどよく伸びる
[7]240度のオーブンで焼く
今気づいたがオリーブオイル入れるの忘れてた
- 49 ：オリーブ香る名無しさん：2010/03/13(土) 16:50:31 ID:BccnDY4p
- ･ﾟ･(つω^)･ﾟ･ 生地が丸く伸ばせないお
- 50 ：オリーブ香る名無しさん：2010/03/14(日) 03:16:53 ID:eFmxnJt0
- 日清製粉のピザ用小麦粉の特許見るとなかなか興味深い。
いろんな種類の小麦粉を混ぜてピザ用小麦粉を作るって書いてあってその割合も載ってる。
あといろんな配合と作り方で生地を作ってるレシピもいくつか載ってる。
http://www.j-tokkyo.com/2004/A21D/JP2004-008171.shtml
- 51 ：オリーブ香る名無しさん：2010/03/14(日) 18:06:36 ID:9olPW8RS
- >>48
それはどっちかというと湯捏ねによる部分が大きいと思う。
予備発酵したドライイーストとお湯の温度がすごくよかったんだろうね('∀` )
ピザ用イーストでも普通に作っただけじゃ向こうが透けるほど伸びないし
- 52 ：オリーブ香る名無しさん：2010/03/14(日) 21:22:24 ID:eb/nopU0
- ミートソースとチーズを詰めた焼きピロシキが
俺の求めていたものだった
今日でピッツァ作り卒業します、このスレいろいろ勉強になったよ
ありがおつ
- 53 ：オリーブ香る名無しさん：2010/03/16(火) 18:01:18 ID:2P+ZJ0F5
- 試しにフランスパン風の生地でソースとチーズを包んで焼いたら・・・
すまん、俺も卒業しそうだ ピザより美味いかもしれん
- 54 ：オリーブ香る名無しさん：2010/03/17(水) 04:15:31 ID:GdIeVlFR
- ピザ作り卒業するほどの美味しさなのかピロシキ
- 55 ：オリーブ香る名無しさん：2010/03/17(水) 20:09:47 ID:VGsPzj8M
- ようできたパンは外がカリカリ、中はふわふわモッチリで
ピザにも勝るとも劣らん美味さやな。
花巻みたいな蒸しパンにソースを包んで
オーブンで焼き色つけても美味いんちゃうか
- 56 ：オリーブ香る名無しさん：2010/03/17(水) 21:03:47 ID:DuDzbijy
- パンとして単体で見れば焼きたてのバゲットが一番旨いしな
- 57 ：オリーブ香る名無しさん：2010/03/19(金) 09:09:47 ID:g5/7zcUp
- シカゴピザの生地のヘビーが好きなんです。
あそこまでいかなくても、似た感じにするにはどうしたら良いのでしょうか？
- 58 ：オリーブ香る名無しさん：2010/03/19(金) 21:11:34 ID:Kg77tieK
- 生地を2時間発酵させて冷蔵庫で48時間熟成後、
生地を厚めに伸ばして周囲に耳を作った後、生地を冷凍
200度で10分焼くか、
260度以上のオーブンがあるなら260度で5分焼く
あとは生地の水分量とか発酵時間で調節してみてくれ
イーストは予備発酵してベーキングパウダーを加えるとなお良し
- 59 ：オリーブ香る名無しさん：2010/03/19(金) 22:49:24 ID:FNQsXWmY
- ショートニングかラードも加えておいた方がいいだろうね、
あの手の業務用のピザ生地はショートニングが入ってるし
焼いた後の生地のしっとり感、ふわふわ感にかなり影響する
- 60 ：オリーブ香る名無しさん：2010/03/20(土) 00:53:22 ID:s/ZUc5cT
- >>54>>56
ピロシキもバゲットも美味しいけどベーコンエピーも美味
>>57
水じゃなくて牛乳で生地を作って、バターを加えればおｋ。
焼き方や注意点は>>58-59の通り。
生地だけ先に白焼きしてからトッピングした方がいいかも
- 61 ：オリーブ香る名無しさん：2010/03/20(土) 00:55:07 ID:s/ZUc5cT
- あと、強力粉は100％か80％で作ってね。
（薄力粉が多いとクリスピー気味になる）
- 62 ：オリーブ香る名無しさん：2010/03/21(日) 19:01:43 ID:YJidr7/X
- アレは生地を伸ばしてから二次発酵してあるんじゃ？
普通のピザは生地を伸ばしたらすぐ焼くが
伸ばした後もう一度発酵させるとガス溜まりがいっぱいできてフワフワになる
- 63 ：オリーブ香る名無しさん：2010/03/22(月) 03:25:19 ID:DzERqFb+
- いや、宅配ピザ屋がそんな面倒なことはしないｗ
企業秘密のベーキングパウダーが入ってるんだろう。
家庭で作るならそれで合ってると思うけど
- 64 ：オリーブ香る名無しさん：2010/03/22(月) 04:54:06 ID:1rwq31Yv
- ピザ屋の生地は冷凍生地だろうから冷凍耐性のあるイーストだよ。
あとは色々冷凍に生地が耐ええるように色々はいってる。
- 65 ：オリーブ香る名無しさん：2010/03/22(月) 18:53:40 ID:n7VmCivI
- 生地は多分いいと思ってるんだが、
（丸めて焼いたら上出来のフランスパン）
伸ばしてオーブンに持ってく間に変形したり穴があいたり
厚さが薄いところと厚いところができたりして
焼いたら薄いところから焦げたりして上手くいかない
オーブンはオーブントースターの1100Wの240度まで出るやつ。
みんな生地を伸ばした後どうしてるん
- 66 ：オリーブ香る名無しさん：2010/03/22(月) 23:55:59 ID:mqi8xTq3
- たっぷりと打ち粉をふったまな板の上で麺棒使って延ばすでしょ、
そしたらね、大きな厚紙にたっぷりと打ち粉を振って
お好み焼きのヘラみたいにして厚紙の上に生地をのせて、
厚紙の上から滑らせるようにしてオーブンに移す
ピザピールっていう道具を使うんだけど
牛乳パックを切り開いたものでも代用できるよ
- 67 ：オリーブ香る名無しさん：2010/03/23(火) 00:42:50 ID:ysWe6HpH
- ＞牛乳パックを切り開いたものでも代用できるよ
いいこと聞いた
- 68 ：57：2010/03/23(火) 10:38:03 ID:nQstq1H7
- シカゴのヘビーの生地の作り方聞いた者です。
皆さん、ありがとうございました。
ベーキングパウダー、ショートニングかラード、牛乳、バターですね。
かなり寝かせるんですね。作り置きできると考えれば良いですね。
ショートニングとラードはないですが、粉と水を2：1くらいっていうのは
聞いたんですけど、どういう配合でいけば良いでしょうか？
クリスピーのピザは作ってみたのですが、100gで強力粉7：薄力粉3でした。
他に、砂糖6g、塩2g、ぬるま湯55ml、サラダ油10mlです。
ヘビーの場合は全て強力粉で耳もつくるので、量は倍くらいで良いんでしょうか？
クリスピーは、26cmでかなり薄くても具を載せたら真ん中が透明で水っぽかったです。
1度目はトマトを入れて失敗したので、2度目は水気がない具を載せても駄目でした。
レンジのレシピで番号を入れて焼くので何度とか出ないんですけど、焼きが
足りない場合は200℃で焼くように指示があります。
- 69 ：オリーブ香る名無しさん：2010/03/23(火) 18:29:41 ID:Pu1AyWit
- エアローラーとかピケローラーとかいう空気抜き用の
穴あけローラー使えば変に膨らんだりしなくなる。
フォークでプスプス穴あけてもいいけどね。
- 70 ：オリーブ香る名無しさん：2010/03/23(火) 22:20:35 ID:BJHG8xaz
- オーブンレンジっていうものがどういう特性なのか分からんし
シカゴピザのヘビーってのも食ったことないオバサン主婦だが
ぬるま湯20ｃｃぐらいに砂糖を溶かし、
ドライイースト（小さじ1ぐらい）を10分ほど予備発酵させる
↓
<強力粉200ｇ、塩3ｇ、砂糖6ｇ、バター少量、ベーキングパウダー少量>
・バターは軽く温めて溶かした方がよい
をボウルに入れ、人肌に温めた牛乳100ｃｃぐらいを加える。
予備発酵したイーストも加える
↓
生地をこねる。湯捏ねなので、こねてもネチャネチャになる。
↓
台（またはまな板）に打ち粉をして、生地をボウルから出して20分こねる
↓
油を塗ったボウルに生地を移し、暖かいところで
生地の大きさが2～3倍になるまで膨らませる。その後冷蔵庫で24時間熟成。
↓
生地を取り出して○等分して丸め、10分ほど休ませる
（延ばした状態でオーブンにちょうどいい大きさに等分する）
↓
>>5の要領で生地を延ばす。延ばしたらフォークや箸で空気の逃がし穴を開ける
↓
ピザピールを使い、生地を予熱したオーブンへ
↓
200度で10分焼く
これでフワフワ系の生地ができました
もっとフワフワにしたいなら、生地を延ばした後さらに発酵させるとよいです
重要なのは発酵中やベンチタイム中に生地を乾燥させないこと
＞クリスピーは、26cmでかなり薄くても具を載せたら真ん中が透明で水っぽかったです。
↑これはおそらく先に生地だけ白焼きしてからトッピングすれば解決すると思う
- 71 ：57：2010/03/26(金) 14:15:20 ID:5eKl2UdS
- >>70
どうも、ありがとうございました。
早速、作ってみたのですが、かなり上手く出来ました。
一次発酵はパンでは35℃で45分くらいですが、
1.5倍くらいの時間をかけて、その後は冷蔵庫で30時間程度
寝かせました。
先に生地を焼いたので生焼きの状態ではなかったです。
少しの量だけ始めから載せて焼いたけど、どうしても生焼けに・・・
具はイマイチだけど、生地がおいしいから満足でした。
- 72 ：オリーブ香る名無しさん：2010/03/26(金) 15:29:43 ID:R47P5P9F
- ピザの自作スレとかあったんだ
ふわふわ系の生地が作りたい人はバターロールの作り方を、
カリカリクリスピー系の生地を作りたい人はフランスパンの作り方から
まず勉強していくと小麦粉の基本が分かってコツがつかめると思う
ふわふわ生地は強力粉100％で湯捏ね（ゆごね）、
クリスピー系は強力粉70～80％、薄力粉30～20％で、同様に湯捏ねで作ります
質の悪い小麦粉は牛乳でこねると風味よく、
質のよいパン向け小麦粉なんかは普通のお湯でOKです
コーンの入ったとうもろこし入りロールパン、
ベーコンのエピ（ベーコンエピー）が上手に作れるようになればピザも上手にできますよ♪
- 73 ：オリーブ香る名無しさん：2010/03/27(土) 10:40:32 ID:jqdY+aSS
- パンの基本なくして美味しいピザなしということか
- 74 ：オリーブ香る名無しさん：2010/03/27(土) 12:01:46 ID:wVlWAhyJ
- >>70
マジ参考になった
やっと小麦粉粘土から卒業できた･ﾟ･(つД｀)･ﾟ･
初めてピザらしい自作ピザを食べた
- 75 ：オリーブ香る名無しさん：2010/03/27(土) 17:24:18 ID:jqdY+aSS
- 自作ピザ童貞卒業おめ！
- 76 ：オリーブ香る名無しさん：2010/03/27(土) 22:40:50 ID:2iQfUAzR
- ドライイーストの予備発酵はかなり重要だね
生地の発酵具合にもろに影響する
- 77 ：オリーブ香る名無しさん：2010/03/28(日) 00:07:05 ID:atKPG7lj
- 日清のドライイーストだと予備発酵不要って書いてあるけど
予備発酵するかしないかで生地の伸び具合は確かに違うな
- 78 ：オリーブ香る名無しさん：2010/03/28(日) 04:02:47 ID:t2E3FvGC
- ドライイーストと小麦粉を入れて先に発酵種作って残りの粉と
材料と混ぜて作る中種法で作ってみるのもまた違うものになる。
ドライイーストを熟成した酵母種にするのはあんまりみないけど
やってみたら面白い かも？
レーズンとかで酵母取り出して熟成させた種を使うって言うのは
あるんだけどね。
- 79 ：オリーブ香る名無しさん：2010/03/28(日) 20:38:43 ID:iJiusBND
- >>66
> 牛乳パックを切り開いたものでも代用できるよ
いいｗｗこれいいｗｗｗｗ
今日やってみて意外とやりやすかった
- 80 ：オリーブ香る名無しさん：2010/03/28(日) 22:08:21 ID:yG843l12
- ピザピールぐらい自作するか買えｗ
- 81 ：オリーブ香る名無しさん：2010/03/29(月) 18:53:04 ID:YuaKvsYo
- 予備発酵しておけば発酵時間が短くできるか、あるいは無発酵でもいいから
ピザがよりクリスピーに焼けるな
小麦粉はイースト入ってなくても
水分と合体してから時間が経てばグルテンができて粘りが出るし
- 82 ：オリーブ香る名無しさん：2010/03/30(火) 16:25:10 ID:Jm7aVJ3W
- 下手に安物のチーズ乗せるよりチーズ乗せない方が美味いな
- 83 ：オリーブ香る名無しさん：2010/03/30(火) 17:36:22 ID:uGs5f53J
- ピザとは「生地や具を工夫してチーズを食わせるもの」
だからねえ
- 84 ：オリーブ香る名無しさん：2010/04/07(水) 20:36:50 ID:leOumvU1
- 何だろう、何かがおかしい(´･ω･｀)
自分で作って見たものの味が全然調和しない
- 85 ：オリーブ香る名無しさん：2010/04/08(木) 20:55:38 ID:NXECWF3A
- 邪道かも知れないけど。
この間テレビでやってた揚げるピザの作り方やってみたらおいしかった。
塩小さじ１、ドライイースト小さじ１／２
それと37℃の湯を１／２カップを（指をつけて少し熱いと感じるくらい）を混ぜて、強力粉をカップ１／２混ぜてこねる。
まとまったら強力粉カップ１／２を足して５分くらいこねる。
一晩冷蔵庫で寝かせて整形し、高温の油で揚げる。
それから具をのせてオーブントースターで焼く。
別に一晩も寝かさなくても美味しい。
ソースはトマト缶とタマネギとニンニクで適当に。
アンチョビもよく作るんだけど、発酵の浅いアンチョビ載せても美味しいよ。
- 86 ：オリーブ香る名無しさん：2010/04/09(金) 03:07:59 ID:2IZvmZwN
- >>84
チーズが足りないんじゃね、
あと生地がカリカリすぎるとピザというより煎餅みたいな感じで
ピザと別のものを喰ってるような違和感があるぞ
- 87 ：オリーブ香る名無しさん：2010/04/09(金) 15:49:18 ID:0G6xsXR8
- >>84
白焼きして、焦げ目がつかない程度まで火が通ったら取り出して、
トッピングしたらオーブンに戻してアルミホイルをふんわりかぶせて
裏面がサクサクになる程度に焼いてみ
もう「バリッ」って音がするほどのクリスピー生地だと具は邪魔になるだけだし
>>85
それをピロシキというｗパン粉をつければカレーパンなｗｗ
俺もよくやった
- 88 ：オリーブ香る名無しさん：2010/04/10(土) 16:12:41 ID:NPSkbh3x
- 暑くなってくるとピッツァ作りが億劫になってくる
オーブン使いたくねぇ、暑ぃ
- 89 ：オリーブ香る名無しさん：2010/04/10(土) 17:09:17 ID:DdUVaS0E
- せいぜいGWぐらいまでだな。
暖かくなってくると発酵しやすくていいんだが
オーブン使ってると確かに暑いんだよね
- 90 ：オリーブ香る名無しさん：2010/04/12(月) 09:57:37 ID:IdT/2+oj
- 耳を厚くする時もその部分にピケを入れた方が良いのでしょうか？
- 91 ：オリーブ香る名無しさん：2010/04/12(月) 10:16:31 ID:IBILEXV7
- 耳にしたい部分の手前まででおｋ
一周ぐるりと
- 92 ：オリーブ香る名無しさん：2010/04/12(月) 17:48:39 ID:4ekkrNlQ
- ピザ用強力粉ってので作ったら、今までとは別物のができた
これからはこれでいく
- 93 ：オリーブ香る名無しさん：2010/04/13(火) 01:02:57 ID:F/VzjnGj
- 俺は強力粉の代わりに蕎麦粉を使ってる。
生地の歯切れが良くなるんだ
- 94 ：オリーブ香る名無しさん：2010/04/13(火) 01:46:58 ID:UGBkmVEw
- >>87
そうなの？
私家で作るならあれで十分だわ。皆すごいね。
スレ違いごめんね。失礼しますﾉｼ
- 95 ：オリーブ香る名無しさん：2010/04/13(火) 13:21:30 ID:i1Bw4XMm
- >>87
具を中に包んで揚げるのがピロシキだな
>>88
台所に扇風機が欲しくなるな
- 96 ：オリーブ香る名無しさん：2010/04/13(火) 15:07:31 ID:h6VjGvtE
- 生地とかソースとかいろいろ小手先の技で調整してみた結果、ひとつ分かった。
美味しくないと感じたピザはいろいろ乗せすぎていた。
生地の上にトマトソース。トッピングはベーコンとモッツァレラのみ。
これで焼いたらまぁまぁ納得できるピザが出来た。
具をいっぱい乗せると美味しく出来ないらしいと気がついたので、次から１つづつ具材を増やして試してみるわ。
最終的には具沢山のピザが美味しく作れるようになりたいです。
アドバイスあったらよろしく！
- 97 ：オリーブ香る名無しさん：2010/04/13(火) 21:35:10 ID:PSk+yU0G
- 何が抜けたら自分の中でピザじゃなくなるかという決定的な具を見つけることだな
あと、具の切り方や下処理の仕方なんかによっては
具が自己主張しすぎてバランス崩すことがある
（サラミが厚すぎて歯ごたえが固いとか）
マヨネーズが嫌いじゃなければマヨネーズを味の接着剤にするとかもあるな
- 98 ：オリーブ香る名無しさん：2010/04/14(水) 10:57:35 ID:HrrmHF0J
- ＞＞９１
ありがとうございました。
- 99 ：96：2010/04/14(水) 19:05:10 ID:nz8BXE/I
- >>97
＞＞何が抜けたら自分の中でピザじゃなくなるかという決定的な具を見つけることだな
生地とトマトソースとチーズがあればいいのでもう完成してるみたいです。
レスありがとうございました。
今度はチーズにこだわって、しばらくいろいろと試してみようと思います。
- 100 ：オリーブ香る名無しさん：2010/04/14(水) 22:47:39 ID:29co0C2F
- 俺的にはピーマンが抜けたらピザじゃなくなるな
刻んだピーマンをパラリと
- 101 ：オリーブ香る名無しさん：2010/04/17(土) 02:24:52 ID:UnGkxA98
- (｀･ω･´) 今日はピザ作るで！
- 102 ：オリーブ香る名無しさん：2010/04/17(土) 21:17:36 ID:1VCb6NQT
- >>99
俺もトマトとチーズで満足してる。あればバジルとか乗せるけど・・・
- 103 ：オリーブ香る名無しさん：2010/04/18(日) 09:01:41 ID:/UoqDSgS
- 俺は一品主義。
トマトソース塗ってチーズのせて、バジル＋乗せる具は1種類だけ。
オリーブだったり、サラミだったりするけど2種類以上のせない
- 104 ：オリーブ香る名無しさん：2010/04/18(日) 10:34:41 ID:+vbnw3OP
- ようやくコツが分かってきた
今日は耳にチーズ仕込んでみるお
- 105 ：オリーブ香る名無しさん：2010/04/18(日) 11:38:00 ID:Rmo1j34J
- 具をのせて200度で焼くと水っぽくなるけど、
何度くらいなら白焼きせずに上手く焼けますか？
25cmの少し厚みのある生地でピケを入れて、トマトソース、玉ねぎ、ピーマン、コーン、ツナ、チーズで水気はきっています。
- 106 ：オリーブ香る名無しさん：2010/04/18(日) 20:23:52 ID:wZk5tauq
- 少し上の方にいたオーブンレンジの人？
フライパンで先に焼いてみたら？
生地に火が通ったらレンジで仕上げるみたいな
- 107 ：オリーブ香る名無しさん：2010/04/18(日) 21:44:43 ID:gm3qs6mI
- おいしさという点から言えばオーブンの温度はほんとは高ければ高いほどいいけど、
250度くらいまでしか上がらないオーブンでも長時間焼けば水気は飛ばせる。
生地に砂糖だの乳製品だの余計なものを入れてなければ、長時間でもそうそう焦げないし。
- 108 ：オリーブ香る名無しさん：2010/04/18(日) 21:56:31 ID:+vbnw3OP
- レンジってオーブンレンジ？電子レンジ？
- 109 ：オリーブ香る名無しさん：2010/04/18(日) 22:09:47 ID:HzRKwuvQ
- 電子レンジでは焼けないｗ
- 110 ：オリーブ香る名無しさん：2010/04/19(月) 00:46:06 ID:5YcEX7oU
- ローマピザのが美味いな…
ローマピザ極めてぇぇ
- 111 ：オリーブ香る名無しさん：2010/04/20(火) 10:55:27 ID:P12Ktsnq
- 具を先にのせて焼くには、かなりの温度が必要なんですね。
よく、クックパットとかで具がてんこもりなのに、180℃とかで焼くレシピがのっていて大丈夫かなと思ってみていました。
- 112 ：オリーブ香る名無しさん：2010/04/20(火) 20:23:07 ID:crYlY4ri
- パリパリのピザにしたくて、イースト入れずに作ってみた。
今まででは一番好きかなー。
- 113 ：オリーブ香る名無しさん：2010/04/20(火) 20:24:45 ID:crYlY4ri
- でもピザ用の穴あき天板を使ったら見事に貼りついて焦った。
- 114 ：オリーブ香る名無しさん：2010/04/23(金) 06:46:05 ID:hDZDc5SO
- チーズって最初に乗せるんですか？最後に乗せるんですか？
一番最初に乗せるのはトマトソース？どういう順番に載せれば見栄えが良くなりますか？
- 115 ：オリーブ香る名無しさん：2010/04/23(金) 07:08:38 ID:K2ZSXes7
- >>114
見栄え重視ならば、生地＞ソース＞チーズ＞具＞飾りチーズだと思います。
- 116 ：オリーブ香る名無しさん：2010/04/23(金) 13:42:13 ID:hDZDc5SO
- >>115さん
素早いご解答ありがとうございます 助かりましたm(_ _)m
- 117 ：オリーブ香る名無しさん：2010/04/24(土) 02:08:10 ID:eOI9BM7M
- >>111
もう、いっそのこと生焼け状になる真ん中部分をくり抜いてから焼けｗｗ
- 118 ：オリーブ香る名無しさん：2010/04/25(日) 13:30:52 ID:302Tn0u7
- k
- 119 ：オリーブ香る名無しさん：2010/04/26(月) 15:26:56 ID:qnJ1COiq
- ふわふわ系の生地にしたい人は
生地を延ばしてから少し発酵させるといいよ
- 120 ：オリーブ香る名無しさん：2010/04/28(水) 23:10:26 ID:3Q3VL6OR
- パリパリ、バリバリ、のクリスピーなピザじゃなくて
サックリクリスピーなピザが作りたい
ラード入れるしかないかな？
- 121 ：オリーブ香る名無しさん：2010/04/30(金) 11:52:55 ID:yrE7AyDn
- 気温が高くなるとオーブン使いたくなくなるから
ピザ作りはこのGWぐらいまでだろうと思ってたら
何か今年はえらく寒いのでまだまだいけそうでござる
- 122 ：オリーブ香る名無しさん：2010/04/30(金) 16:39:51 ID:mnRtDob+
- 最近の我が家のなんちゃってナポリ風ピッツァの生地材料
ベースの小麦粉は カプート社サッコロッソの1ＫＧ入り
（1袋５～６００円位 少量で買えるのは非常にありがたい）
日本認定店１号のさくらぐみのＨＰよると現地ナポリのピッツェリアの多くは
これにカプート社マニトバ（パン用最強力粉）を少し混ぜるそうだが
カプートのマニトバは２５ＫＧ入りしかないので購入して我が家で使うには多すぎる
そこで少量購入可能な代用品を探すためちょっと小麦粉のことを調べて
通称マニトバ粉はカナダ産のウエスタン・レッド・スプリング小麦の粉を指すと知る
そこで国内製粉製だが少量で買える
高級パン用のカナダ産１００％ 1ＣＷ 最強力粉 蛋白約１３．２％を見つけたので
これを１０～２０％ほど混ぜるようになった カプートのマニトバの正確な蛋白や灰分はわからないが
小麦の産地とパン用最強力粉という用途が近ければ特性はある程度似てるはずと素人だから勝手に解釈ｗｗｗ
酵母は楽天で売っているイタリア製ビール酵母（冷凍保存）
塩は 普段我が家で料理に使っている なるとの塩 水は浄水器の水
配合は ttp://store.tfoods.com/Contents/contents/0810-caputo/pizza.htmlや
Ｙｏｕ Ｔｕｂｅの ttp://www.youtube.com/watch?v=fhIKYLzNTsk の配合を
参考にしながら我が家なりにアレンジ
この動画のチェザリの職人さん説明が上手いし
生地の扱い方や伸ばす時の手の使い方とかポイントを説明しながらわざわざ
カメラアングル変えてまで見せてくれたり非常に親切だと思う
少量の生地を粉から捏ねる時のアドバイスとかあったらマジ最高なんだけどな・・・
- 123 ：オリーブ香る名無しさん：2010/04/30(金) 20:54:47 ID:vqjh6rCe
- >>120
薄力粉多めでやるしかねえなあ。
ラード・・・まぁラード入れてもいいけど
ピケ（生地にあける穴）を多めに全体的に。
- 124 ：オリーブ香る名無しさん：2010/05/02(日) 00:08:10 ID:eU/bwxZH
- >>122
>少量の生地を粉から捏ねる時のアドバイスとかあったらマジ最高なんだけどな・・・
ピザ屋で使ってるスパイラルミキサーは手で捏ねるのと同じ生地が出来ると言ってるから、
少量ならひたすら手で捏ねるのが最良なのでは？
ボウルを使うより、取っ手の付いた鍋の中で捏ねると安定して力が入れやすいですよ。
- 125 ：オリーブ香る名無しさん：2010/05/02(日) 09:34:12 ID:GT0v+Rdi
- 取っ手のついた鍋とは思いもつかなかった。
ひたすらまな板押さえてやってた。
- 126 ：オリーブ香る名無しさん：2010/05/03(月) 01:57:45 ID:TJz9OirG
- http://www.youtube.com/watch?v=C2C6v9mGuR0
http://www.youtube.com/watch?v=SjYqw1CLZsA
http://www.youtube.com/watch?v=GGQXxknP_i8
Part 1 - 5 How To Make a Pizza Base - Mixing the Ingredients
http://www.youtube.com/watch?v=nzZs4U0nDJE
http://www.youtube.com/watch?v=QOuSqew8-oU
http://www.youtube.com/watch?v=CQaJqHW0BZw
http://www.youtube.com/watch?v=vYwMYF_cONw
http://www.youtube.com/watch?v=T_8C4e7UcpI
- 127 ：オリーブ香る名無しさん：2010/05/03(月) 15:09:47 ID:CkJxpGBm
- 誰か米粉で作ったことある？
米粉100％でも、小麦粉と50：50でも。
食感どんな感じになるんだろう
- 128 ：オリーブ香る名無しさん：2010/05/03(月) 15:44:34 ID:7Vgvr+es
- >>117
ドーナツ方式と名づけました
- 129 ：オリーブ香る名無しさん：2010/05/03(月) 18:28:02 ID:fyp/Kcy5
- 【世界のATM】◆韓国人の大勝利！日本から子供手当て貰えて嬉しいニダw【打出の小槌】
◆年間６２万４０００円の子供手当てを受け取るネパール人
日本人のミナサン、アリガトゴザイマスw
http://i42.tinypic.com/f0p8bc.jpg
http://i39.tinypic.com/fu2via.jpg
http://i42.tinypic.com/25gdlit.jpg
http://i39.tinypic.com/s2w1uc.jpg
http://i44.tinypic.com/21otpad.jpg
http://long.2chan.tv/jlab-long/s/long1270168601986.jpg
◆年間４６万８０００円の子供手当てを受け取る韓国人
日本から子供手当て貰えて嬉しいニダ
http://i42.tinypic.com/5mxy5x.jpg
http://i44.tinypic.com/2yjx1fs.jpg
- 130 ：オリーブ香る名無しさん：2010/05/06(木) 19:02:16 ID:kjks3B+K
- 黄金伝説にfpm150がでますね
- 131 ：オリーブ香る名無しさん：2010/05/08(土) 16:05:21 ID:HpWnXOOP
- 生地の中にソースとチーズを包んで発酵させて焼いたら
すごく美味しかったんだけど、これはピザじゃない気がする
- 132 ：オリーブ香る名無しさん：2010/05/08(土) 23:45:12 ID:iilGbxiB
- 家庭用の電気オーブンならピザを作るより
パン作った方が結果として美味しいことが多いもんな
- 133 ：オリーブ香る名無しさん：2010/05/09(日) 20:54:37 ID:17BjxdbN
- ピザを自作しようとして自分の持ってるオーブンレンジの設定温度見てみたら最高350℃まで設定可能だったぜ
今まで使ってなかったなんて宝の持ち腐れだ
- 134 ：オリーブ香る名無しさん：2010/05/13(木) 19:58:18 ID:6/T2RaGk
- >>122
ttp://www.youtube.com/watch?v=fhIKYLzNTsk&feature=player_embedded
ttp://www.youtube.com/watch?v=zrMYLg_9Tpc&feature=player_embedded
チェザリの職人さんが手捏ねを解説してますよ。
- 135 ：オリーブ香る名無しさん：2010/05/14(金) 03:12:38 ID:+SR+h6mT
- 新しく家庭用生地作りの解説をしてくれてます。
コレ結構参考になる。
ピッツァ職人技術動画 「家庭用生地作り① 解説」
http://www.youtube.com/watch?v=DjG37hlpxpE
ピッツァ職人技術動画 「家庭用生地作り② 解説」
http://www.youtube.com/watch?v=3CPZbaaKfN8
- 136 ：オリーブ香る名無しさん：2010/05/14(金) 03:18:48 ID:wSRyzzKR
- もう何か専用の粉とか海の塩とか言ってる時点で見る気なくして閉じた
- 137 ：オリーブ香る名無しさん：2010/05/14(金) 10:54:52 ID:Ib1kx9FW
- そんなのは適当に端折りなよｗ
- 138 ：オリーブ香る名無しさん：2010/05/16(日) 01:13:07 ID:e3nDb4yf
- >>120
ラード練りこむのは最終手段
アルミホイルにオリーブオイルを塗って、伸ばした生地を乗せて
1時間ほど最終発酵させたらオーブンに投入して白焼き。
焦げ目がつく前に取り出して、今度はフライパンで裏面を焼く。
オリーブオイル多めで、<<フライパンは予熱しない>>のがポイント。
フライパンにオイルをひいて、フライパンに生地を乗せたら弱火で加熱していく。
裏面がこんがりキツネ色になったら取り出し、具とチーズを乗せてオーブンへ。
裏面が焦げそうなら、ホイルを敷くとかして下火を調節する。
フライパンを予熱した状態で生地を投入すると
バチバチバチーってなって、生地の食感がサクサクではなくカリカリになってしまう
- 139 ：オリーブ香る名無しさん：2010/05/22(土) 19:32:43 ID:Fwuwzfj1
- 近所に出来たスーパーに1kg200円の強力粉が売っていたので買って早速ピザを作ってみた。
食感は良いのだけど何か物足りない・・・・・・
いつもの強力粉に比べて小麦の香りがほとんど無いからなのか？
- 140 ：オリーブ香る名無しさん：2010/05/24(月) 00:25:38 ID:HYGJI+mE
- 発酵って必要？
- 141 ：オリーブ香る名無しさん：2010/05/24(月) 01:47:40 ID:uZjkRnF9
- >>140
ナポリピッザの作り方だと少量のイースト菌で長時間発酵
してるので発酵があったほうがおいしく仕上がるよ。
- 142 ：オリーブ香る名無しさん：2010/05/24(月) 02:37:44 ID:ZpV9+A6I
- >>140
無発酵で作れなくもないけど、味がなくて固いぞ。
イースト使わないなら、ヨーグルトを少しとベーキングパウダーを生地に混ぜて
冷蔵庫で24～48時間ぐらい熟成させた方がいいと思う
- 143 ：オリーブ香る名無しさん：2010/05/24(月) 02:50:35 ID:HYGJI+mE
- >>141
やっぱそうなんだろうな
>>142
うん、そうなった。強力粉にドライイーストで作ったけど
でも２４時間も待ったらピザの気分じゃなくなっちゃうかもしれないじゃん
混ぜてこねてすぐ焼くだけである程度おいしく食べれないかな
- 144 ：オリーブ香る名無しさん：2010/05/24(月) 15:06:01 ID:+BXtmwpK
- 生地を大量に作っておいて、白焼き（焦げ目がつかない程度まで焼く）して
生地を密封して冷凍保存。トッピングした状態で保存しておけば
冷凍庫から出してオーブンに投入するだけですぐ食えるよ
混ぜてこねてすぐ焼いて食べたいなら、ドライイーストを予備発酵させて
生地を湯捏ねして作る。ベーキングパウダーを加えるとなお良し
- 145 ：オリーブ香る名無しさん：2010/05/24(月) 15:29:33 ID:KZEPdUOj
- 今日のお昼は、
自作のジャーマンスペシャルでした。
具のマヨネーズで和えたジャガイモと玉ねぎは、意外とアッサリ。
パン生地はライ麦粉を配合して、ちょっとヘルシー。
スーパーでわざわざペプシNEXも買ってきた。
やっぱり具沢山のアメリカンピザは、コーラが欠かせないと思う。
大満足です。ごちそうさまでした。
- 146 ：オリーブ香る名無しさん：2010/05/24(月) 17:16:52 ID:1anptqwX
- 手作りピザはトマトを使ったナポリ風より
ジャーマンピザの方が味の失敗が少なくていいね
ナポリ風は「何か物足りない・・・」という失敗に陥りがち
- 147 ：オリーブ香る名無しさん：2010/05/24(月) 17:29:12 ID:fWsoJeVe
- 元々ピザって質素な食べ物だからね
- 148 ：オリーブ香る名無しさん：2010/05/24(月) 18:04:21 ID:+BXtmwpK
- ホワイトソース作ったり、じゃがいも茹でたりするのが面倒と感じなければ
ジャーマン風とかマヨ系の方が味としての失敗は少ないかもしれんな
作り置きして、ピクニックとかで食べる場合もジャーマン系の方が向いてる気がする
- 149 ：オリーブ香る名無しさん：2010/05/25(火) 07:51:56 ID:XVadI4gF
- 前にシカゴピザの様な生地の作り方を聞いた者です。
あれからピザ頼んでいません。
違いはあるし味、食感的にも劣ると思うけど、十分旨いし色々試せばかなり近く出来る様になるのではないかと思ってます。
ピザは、二週間に一回だったのに週二回になりました。 生地のコスト的には10分の1だからかなり気軽に食べられて幸せです。
勿体なくて注文できなかったクリスピータイプも自分で作ってみたらモチモチしておいしいです。
今は焼き方について色々試しているけど致命的な失敗は無いけど最高のタイミングで仕上げるのがかなり難しく四苦八苦しています。
- 150 ：オリーブ香る名無しさん：2010/05/26(水) 22:28:38 ID:kOoL4ZNG
- こうして見ると、いかにピザ屋に貢いでる馬鹿が多いかがよくわかるなｗｗｗ
- 151 ：ポパイ薫る名無しさん：2010/05/26(水) 22:29:49 ID:kOoL4ZNG
- 名前って変わるのかなｗ
- 152 ：ポパイ薫る名無しさん：2010/05/26(水) 22:30:35 ID:kOoL4ZNG
- 変わった変わったｗｗ
- 153 ：オリーブ香る名無しさん：2010/05/26(水) 23:50:37 ID:a25ztt2O
- 自分で安く作りたいっていうのもあるが、食品添加物が一番怖いわ
特に油脂関係
- 154 ：ポパイ薫る名無しさん：2010/05/27(木) 21:31:08 ID:qYiJBgD4
- パン作り機に材料ぶち込んで、まとまったら取り出しｺﾈｺﾈ
発酵させて焼いてｳﾏｳﾏ。
まったく楽になったもんだぜｗ
- 155 ：オリーブ香る名無しさん：2010/05/29(土) 00:00:59 ID:OV5730tO
- youtubeで見たフィグとゴルゴンゾーラと生ハムのピザ作った。超うまい。甘しょっぱい天国。
- 156 ：オリーブ香る名無しさん：2010/05/29(土) 14:17:48 ID:mlSu6nD5
- すまん、俺はピザ作りを卒業してパン作りに入学する
ピザ生地の余りを丸めて焼いたらそっちの方が美味しかった
- 157 ：ポパイ薫る名無しさん：2010/05/29(土) 14:26:12 ID:P7gG+x5o
- ピザとパンは普通平行してやるでしょｗ
- 158 ：オリーブ香る名無しさん：2010/05/29(土) 17:57:18 ID:jfBF0aXh
- >>156
具を中に包んで揚げたらデリシャスだったし
余りの生地でベーコンエピ作ったらそっちの方が美味しかったりしたけど
俺は結局ピザ作りに戻ってきたよｗ
ピザは生地の味より食感が大事かな。生地の味が濃厚すぎるとトマトが負ける。
強力粉5、米粉（だんご粉）3、薄力粉2で今日作ってみたらすごく良かったｗ
最初はクリスピー派だったけど最近はモチモチ重視になってきた
- 159 ：オリーブ香る名無しさん：2010/05/30(日) 00:24:42 ID:G0YIwLbs
- 外はカリカリ、中もっちりみたいなのを両立できんかな？
スーパーで簡単に手に入るもので、家庭用オーブントースターでも作れる方法求む
- 160 ：オリーブ香る名無しさん：2010/05/30(日) 03:43:59 ID:Y5hMLZEw
- つ昭和のピザミックス
- 161 ：オリーブ香る名無しさん：2010/05/30(日) 21:14:40 ID:TVRNqM/w
- もっちり感を出したいなら湯ごね生地に挑戦してみたら？
使用する小麦粉の２から３割を熱湯でこねて一旦休ませてから、残りの小麦粉と混ぜて生地をこねあげる方法。
詳しくは、ググッてみてｗ
自分で試した感想は、確かにお餅みたいな歯触りになるけど重たい食感が自分の好みには合わなかった。
でも、冷めても硬くならない生地だったよ。
- 162 ：オリーブ香る名無しさん：2010/05/31(月) 15:03:24 ID:IiDIaWbk
- オーブントースターで焼くのっていい方法なの？５分くらいでやけるからお手軽なんだが
あと下にアルミかなんかひいたほうがいいのかな
- 163 ：オリーブ香る名無しさん：2010/05/31(月) 15:06:05 ID:wIp3sZ0t
- 普通のオーブンだと一枚に時間がかかりすぎるんだよな
- 164 ：オリーブ香る名無しさん：2010/05/31(月) 17:31:24 ID:GOlS0mnp
- >>162
短時間でかつ高温を維持して焼ける点では良いと思う。
名古屋のチェザリのナポリピッザ職人大使の牧島さん
がブログを読むと今度生地の焼き方を公開するそうだけど
チラッと出てた写真ではフライパンで生地を焼いて魚焼き
グリルで更に焼くという方法をとってるっぽい。
http://ameblo.jp/pasquale/entry-10512478446.html
http://ameblo.jp/pasquale/entry-10526542384.html
- 165 ：オリーブ香る名無しさん：2010/05/31(月) 19:16:46 ID:a8hy6SYD
- フライパン→魚焼きグリルは自分もやってる。直火で炙るからチーズとかの溶け具合が最高。
両面焼きグリルならフライパンいらないかも。
- 166 ：オリーブ香る名無しさん：2010/05/31(月) 22:11:05 ID:vhn2DqGe
- >>163
そうだな、２時間とかかかりすぎだよな。
石窯なた５～６分だってのにさｗ
- 167 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/02(水) 15:59:14 ID:OcKKZCmR
- 生地より具に凝って何枚も焼いてしまう
今日はブルーチーズとハチミツ
- 168 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/02(水) 16:14:49 ID:QYHjvB71
- そしてピザ男になってしまうんだな
- 169 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/02(水) 16:18:28 ID:SOonxrQV
- それはマジで心配。
ピザは適当に具を乗せても普通に美味くなるからなぁ。
今でも週１くらいで食ってて時々ヤバイかな？と思う
- 170 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/02(水) 16:21:43 ID:QYHjvB71
- トマトソースとモッツァレラとバジルだけにすれば大丈夫じゃない？
- 171 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/02(水) 20:49:53 ID:1hOvx54l
- 元々が百姓の簡易昼飯なんだからなｗ
トマトソース＆チーズ少々がデフォだろ。
- 172 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/04(金) 12:59:00 ID:1yEWyf2W
- トマト＋バジル＋モツァレラが基本でまあこれだけでもいい
オリーブとアンチョビがあるなら大満足
- 173 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/05(土) 10:11:46 ID:narLmy+W
- とろけるスライスと薄いチェダーチーズをちぎってランダムにのせて焼いたら、ソース＋具＋チーズより旨かった。
- 174 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/05(土) 10:58:41 ID:XoimUXss
- デルモンテの瓶に入ったピザソースって売ってないよね
近所探しても売ってないわ
子供の頃に食べて美味しかった記憶があるんだけど…
記憶のままに留めておいた方が幸せなのかな(´･ω･｀)
- 175 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/05(土) 16:41:43 ID:HflzfMNQ
- オリーブオイルをフライパンで火にかけて
肉叩きで割ったニンニクを放り込んで
トマトを握りつぶしてぶちこんで潰しながら煮る
これが意外とヒットだった。テキトーに作ると美味しいことってあるよね
>>174
「デルモンテ ピザソース」でググったら
公式サイトから楽天市場まで色々あるし
送料含んで割高になってもいいなら通販で
- 176 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/06(日) 22:14:36 ID:Nh3W/rTk
- 今日何枚か焼いたけど、
モッツァレラ使うときはちゃんと水分抜かないと
水が出ちゃってドゥがベチャってなる時があるね。
ってもうガイシュツ？
- 177 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/06(日) 23:53:29 ID:LhlnBWNt
- てか常識かとｗ
- 178 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/07(月) 00:07:54 ID:hn1kT9Kk
- カッテージチーズを作って乗せる場合なんかも
チーズの水分は絞って少なくしたほうがいいね
- 179 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/07(月) 00:36:59 ID:cohi/rEr
- カッテージチーズって作ったこと無いんだが
ピザに乗せて焼いたらちゃんととろける？
- 180 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/08(火) 10:45:26 ID:0dpsbZYh
- 焼き色を良くしたいなら砂糖（糖分）を多く入れたらいいんですかね？
ピザ生地練る段階で間違って砂糖とオリーブオイルを多めに入れてしまったんだけど
縁が石釜で焼いた様な焼き色になって大好評だったもんで
- 181 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/08(火) 12:33:55 ID:Hg9Rz8nd
- >>179
カッテージチーズか・・・自分はそれやったことないからわかんないわ。
ここの優しい住人なら今週末きっと誰か試してくれるはず！
>>180
砂糖が多い生地は確かに焼き上がりがきれいになる反面、
焦げやすくなるので注意（薄い部分、焼成中にふくらんだ部分）
あと、生地をのばす時に打ち粉が多いと焼き上がりが悪かったり。
自分は、伸ばしてからクッキングシートに乗せてオーブンに入れるけど
その前に霧吹きで表面を濡らして熱が均一に伝わるようにしてるよ
- 182 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/08(火) 22:05:48 ID:mk8oYJ74
- なんで砂糖多いと焼き色変わるんだ？？
- 183 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/09(水) 00:14:01 ID:IqVYdWUH
- 砂糖が焦げやすいから
- 184 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/09(水) 23:13:27 ID:uNllnHR/
- どんな化学変化が起きてんだよ
- 185 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/09(水) 23:55:07 ID:aXnDnRl2
- 糖分は焦げやすいし、砂糖のもつ保湿性とかも関係してるんじゃない？
- 186 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/10(木) 00:49:25 ID:SbuFzb4T
- >>179
参考になるかわからないがカッテージと似たテクスチャのフロマージュブランの場合。
サーモンのサラダピザにするのに、ベースのソースとして白焼きの段階で塗って焼いてみた（何も塗らずに焼いたらパリパリになりすぎたため）
とろけるというよりは緩んで液状になって上にほんのり焦げ色がついた。
- 187 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/11(金) 15:08:36 ID:cwyMHseV
- シナモン＋りんご以外でおすすめのデザートピザの組み合わせある？
- 188 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/11(金) 16:29:02 ID:8v8ajgQm
- バナナでジャムを作ってカラメルソースをかけてもいいし、
パインの缶詰もけっこう合うね。パインは過熱しても歯ごたえがいい
肉＋果物の味が好きなら、塩辛い鶏ハムとオレンジなんてのもあり
- 189 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/11(金) 21:19:23 ID:cwyMHseV
- 鳥ハム＋オレンジは鴨＋オレンジ的組み合わせで外れなさそうだな
- 190 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/11(金) 23:49:44 ID:NGqhR1oI
- プリンぶちまけて焼いたことがあるｗ
デザート系とは違うが、フライドポテトとベーコン、パイナップルを乗せて
マヨネーズかけて焼いたのが最近ヒットだった。また作ると思う
- 191 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/12(土) 00:04:03 ID:tzeyK21y
- やめんかぁああ糞どもが！
なもなぁピザじゃねぇえええええええ！！
- 192 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/12(土) 00:19:49 ID:z/4WY45o
- >>191
明太子と納豆かけて焼いた時の話をしてやろうかｗ
- 193 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/12(土) 00:35:33 ID:oUaoUT8o
- >>192
┏┛
_ ∩
( ﾟ∀ﾟ)彡 ｶﾞｯ ｶﾞｯ ｶﾞｯ ｶﾞｯ ｶﾞｯ ｶﾞｯ ｶﾞｯ ｶﾞｯ
┏⊂彡人
┛ < >__Λ∩
Ｖ｀Д´）/
- 194 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/12(土) 11:34:16 ID:WTjR8t6l
- ちなみにどの辺からダメ？イタリア人オススメだったんだけど>>155とかどう？w
- 195 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/13(日) 13:26:17 ID:O/sC32BH
- 英語だけどこんなの見つけたのでご紹介
Jeff Varasano's Famous New York Pizza Recipe
http://www.varasanos.com/PizzaRecipe.htm
Using Antico Molino Caputo Tipo 00 Pizza Flour
http://www.fornobravo.com/PDF/Using-caputo-tipo00.pdf
- 196 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/14(月) 01:51:48 ID:SHvaIbZr
- ナポリピザの作り方じゃないな>>4は
何で、ナポリとか、イタリアとか、そういうのを求めるのか不明、自分で美味いピザ作ればいいじゃん
それは置いといて、自分流だけど、ピッツァに砂糖、塩、オリーブオイル、ドライイーストなんて使わない
小麦粉は好き嫌いあると思うけど、基本は強力粉、中力粉でもいいや
こねて平らにしてソースとトッピングを乗せたら即焼く、それでカリっとするから
ソースはホールのトマト缶(カット)を煮込んで好きな味付け(塩やコショウなど)すればいいよ
肉を入れたい時は、、ここで煮込むとうまくまとまるよ
あと、トッピングはお好きに、チーズはモッッラレラ
それで完成
単純に
①強力粉をこねて、それでめんぼうでピザ生地のように伸ばす(打ち粉には同じ粉でOK)
②その上にホール缶を煮詰めたトマトソース(市販品でも一応いいや)味はご自由に
③トッピング、とりあえずモッツァレラチーズ、あとは好きな物、肉類は一種類以上入れる事がお勧め
④それで焼く、オーブント―スタでも問題なし、なお、具が多すぎると中まで火が入らないから注意
⑤焼けたら、とっとと食え、チーズが溶けてるから美味いんだよ
- 197 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/14(月) 08:56:34 ID:vzL1hE/V
- 先に焼きもしないでトッピングして問題ないんですか？
果物なんて汁まみれでしょ。
- 198 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/14(月) 15:06:16 ID:9TGoUWNS
- >>196
まずそうなピザだな…
- 199 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/14(月) 16:40:45 ID:2Z9WSvGe
- >>196
ナンかよww
- 200 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/14(月) 21:00:24 ID:+B4Zy3Nd
- パンの次はうどんに目覚めた。ピザ作り卒業してうどんに入門する
- 201 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/14(月) 22:40:17 ID:RbsLYf5d
- どうせまたピザに戻ってくるんですね(´･ω･｀)ｲｯﾃﾗｯｼｬｲ
- 202 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/14(月) 23:11:13 ID:l0IPXNxe
- ピザ→パン→うどん、すべて手捏ねに挫折、ホームベーカリーにしたが
羽を紛失してからは使っていない・・
今は餃子の皮つくりが粉遊びに丁度いい
- 203 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/14(月) 23:25:05 ID:sFvml4DZ
- >>202
>羽を紛失してからは
普通紛失しねーだろがｗｗ
- 204 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/15(火) 13:58:37 ID:PFxH82TE
- ピザみたいに粉混ぜて練ってまとめるだけの作業に挫折って一体...
- 205 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/15(火) 16:02:38 ID:xv4YpQi2
- 水分量が多すぎて思い通りにこねられない → 嫌になる
- 206 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/15(火) 20:18:30 ID:LSTI9Z3/
- >>205
コネは思い通りなどゆかん！たわけｗ
手に粘り着く粉、練っても練っても言うことをきかない粉＆水分、
ええいいっそ投げちゃろうかぁああ！ とも考える。
しかしそこで負けてはいかんのだよ、しぶとく「練る」「練る」「練る」「練る」・・・
するとあーらら不思議、いままでの不良息子、娘が親の言うことを素直に聞き始める。
長い道のりだった、だがこれが「粉」との格闘なのだ。
- 207 ：８８３：2010/06/15(火) 21:28:50 ID:x3m2aF52
- ttp://005.harikonotora.net/hobby/img/417-55.jpg
暖かくなって生地の発酵が早くなったね。
縁が膨らみ過ぎたみたい・・・・でもここが旨いんだなｗ
- 208 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/15(火) 21:36:42 ID:yTDwDGz5
- おおー
- 209 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/16(水) 00:03:14 ID:XLVE0Wcf
- >>206
そんな不器用な奴いねーよっつーか文がキモい
- 210 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/16(水) 01:28:36 ID:Q3ZddjNF
- レシピ通りの分量だと絶対ベチャベチャになるから
レシピの80％ぐらいの水分でこねてるよ、俺
- 211 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/16(水) 08:53:43 ID:bHuzRDrb
- >>210
> レシピ通りの分量だと絶対ベチャベチャになるから
> レシピの80％ぐらいの水分でこねてるよ、俺
家の中が湿っているからですよ。
- 212 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/16(水) 10:37:53 ID:14C9ziH4
- ピザもパンも、ビタンビタンぶつけて捏ねるのが近所迷惑になるので
静音タイプのホームベーカリーにした
- 213 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/17(木) 15:10:25 ID:by3T718i
- どっちもぶつけたりしないけどな
- 214 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/17(木) 20:10:29 ID:llI9dOkd
- うん、ぶつけないな。
- 215 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/17(木) 20:17:11 ID:GhKQ27mS
- 俺は左手でまな板を押さえて右手でヨイショヨイショこねてる
- 216 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/17(木) 21:11:00 ID:gtEYlyE/
- フライパンで底だけ炒めてトースト10分ってやってたら、ナンといて食べた方が
いいのではないかと
思うように
なった。
- 217 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/17(木) 21:16:47 ID:+jQvAiDo
- ピアッツァって好きだったけどな
- 218 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/17(木) 22:27:43 ID:ieip0C/Q
- ガスコンロで使える鉄板で焼いたらすごい美味しいのが出来た
- 219 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/17(木) 23:28:55 ID:w2mWcD7F
- ミニスキレットを魚焼きグリルにつっこむのもいいよ
- 220 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/18(金) 04:43:55 ID:EmoyAi4y
- >>196
本格的すぎて笑える、イタリアのピッツァを無理矢理持ち出すな
いいか、ここは家でピザを作るスレだ、ピッツァではない
散々バカにした凄まじいバカは論外
とりあえずお前は100回ROMれ
- 221 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/18(金) 20:18:45 ID:dO/GyDyU
- 本格的じゃないんだが
あほくさ
- 222 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/18(金) 21:15:19 ID:VGB2R55y
- そもそも酵母が一切無いタダの粉を発酵もさせずに焼く粉料理ってピザでもなけりゃナンですらない
ただの焼いた粉
- 223 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/19(土) 03:46:17 ID:8OGV7EtA
- >>222
そうなんだけど独身時代オーブントースターすらなくて
材料も粉とトマトソースとチーズくらいしかないときに思い立って
>>196みたいにしてフライパンで焼いたのはそれなりにうまかった
だけど>>196は長文すぎて偉そうで擁護できんわｗ
- 224 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/20(日) 12:42:12 ID:1MEZS1ks
- >>223
おそらく>>196は口が悪いだけと思うから落ち着けよ、荒らしとかじゃないよ
なにせそれは、本場イタリアのマルゲリ―タの作り方だよ
ニセモノでイタリアを語るなとか、作るなら本物を作るみたいなプライドでもあるんだろ
別人の事だけど、イタリアの法律は知ってるから、文句言う前に作って食べろよと言いたいよ
さすがに400℃の石釜は用意出来ないと思うけど、案外オーブントースターでもうまく行くよ
コツは上のチーズの溶け具合と下の生地の底のこげ具合がうまくマッチする事、そんなのかな
- 225 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/20(日) 22:12:07 ID:1MEZS1ks
- >>197
＞先に焼きもしないでトッピングして問題ないんですか？
ジョークで言ってるの？
焼きに入ったら後にトッピングなんて例外を除き無いよ
焼くときは、生地、チーズ、具、それらを全て適正に焼かなきゃならない
とりあえず時間差とかは聞いた事が無いよ
- 226 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/21(月) 18:39:16 ID:BqsmK1o2
- 白焼きしてからトッピングして再び焼くのと
最初からトッピングしてから焼くのとどっちが美味しいの？
スペックは家庭用電気オーブン230度として
- 227 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/21(月) 21:23:14 ID:4lRb6U2N
- >>224
おまえどう考えても>>196だろ
どこの本場のピザドウが粉だけなんだよ
ドライアクティブイーストが入ってないオーセンティックなレシピがあるなら今すぐ持ってこいや
ソースだせやwピザだけになw
- 228 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/21(月) 22:31:02 ID:8xI90+cl
- >>226
230度なら下焼きしてからの方が無難だろうね。
でも、なま生地からいきなり焼いた方がほんとは美味い。
家庭用オーブンでもカルツォーネならプロスペックで焼けるよ。
- 229 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/23(水) 23:47:51 ID:L37ms3C5
- 冷蔵熟成してて1週間以上経ってた、オニギリ大位の生地を
オーブントースターサイズに伸ばして、（サンマルクカフェのピザのイメージ)
ケチャ・マヨ・ツナマヨ・シイタケ・オニスラ・チーズ・マヨって感じにトッピングして
焼いたら、ヤバイ位に旨かった！
ちょっと過発酵ぎみの生地のイースト臭が、凄いイイ感じで
オーブンで焼くより生地もふっくらモッチリしつつカリって感じで旨いし
マヨ多目でちょっとギッシュな感じもイイヨイイヨーだったよ
- 230 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/23(水) 23:57:40 ID:SzD/43Vx
- 冷蔵熟成させすぎると、生地がデロ～ンってなるから注意なｗ
そうなった生地はもはや細菌兵器状態
- 231 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/27(日) 15:35:48 ID:a89+e3BF
- >>226
＞白焼きしてからトッピングして再び焼く
究極のバリバリピザを食べたい人はこの方法でおｋ。
ただ、ピザを食ってる感がなくなる（何かクラッカーを食べているような気分）
＞最初からトッピングしてから焼くのとどっちが美味しいの？
俺の意見としては、最初からトッピングしてから焼いた方が美味しいと思う。
白焼きすると両面ともパリパリしてて美味しいように思えるが、
俺は表面はモチモチ感を残し、裏面だけカリカリに焼き上げた方が美味しいと感じた。
あと、ソースの味が生地に染み込んで美味しい。
- 232 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/28(月) 03:53:04 ID:pcFPEaaI
- 今、食ったばかりだ
「材料」強力粉、ピザ用チーズ、ケチャップ、あと具(お好きに)
①強力粉に水をいれてこねる、伸ばす、その時の打ち粉は強力粉
(オーブンに火を入れといて)
②その生地にケチャップなどのソースをかけて、具を載せる
③温まってるオーブン(オーブント―スター)に入れる
④焦げないように見張る、こげそうなら回転させる
⑤出来上がり
反論は食ってから言ってもらおう。
- 233 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/28(月) 12:28:56 ID:AEaEuUM9
- やだよそんな不味そうなもんｗ
- 234 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/28(月) 13:11:30 ID:AK4ruP8s
- ケチャップ使こたら、甘過ぎにならないかな?
- 235 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/28(月) 15:43:43 ID:T5FArVRR
- ケチャップはありえんな
- 236 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/30(水) 08:47:26 ID:l9rP5P/e
- チーズは安いのだめだね、すごく油が多い
- 237 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/30(水) 14:06:20 ID:l2gG3eEL
- ベビーチーズ薄く切ってのせて焼いたら
オレンジ色になって乾いた！
- 238 ：オリーブ香る名無しさん：2010/06/30(水) 21:01:30 ID:l9rP5P/e
- ダイソーで久々に100円のペパーソース入荷してた。
2～3年前にもあったんだけど、すごい勢いで品薄になってたから
ほしい人は急いだ方がいいかも。
多分スーパーとかにも出回ると思う。
>>237
ベビーチーズは柔らかくなるだけで溶けないよｗ
KRAFTのスライスチーズの方がいいよ
- 239 ：オリーブ香る名無しさん：2010/07/01(木) 18:36:30 ID:ykAUjADk
- >>238
あったぜｗ味を確かめずに5本も買ってきた
普通のタバスコが60ml/220～238円ぐらいなのを考えれば
88ml/105円ってのはかなり安いかも・・・だがちょっと味が青臭かったぞ
- 240 ：オリーブ香る名無しさん：2010/07/03(土) 18:32:44 ID:xjxNo/Aj
- おい、ダイソーのタバスコ、なんか微妙だぞｗ
マキルへニーのタバスコに慣れてるせいもあるが
何かが足りない、何かが
- 241 ：オリーブ香る名無しさん：2010/07/03(土) 18:40:59 ID:0WDt/Qby
- 愛が足りないんじゃね？
- 242 ：オリーブ香る名無しさん：2010/07/03(土) 20:04:31 ID:XwUVfrlt
- おまいら たまねぎ って、乗せる時どうしてる？
たまねぎって存在感のバランスが難しくね？
存在感が強調されすぎると、タマネギ特有のｼｬｸｼｬｸﾆｭﾙﾙって感触が自己主張するし、
かといってタマネギがなければ何か物足りないようで
- 243 ：オリーブ香る名無しさん：2010/07/03(土) 20:25:37 ID:SeEt7aj6
- スライサーで薄くスライスして塩もみして
水さらして30分後にぎゅ～って絞ってから乗せてる
それがめんどくさいときはみじん切りで
- 244 ：オリーブ香る名無しさん：2010/07/04(日) 21:07:50 ID:0rukKRBE
- >>242
トマトソース作るときにホールトマト入れた後に薄くスライスしたのを入れてる。
歯ごたえも少し残って食感が良くなる気がする。
- 245 ：オリーブ香る名無しさん：2010/07/04(日) 23:01:13 ID:snYEvzNa
- ううむ、確かにタマネギの歯ごたえが残りすぎると邪魔だわな
- 246 ：オリーブ香る名無しさん：2010/07/06(火) 16:56:38 ID:sFRRkTIA
- 1
- 247 ：オリーブ香る名無しさん：2010/07/08(木) 00:35:57 ID:PSkG3996
- >>238
最近売ってるのは前ダイソーで売ってたのとは別のやつだな。
Crystalっていう青/白のラベルのやつだろ？
近ごろはローソン100でも売ってるよそれ
正直はずれ。マキルヘニーの緑色が好きな奴はそれの代用になるけど
辛さが足りない。酸っぱくてしょっぱいけど辛さがない。
良く言えばマイルド。
- 248 ：オリーブ香る名無しさん：2010/07/09(金) 16:02:08 ID:KUGPP2PT
- ねんがんの バジル葉（乾燥）を買ってきたぞ！
・・・あれ、美味しくならないぞ
- 249 ：オリーブ香る名無しさん：2010/07/09(金) 20:57:18 ID:8aCszsBK
- バジルは、生が良いよ。香りと苦味がトマトとチーズに合うｗ
100金で買った種もだいぶ成長してきて、山ほど乗せて焼いています。
生バジルが手に入らない時期は、青シソの葉を代用することもあります。
- 250 ：オリーブ香る名無しさん：2010/07/10(土) 03:17:07 ID:XmnGFvXN
- >>6
美味いの？
- 251 ：名無しさん＠そうだ選挙に行こう：2010/07/11(日) 15:58:31 ID:Nyxl36zG
- >>234
自分は、トマトからソース作るのがめんどい時は
ケチャップにレモン汁を溶いたものを塗ってるよ。酢でもいいと思う。
結構悪くない
- 252 ：オリーブ香る名無しさん：2010/07/12(月) 20:50:13 ID:xyoBWYNU
- 時間が経っても、温め直す必要なく美味しく食べられる工夫ってないかな？
- 253 ：オリーブ香る名無しさん：2010/07/12(月) 22:30:40 ID:5UNJgfGy
- 米粉を配合してもちもち感を残す、
あまり薄く延ばしすぎない、
チーズは焼きあがり2分前に乗せる（焼きすぎると後で固くなる）
こんなところかな
- 254 ：オリーブ香る名無しさん：2010/07/13(火) 22:35:21 ID:dUkfWzgN
- 米粉を使ってパン作ったことがあるけど
米粉を使うと後で冷めた時に固くなった気がする。
オリーブオイル多め＋マーガリンでしっとり感を確保すればいいんじゃないかな
- 255 ：オリーブ香る名無しさん：2010/07/14(水) 08:16:52 ID:aaoadp4M
- オーブンの上、中、下段で温度が一緒でもかなり強さが違うんですね。
150gの粉の生地を25cmに伸ばし、250℃で天板も余熱いつもは下段、先に3分焼いてからトッピングして8分って所が、先にトッピングして中段7～8分でチーズが焦げる寸前、縁も良い感じの色に焼けました。
上手く焼けたと思ったけど、持った時に先の方がしなって持ちにくく生地が焼けているのかソースが染みて判らない。
これはこれで美味しかった。
オーブンはその他にも一段、二段という設定もあって二段の方がより強力みたいです。
はじめの5分だけ300℃でいけるけど、上段で一気に焼いた方が良いのかな。
- 256 ：オリーブ香る名無しさん：2010/07/17(土) 01:57:39 ID:7e65f88w
- 柴田書店さんからピッツァの本が発売されたそうです。
「ピッツァプロが教えるテクニック」
心躍る洋食メニューの大本命。
ピッツァづくりのイロハが丸わかり
発行年月2010年7月17日
判型B5
頁数92頁
定価1,995円（税込）
http://www.shibatashoten.co.jp/detail.php?bid=00607900
紹介されているお店のリストを見る限り結構よさげな本ですね。
紹介されてるピッツァのレシピもナポリタイプ・ローマタイプ・ベーカリータイプ
と3種類紹介されてるのでこれはいいかも。
- 257 ：オリーブ香る名無しさん：2010/07/18(日) 16:32:36 ID:1Ss8cnZE
- >>252だけど、色々ありがとう
＞米粉
冷えた時に若干固くなるけどもちもち感が出ました
＞薄く伸ばしすぎない
これがミソでした。薄いと、冷めて固くまります
＞チーズ
焼き上がり直前に乗せて、少し焦げ目がついたところで取り出しました。
＞オリーブオイル多め
時間が経っても乾燥してバリバリになりにくくなったような気がします
どうもです
あと、余談ですがタマネギはスライサーで切って水さらしして
しっかり焼いた方がいいです。厚く切ると足が早くなります
- 258 ：オリーブ香る名無しさん：2010/07/18(日) 16:34:29 ID:1Ss8cnZE
- ピザは一度に大量に作って冷凍しておくと便利ですね、
冷凍しておけば一週間は美味しく食べられますし
私はお昼ご飯が毎日自分の作ったピザです
（ピザ好きなんですが、買うと高いし、やたらチーズが多いし）
今日も来週分のピザを今焼いたところです
- 259 ：オリーブ香る名無しさん：2010/07/19(月) 19:30:22 ID:dlRIUo5p
- >>256
これいいわ
ピザ作る人のバイブルになり得るな
- 260 ：８８３：2010/07/24(土) 22:19:33 ID:0Z/zxGQ3
- 今回はチェザリの動画を参考にしたら、うまい具合にモチッとした生地に仕上がりました。
ttp://002.harikonotora.net/food/img/2373-8.jpg
トッピングは、家庭菜園のミニトマトとバジルにガーリックスライス
モッツァレラの代わりにクリームチーズを使ってみた。
- 261 ：オリーブ香る名無しさん：2010/07/24(土) 23:05:57 ID:fSKd5yTq
- お、いい感じじゃねーか
- 262 ：オリーブ香る名無しさん：2010/07/28(水) 02:31:02 ID:BaK6t9w7
- ナポリ風のピザ作るのに使う小麦粉なんだけど
スーパーキング
ゴールデンヨット
ソレドォル
のどれが１番風味豊かで美味しいかな？
他にオススメの小麦粉あったら教えてﾎｼｽ
- 263 ：オリーブ香る名無しさん：2010/07/28(水) 02:57:42 ID:gqTUk2+l
- >>262
カプート１ｋｇ525円で売ってるじゃん
- 264 ：オリーブ香る名無しさん：2010/07/28(水) 08:24:38 ID:BaK6t9w7
- >>263
カプート以外で選ぶならどれ？
00ってそんな異次元の味するのかな（カメリア辺りと比べて）
- 265 ：オリーブ香る名無しさん：2010/07/28(水) 12:41:17 ID:8xDjvfe3
- 00は手に入らなかったらall porpose flourでいいと聞くがどうなんだろうね
まあ妥協なんだろうが
- 266 ：オリーブ香る名無しさん：2010/07/28(水) 13:46:17 ID:BaK6t9w7
- 超人気店のナポリピザ生地レシピ見てたらスーパーカメリア使ってるとこ多いみたいだ
カメリアってつく時点で使う気しないけど…
メゾンカイザートラディショナルみたいなのはピザ生地には向かないのかな
- 267 ：オリーブ香る名無しさん：2010/07/29(木) 04:02:09 ID:pvLQhyI5
- 一般のご家庭で手に入りやすい材料で紹介してるだけで
店で使ってるのは別の小麦粉 って可能性も
- 268 ：オリーブ香る名無しさん：2010/07/29(木) 11:48:47 ID:HoxLMH/d
- メゾンカイザーはプロでも扱いが難しいからおすすめできない。
- 269 ：オリーブ香る名無しさん：2010/07/29(木) 18:12:11 ID:bty/RiFu
- プロ仕様の粉はパン製造技能士じゃないと扱いきれんだろうね。
いつも分量はテキトー、湿度も気温もおかまいなしじゃ無理無理の部類かな
パン屋で働いてる友達がいるけど、（といっても冷凍生地を焼いてるだけの某有名店なんだけど）
工場では製造技能士1級のプロが作ったプログラムで
気温や湿度、粉の湿度まで徹底管理していつも同じ品質を確保してるんだって
- 270 ：オリーブ香る名無しさん：2010/07/29(木) 18:13:21 ID:bty/RiFu
- ↑ちなみに俺は、いつも分量テキトーｗ
まぐれで美味しいのが出来る時もあるし、テキトーでも
少なくとも失敗はないので分量なんて知らん
小麦粉カップ３なら牛乳カップ1～1.5の間 みたいな
- 271 ：オリーブ香る名無しさん：2010/07/30(金) 17:38:30 ID:latI1gH0
- こねにくくても水分多めで作った方が美味しいね、
水分が少ない生地だと発酵が弱くて生地がボソボソ、粘土みたい
- 272 ：オリーブ香る名無しさん：2010/07/30(金) 23:36:42 ID:j8NyPXC4
- レシピ通りに作るといつもいつも生地がベチャベチャで
こねるどころじゃなくなるんだけど
どうすればいいの
粉も水も材料はちゃんと重さで計ってるし、
ボウルに入れる前にふるいにもかけてる。
で、ボウルに粉入れて水を回すように入れて
グチョグチョグチョグチョグチョグチョグチョグチョグチョグチョ
ぜんぜん生地が１つにまとまらない
手がベタベタでイライラでどうすればいいの
- 273 ：オリーブ香る名無しさん：2010/07/31(土) 01:37:36 ID:AS1QIHPG
- まずは水を少し減らす
少しまとめたら良い感じになるまで強力粉を振るっても良いと思う
- 274 ：オリーブ香る名無しさん：2010/07/31(土) 10:50:48 ID:OIrigXL2
- >>272
そのレシピを教えて
- 275 ：オリーブ香る名無しさん：2010/07/31(土) 16:23:37 ID:TlUVdOOo
- >>272
粉の銘柄や保管状態によって吸水率が違うからなぁ
海外で６０%、国産で５５%くらいから始めて
好みに調整すればよいかと
- 276 ：オリーブ香る名無しさん：2010/07/31(土) 18:07:50 ID:7SCFHIJL
- >>264
アルチェネロの小麦粉はどうなんでしょう。
輸入元が日仏貿易ですけど。
これなら入手しやすいんじゃないかと。
http://www.alcenero.jp/
http://www.alceneromielizia.it/
「farina di grano tenero "00" per pizza」500g
- 277 ：オリーブ香る名無しさん：2010/08/02(月) 19:48:45 ID:I/u7lq0x
- あんま水分が少なくても、今度は発酵しないからな・・・
>>272
水が粉全体に行き渡ったところで、よく打ち粉をした台でこねる。
打ち粉がなくなってきたら、また打ち粉をまく
- 278 ：オリーブ香る名無しさん：2010/08/03(火) 06:52:44 ID:bQgDEO19
- 協会認定店でも見たらわかるけど、けっこう水分多いのに打ち粉大目でのばしてるよね
つーかそれぐらい経験でわかれよｗ
- 279 ：オリーブ香る名無しさん：2010/08/03(火) 17:19:55 ID:Vx5AKQzk
- 美味しくて有名な店は殆ど生イースト使ってるけど
ドライイーストとなにが違うの？
- 280 ：オリーブ香る名無しさん：2010/08/06(金) 15:41:38 ID:scmr/pMx
- 作り比べてみれば分かる
ただどんなに美味しかろうと保存がきかないから俺はドライイースト一択だけどな
- 281 ：オリーブ香る名無しさん：2010/08/06(金) 17:18:37 ID:ii7MBP69
- ドライイースト（赤サフ）と生イーストを実際作って比べてみた
生イーストの方が膨らみが良かった。それだけ
- 282 ：オリーブ香る名無しさん：2010/08/12(木) 19:04:39 ID:90R15cGW
- 手で捏ねるのが嫌になってキッチンエイドを買っちまった
夏はオーブンが熱いのよりも練ってる最中の体温の上昇の方が深刻だよ
スゲー楽
- 283 ：オリーブ香る名無しさん：2010/08/13(金) 07:07:29 ID:IL5aSgSr
- >>282
見える。秋ごろになったら「やっぱ味は手捏ねのほうがいいな」と言って仕舞われ、
来年の夏になっても忘れ去られているキッチエイドが泣いている映像が・・・
スーパーで売ってるチーズじゃなんか美味しく感じない。専門店で買うと高い。
結局自作ピザを作っても、たまに宅配のピザを頼んでいる自分がいます。
- 284 ：オリーブ香る名無しさん：2010/08/13(金) 15:00:05 ID:98CoQJ2/
- チーズはコストコで用意してるよ
- 285 ：オリーブ香る名無しさん：2010/08/13(金) 17:02:34 ID:HH1fPnBM
- なかなか良いイーストが手に入らないからレーズン酵母に挑戦してる
>>283
チーズの不味いのに当たったら
クレイジーペッパーでごまかすしかないな・・・
安いチーズは熱を加えると油がどんどん浮いてきてオェー
- 286 ：オリーブ香る名無しさん：2010/08/20(金) 23:05:13 ID:Th75Gj8U
- 生地が甘くなるの嫌だけど砂糖使わないと発酵がイマイチ。
そこでフランスパン同様にモルトシロップ使ってみたら当たり。
粉からイーストからこだわってるレベルの人におすすめ。
粉の風味の引き立ち方が全然違うよ
- 287 ：オリーブ香る名無しさん：2010/08/21(土) 02:50:54 ID:NijbcQzT
- 正直、粉とかイーストとかこだわるやつって
オーディオ板の電力会社による音質の違いとか
発電所からの距離とか
そういうオカルトチックな領域に入ってる気がするんだがｗ
オーブンの性能で焼き上がりに差が出るのは分かるが、
上にソースとチーズ乗っかって味ほとんど分からなくなりそうだがどうよ？ｗ
作り比べたこともないし、そういうお高い粉とか使ったこともないけどさｗｗ
- 288 ：オリーブ香る名無しさん：2010/08/21(土) 10:37:38 ID:Z/yUDH3e
- >>287
じゃあコンビニ食パンの上に、トマトソースとチーズで満足してろよ。
- 289 ：オリーブ香る名無しさん：2010/08/21(土) 13:11:26 ID:Hvhug5PB
- さすがに粉変えたら味も変わるだろww
- 290 ：オリーブ香る名無しさん：2010/08/21(土) 14:38:57 ID:rowOXaT/
- 粉は全く違うぞ…アホか…
ニップンのハートとか軽い軽い
軽すぎてクッキーみたい
- 291 ：オリーブ香る名無しさん：2010/08/21(土) 18:44:10 ID:fYfjkK3Y
- まぁ正直、同じグルテン含有率の小麦粉なら大して味に差はないｗ
生地の焦げた茶色い部分の香ばしさが少し良くなる程度だな。
ただ、生地の歯切れなんかは明らかに差が出てくる。
どっちかっつーと、粉よりイーストに金かけた方がいい。
- 292 ：オリーブ香る名無しさん：2010/08/21(土) 19:25:23 ID:Hvhug5PB
- 差は無いのに明らかに差が出てくるw
- 293 ：オリーブ香る名無しさん：2010/08/21(土) 19:53:00 ID:j0ynM7xI
- 日本語不自由な人？↑
- 294 ：オリーブ香る名無しさん：2010/08/21(土) 20:30:12 ID:GB/z674S
- ID:Hvhug5PB
頭の方は大丈夫ですか？
- 295 ：オリーブ香る名無しさん：2010/08/21(土) 20:54:49 ID:fYfjkK3Y
- 安い小麦粉はすえた匂いがして品質が悪いのがあるけど
家で作るなら日清カメリヤで十分だよ。
あるいは地元産小麦の中力粉なんかも安く手に入りやすい
- 296 ：オリーブ香る名無しさん：2010/08/21(土) 23:36:23 ID:rowOXaT/
- カメリアて安いっぽい味だ
スーパーキングとか使ったら全然違う
- 297 ：オリーブ香る名無しさん：2010/08/25(水) 14:18:05 ID:Rfo9cOf4
- お前らチーズって一枚あたりどれくらい乗せてる？
- 298 ：オリーブ香る名無しさん：2010/08/25(水) 20:04:43 ID:YpV1eoJg
- 100gのモッツァレラシュレッド一袋
- 299 ：オリーブ香る名無しさん：2010/08/25(水) 22:21:51 ID:CS2izSvu
- 俺は直径20ｃｍでピザ用チーズひとつかみ程度。
余白に軽くマヨネーズ散らしたり、
ボリューム出したい時はホワイトソースにチーズを溶かしてかけて焼く
- 300 ：オリーブ香る名無しさん：2010/08/26(木) 07:16:23 ID:Qr0Oyxn9
- >>297
チーズ食いたいときがピザ食べたいとき。
だから、切り分けるときにチーズが邪魔になるくらい乗せる。
- 301 ：オリーブ香る名無しさん：2010/08/26(木) 11:38:23 ID:pa5WeMmm
- しかしチーズ高いよな
スーパーで売ってるレベルのモツァレラで100g300円ぐらいだろ
- 302 ：オリーブ香る名無しさん：2010/08/26(木) 15:19:53 ID:7C4djA+g
- チーズばっかりはどうしようもねーからな・・・
もう完全に安かろう悪かろうの世界だし、
あんまりまとめ買いしても冷蔵庫開け閉めするたびに品質が落ちていくし
- 303 ：オリーブ香る名無しさん：2010/08/26(木) 16:14:11 ID:7C4djA+g
- さすがにチーズから自作する猛者はいないだろうなｗ
レンネット？だっけ。牛乳を固める酵素とか売ってないだろうし
- 304 ：オリーブ香る名無しさん：2010/08/26(木) 20:57:59 ID:Krz+QagR
- カッテージチーズぐらいなら簡単に出来ると思うが
あれはチーズとはちょっと似て違うものだ
- 305 ：オリーブ香る名無しさん：2010/08/27(金) 21:02:05 ID:qllZTmDB
- >>295
小麦粉は高い粉が美味しいとは限らない世界。
ちなみに俺は福岡住まいなんだけど、1ｋｇ125円の中力粉「かささぎ」愛用。
佐賀県産で、製粉は理研農産化工株式会社。
たまに安売りで109円なんかで手に入る。
小麦粉の味はうどんにするとよく分かるよ
- 306 ：オリーブ香る名無しさん：2010/08/27(金) 22:28:27 ID:GSbDFcx4
- うどんで美味いものが、ピザで美味いってわけでもないだろう…。
- 307 ：オリーブ香る名無しさん：2010/08/28(土) 01:18:50 ID:ZsPXKuJl
- >>305
うどんでも食ってろ、ピザ！
- 308 ：オリーブ香る名無しさん：2010/08/28(土) 02:25:15 ID:be9ZyMw6
- 小麦の大産地が近くにあると国産小麦がそんなにも安いのか・・・ orz
- 309 ：オリーブ香る名無しさん：2010/08/28(土) 23:52:33 ID:aVjXTSUJ
- で、そのかささぎっていう小麦粉はどうなのさ？美味しいのさ？
- 310 ：オリーブ香る名無しさん：2010/08/30(月) 12:48:42 ID:16yOy7hb
- 今てきとーにレシピ検索して寝かせないクリスピーピザ作って食った
自作うめーな、というか安いな
ソーセージとベーコンてんこもりのミート系Lサイズでかかった費用600円くらいか
チーズが一番高いわ
- 311 ：オリーブ香る名無しさん：2010/08/30(月) 22:33:39 ID:z9cx3Rb8
- クリームチーズは牛乳とヨーグルトから比較的簡単に作れるみたいだな
チーズを作った後に出るホエー水で生地を作ると相性いいんじゃないか
- 312 ：オリーブ香る名無しさん：2010/08/30(月) 22:39:12 ID:z9cx3Rb8
- なるほどなるほど、もっと調べてみると
クリームチーズはピザ用チーズみたいな溶け方しないから、
グラタンの要領でチーズを牛乳に溶かし込んでソースを作ると良さげだ
今度試してみよう ・・・と言っても涼しくなるまでピザ作る気は無いが
- 313 ：オリーブ香る名無しさん：2010/08/30(月) 22:46:22 ID:16yOy7hb
- クリームチーズかあ
なんかドミノのカマンベールミルフィーユみたいな味になりそうだな
シーフードが合いそうな感じの
肉にはやはり熟成したチーズだろうけど、シーフードはクリームチーズのが旨そう
エビとホタテにアボカドとか乗せてもいいかもな
また今度つくる
- 314 ：オリーブ香る名無しさん：2010/08/30(月) 22:53:25 ID:GQ6EF56f
- >>311-312
それやったことあるが、クリームチーズ単体だけで作るとあんまり美味しくないぞ。
普通のチーズも乗せた方がいい。
あとクリームチーズ作るのめんどい。普通のチーズ買った方が早い
まぁ、自分で作って安全安心ではあるけどな
（中国の変な粉ミルクからチーズ作ってる所もあるだろうし）
- 315 ：オリーブ香る名無しさん：2010/08/30(月) 23:35:50 ID:g0VDsEXW
- >>314
もしかして巨乳になるやつか？
巨乳ピザで一儲けだな
- 316 ：オリーブ香る名無しさん：2010/08/31(火) 01:11:51 ID:zzrnXWXm
- >>211-312
ビヒタスとかのまともなヨーグルトじゃないと作れないし
結局200円か300円ぐらいかかって大して安くならんぞ
- 317 ：オリーブ香る名無しさん：2010/08/31(火) 01:24:04 ID:gdl0kBNG
- 通販とかで外国製のチーズの固まりをドンと買うのが一番旨くて、結局は安上がりかも
というかチーズが旨ければそれだけでピザ旨いよな
自分ちではやったことないけど、ブルーチーズのピザとか好き
- 318 ：オリーブ香る名無しさん：2010/08/31(火) 20:35:02 ID:Hif++Bfg
- 俺がうまいの食った事無いだけかもしれないけど
カマンベールは国産が良いと思わないか？
- 319 ：オリーブ香る名無しさん：2010/09/01(水) 00:20:28 ID:1OZX+9yA
- >>318
スーパーでフランス産のカマンベールを購入したら、
カマンベールを包む紙の底に剛毛が入っていたことがある。
- 320 ：オリーブ香る名無しさん：2010/09/01(水) 11:17:24 ID:fOUH+QY9
- ミックスビーンズのピクルスが余ってたから乗っけて野菜ピザにしてみた
トマトソース＋豆ピクルス＋玉ねぎ＋青唐辛子＋チーズ
なんかケイジャン料理みたいな味ですごく美味しかった
が、ピザって感じではなかった
- 321 ：オリーブ香る名無しさん：2010/09/02(木) 16:01:59 ID:0FO0z12e
- 手ごろなジャガイモが無かったから
プリングルスのマスタード味砕いて載せたらすごい美味かった
- 322 ：オリーブ香る名無しさん：2010/09/03(金) 16:15:48 ID:k/SkN+hM
- 余った生地を丸めて焼いて
きな粉まぶして食ったら
そっちの方が美味しかったでござるの巻
- 323 ：オリーブ香る名無しさん：2010/09/04(土) 09:47:41 ID:to6B0xzJ
- フォカッチャ的な何かにきなこ単体？
なんか想像できない味だ
砂糖ときな粉まぶしたなら想像つくけど
- 324 ：オリーブ香る名無しさん：2010/09/09(木) 19:17:40 ID:picv+HwJ
- >>295-296
カメリヤはふんわり系の生地には最適だと思う。
ふわふわ感ではダントツ
- 325 ：オリーブ香る名無しさん：2010/09/09(木) 21:13:44 ID:0+2X5yoH
- >>324
今回カメリアを使ってみました。確かにふんわり仕上がる。
ただ、あっさりしてると言うか薫りが乏しい・・・その分色々な料理に使いやすいのだろうけど。
薫りとコストでは、昭和の強力粉が今のところ自分のお気に入りですね。
- 326 ：オリーブ香る名無しさん：2010/09/12(日) 11:41:29 ID:hAoqiRio
- >>322
余った生地をフランスパンみたいに成型して焼いて
ガーリックバター塗ったらそっちが本編になったでござるとか結構あるなｗ
>>324
ふんわり系目指すならカメリヤ悪くないね。
バター使わなくてもふんわり仕上がる
- 327 ：オリーブ香る名無しさん：2010/09/12(日) 13:40:10 ID:KpiS753O
- 余り生地でローズマリーパラパラ・オリーブぶつぶつさして焼いたフォカッチャ旨い
でもやっぱりピザが一番好き
最近は茄子と牛肉しぐれ煮のせに凝ってる
- 328 ：オリーブ香る名無しさん：2010/09/16(木) 08:18:00 ID:hq69vvth
- >>321
ジャガイモの皮むいて切って、が面倒くさい時は
ポテチ砕いて乗せると結構おいしいね
ただ、冷凍食品のフライドポテト、あれはだめだ。
おはようポテト乗せたら油がどんどん染み出てピザが油っこくなった
- 329 ：オリーブ香る名無しさん：2010/09/17(金) 11:58:36 ID:J/AxhbUG
- 意外にあのクルトンを乗せると食感が楽しくておいしかった
粉末スープ売り場に置いてあるやつ。
- 330 ：オリーブ香る名無しさん：2010/09/17(金) 12:50:51 ID:1UKrtT01
- あれ買うと味見でポリポリ食っちゃうんだよな
- 331 ：オリーブ香る名無しさん：2010/09/20(月) 09:16:10 ID:NHNDbvxx
- どうでもいいがピザポテトって全然ピザの味しないよな
- 332 ：オリーブ香る名無しさん：2010/09/20(月) 11:14:04 ID:drBCbflu
- 味濃すぎて不味い
- 333 ：オリーブ香る名無しさん：2010/09/23(木) 08:51:11 ID:PxBMTnpk
- 俺はよ、チーズだとか小麦粉だとかよりよ、焼き方・焼く道具だと思うぜ。
どんなピザでも美味しくする裏技はやはり炭火だな。
仕上げだけでもいい。3分ぐらい七輪で火を通すだけで全然違う。
香ばしさをつけて、残りを冷凍しておいてもいい
- 334 ：オリーブ香る名無しさん：2010/09/23(木) 22:50:55 ID:a73nL8Wf
- オープン使えよ
- 335 ：オリーブ香る名無しさん：2010/09/24(金) 17:03:59 ID:oOVhchpT
- オープンwww
- 336 ：オリーブ香る名無しさん：2010/09/25(土) 12:16:26 ID:UkJdnMx6
- 余った生地にコーンを練りこんでねじりパンにしたよ
美味しかった
- 337 ：オリーブ香る名無しさん：2010/09/25(土) 14:44:44 ID:STbPZonP
- おまそれ邪道 ｗ
- 338 ：オリーブ香る名無しさん：2010/09/25(土) 16:15:34 ID:qPd8NQPH
- 余った生地で何とかかんとか～ってしてたら
そっちの方がピザより美味しかったみたいなことが多いんだよな
ピザって実はそんなに美味しくない気がしてきた
- 339 ：オリーブ香る名無しさん：2010/09/25(土) 16:37:00 ID:LyKiSc4h
- お前らそれでもピッツァ板住人か！！！
- 340 ：オリーブ香る名無しさん：2010/09/25(土) 16:43:19 ID:6ASeYqaV
- ピザが美味しくないってことはないんだけど、正直、具はチーズだけでもいいような気がしてきた
もうゴルゴンゾーラとゴーダ乗っけて焼くだけでいいんじゃね
- 341 ：オリーブ香る名無しさん：2010/09/25(土) 16:47:15 ID:ZmGsueoe
- >>335は何がウケたんだろう
- 342 ：オリーブ香る名無しさん：2010/09/25(土) 19:47:12 ID:hAmQ8pcL
- |┃三 ／￣＼
|┃ | |
|┃ ＼＿／
ｶﾞﾗｯ. |┃ |
|┃ ﾉ// .／￣￣￣ ＼
|┃三 ／ ::＼:::／:::: ＼
|┃ ／ <●>::::::<●> ＼
|┃ | （__人__） |
|┃三 ＼ ｀ ⌒´ ／
- 343 ：オリーブ香る名無しさん：2010/09/25(土) 20:40:24 ID:GfjTJgII
- なんか規制解除きたらﾜﾗﾜﾗ出てきたなｗｗ
- 344 ：オリーブ香る名無しさん：2010/09/26(日) 08:20:14 ID:A/qcAY9Q
- >>232
その生地はトルティーヤの生地ジャマイカ？
確かに美味いが、別の料理だよ
- 345 ：オリーブ香る名無しさん：2010/10/01(金) 07:09:17 ID:Jn4ZYiSf
- 涼しくなってきたからそろそろ再開してみよう
今日生地を仕込んで熟成させて明日焼こう
- 346 ：オリーブ香る名無しさん：2010/10/02(土) 13:09:16 ID:d8RfU7HG
- 生オリーブの代用になりそうな野菜・果物って何かないかな
- 347 ：オリーブ香る名無しさん：2010/10/03(日) 00:43:42 ID:Rh04fWF4
- アボカドとかどうよ
- 348 ：オリーブ香る名無しさん：2010/10/03(日) 00:50:34 ID:v2cQke9T
- 青リンゴが甘くなかったら、味と香りは近いものがあると思う
- 349 ：オリーブ香る名無しさん：2010/10/07(木) 05:18:53 ID:xGBdPPLt
- オーブンがない・・
フライパンではだめかな
- 350 ：オリーブ香る名無しさん：2010/10/07(木) 06:15:23 ID:q01Wm4Eo
- 家で焼くならフライパンと魚焼くとこで二度焼きするといいと
本職の人がブログで言ってた
- 351 ：オリーブ香る名無しさん：2010/10/08(金) 09:20:10 ID:8uT1WXFz
- トースター（3千円くらいの）でも工夫すれば上手く焼ける。
鉄か石のプレートを十分に予熱して、その上に乗せて焼けばOK.
よく付属してるアルミのプレートは焦げるからダメ。
- 352 ：オリーブ香る名無しさん：2010/10/08(金) 11:28:17 ID:eqWcjub4
- わざわざピザを手作りしようってやつに、トースターしか持たない人はいない気がする
ピザって手作りしても基本高いしなぁ
上でゴルゴンゾーラとか気軽に上がってるけど、あれMサイズ程度のピザ一枚にのせようと思ったら
デパ地下で1000円くらいするじゃん
あとパンチェッタとか買うとメチャ高
- 353 ：オリーブ香る名無しさん：2010/10/08(金) 13:18:12 ID:BGL/7Now
- >>349
オーブンがないなら、無理にピザ作ろうとするより
ピロシキやカレーパン作った方が幸せになれると思う
- 354 ：オリーブ香る名無しさん：2010/10/08(金) 19:01:55 ID:weZMeOha
- ダッチオーブンの上に乗せる電気ヒーターってのがあるんだけど
うまく使えばフライパンで行けるかも
- 355 ：オリーブ香る名無しさん：2010/10/10(日) 12:24:35 ID:8PbD6jfG
- >>352
スーパーのピザ用チーズと生ハムで十分だろ。
材料に凝れば高くて当然。
- 356 ：オリーブ香る名無しさん：2010/10/10(日) 13:02:38 ID:NyY4dSN5
- 凝るっつってもゴルゴンゾーラピザとかポピュラーだし、そら家でもやりたいだろ
まあスーパーのチーズで作ってる奴と、デパ地下チーズ売り場で買ったチーズを惜しげもなく使う奴と
同じ手作り派にして両極端な人々が住んでてもいいじゃない
- 357 ：オリーブ香る名無しさん：2010/10/12(火) 10:13:42 ID:SsgUQ9eD
- 家庭で作るならピザはパンを超えられないと思う。
ピザは小麦粉を使う料理として未完成の部分があるように思える
- 358 ：みかんの精：2010/10/12(火) 14:41:11 ID:ANyYTF6Q
- 呼んだ？
- 359 ：オリーブ香る名無しさん：2010/10/12(火) 15:43:47 ID:AiSjrNcR
- fpm-150持ってるけど、イングリッシュマフィンに輸入ゴーダ乗せて焼くだけやったら
死ぬほどうまかったｗｗｗ
- 360 ：オリーブ香る名無しさん：2010/10/12(火) 15:56:39 ID:WeoQEU9q
- 「死ぬほどうまい」という表現があるのなら、
1000人に1人くらいは「うますぎて死んだ」とか聞きそうなもんだが・・・
一度も聞いたことがないのはなんなんだぜｗ
- 361 ：オリーブ香る名無しさん：2010/10/12(火) 16:06:06 ID:wg9Dr9M8
- ふわふわを求めるとピザまん
サクサクもちもちアツアツを求めるとピロシキ
ピッツァはその中間みたいなもんなんだよな
- 362 ：オリーブ香る名無しさん：2010/10/13(水) 19:22:46 ID:nner8HGr
- 何年かぶりにピザまん食ったらあまりの美味しさにピザ作りがどうでもよくなった。すまん。
思えばピザってピザまん食った時のようなホカホカの感動がない
食べ物として冷たいんよ
- 363 ：オリーブ香る名無しさん：2010/10/13(水) 19:33:26 ID:fMNc6eVK
- >>362
ピザに遅れること何百年のピザマンにうつつを抜かすクズなど、
我がピザ道にはいらんわ！
早々に立ち去れぃ！素っ首刎ねるぞ！！！
- 364 ：オリーブ香る名無しさん：2010/10/13(水) 20:43:26 ID:xHiK+ewi
- ああ大丈夫。俺も一時期そうなって
ピザまんに飽きて戻ってきたから
- 365 ：オリーブ香る名無しさん：2010/10/13(水) 21:14:34 ID:JOcT3HBZ
- 大体だな、ピザがｳﾏｰだったから肉まんあんまんの中身を入れ替えたんだろ。
肉ピザとかあんこピザなどないのを見ても明らか。
それをピザよりうまい十三里だとぉ！死ね！腹切って死ね！
- 366 ：オリーブ香る名無しさん：2010/10/13(水) 21:17:13 ID:8uW4AEpb
- んだべ、切った腑からはみ出た消化不良のピザマンながめながら死ね！！
- 367 ：オリーブ香る名無しさん：2010/10/14(木) 15:53:39 ID:Q05PtxKb
- ピザまん割ってタバスコ垂らすと
俺が作る下手なピツァより確かに美味しいｗ
ただチーズ感が無いのが駄目だな。
ピザまん。ありゃミートソースまんだわ
- 368 ：オリーブ香る名無しさん：2010/10/14(木) 16:42:02 ID:vaM6aBi9
- >>367
確かに
ピザまん四つ買ってパスタに入れてみた
- 369 ：オリーブ香る名無しさん：2010/10/14(木) 18:43:27 ID:PaS9wWHn
- まあ、中華まんの生地は、準強力粉使っていてピザ生地に近いかも。
チルドのピザまんにチーズ乗せてオーブンで焼いたらカルツォーネみたいになるかなｗ
- 370 ：オリーブ香る名無しさん：2010/10/15(金) 20:05:36 ID:SefXA9Ci
- 揚げたら面白いんじゃねーかな
すげー油吸いそうだが
- 371 ：オリーブ香る名無しさん：2010/10/15(金) 23:19:39 ID:rT75ERx+
- ピッツァとピザまんの作り方の違いって
ベーキングパウダーが入ってるか入ってないかと、
焼くか蒸すかってだけだな
ピザまんの要領で生地を包み、二次発酵させて
スチームたっぷりのオーブンで焼けばピザ新食感で革命じゃなイカ
- 372 ：オリーブ香る名無しさん：2010/10/15(金) 23:49:59 ID:SefXA9Ci
- そうか、カルツォーネだ カルツォーネがあった
- 373 ：オリーブ香る名無しさん：2010/10/16(土) 11:51:28 ID:mScOXA+2
- BP入り二次発酵カルツォーネ実験してみる
- 374 ：オリーブ香る名無しさん：2010/10/16(土) 17:31:32 ID:Qq1qlnAI
- とりあえずBP10ｇで生地仕込んで熟成中
気温低いから一次発酵に時間かかったな・・・
- 375 ：オリーブ香る名無しさん：2010/10/22(金) 20:45:33 ID:4cyABf7e
- ↑おい、続きはどうした
- 376 ：オリーブ香る名無しさん：2010/10/22(金) 22:02:03 ID:3fvbIm38
- 死んだのかも・・・それは幸せ最後であったそーな。
- 377 ：オリーブ香る名無しさん：2010/10/27(水) 12:18:01 ID:w06KOHCM
- 気温が下がってオーブン使ってても暑苦しいことはなくなったが
生地が発酵しにくくなってきたな
夏場は室温で2時間で発酵完了だったが
そろそろ湯せんにかけないと上手く発酵しないなぁ
- 378 ：オリーブ香る名無しさん：2010/10/27(水) 14:31:08 ID:SnNYEt8f
- 安くてピザ向きで通販か普通のスーパーで買えるチーズないかな？
週3くらいでピザ喰いたい
- 379 ：オリーブ香る名無しさん：2010/10/27(水) 15:10:28 ID:w06KOHCM
- あんまり食うと飽きるぜｗ
一時期ピザ作りに熱中してて毎日みたいに食ってたが
一週間ぐらいで飽きてそれから一年ぐらいピザ見るのも嫌になってた
チーズは面倒でもそのつどスーパーで買ってくるべし
食ったことない銘柄のチーズをネットで大量に頼むのはリスクが高いし
地味に送料が高いわ、すぐ使い切らないとチーズ同士くっついたりするわ ろくなことがない
- 380 ：オリーブ香る名無しさん：2010/10/27(水) 17:34:00 ID:9fQJugZn
- これわっ！！！！ と思うチーズが見つかっても
とりあえず近所のスーパーのチーズを一通り試して見て
お気に入りが見つかったら
同じ商品、あるいは同じメーカーの商品をネットで検索
1ｋｇとか大きいのは、小分けにしてジップロックで冷凍しとくと長持ち
- 381 ：オリーブ香る名無しさん：2010/10/28(木) 04:27:04 ID:42sjRRiD
- スーパーで売ってるようなのはひと通り全部試してみたけどイマイチしっくりくるのがなくて、
結局は安っぽいチーズをベースに、チェダーチーズ、ゴーダチーズを摩り下ろして調節してる
- 382 ：オリーブ香る名無しさん：2010/10/28(木) 21:37:42 ID:8Zpf8Pe9
- 近所のスーパーで300g340円で売っている、ステッペン＆ゴーダのミックスチーズがお気に入り。
- 383 ：オリーブ香る名無しさん：2010/10/31(日) 08:53:06 ID:aDY5Zvto
- オーブンが貧弱貧弱ゥな奴は魚焼きグリルで焼いてみ
- 384 ：オリーブ香る名無しさん：2010/10/31(日) 12:48:40 ID:BwBHCGm7
- しかし自作ピザは美味いよね、生地の発酵はクーラーボックスにお湯入れて
焼には電気フィッシュロースター使ってるんだけど、薪ストーブがあったら最高なんだろうな
- 385 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/01(月) 14:52:10 ID:7C6IRuFm
- 素人が適当に生地つくり始めたら1時間もかかって失敗したorz
ようつべで動画見たらプロは3分で作ってたorz
- 386 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/01(月) 17:07:10 ID:iz9krRyv
- 水多過ぎ→粉足し過ぎ→水足し過ぎ→粉足し過ぎ
の無限ループに陥ったとか
- 387 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/03(水) 00:56:58 ID:3yhL6mOF
- ネットで石窯キットを買って、庭に石窯を作ったけどいい薪が手に入らない。
建築資材の余ったやつとかだと、溶剤くさいような感じがするし。。。
- 388 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/03(水) 01:51:17 ID:q+YDlfwQ
- 建材は防虫剤とか塗ってあるから食べない方が良いよ
- 389 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/03(水) 13:45:51 ID:sP/sGdeu
- 石窯のキットなんてあるんですね
薪ストーブの専門店とかで売ってるみたいだから、それが一番なのかな
- 390 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/03(水) 14:26:10 ID:VvjSDvXw
- 水多すぎしかし粉切れでべチャっとした生地になっちまった
これを塗りつけるように引き伸ばして焼いた。
とっても軽い食感になってこれはこれでアリだなと
- 391 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/04(木) 00:59:34 ID:CiOsGrhq
- >>387
石窯キットってどれ買ったの？
どっかでみたやつだと、石窯のネットショップで薪も売ってたよ。
- 392 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/05(金) 00:46:11 ID:GGCBSxqr
- ちきしょー、ウチのレンジはオーブン機能ついてるのに「焦げない」。
トースターは狭い。ちゃんとしたオーブンほすい…
- 393 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/05(金) 06:21:33 ID:PEm7eMsG
- オーブンだから焦げる訳ないだろ
- 394 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/05(金) 06:48:34 ID:V/FtB00D
- >>392
小さめのしか焼けないけど魚焼きグリルは
手軽にすごくいい焼き目がつくよ。
庫内が狭くて火力があるから焼き時間も短めで済むし。
- 395 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/05(金) 13:59:19 ID:TNCSOQDy
- >>392
ピザストーン使ってみるのはどう？
それか思い切ってこういうの買うとか。
フカイ工業株式会社「石窯 ピザ＆ロースター FPM-150」
http://www.fukai-ind.co.jp/service/electronics/product/#FPM-150
家電製品ミニレビューフカイ工業「石窯ピザ&ロースター FPM-150」
～410℃の高温で、一気にピザを焼く電気調理器
http://kaden.watch.impress.co.jp/cda/column/2008/08/05/2692.html
石窯 ピザ＆ロースター FPM-150「チョウの檻」
http://chows-cage.jugem.jp/?eid=1467
- 396 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/06(土) 21:21:47 ID:MujS6EY0
- 魚グリルで焼くか、餃子の皮をつくるつもりで小さいサイズにする。
そうするとオーブントースターで焼ける。
ピザは生地を焼いて食べる料理なので、具はおまけ。
- 397 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/07(日) 00:58:48 ID:gHYl9J0i
- 魚グリルは上からしか加熱しないので、生地がカリっとしないもんなぁ。
やっぱりトースターか。あ、フライパンで焼いた後、魚グリルというのもアリか。
- 398 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/07(日) 14:51:38 ID:7jVO+wXk
- >>397
独立型のフィッシュロースターは両面焼だからピザ焼くのに最適だよ
値段も高いものじゃないし1台有ったほうが良いよ
- 399 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/07(日) 16:48:02 ID:p+IEWDnD
- ピザ以外にも、鶏胸肉をローストして食べたりして
料理全般的に何かと重宝するね
- 400 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/07(日) 16:59:01 ID:h5dhHqoM
- 410度まで出る強力電気オーブン買ってきた
3分で生地が消し炭に(´･ω･｀)
- 401 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/07(日) 17:03:32 ID:yzzqm0A7
- 普通300度が限度じゃないの、どこのメーカーよ。
あ、釣りかｗ
- 402 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/08(月) 00:38:13 ID:I2b736v6
- 業務用の200Ｖ電源のやつだといい感じに焼けそうだよね
その為にわざわざ200Ｖ契約するのもなんだけど
- 403 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/09(火) 19:34:37 ID:jun2y0Ii
- http://www.yamaderakk.co.jp/pizza.html
このピザ焼釜どうですか？使ってる方感想をお願いします
- 404 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/09(火) 19:39:33 ID:GxZw0jRT
- 出来るなら購入して「人柱」になってくれると有り難い。
- 405 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/09(火) 20:57:16 ID:ahoD/8tW
- ネーミングが安い通販物みたいで嫌
- 406 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/10(水) 09:33:46 ID:5n3WW3iO
- おいしいピザを焼くためには
１、高温で一気に焼く
２、水蒸気が籠もらない釜の構造（パリパリサクサクに焼くために必須）
３、熱源から遠赤外線（表面だけじゃなく内部まで火が通る）
これらの条件を満たすのは石釜が理想だけど家庭では無理
- 407 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/10(水) 09:51:49 ID:bYrEcls0
- >>406
あー旦那、こんなんもありまっせ↓
http://www.pro-douguya.com/it-t34901.html
- 408 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/10(水) 15:10:40 ID:2pcGQlyL
- 逆に考えて作ってみた
生地はほとんどこねない。全体的に混ざったかな～程度でストップ。
（↑オリーブオイルとショートニング入り）
鍋にお湯を張ってボウルを浮かべ、2時間発酵。
生地を取り出し、打ち粉をしたまな板に乗せて分割。
生地は厚めに伸ばす。この時点で1センチぐらい厚みがある。
生地はアルミホイルに乗せる。
ホイルには薄くサラダ油が塗ってある。
ソースを塗り、具を乗せる。チーズはまだ乗せない。
オーブンは余熱しない。生地を入れてからスイッチを入れる。
温度。170度。低温。15分ぐらい焼く。
＃ ＃ ＃ ＃ ＃ ＃ ＃ ＃ ＃ ＃ ＃ ＃ ＃ ＃ ＃
＃ すげ～！すげ～！生地が膨らんでるよ！パンみたいだよ！＃
＃ ＃ ＃ ＃ ＃ ＃ ＃ ＃ ＃ ＃ ＃ ＃ ＃ ＃ ＃
いったん取り出して、アルミホイルを取って5分焼く。
いったん取り出して、チーズを乗せて240度で5分焼く。
＃ ＃ ＃ ＃ ＃ ＃ ＃ ＃ ＃ ＃ ＃ ＃ ＃ ＃ ＃
＃ すげ～！外はフランスパンみたいにクラストができてるよ！＃
＃ 中はもっちり！ふ～わふわ！ びっくりするほどユートピア！＃
＃ ＃ ＃ ＃ ＃ ＃ ＃ ＃ ＃ ＃ ＃ ＃ ＃ ＃ ＃
- 409 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/10(水) 15:22:08 ID:2pcGQlyL
- >>179
「モチーズ」で検索してみ
豆乳と餅で作るチーズ。
乳製品を使わず、油脂分も少ないのでかなりいいよ。
あとピザを作り置きして後で食べる場合もチーズが固くならない。
- 410 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/11(木) 00:19:36 ID:mPRqT0ej
- あ、オーブンとか無いヤツは生地だけ先にフライパンで両面焼いて、
具をのせればいいのか。そうですか。
- 411 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/11(木) 01:27:18 ID:QWwQ6+te
- それやると、ピザというよりクラッカーの上にソース塗ったような
ピザとは違うものが出来上がってしまう
フタをしてゆっくり火を通して、料理用トーチバーナーで上から炙るのがベスト
- 412 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/11(木) 08:38:58 ID:zh3hnVN+
- オーブンすらない奴がトーチバーナー持ってる不思議 ｗ
- 413 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/11(木) 11:42:14 ID:IAyZajeB
- フライパンで焼いたピザとオーブンレンジで焼いたピザって全然違うの？
- 414 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/11(木) 16:06:03 ID:2SzOepWA
- >>403
>>403のピザ釜は使ったことない。
>>407のピザ釜を愛用中（現在2代目）。
パリッと焼けて非常に良い具合。
オーブン・レンジ等々とは全く違うよ。
403のピザ釜も見る限り同じような原理のようなので良いんではないだろうか。
- 415 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/12(金) 05:21:12 ID:SODJ6qil
- >>413
フライパンだけだと上面に
焼き目つかないじゃん。
- 416 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/12(金) 14:09:06 ID:6dFtKLmQ
- 手で伸ばすのと麺棒で伸ばすのとで焼き上がりが全然違うね
電気オーブンだと麺棒の方が良い仕上がり
- 417 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/12(金) 20:39:32 ID:xWGOKTqi
- 手で延ばすと、厚い所と薄い所ができて
薄い所がすぐ焦げるから難しいよな
といって、麺棒で作ると耳が作れない
困ったもんだ
- 418 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/12(金) 20:42:21 ID:3YKrYcrb
- 綿棒で大きめに延ばして、縁を丸め込む。
- 419 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/12(金) 21:50:55 ID:FDHDXW3Z
- え、皿回しみたくくるくるって回すでしょ、均等に薄くなるよ
- 420 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/12(金) 22:41:17 ID:6dFtKLmQ
- そんな器用な芸当できひん
そもそもそんなに伸びないし
- 421 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/13(土) 03:21:38 ID:MfrsBlZ1
- なんで出来ないのか不思議だわ
- 422 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/13(土) 07:02:41 ID:2oUBm/3q
- オーブンレンジでドリア作ったら、なんかパサパサのドリアができたわ
- 423 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/13(土) 07:14:13 ID:xw59WmcJ
- ライスにソースかけたら箸でところどころクネクネして、
下までソース染みこませてから焼けばパサパサにならない。
- 424 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/13(土) 21:00:07 ID:Rw6HvEe7
- 生地の端のおこげが美味しいのに、具のが先に焦げる
- 425 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/13(土) 22:17:46 ID:neX4Y+Y6
- 具にアルミホイルをかけなさい
- 426 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/14(日) 10:17:11 ID:nls7NFXP
- 薄くてサクサクのピザにしたいのに焼き始めるとﾌﾞｰと膨れて厚いピザになるのは
どうすればいいの？？
- 427 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/14(日) 10:34:03 ID:S01HLA41
- ・水分量を減らす
・発酵時間を短めにする
・イースト量を減らす
・ベーキングパウダーを使う
・サラダ油かショートニングを加える
・生地を延ばした後、フォークで穴をたくさんあける
こんなところかな。
ただ、やりすぎるとピザと言うよりはクラッカーに近い食べ物になって俺はあんまり好きじゃない
- 428 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/14(日) 14:47:30 ID:nls7NFXP
- 色々やってみた結果生地に砂糖を入れないで塩だけにしたら上手く行ったよ
かなり醗酵は遅くなるけど。
そして出来るだけ薄く延ばして焼くとパリパリサクサクで理想的なおいしいピザが焼けた！
- 429 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/14(日) 20:24:47 ID:7Kg/1LPf
- そもそも砂糖って生地の中でどういう役割を果たしてるんだろうか？
- 430 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/14(日) 20:36:25 ID:XISH/F1n
- 発酵を助ける
- 431 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/14(日) 20:50:19 ID:S01HLA41
- 焦げ色、焦げやすさに影響するんじゃないかな
- 432 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/14(日) 21:21:36 ID:nls7NFXP
- 砂糖はイースト菌のエサだよ
- 433 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/14(日) 21:53:03 ID:XzlBhS+M
- 砂糖なんか入れたことねーわｗｗｗ
- 434 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/14(日) 22:28:38 ID:ZHr4/ucc
- パンには入れるけどピザには入れないな
- 435 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/15(月) 08:55:33 ID:yfsFLQSz
- 高価なオーブンや石釜が無くても焼ける超ウマピザ
１．２０cmぐらいのフライパンを用意。ピザ生地は２０cmに伸ばす
２．魚グリルに点火し余熱しておく
３．ピザを乗せたフライパンを中火にかけて底を焼く
４．底に適度に焦げ目が付いた時点でフライパンごとグリルに突っ込む
５．グリルの強火で表面を一気に焼き上げる
６．熱々を食べる。ウマー！！
- 436 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/15(月) 09:57:01 ID:ZCAzCpn/
- フライパン二枚あわせてIHで両面から加熱すればいいんだよ。
- 437 ：435：2010/11/15(月) 10:38:27 ID:yfsFLQSz
- 注意点は絶対にフタをしないこと！
フタをすると蒸発した水分が籠もってベトベト、フニャフニャになる
グリルに入れる時も扉を開けて水分が逃げるようにするのがコツ
焼時間はコンロ1分、グリル２分の合計３分程度
- 438 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/15(月) 13:25:36 ID:lYwZZRHe
- 生地を発酵させたいけど、甘い砂糖を入れたくないなら、モルトパウダー。
フランスパンも、モルトで膨らませる。
- 439 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/15(月) 20:30:08 ID:sqVkHqpz
- フライパンごとグリルに入らないよ
- 440 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/15(月) 20:32:30 ID:wSNyzaGa
- うむ
- 441 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/15(月) 21:55:40 ID:7qBrFpOq
- 435さんとだいたい同じやり方だけど
うちはフライパン入らないので大きめのターナーで
取り出してグリルの網の上に直接乗せてる。
- 442 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/15(月) 23:01:36 ID:yfsFLQSz
- 20cmぐらいのフライパンなら入るんじゃね？
取っ手の部分があるから扉は閉まらないけどそのまま突っ込むという感じ
遠赤外線であっという間に焼けるから焼き加減を見ながら丁度良いところで
取り出したほうがいい
- 443 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/15(月) 23:24:09 ID:l3e//foP
- 取っ手のとれる～ティファール
- 444 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/16(火) 08:46:36 ID:eZr7kb2+
- ｸﾞﾙｸﾞﾙｸﾞﾙ 取っ手の取れる～
〃 三 .Λ,,Λ 三＝≡,,Λ‐ ─
｡・｡・｡ （ω・；≡・ω=；`・ω） =｡・｡
ヽニニフ━oc三 ─ ニフ 三 ニフ
ﾞミ 三 ＝- 彡 〃
- ≡三彡
ﾃｨﾌｧｰﾙ♪
〃 Λ,,Λ ミ ﾌﾞﾝ!! ｶﾞｯ
( ´・ω・） －＝≡ ｡・｡・｡ そ＿∧
/ oo━ －＝≡ ヽニニフて｀Д´） ←>>443
＼_, ( ､ > 彡' （ つ ノ
｀) ヽ,_)′ ﾉ ﾉﾉ
- 445 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/16(火) 09:55:47 ID:/QBdRi/C
- 厚手の鉄で出来たグリルパンがいいよ
２０００～３０００円ぐらいのやつ
コンロにかけた熱が逃げないしそのままグリルにも入るし
- 446 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/16(火) 10:15:18 ID:UC76YuH5
- そんなキッチンはアメリカのドラマでしか見た事無いわ
- 447 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/16(火) 10:57:17 ID:Cn0exKIX
- フライパンの取っ手も溶けるよね
- 448 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/16(火) 11:08:06 ID:eZr7kb2+
- 溶ける取っ手のフライパンをオーブンに入れる馬鹿はいないｗ
- 449 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/17(水) 01:23:27 ID:nvqZK/Kc
- >>146
ナポリ風は「何か物足りない・・・」 これがキーポイントですよね
アメリカンピザは自宅で作ってもまずまずの出来になるのに対し
ナポリ風は自宅で作っても何か物足りない
けど 店で食べたら美味しい
その秘密は何なのでしょうか？
お店で食べるナポリピッツァにも化学調味料が使われていたりするのでしょうか？
この辺が分かれば誰でもおいしいナポリピッツァが作れるのに ですね。
- 450 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/17(水) 01:41:55 ID:T1qDI16M
- 粉もイーストも違う
無論、チーズも
家庭で作るならカルツォーネの方が美味しいんじゃないか
- 451 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/17(水) 18:39:28 ID:03Z20Wic
- 認定店ナポリピザ塩っぱ過ぎてダメだ俺
- 452 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/17(水) 23:28:43 ID:lFX5py+N
- 強力粉でもブランドによってタンパク質の含有量がかなり違うから
粉が違えば味も違ってくるね
- 453 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/19(金) 20:41:25 ID:2f3kliuo
- いつもカメリアだったけど1kg200円の買ってやったらむっちゃ膨らんでびびった
ＢＰはいつもより少なくしたのに
- 454 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/20(土) 21:09:37 ID:tWG3ypJm
- すまん、ピザまんに浮気したら戻れなくなってしまった
- 455 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/20(土) 22:23:46 ID:yjDm24c/
- ピザまんとピッツァは別物だから無問題だろｗ
戻って来なくていいぞ！
- 456 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/21(日) 15:01:15 ID:p17Sayk8
- ピザ生地をたくさん作って当分使わない時は１次発酵して切り分けたら
ラップに包んで冷凍しておけば保存が利くよね
- 457 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/21(日) 16:40:47 ID:oek7H+QI
- ラップに包んで冷蔵庫に入れておいたら、ラップを破り巨大化してた
- 458 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/21(日) 16:53:19 ID:4ONzd+qM
- それ私もやった、パァーーン！っていったｗ
- 459 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/21(日) 17:12:05 ID:p17Sayk8
- だから冷凍しろと・・・
- 460 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/21(日) 21:31:45 ID:LocuF7mk
- >>406
デュラムセモリナ粉が手に入るなら、
しょぼいオーブンでも外はカリカリ、中はフワフワなピザが出来る
- 461 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/22(月) 14:22:38 ID:tjCqjIUs
- そんなシャレた粉どこに売ってんだ
- 462 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/22(月) 23:39:55 ID:mFSTC7JN
- 世田谷とか芦屋のスーパーだろ、たぶん
- 463 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/22(月) 23:54:03 ID:56XdtG85
- ぷっ デュラムセモリナ粉ぐらいどこでも売ってるよｗ
少し高いだけｗｗ
- 464 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/23(火) 00:25:23 ID:KHDBYrUO
- ふつーにウチの近所のスーパーにもある＜デュラムセモリナ
フライ系の衣をこれにするとカリカリうまー
結構使えるよ
- 465 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/23(火) 05:38:36 ID:HbQQhohd
- よっぽどの田舎じゃない限り手に入るよね
- 466 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/23(火) 08:17:24 ID:FvaeGt4t
- 普通の強力粉に薄力粉を１／３ぐらい混ぜればカリカリになるよ
- 467 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/23(火) 08:32:33 ID:vocqb3b4
- . [>>461]
（ ；ω； ) 田舎ですまんの
- 468 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/23(火) 09:38:17 ID:npUZslS4
- . ｲｷﾛ
∧__∧
( ´･ω･)∧∧
/⌒ ,つ⌒ヽ)
(___ ( __) >>461
- 469 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/24(水) 22:48:38 ID:lynpCGS6
- >>461 君の目の前の箱状の電化製品で、セモリナ粉 インターネット 通販 と検索すると、
500グラムから～いくら、で配達してくれる店があるZO。うちもど田舎だが。
- 470 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/25(木) 00:15:12 ID:hv1tsKBl
- 田舎には届けてくれないでしょ(^^)
- 471 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/25(木) 00:33:52 ID:M2B/WDjK
- ピザ初心者なんだけれど
オススメの具材の組み合わせを教えてくれないか！
トマトソース ピーマン マッシュルーム コーン ツナ タマネギ ベーコンあたりを試したけれど
せっかく生地から作ったのに味付けが、よく食べるピザトーストだったｗ
- 472 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/25(木) 00:57:03 ID:8p2HcvFz
- >>471
マリナーラ、マルゲリータ、ジェノベーゼ、シンプルなのが、んまい。
ソースは自作、チーズはいいやつ使ってNE。
- 473 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/25(木) 01:50:00 ID:hv1tsKBl
- トマトソースにモッツァレラだけでいい
- 474 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/25(木) 03:49:14 ID:bXU/zf/4
- ハバネロをパラパラって降りかけただけなのに、激辛になってしまった
- 475 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/26(金) 18:13:02 ID:UZBiT8pL
- 近所のスーパーでデュラムセモリナ粉買って来たよ、田舎じゃなくてヨカッタア！！！！！！！！！
ピザに混ぜたら、ピザの耳のカリカリサクサク感が増したよ。
- 476 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/28(日) 20:05:36 ID:iD8WT5/S
- ﾖｶｯﾀﾈ
- 477 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/30(火) 19:54:23 ID:vx3mc1N1
- 余ったピザ生地に適当に具詰めて饅頭にして、ちょっと発酵させて蒸すと肉まんになる事がわかってしまった。
肉まんの秘密を知ってしまった
- 478 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/30(火) 20:38:24 ID:Kd8qJqDT
- そんなもんピッツァじゃねぇだ
帰ってくんろ！
- 479 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/30(火) 20:41:30 ID:iu4za1Po
- ピザを最後までアツアツで食べる工夫が必要だな・・
このままじゃピザまん作りに人が流れてしまう
- 480 ：オリーブ香る名無しさん：2010/11/30(火) 21:13:57 ID:p0L3NgRx
- あんまんの方が好き
桃まんじゅうも出来そうだな
- 481 ：オリーブ香る名無しさん：2010/12/01(水) 00:30:16 ID:iqAVjfJo
- 手のひらサイズの生地にピザの具載せて、柏餅みたいに平たく包んでピザと同じように焼くとホカッチャ
表面カリカリ中じゅわーじゅわー
- 482 ：オリーブ香る名無しさん：2010/12/01(水) 13:52:41 ID:FqyrRhjJ
- 中国にそういうのあるよな
ネギとかひき肉とか挟んでるパン状のもの
- 483 ：オリーブ香る名無しさん：2010/12/04(土) 22:09:50 ID:Pk+JTLEB
- >>477
てっことは ピザ生地を過醗酵さえれば肉まんの生地になる ってことは
小麦粉は醗酵度数によってちがうものになる ってことは
その辺を理解してれば小麦粉のエキスパートになれる？
詳しくまとめたサイトとかないかな？
- 484 ：オリーブ香る名無しさん：2010/12/04(土) 22:39:08 ID:ZjwmW38T
- 水分が多くて発酵時間を長めにするか、
ベーキングパウダーを多く加えないと中華まんみたいにはならないなぁ
やっぱり生地の水分が少ないと難しい。特にこの季節は。
あと何気に油分が重要。蒸し上げた後のしっとり感じに影響する
- 485 ：オリーブ香る名無しさん：2010/12/04(土) 22:40:35 ID:K2swna42
- 中華まんスレはここですか～
- 486 ：オリーブ香る名無しさん：2010/12/04(土) 22:58:53 ID:e+QQaAA4
- 中華まんはBP必須
BPなくても出来るけど
BPないと生地が重たい
- 487 ：オリーブ香る名無しさん：2010/12/05(日) 00:19:17 ID:JEtb8uO/
- 二次発酵長めにすればBPなくてもいける
ただ個人的にはピザ食った感がほしいのでカルツォーネの方が好き
- 488 ：オリーブ香る名無しさん：2010/12/05(日) 10:00:40 ID:UwPDE8gu
- やっぱりピザが好き
だが、個人的にピザは冬の食べ物って感じしない
生トマト＆バジルのせいかな
- 489 ：オリーブ香る名無しさん：2010/12/05(日) 10:35:26 ID:QvgNQg9f
- おれはピザに振り掛けるタバスコが好きだ！
- 490 ：オリーブ香る名無しさん：2010/12/05(日) 12:24:22 ID:prodhZ9v
- 家庭用のピザ焼き器なんてあるんだ。知らなかった。
買って思う存分ピザ焼こうｗ
クリスマスにピザとKFC。
・・・。
ケーキあるだけで普段の食事と変わらない。なんでやｗ
- 491 ：オリーブ香る名無しさん：2010/12/05(日) 13:55:01 ID:PqtseXWz
- 2010年のクリスマスは仙谷官房長官の指示で中止になったはず
- 492 ：オリーブ香る名無しさん：2010/12/05(日) 14:04:40 ID:yZVZUPAb
- R4が仕分けしたんじゃなかったか
- 493 ：オリーブ香る名無しさん：2010/12/06(月) 00:26:35 ID:6KAka7fS
- カルツォーネを焼くと具が漏れるんですけど、どうすればいいんですか
- 494 ：オリーブ香る名無しさん：2010/12/07(火) 16:49:26 ID:cTzwXToQ
- 焼く前に、生地の端っこをちゃんとフォークで押さえたか？
チョンチョンと
- 495 ：オリーブ香る名無しさん：2010/12/07(火) 20:45:25 ID:fDvX7YPF
- ﾁｮﾝﾁｮﾝかよｗ やな擬音やね。
- 496 ：オリーブ香る名無しさん：2010/12/07(火) 21:25:54 ID:ypuWuGxD
- パイとかもそうだが、生地のとじ目はきちんと処理しないとダメだぜｗ
- 497 ：オリーブ香る名無しさん：2010/12/07(火) 23:45:52 ID:h0dGjvuw
- そういうのって何回か失敗して覚えるものだよ
具がはみ出る→閉じ目が弱いと判れば次回から
しっかり閉じようと普通は思うだろ
- 498 ：オリーブ香る名無しさん：2010/12/09(木) 12:08:29 ID:Y4/IH574
- チョンチョンとやってるんですけどね、膨張すると生地の薄いところが割れて漏れるんですよ
何とかしてください
- 499 ：オリーブ香る名無しさん：2010/12/09(木) 13:44:07 ID:80bbrBDf
- チョンチョンがいかんのだ、グニュグニュとやるがよい。
- 500 ：オリーブ香る名無しさん：2010/12/09(木) 15:45:00 ID:J0iSfRbj
- うん、グニュグニュだよね
- 501 ：オリーブ香る名無しさん：2010/12/12(日) 16:38:29 ID:Pftp9Bsy
- すまん、ピッツァ作るつもりが、気づいたらピザまんになったｗ
具を包んで二次発酵させて、気づいたら蒸し器に入ってた
- 502 ：オリーブ香る名無しさん：2010/12/12(日) 16:51:01 ID:f+oLb+XW
- 別にｲﾁｲﾁ報告しなくてもいいよ
- 503 ：オリーブ香る名無しさん：2010/12/12(日) 20:25:01 ID:ih+0huEl
- 具を包んで二次発酵させて
ここで気付くだろバ～カが
- 504 ：オリーブ香る名無しさん：2010/12/13(月) 01:56:42 ID:Soc1Fyzs
- それはピザまんではなく蒸しカルツォーネという
- 505 ：オリーブ香る名無しさん：2010/12/13(月) 03:18:42 ID:bxYmEoTs
- どいつもこいつもスレタイを読みやがれェェェェェェェェェェェェェい
- 506 ：オリーブ香る名無しさん：2010/12/14(火) 00:01:00 ID:RQlFFNHA
- どこかにピザ向けで美味しくて手頃なチーズが通販で売ってないかな？
うちの近所だとピザ用チーズというなのうまみのないチーズしかうってない
- 507 ：オリーブ香る名無しさん：2010/12/14(火) 01:58:35 ID:FCli07cN
- >>506
チーズはそこらへんで買ってきて、仕上げにペコリーノ・ロマーノを
摩り下ろすなり、ピーラーでスライスして乗せるなりするといいよ
塩味とうまみが効いてて、俺は好き。
ただ、塩気が強いからかけすぎると塩辛い
- 508 ：オリーブ香る名無しさん：2010/12/14(火) 10:34:31 ID:ctC/+or4
- >>506
”ピザ チーズ 通販”でググれよｗ
なんぼでも出てくるじゃん
- 509 ：オリーブ香る名無しさん：2010/12/14(火) 14:57:46 ID:U0ycCPTk
- 美味しいかどうかはググっても分からないからね
- 510 ：オリーブ香る名無しさん：2010/12/14(火) 15:20:54 ID:ckyMj/QI
- そりゃあ買って食べて試しまくるしかないわなｗ
- 511 ：オリーブ香る名無しさん：2010/12/14(火) 15:42:51 ID:hMmAocEA
- 好みってもんがあるしなｗ
好みと値段の兼ね合いは自分で見つけるしかねーべ
俺はパルミジャーノの3年ものが好き。仕上げにかける。
下のチーズは割とどうでもいい。味が濃くてもクドいから。
- 512 ：オリーブ香る名無しさん：2010/12/14(火) 20:40:09 ID:mE1nV+/9
- 冷凍しておいた生地で焼いてみたが、やっぱり作りたてには全然敵わないなあ
- 513 ：オリーブ香る名無しさん：2010/12/14(火) 20:47:48 ID:9oLHM+ea
- あったりめーだわｗ
- 514 ：オリーブ香る名無しさん：2010/12/21(火) 16:27:28 ID:8WQ4urE+
- 新しいドライイースト買ってきて作ったらふっかふか～
もっとさっくりが好きだけど
やっぱり手作りピザは安くておいしい！
- 515 ：オリーブ香る名無しさん：2010/12/22(水) 02:28:10 ID:/T8doEAV
- ただ、一番の大口がチーズなんだよな
モッツアレラも簡単に自作出来ればいいんだけれど
- 516 ：オリーブ香る名無しさん：2010/12/22(水) 03:10:41 ID:RwwBAw6I
- モッツァレラはいくらの使ってるんだよ
100g200円ぐらいで無いのかよ
- 517 ：オリーブ香る名無しさん：2010/12/22(水) 08:43:48 ID:/T8doEAV
- うんそれくらい
手に入るのは250gで500円ぐらいのやつ
高く……ない？
まぁ「ピザはチーズを食うためにある」って言ってる人もいるし、他の材料より高いのは仕方ないか
- 518 ：オリーブ香る名無しさん：2010/12/22(水) 10:10:16 ID:+Y23easR
- 頻出だろうけど、チーズがほんと高いね
ほんとチーズさえ安価に手作り出来ればなあ
ブルーチーズを安く作りたい
でも手間や道具や衛生や成功率考えると買った方が安いっちゃ安いか
でも高い！のループ
- 519 ：オリーブ香る名無しさん：2010/12/22(水) 14:04:23 ID:qASx/eHR
- いつも焼けたピザをハサミで切ってるんだけど、あの丸いカッターの奴買ったほうがいいのかな
- 520 ：オリーブ香る名無しさん：2010/12/22(水) 15:22:10 ID:RxJOm4Ll
- 包丁で切ってるわたしがいる
- 521 ：オリーブ香る名無しさん：2010/12/22(水) 17:38:29 ID:7Povdngn
- モッツァレラだとうちの近所じゃ安くても100gあたり300円位するなぁ
200円くらいのってスーパーとかにうってるのかな？なんて名前だろ？
- 522 ：オリーブ香る名無しさん：2010/12/22(水) 23:29:50 ID:s2fDLmP0
- ピザソースは自作？
- 523 ：オリーブ香る名無しさん：2010/12/22(水) 23:30:48 ID:J0K7cDNq
- >>519
あの丸いカッター、洗うのがめんどい。
ハサミで不便がなければハサミで十分だと思うよ
俺は、
・生地をのばし、アルミホイルにのせる
・この時点で 包丁の背で軽く溝をつける
・トッピングして、アルミホイルごとオーブンへ
ってな感じでやってるから特に何も使わない。
冷凍ピザみたいに折って食べる
- 524 ：オリーブ香る名無しさん：2010/12/22(水) 23:33:04 ID:J0K7cDNq
- >>522
味にこだわりたい人は自作すればいいと思う。
俺は、トライアルで売ってるケチャップを普通に塗ってる。
ただし普通のケチャップじゃなさそうだけどね。
ニンニクとかタマネギが使われてて、ピザに塗るのにちょうどいい味
100円ｗ
- 525 ：オリーブ香る名無しさん：2010/12/23(木) 00:35:48 ID:Si65UmS0
- 俺も普通に包丁で切ってるな。
丸いカッターは買ったんだけど結局今は使ってない
- 526 ：オリーブ香る名無しさん：2010/12/23(木) 01:47:33 ID:jbiK7wVf
- 一家に一頭水牛を
- 527 ：オリーブ香る名無しさん：2010/12/23(木) 09:20:10 ID:ZLO/JJji
- ハンドトス（ふっくらしたピザ）っぽいものをお手軽に作りたいが、
もしかして市販のフランスパンに具をトッピングしたら
それらしいものができるかしら？？
- 528 ：オリーブ香る名無しさん：2010/12/23(木) 10:15:55 ID:jGEhxmFx
- >>527
ナンにトッピングの方がいいかもｗ
- 529 ：オリーブ香る名無しさん：2010/12/23(木) 10:47:06 ID:Bk2OPlIE
- 豚まん自作するときに中身作るの面倒になって、皮をピザ台に、ひき肉のピザ作ったことある
ちょっと不安だったから霧吹きで水もかけてから焼いた
めちゃめちゃフワフワで美味しかった
- 530 ：オリーブ香る名無しさん：2010/12/23(木) 15:06:04 ID:UECiBFQT
- >>527
ベーキングパウダー多め
伸ばしてから２次発酵して
軽くガス抜きしてトッピング →焼成
市販のフランスパンにトッピングしても微妙な気がする・・・
1本100円か200円のバゲットでしょ？
それだったらフランスパンの生地作って
（といってもピザ生地と大差ないが）
平べったくして焼いた方が美味しいと思う
- 531 ：オリーブ香る名無しさん：2010/12/26(日) 04:43:55 ID:98/xZaZR
- >>528-530
ありがとう。
ハンドトス食べてて、
「フランスパンみたいな風味だな」と思ったのでｗ
- 532 ：オリーブ香る名無しさん：2010/12/26(日) 10:50:14 ID:Q30qfQQu
- 生地は大差ないしなｗ
- 533 ：オリーブ香る名無しさん：2010/12/27(月) 18:26:45 ID:KzlCa9hl
- アメリカ産の某有名ピザソース買ってみたがクソまずかった
アメリカなら毎日のように食ってるから、、と思ったのに
- 534 ：オリーブ香る名無しさん：2010/12/27(月) 23:15:42 ID:Ni+JDALa
- 馬鹿だろおまえｗ
- 535 ：オリーブ香る名無しさん：2010/12/28(火) 20:40:48 ID:AApSW8hK
- 日清のカメリアドライイースト使ってきたんだが
近所の雑貨屋にサフのドライイースト売ってるの見つけた
その時は買わなかったが、そろそろ手出してみようと思う
やっぱカメリアと違う？
- 536 ：オリーブ香る名無しさん：2010/12/28(火) 21:40:07 ID:iw2g2ENP
- カメリア使うとパン臭くなるな
どぶろくの場合
- 537 ：オリーブ香る名無しさん：2010/12/28(火) 21:54:26 ID:JLTOfhiA
- >>535
イースト臭がしにくくなる。
- 538 ：オリーブ香る名無しさん：2010/12/28(火) 22:17:40 ID:G49ERAJT
- 与作はピザを～焼く～イースト臭～イースト臭～♪
ですねｗ
- 539 ：オリーブ香る名無しさん：2010/12/30(木) 01:14:33 ID:bDKgveHH
- 余った生地を二次発酵させてトースターで焼いたらフランスパンぽいのがっできた
バターつけて食うのにちょうどいい
- 540 ：オリーブ香る名無しさん：2010/12/30(木) 14:44:22 ID:vQbzBYjA
- 食う時のアツアツを考えるとこの時期どうしてもカルツォーネになってしまう
- 541 ：オリーブ香る名無しさん：2010/12/31(金) 01:47:09 ID:AvywHLw8
- ピザまんだのカルツォーネだの
どいつもこいつもスレタイを読め！軟弱者どもめ！！
- 542 ：オリーブ香る名無しさん：2010/12/31(金) 03:31:57 ID:K/qAdFtV
- みんなピザにかける材料費の内訳ってどんな感じ？
- 543 ：オリーブ香る名無しさん：2010/12/31(金) 05:19:29 ID:O+x8tXGW
- サラミはビール売り場のつまみコーナーに置いてある一袋150円のやつ
トマトソースはカゴメのトマト缶150円をベースに自作
チーズは都会のオサレなのは手に入らないから、雪印のピザ用チーズ
バジルはベランダで栽培
- 544 ：オリーブ香る名無しさん：2010/12/31(金) 16:00:42 ID:1aaINj7f
- ピザ台はタダみたいなもんだよな
チーズは通販の生チーズ、一枚に300円ぶんくらい
同じく通販のイタリアのソーセージ200円ぶんくらい
同じく通販のオリーブオイル一枚に100円ぶんくらい
トマトソースは>>543のごとく自作でたぶん50円ぶんくらい
あとフレッシュトマト一個100円
- 545 ：オリーブ香る名無しさん：2010/12/31(金) 17:02:49 ID:fYsTi/iB
- カメリア 1kg（6枚分） 298円
カメリアBP 50g（12枚分） 248円
サンマルツァーノトマト缶 240g（2枚分） 90円
イオンのチーズ
ミックス200g 298円 ゴーダ500g 498円
前者のほうが圧倒的にうまい
あとバジル栽培、塩、オリーブオイル
- 546 ：オリーブ香る名無しさん：2010/12/31(金) 17:41:22 ID:IzBbvTRk
- サフのドライイースト試してみたけど
確かにイーストの発酵臭さが無くなった
カメリアのドライイーストは、できの悪い食パンというか
できの悪いロールパンみたいな匂いがしてたんだが
サフの場合はそれがほとんど無い
- 547 ：545：2010/12/31(金) 18:24:00 ID:fYsTi/iB
- チーズは1枚に80gですね、サイズは28センチ。
544さんの1枚300円のチーズってすごいな
- 548 ：オリーブ香る名無しさん：2011/01/01(土) 00:46:42 ID:lQYl5DmD
- オーブンから出したら速攻で２つに折る。
なんちゃって年越しカルツォーネを食べました。
- 549 ：オリーブ香る名無しさん：2011/01/04(火) 19:11:55 ID:7uKYy1C+
- 卯年という事で思いついた生地製法を、試しました。
寸胴と巨大スリコギ棒を使ってピザ生地をこねます。
まるでウサギの餅つきを真似た動作でぺったんぺったんと・・・
手でこねる方法の半分の時間でグルテンが出来上がるｗ
大量の生地でもミキサー買わなくて済みそうｗ
- 550 ：オリーブ香る名無しさん：2011/01/04(火) 20:13:12 ID:ZCE32dnk
- うさぎ美味しい～♪
- 551 ：オリーブ香る名無しさん：2011/01/04(火) 20:33:50 ID:DucAxuag
- か～の～皮ぁ～♪
- 552 ：オリーブ香る名無しさん：2011/01/14(金) 09:45:01 ID:en7NFapv
- ピザ作りたいけど本当に冬に向かない食いもんすぎる
味的にもそうだけど、すぐ冷めるし
と言いつつ昨日シーフードピザ作っちゃったけどやっぱなんか気分でない
- 553 ：オリーブ香る名無しさん：2011/01/14(金) 15:44:12 ID:ghuqUeOd
- 家の中に薪窯があるんだけど夏は暑くて使えないｗ
んで結局、冬場メインの料理だわ。
- 554 ：オリーブ香る名無しさん：2011/01/14(金) 16:13:04 ID:YSFVscF2
- >>552
・具を乗せて半分にたたんで焼く
・ベーキングパウダーたくさん入れた生地で具を包んで、蒸す
おすすめ
- 555 ：オリーブ香る名無しさん：2011/01/15(土) 15:46:07 ID:2ZkKZOWL
- > ・具を乗せて半分にたたんで焼く
やってみた(^o^)ﾉ
確かに保温能力があってホカホカで美味しかったけど
これってピロシキ？を焼いた奴だよなｗ
ピザではない気がしたｗ
- 556 ：オリーブ香る名無しさん：2011/01/15(土) 15:54:12 ID:2ZkKZOWL
- もう１つ書き加えておくと、たたんで普通に焼いたんじゃ焼き色が悪い。
霧吹きで水をかけてから焼くか、溶き卵を塗った方がいいと思う。
両方試したが、溶き卵の方が均一に焼き色がついて、表面もツヤツヤ。
あと揚げる場合は焼いてから揚げた方が油吸わないし、食感がよかったよ
- 557 ：オリーブ香る名無しさん：2011/01/15(土) 16:27:26 ID:HsgFKkrs
- ピザまんだの、フォカッチャだの、ピロシキだの、
どいつもこいつもスレタイ読んで出てけっ 出てけっ
- 558 ：オリーブ香る名無しさん：2011/01/17(月) 00:06:02 ID:5/9RR4NC
- フォカッチャはいいだろ。実質ピザと大して変わらんよ。
- 559 ：オリーブ香る名無しさん：2011/01/17(月) 08:23:49 ID:9iMzPmO/
- オッカチャンも許してやってくれ
- 560 ：オリーブ香る名無しさん：2011/01/17(月) 10:07:13 ID:VjGFKnyz
- >>559
おまえだけは許せない
- 561 ：オリーブ香る名無しさん：2011/01/17(月) 10:10:10 ID:9iMzPmO/
- (´づω;`) ｳｩ
- 562 ：オリーブ香る名無しさん：2011/01/17(月) 11:57:08 ID:nbo5bcgS
- そうか
あのモチモチ感は
タピオカ粉だな
次作る時いれよっと
- 563 ：オリーブ香る名無しさん：2011/01/18(火) 02:35:45 ID:QPz4HMYc
- ピザ用チーズが売り切れててとなりにあった調理用チーズを買ったんだけど
シャビシャビに溶けすぎて食感悪いわこれ
- 564 ：オリーブ香る名無しさん：2011/01/19(水) 00:18:06 ID:gzWg20uo
- トップバリュのモッツァレラ入りチーズミックスおすすめ
100g198円でモッツァレラ感たっぷり
- 565 ：オリーブ香る名無しさん：2011/01/20(木) 00:41:46 ID:N15TCQBS
- ポルチーニのピザうめー！
と思ってたけど今日ポルチーニでリゾット作ったらリゾットの方が合ってた
- 566 ：オリーブ香る名無しさん：2011/01/20(木) 08:22:12 ID:2FcZE4Ii
- ポルチーニ炊き込みご飯もｳｯﾏｰ
- 567 ：オリーブ香る名無しさん：2011/01/21(金) 15:19:39 ID:MlSCfzh6
- ピザよりも、余った生地で焼いたパンのが好評でだよ、なんだかなあ
- 568 ：オリーブ香る名無しさん：2011/01/21(金) 17:18:29 ID:oy4keUzu
- さすがにピザの方が好評だけど、チーズに超左右される
高いチーズ使うと大好評、それなりだとそれなりってかんじ
生地はある程度限界あるから、結局生地よりチーズか
- 569 ：オリーブ香る名無しさん：2011/01/21(金) 20:28:25 ID:utYmqB/7
- チーズと具、あったり前じゃんｗ
そうでなきゃパン食べるわｗｗｗ
- 570 ：オリーブ香る名無しさん：2011/01/22(土) 18:03:49 ID:tXL1hLB0
- 美味いチーズが見つからない
- 571 ：オリーブ香る名無しさん：2011/01/22(土) 21:43:32 ID:FMvwIVG2
- 中力粉最近安いよな
- 572 ：オリーブ香る名無しさん：2011/01/22(土) 23:44:42 ID:TjTBER/M
- 中力粉は昔から安いぞｗ
でもどうして中力粉だけ安いんだろうな、いつも薄力粉や強力粉より安い
- 573 ：オリーブ香る名無しさん：2011/01/23(日) 04:27:12 ID:BB4eUf4T
- http://pcgn.blog98.fc2.com/
http://andscaepicture.blog76.fc2.com/
- 574 ：オリーブ香る名無しさん：2011/01/24(月) 18:49:41 ID:IssoVjBe
- ハバネロパウダーひとふりで半端無いです（＞＜）
- 575 ：オリーブ香る名無しさん：2011/01/25(火) 19:19:21 ID:WOw4Zcpi
- ハバネロソースだのハバネロ味だのハバネロ入りだのというのは
ハバネロ量(率)が少なくて､たいして辛くないのもあるが
ハバネロそのものの粉末は､確かに半端無く辛いな
あれはソース類にはいいがピザに掛けるのは危険だ
- 576 ：オリーブ香る名無しさん：2011/01/25(火) 20:55:10 ID:CqYqYiYj
- 急にピザ食べたくなった。
ぼったくりピザはやだから、でも作るのはもっとめんどい。
日本ハムのクリスピーピザってのを買って来た、
う、以外と食えるｗﾜｰｲﾜｰｲ♪
- 577 ：オリーブ香る名無しさん：2011/01/27(木) 23:33:39 ID:mRCEuLEl
- しかし、パン屋のパンとコンビニのパンが全く別物なように
ちゃんとしたピザと、冷蔵ピザは別の食べ物なんだよな・・・
それはそれで美味しいやつもあるが
生地がすかすかでピザ食った気がしない
- 578 ：オリーブ香る名無しさん：2011/01/28(金) 00:53:46 ID:Q4vczQlI
- 嘘か本当かはわからないけど、
コンビニとかの冷凍ピザは生地の発酵を途中で止めたものらしいよ
- 579 ：オリーブ香る名無しさん：2011/01/28(金) 12:51:24 ID:AhYDH8Lb
- 冷凍物買ったことねーけど、自作生地を軽く素焼きして冷凍はしてる
クリスピータイプだけど、ほぼ味変わらないけどな
そりゃ小麦の香りとか細かい事言い出したら生とは全然ちがうけど
生地スカスカってふわふわした生地のピザなんだろうか
- 580 ：オリーブ香る名無しさん：2011/01/28(金) 13:37:02 ID:vECfH9Vy
- 僕はバリバリした生地が好き。薄力粉多めで作ってる
- 581 ：オリーブ香る名無しさん：2011/01/30(日) 19:19:46 ID:MsXQEYyi
- へえええなるほどぉ
今、鉄腕DASHで緑豆春雨づくりやってるの見たんだが、
そば粉とかグルテンを含まない粉を練るには
お湯で練ると、たんぱく質が変性して粘りが出るんだと
だからお湯で生地を練る（湯捏ね）する人もいるのか
- 582 ：オリーブ香る名無しさん：2011/01/31(月) 07:21:26 ID:pgJl/QkB
- 常識じゃないの
- 583 ：オリーブ香る名無しさん：2011/02/05(土) 20:54:21 ID:TkWxK9lX
- 湯捏ねする場合は生地に加える水分量を7割～8割で加減しないと
生地がベチャベチャになって捏ねるどころじゃなくなるから注意な
- 584 ：オリーブ香る名無しさん：2011/02/16(水) 13:02:33 ID:PmAoSLx8
- タバスコの話もここでOK？
ダイソーに二種類のペパーソースが売ってて
１つは白に青いラインのシールが貼ってある「Crystal HOT SAUCE」。
辛味はあまりなく、酸味が強い。と同時に青臭さがあって微妙。
原材料を見たら増粘剤が入ってた。味はタバスコの緑色のやつに近い
もう１つの方、これがヤバかった。
黄色いシールに「LOUISIANA THE PERFECT Habanero HOT SAUCE」。
あんまり辛くないと思って油断してたら、後から猛烈な辛味がががｇｇ
こっちは増粘剤使ってないのが好印象
以上
- 585 ：オリーブ香る名無しさん：2011/02/16(水) 13:04:33 ID:ztIMFtbi
- チョコを大量に貰ったんで、ピザ生地に練りこんで二次発酵させて焼いてみた
さすが原料のチョコが高級品なだけあって美味しい
- 586 ：オリーブ香る名無しさん：2011/02/16(水) 15:55:58 ID:sl5k2zlb
- タバスコ(笑)
- 587 ：オリーブ香る名無しさん：2011/02/16(水) 21:15:15 ID:tigZTMzu
- ＞黄色いシールに「LOUISIANA THE PERFECT Habanero HOT SAUCE」。
使うとすぐ詰まって
使う前に100回振らないと中身が出てこないアレか
- 588 ：オリーブ香る名無しさん：2011/02/19(土) 23:56:50.51 ID:AR7CuQaJ
- 久々にピザ自作したら美味しかった。
オーブンの長方形天板１枚分。（出来上がりは35cm×26cmくらい）
強力粉と薄力粉合計300g、イースト、オリーブ油、塩、ぬるま湯。
よーく捏ねて二次発酵までやってピケして空焼き190℃で20分。
左右に別の具を載せて250度で12分焼いた。
Ａ…玉ねぎときのこを炒めたもの、ソーセージ、ピザソース、チーズ
Ｂ…アスパラベーコン巻き、パプリカ、マヨ、ケチャップ少し、チーズ
焼けたらバジルの葉を散らして食す。材料費は1000円くらい。
- 589 ：オリーブ香る名無しさん：2011/02/20(日) 02:29:44.94 ID:G0lPZsIz
- シイタケでピザ作ったら美味しい？
シイタケ好きな人を笑わせたいんだけど
- 590 ：オリーブ香る名無しさん：2011/02/20(日) 02:34:49.17 ID:jgi7weq1
- 薄～く切って全面にまんべんなく敷き詰め、
チーズで隠したら美味し楽しそうｗ
- 591 ：オリーブ香る名無しさん：2011/02/20(日) 09:38:29.83 ID:2VJIJp+a
- マッシュルームのかわりに椎茸しこたま乗せたことある
でもやっぱ他の具材も照り焼きチキンとか海苔とか和風の食材散らしたら旨い
マヨ照り焼き味は合うけどトマトソースには合わなかったな
- 592 ：オリーブ香る名無しさん：2011/02/20(日) 16:10:41.98 ID:aGMOPRNV
- 国産小麦はダメだな。
生地がフワッとならない。
- 593 ：オリーブ香る名無しさん：2011/02/20(日) 21:52:58.89 ID:G0lPZsIz
- >>590-591
どうもありがとう！美味しそう！
チキンと海苔を合わせて照り焼きマヨ味でチーズたっぷりで
行ってみます！
- 594 ：オリーブ香る名無しさん：2011/02/28(月) 00:25:41.02 ID:kaDuqpNK
- ラップにくるんで発酵させるのは邪道ですか？
低温でもよく膨らむんだけど
- 595 ：オリーブ香る名無しさん：2011/02/28(月) 01:09:54.07 ID:uvDLbcfH
- 別に邪道じゃないけど、低温でも発酵が進むっていうのとラップは無関係だ
- 596 ：オリーブ香る名無しさん：2011/03/02(水) 05:29:59.45 ID:yEH6RJBx
- クリスピーを焼く時って
最初に生地だけ焼いて、後からトッピングの方がいいですか？
- 597 ：オリーブ香る名無しさん：2011/03/03(木) 00:39:17.77 ID:AOWPuis2
- トッピングする物によるんじゃないの
- 598 ：オリーブ香る名無しさん：2011/03/03(木) 01:38:40.44 ID:yFSyeaKw
- >>597
照り焼きチキンです
- 599 ：オリーブ香る名無しさん：2011/03/03(木) 04:52:26.72 ID:AOWPuis2
- おにくなら乗っけてから焼いてる
- 600 ：オリーブ香る名無しさん：2011/03/03(木) 05:40:29.49 ID:uORledPc
- 未開封の牛乳1リットルパックの期限が迫っていたので、温めてまとめてカッテージチーズにした
せっかくなので、HBでピザ生地作ってゴーダチーズとガーリックと一緒にピザにしてみた
http://up.img5.net/src/up38757.jpg
- 601 ：オリーブ香る名無しさん：2011/03/03(木) 05:50:15.28 ID:uORledPc
- 生地伸ばしはこれの通りにやった
http://www.youtube.com/watch?v=CIqS8c8nmps
http://www.youtube.com/watch?v=ReBcXSIoEOo
材料は強力粉、水、オリーブオイル、サフドライイースト、砂糖、塩、牛乳
ピザソースがなかったのでケチャップで代用した
- 602 ：オリーブ香る名無しさん：2011/03/03(木) 06:27:24.32 ID:uORledPc
- ラス1横から
http://up.img5.net/src/up38758.jpg
さすがに一人で丸ごとは多すぎたｗ
カッテージは不思議な味だな
- 603 ：オリーブ香る名無しさん：2011/03/03(木) 12:53:31.99 ID:yFSyeaKw
- >>599
生地サクッと焼けますか？
チキンにタレ、タマネギ、チーズ等を乗せてから焼いたら
底もチーズもしっかり焼けて、トッピングのない部分はパリッと
なのに中はふにゃふにゃでした
240度の電気オーブンで15分位焼きました
- 604 ：オリーブ香る名無しさん：2011/03/03(木) 15:23:48.97 ID:x0wVVQdN
- タルト・フランベうめーよ
ピザ生地通常より薄く薄くして、フロマージュブランぬりぬりして新たまねぎとベーコン散らすだけ
クリーミーかつさっぱりで、ピザに飽きたらいいかも
- 605 ：オリーブ香る名無しさん：2011/03/07(月) 08:51:56.11 ID:hlyZydgv
- 久々にピーマン・玉ねぎ・サラミの喫茶店ピザ作った
たまに異常に食いたくなる
- 606 ：オリーブ香る名無しさん：2011/03/08(火) 13:35:39.09 ID:vn48bEnZ
- 日本人のベーシックはそこだから仕方なし。
オレもスゲー食いたくなる時あるよ
- 607 ：オリーブ香る名無しさん：2011/03/08(火) 13:41:22.22 ID:youo2bgc
- ピザなんてなに乗せたっていいのさ、元々が貧乏人の食べ物なんだからｗ
- 608 ：オリーブ香る名無しさん：2011/03/08(火) 21:17:25.92 ID:IzuKOlQr
- 悔しいけどうまいんだよな
喫茶店のナポリタンとかピザとか
- 609 ：オリーブ香る名無しさん：2011/03/08(火) 21:27:46.05 ID:Va/182td
- 喫茶店のナポリタンはまずい
- 610 ：オリーブ香る名無しさん：2011/03/22(火) 05:33:50.49 ID:dLwfwv3V
- 美味い喫茶店もある
- 611 ：オリーブ香る名無しさん：2011/03/23(水) 13:11:30.27 ID:D0xT4SgP
- マンゴーってピザに合うのかな
ドミノででてるけど、食ったことあるやついる？
- 612 ：オリーブ香る名無しさん：2011/03/24(木) 03:16:18.29 ID:K0el8enT
- ハムステーキのオレンジソースがけとか
酢豚のパイナップルが苦手でない人は
アクセント程度に
たぶん乗せすぎると美味しくなさそう。
ソースか肉は少し塩きかせた方がいいかも
- 613 ： 忍法帖【Lv=7,xxxP】 ：2011/03/24(木) 22:40:57.65 ID:k7L9oBC1
- 炭水化物on炭水化物になるがマカロニウマー
- 614 ：オリーブ香る名無しさん：2011/04/01(金) 15:24:55.28 ID:c19rDAK1
- ピザ作ろうと思ってるんだけど、オーブンが２５０度までしか設定できないんです。
このオーブンでピザを美味しく焼くには、フランスパンを焼くときみたいに霧吹きしたほうがいいですかね？
普通に２５０度で焼くより高温になりますよね？どうでしょう？
- 615 ：オリーブ香る名無しさん：2011/04/01(金) 16:03:35.45 ID:+IYRzfBE
- ＞普通に２５０度で焼くより高温になりますよね？
どういうトンデモ理論だよｗｗｗなるわけねーだろｗｗｗ
- 616 ： 忍法帖【Lv=18,xxxPT】 ：2011/04/01(金) 19:59:29.29 ID:0WlOvcYP
- >>614
最後の一行はともかく
そのオーブンでおいしいフランスパンが焼けるならその方法でいい・・・
というか、目指してるのがクリスピー系かフワフワ系かすら分からないので何とも
よっぽど作り方が悪くなければ250度でも十分おいしいのが焼けるよ
- 617 ：オリーブ香る名無しさん：2011/04/01(金) 20:19:13.06 ID:cTIozhNd
- 300度出るオーブン買えよ、あるから。
- 618 ：オリーブ香る名無しさん：2011/04/02(土) 05:44:52.83 ID:akWLxJLT
- > あるから。
あるってだけの話なら､電気でも600度以上まであるが｡
因みにうちのは電気で380度､1．5万円+改造4千円
- 619 ：オリーブ香る名無しさん：2011/04/05(火) 11:45:06.16 ID:AiNlxXHY
- サイゼリヤで頼んだマルゲリータが値段の割に美味しかった
チーズが美味しかったのかな
自分が使ってるカルディーのモッツァレラとは全然味が違う気がする
それともトマトソースのせすぎなのかなぁ
>>70さんのやり方で初めて自分でピザ作れた。ありがとう。
ピザハットのパンピザっぽくしたかったのでオリーブオイルで軽く揚げ（？）たらかなり美味しかったｗ
- 620 ：オリーブ香る名無しさん：2011/04/05(火) 16:48:18.98 ID:m1piddzx
- お前ら、生地は何分こねてる？
あと水分量は多め？少なめ？
水分量で生地ってどう変わるの？
- 621 ：オリーブ香る名無しさん：2011/04/06(水) 02:37:24.36 ID:s1A3g0ZX
- 生地の表面がつやつやしてくるまでこねる
水分量は分量の9割～
水分量が少ないと発酵しにくいし、
加熱しても粉がうまくα化しないので
極端に水分が少ないと小麦粉練って焼いただけみたいになる
水分量が多いとよく発酵しフワフワになる
- 622 ：オリーブ香る名無しさん：2011/04/20(水) 18:31:45.00 ID:CCsTWyyG
- 暖かくなって、ピザシーズン到来ッ！
- 623 ：オリーブ香る名無しさん：2011/04/20(水) 20:27:34.39 ID:rYEaYI6P
- そうだな
夏になると暑いしな今度は
- 624 ：オリーブ香る名無しさん：2011/04/20(水) 20:35:49.65 ID:1mhmOqBm
- http://blog.livedoor.jp/oprain/archives/50610116.html
あと何百年かけたら俺もこのレベルになれるんだろうか
- 625 ： 忍法帖【Lv=2,xxxP】 ：2011/04/21(木) 12:27:37.49 ID:+WDdgbmf
- カメリヤが安売りしてたので買ってみた
いつも薄力粉なんだけどおいしくできるかな
- 626 ：オリーブ香る名無しさん：2011/04/22(金) 19:37:20.94 ID:zmrvhL/E
- いかにも「ピザ！」って歯ごたえになるZE
- 627 ：オリーブ香る名無しさん：2011/04/23(土) 08:13:19.02 ID:3gANpW6n
- 自分が料理するとなぜか家族に白い目で見られるからピザトーストが限界だぜ…
- 628 ：オリーブ香る名無しさん：2011/04/23(土) 12:58:00.29 ID:qcq/QDeg
- 前、ハウスからカレーBARって商品があって
最近「ピザBAR」って新発売したけど
すげーバカっぽいなｗ
普通にフォカッチャ食うわｗ
- 629 ：オリーブ香る名無しさん：2011/04/24(日) 00:18:44.13 ID:eUa+jrRJ
- お前ら、オリーブオイルやバターなんかの油脂類は
どのタイミングで加えてる？
粉に水加える前に投入？加える牛乳や水に溶かして投入？
生地をこねてから少しずつ投入？
- 630 ：オリーブ香る名無しさん：2011/04/24(日) 10:22:18.44 ID:N31rfjlg
- 手捏ねの時は捏ねながら少しづつ、機械捏ねの時は最初に全部入れちゃう。
- 631 ： 忍法帖【Lv=2,xxxP】 ：2011/04/29(金) 13:29:28.03 ID:q/IOO+Zs
- ピザ生地こねる為にホームベーカリー買おうかとおもうんだけれど
どこの製品が良いんだろ？
ほぼピザメインでたまにパンも作るかなって程度なんだけれども
ホームベーカリーの違いでどの程度差が出る物なのか分からない
あとみんなは小麦粉とイーストはなんていう製品をつかってる？
スレ見た感じサフのドライイースト使ってる人が多いのかな？
- 632 ：オリーブ香る名無しさん：2011/04/30(土) 00:47:47.26 ID:rv0k8RzR
- >>626
やっと作って食べた
カリカリピザになったよ！ウマーイ
もう薄力粉には戻れない
- 633 ：オリーブ香る名無しさん：2011/05/01(日) 00:42:25.01 ID:C6HCDrcG
- 日清カメリヤかサフ赤箱がポピュラーかな？
白神こだま酵母使ってみてぇ
- 634 ：オリーブ香る名無しさん：2011/05/05(木) 03:33:27.74 ID:OUugB6D/
- 1ｋｇ130円以上の小麦粉を使ったことがない
- 635 ：オリーブ香る名無しさん：2011/05/05(木) 05:01:12.58 ID:EQpz725F
- うちのは25kgで数千円､200円/kg前後だな｡
時々1kgで100円台前半の安小麦粉も試し買いするけど
値上がり以降､この価格帯では納得できる物には出会えず｡
昔は､25kgで数千円なんて超高級小麦粉だったし､100円/kg前後で
十二分に美味しい小麦粉が買えたのになぁ｡
- 636 ：オリーブ香る名無しさん：2011/05/09(月) 00:21:20.84 ID:27DQnZZR
- >>620
ユーチューブでピザ世界一の人の動画見ると、手ごねで40分くらいこねてるね。
手をグーにして生地にパンチするようにこねてるけど、パンとは全然違うこねかたなんだよなあ。
あのこね方で40分はきついな。
- 637 ：オリーブ香る名無しさん：2011/05/16(月) 16:11:47.68 ID:NF2JEmW6
- 米粉ってどうよ
- 638 ：コメコ：2011/05/16(月) 17:39:05.82 ID:LUFfYePY
- 呼んだ？
- 639 ：オリーブ香る名無しさん：2011/05/17(火) 10:46:05.23 ID:qfw87B94
- >>637
モチモチになるけど、歯切れが良すぎて物足りない。
良い強力粉を使った時のモッチャモッチャした
いかにもピザという感じの強い歯ごたえにはならない
- 640 ：オリーブ香る名無しさん：2011/05/18(水) 02:27:49.29 ID:H78VpLCb
- 魚焼きグリルで焼くとうまいなあ
魚臭いけど
- 641 ：オリーブ香る名無しさん：2011/05/18(水) 03:34:38.50 ID:3xGkgikY
- レンジでチンして魚焼きパックってどうだろ？
生ピザ生地焼くのは無理かな
- 642 ：オリーブ香る名無しさん：2011/05/18(水) 12:09:41.14 ID:Gj+UHqbR
- >>640
いいキッチンシステム使ってるだろ金持ちめ
うちの一万程度の置きコンロの魚焼き器で焼いたら惨劇が待っていた
- 643 ：オリーブ香る名無しさん：2011/05/18(水) 14:48:39.75 ID:I88I/4Za
- >>642
謝れ！特価3500円のうちの両面焼きロースターに謝れ！
- 644 ：オリーブ香る名無しさん：2011/05/18(水) 15:32:05.46 ID:jjwcLMWW
- >>642
すごい年代物使ってますなーよく動いてますなーとガスの点検の
おじさんに言われたボロボロガスコンロだよw
- 645 ：オリーブ香る名無しさん：2011/05/29(日) 21:25:07.75 ID:P7I1aUPq
- ナポリピッツァを家庭で焼く場合って何で焼いたら一番それっぽくできるんだろうか？
フライパンで焼いてから魚焼きのグリルは試してみたけど
どうも水分が飛んでしまってもっちり感が無くなってしまうんだよな。
５万くらいまでなら機械を買ってもいいくらいの気持ちなんだが
- 646 ：オリーブ香る名無しさん：2011/05/29(日) 22:24:17.12 ID:CQ3kY9LG
- >>645
手軽に行くならやっぱりフカイ工業じゃないでしょうか。
【フカイ工業：石窯 ピザ＆ロースター】
(FPM-150) http://www.fukai-ind.co.jp/service/electronics/product/#FPM-150
(取説) http://www.fukai-ind.co.jp/service/electronics/downloads/manual/FPM-150.pdf
(小売希望価格) 15,750円(税込み)
(部品・消耗品・取説等) 購入店で取寄せ・メーカーへ問い合わせ
http://www.fukai-ind.co.jp/service/electronics/downloads/parts/FPM-150.pdf
(情報) 実売7,212円程度～
- 647 ：オリーブ香る名無しさん：2011/05/31(火) 16:50:42.45 ID:5xLTdTI4
- はじめてピッツァを作る つもりの者です。
とりあえず手順は分かりましたが、生地を伸ばす→生地だけ焼く
の後に冷蔵保存しても大丈夫ですかね？
あとは好きな時に取り出して、ソース塗ってトッピングして焼いて食べたいなと思っています
それとも、生地だけ焼いた後に保存するのはマズいですか？
- 648 ：オリーブ香る名無しさん：2011/05/31(火) 20:32:13.30 ID:NGPlT/sb
- >>647
冷凍保存がいいかと
- 649 ：オリーブ香る名無しさん：2011/05/31(火) 23:38:33.63 ID:i1eyrZQS
- >>647
配合を考えて生地玉冷凍したほうがいいのでは？
- 650 ：オリーブ香る名無しさん：2011/05/31(火) 23:53:17.52 ID:juSOmL73
- >>647
ソース塗って焼いて冷凍保存がいいと思う。
先に生地だけ焼いて後からソースを塗るのと
ソースを塗ってから焼くのとでは全然味が違うよ
すごい違和感がある
- 651 ：647：2011/06/02(木) 01:02:40.57 ID:y2cqEx8I
- >>650
レスありがとうございます。
つまり、
生地作る→伸ばす→ソース塗る→冷凍保存→（食べたい時に）具とチーズをトッピング→焼く
という手順でいいですかね？
でも冷凍保存の場合、当然ながら解凍してからでないとトッピングして焼けないですよね？
つまり冷凍保存の場合は、食べたい時に冷凍庫から出してすぐ食べれないって事ですよね（あらかじめ冷蔵庫へ移して解凍の必要がある？）
あともうひとつ質問ですが、冷凍ではなく冷蔵保存の場合はどれくらい「もつ」のでしょうか
1,2日で駄目になりますか？
- 652 ：オリーブ香る名無しさん：2011/06/02(木) 02:24:27.78 ID:rJisw1+T
- >>651
＞冷凍ではなく冷蔵保存の場合はどれくらい「もつ」のでしょうか
カビが生えるまでは味はともかく食べれるでしょ
（パンを冷蔵すると不味くなるからよくないといわれるのと同じで味が落ちそうだが）
- 653 ：オリーブ香る名無しさん：2011/06/05(日) 21:17:14.39 ID:3m9oUsZJ
- 生地をタッパにガス抜きして入れておけば、冷蔵で一週間くらいは平気。
冷蔵庫入れても、時々チェックしてガス抜きしないとタッパから溢れ出る。冷凍すれば発酵は収まるはず。
650のようにソース塗って焼いて冷凍もいいけど、ソース、生地は別で保存の方がうまい。
生地だけ軽く焼いて保存も、>>650の言うように違和感がある。
というか、生地、ソース、トッピング、チーズの焼き加減が、全てバラバラになるので
最後の焼きの調整が難しくなる上、あまりおいしくない。
うちでは、ソースの水分をできるだけ飛ばして作り置きして、生地は2,3食分練って保存って感じでやってる。
ソースは水分飛ばして、粉唐辛子や少し塩分高くするなどして工夫して1ヶ月くらいは持つようにしてる。
- 654 ：オリーブ香る名無しさん：2011/06/05(日) 22:11:31.19 ID:GIG5DNRC
- もちもちにならない
- 655 ：オリーブ香る名無しさん：2011/06/06(月) 01:33:23.99 ID:UA5YoV2F
- アスパラ使うんだったら、どんなソースやトッピングが合いますかね？
明日、ピザ初めて焼こうと思ってます。マルゲリータと、もう一種類で悩み中。
- 656 ：オリーブ香る名無しさん：2011/06/06(月) 01:50:31.35 ID:SwKs4QN+
- アスパラとベーコンは引き立て合うよね
ベーコンはブロックを賽の目に切るぐらいゴロっとしてても素敵
ソースは何でも合うけどマルゲリータと変化をつけるなら
ホワイトソースにマヨネーズとかオススメじゃないかな
- 657 ：オリーブ香る名無しさん：2011/06/06(月) 03:09:33.09 ID:UA5YoV2F
- >>656
早速ありがとう。コロコロベーコンいいですね。やってみます！
- 658 ：オリーブ香る名無しさん：2011/06/06(月) 21:19:21.72 ID:GBVLZY2g
- たった今、はじめて生地(だけ)を焼いたのですが
なぜか焼いた表面がデコボコになってしまったのですが、なにが悪かったのでしょうか？
ボコボコになった箇所を切ってみると、中が空洞でした
空気(気泡)が入っていた？という事ですか？
ちゃんと綿棒でよく伸ばしてから焼いたのですが・・・
- 659 ：オリーブ香る名無しさん：2011/06/06(月) 21:40:47.61 ID:Wpwqn7ag
- >>658
トマトソースやオリーブオイルをかけないと膨れてしまいます。
ピッツァ生地は空気を抱き込ませて作るから。
なにもかけなければ風船のように膨れちゃうのです。
なので麺棒で伸ばしてもどうしても空気の層ができるから膨れてしまう。
コルニチョーネが綺麗に膨らむのは生地が厚いからではなく
生地に抱き込ませた空気をフチに持って言ってるから焼いたときに
綺麗にフチが立ち上がってコルニチョーネが出来ます。
膨れないようにするならトマトソースやオリーブオイルをかけて焼くか
生地全体をフォークで挿して穴を作るか空気抜きできる突起のついた
ローラーで生地に穴を開けるしかないですね。
ちなみに「エアローラー 」とか「メッシュローラー」で検索してみてくださいね。
- 660 ：658：2011/06/06(月) 21:46:59.70 ID:GBVLZY2g
- >>659
素早いレスありがとうございます。
ちなみに>>659様はどのようにされているのでしょうか。
トマトソースをどのみちかけるので、トマトソースをかけて焼こうかと思っていますが
トマトソースをかけて焼くのと、オリーブオイルをかけて焼くのとでは、違いがありますか？
味の面で違いがあるのであれば、どちらをかけて焼いた方が美味しくできるかご教授願えますでしょうか。
お手数をおかけし、申し訳ございませんがよろしくお願い致します。
- 661 ：オリーブ香る名無しさん：2011/06/06(月) 23:53:22.57 ID:u3uQ/1Xz
- >>660
お前>>647だろ？
イレギュラーな事しないでまずはオーソドックスな作り方をマスターしろよ
それもできないくせにいきなり意味わかんない事やってんのは何なの？
基礎がしっかりできていて新しい道を切り開くのは型破り。
基礎ができてないのにめちゃくちゃやる奴は形無し。
- 662 ：オリーブ香る名無しさん：2011/06/07(火) 13:36:53.93 ID:uVXIhioQ
- どういう原理か知らないが、生地だけ白焼きすると
小麦粉のせんべい・・・言わばクラッカーみたいな
ピザとは別物になってしまうわけさ
- 663 ：オリーブ香る名無しさん：2011/06/07(火) 13:38:41.33 ID:uVXIhioQ
- ソースを薄く塗って、空気抜きの穴もあけて、焼けたら冷凍保存。
ソースが足りないなら、もう一度ソースを重ね塗りして焼けばおｋ
- 664 ：オリーブ香る名無しさん：2011/06/07(火) 20:10:37.21 ID:dKn7K7OC
- >>660
トマトソースとオリーブオイルの話をしたのは焼くピッツァによっては
トマトソースを使わないものもあるでしょ。
だからあとで焼くピッツァに合わせて選べば良いのです。
マリゲリータやマリナーラならトマトソースを塗って仮焼きしておき
食べるときにチーズやバジルとともにオリーブオイルをのの字を書くように
まわしかけて焼くとか。
味に何か違いが出るかと言われればオイルとトマトですから若干なりとも生地に差が出るでしょう。
トマト系メインなら前述したようにトマトソースを塗って焼いておいて食べる時に
オリーブオイルをかけて焼けば良いでしょう。
ただ、仮焼きピッツアは味の面でかなり劣りますから生地の粉の種類とかリエビトの量とか
生地の発酵時間とかは工夫されると良いでしょう。
生地玉の状態で冷凍しておくのも良い方法ですよ。
作る前に1時間～2時間くらいかけて常温に戻しておいてそれから生地を伸ばして焼くと言う手法ですが、
冷凍耐性のあるイーストでないと冷凍によって酵母菌が死んでいくマイナス面があるので
その辺も考慮して自分にあった手法を選んでください。
- 665 ：オリーブ香る名無しさん：2011/06/11(土) 15:01:39.70 ID:HIz01EVL
- >>662
白焼け確かにするなあ、あれどうしたらいいんだ
- 666 ：オリーブ香る名無しさん：2011/06/11(土) 16:38:02.66 ID:KHDI7ClW
- 冷凍ってやっぱ冷凍だよね
その都度作るウマさには敵わない、けどラクして手作りピザ食べたい葛藤
- 667 ： 忍法帖【Lv=14,xxxPT】 ：2011/06/13(月) 17:27:18.07 ID:wKUkt7Rz
- 世界チャンピオンのやってるピザ屋行ってきた、私の作ったピザのがおいしいと思った
ピザ屋始めようかな
- 668 ：オリーブ香る名無しさん：2011/06/13(月) 18:04:40.61 ID:CHo/wDz5
- 具体的にそのピザ屋のどこが駄目で、あなたのピザの何処が良かった？
店を開くには美味しいだけじゃ上手くいきません。
- 669 ：オリーブ香る名無しさん：2011/06/13(月) 19:15:37.22 ID:PsvxkKKf
- 逆に言えばまずくても店は開ける、ってこと？
- 670 ：オリーブ香る名無しさん：2011/06/13(月) 20:08:11.98 ID:CHo/wDz5
- ※だけじゃ
- 671 ：オリーブ香る名無しさん：2011/06/13(月) 20:09:55.20 ID:UTBU/32f
- >>667
自分や家族が作った料理だと採点が甘くなるからな。
ｵﾚも死んだばーちゃんが切ってくれたｽｲｶが世界で一番うまいと思う。
日本のﾁｰｽﾞってなんで高くて不味いんだろうな。
気候的に腐りやすいから日本じゃ作れないのかね。
- 672 ：オリーブ香る名無しさん：2011/06/20(月) 23:44:22.76 ID:m2NR9wqb
- >>666
生地の白焼き状態どうすりゃいいですか？
- 673 ：オリーブ香る名無しさん：2011/06/24(金) 10:44:56.18 ID:ljtWPGB1
- 安い小麦粉に砂糖とオリーブオイルも使う適当なピザである程度満足していたんだけど、
もっと美味いのが食べたいと思ってこのスレで何度か挙がってるカプートの粉を使った動画の作り方に挑戦してみた
が、何度やっても固くてガシガシとしたピザになってしまう・・・
200gの量で作る場合は塩の分量や練り時間が違うんだろうか
練ってる段階で既に動画とは別物であのようには伸びないんだよなあ
- 674 ：オリーブ香る名無しさん：2011/06/24(金) 15:40:17.89 ID:K5pg+17w
- >>673
粉の量が少量だから練ってる最中に乾燥しやすいんじゃない？
加える水の量を増やしてみてはどう？
粉少量で作るなら水分多目のやわらかい生地のほうがうまくいくと思う。
- 675 ：オリーブ香る名無しさん：2011/06/25(土) 11:13:08.92 ID:ewWcdZ5b
- >>674
助言ありがと
水の量を増やして塩分を減らしてみたら大分良くなった
オリーブオイルを使うものよりもずっと食感が良くて風味もあって美味しかった
それでも動画の様な生地にはならなかったわ
ま、プロと比較すんなって話なのかもしれんけど・・・
- 676 ：オリーブ香る名無しさん：2011/06/25(土) 11:28:05.00 ID:wklubxHT
- 使った粉が粉だけにカブートを脱いだかｗ
- 677 ：オリーブ香る名無しさん：2011/06/25(土) 11:51:55.27 ID:6f3gzFhc
- >>675
多少なりとも改善して良かった。
あと考えられる改善策といえば生地温度ですね。
この時期は特に練りあがった生地の温度が上がりやすいですから
生地の温度が高くなりすぎないように注意するくらいでしょうか。
20℃くらいから22℃まで、ないしは25℃までの間になるようにして
それ以上でも以下でもならないようにしてみると変わると思います。
- 678 ：オリーブ香る名無しさん：2011/06/25(土) 12:01:57.35 ID:wklubxHT
- そういや以前練った生地を冷蔵庫で一晩寝かせたら、
すごく滑らかになったな。
- 679 ：オリーブ香る名無しさん：2011/06/25(土) 12:19:07.88 ID:ewWcdZ5b
- 温度もあるかもなあ
確かに捏ねた後に常温一時間ではパンチングが必要なぐらい気泡が出来ている
動画では一時間後にパンチングは行っていないし遥かに滑らかだ
次は常温一時間は省いてみてハナから冷蔵庫で一晩発酵させてみよう
- 680 ：オリーブ香る名無しさん：2011/06/27(月) 17:09:16.99 ID:CTQJMNIV
- 玉ねぎ炒めたのにトマト缶入れて、塩、砂糖少々、エルブドプロバンスで味付けしたピザソースつくっています。
味がイマイチでなんか酸味が強いかんじです。
生のトマト使えばいいのかな。でも高いしな。高いトマト缶使えばいいのかな。
市販のピザソースみたいなパンチのある味は化学調味料とかケチャップいれてますよね？
おすすめのピザソースレシピ教えてください！
- 681 ：オリーブ香る名無しさん：2011/06/27(月) 18:36:36.63 ID:NHr66A0O
- トマト缶だとフレッシュな感じがないから、トマト缶と生トマトを混ぜたらいいんじゃないかな。
玉ねぎは、みじん切りを飴色まで炒めてから混ぜる。
ローリエや塩・胡椒、赤ワインを入れて、弱火で煮詰める。
煮詰めるのは、テフロン鍋が焦げ付かなくていいけど、それでもたまにかき混ぜた方がいい。
- 682 ：オリーブ香る名無しさん：2011/06/27(月) 18:59:36.71 ID:1nvma2VY
- >>680
水＋コンソメキューブとケチャップで解決するわ
- 683 ：オリーブ香る名無しさん：2011/06/27(月) 20:37:45.37 ID:gMepRIY6
- >>680
３カップ分
バターorサラダ油 大３
玉葱 1/2個
にんにく １片
トマト（完熟）６個→缶詰でも可
ベイリーフ １枚
バターを溶かし玉葱みじんとニンニクみじんを２分ほど炒める。
皮を剥いたトマトを粗みじんにして加え、中火でベイリーフを入れ、
かき混ぜながら２０分煮る。→（A）
鍋にｵﾘﾌﾞｵｲﾙ大４を熱しニンニク（少々）を焦がさぬように炒め、
アンチョビ１/4缶、パセリ（みじん少々）を加え、
色づいたら白ワインを大３加えアルコールをとばしAを加えて沸騰させる。
こんなもんでピッツァソース作ってますが、市販モノと遜色ないよ。
お試しあれｗ
- 684 ： 忍法帖【Lv=28,xxxPT】 ：2011/06/27(月) 23:49:22.58 ID:OsGrFWg3
- ∧_∧
⊂（#・д・） ベイリーフや白ワインなどご家庭に無い！！
/ ﾉ∪
し―-J |l| |
人ﾍﾟｼｯ!!
＿＿
＼ ＼
- 685 ：オリーブ香る名無しさん：2011/06/27(月) 23:59:26.38 ID:fFx8Nfvf
- >>684
ええっ！？マジっすかｗ
じゃあ買ってこいよｗ
- 686 ：オリーブ香る名無しさん：2011/06/28(火) 03:09:12.84 ID:2nRPn4Fy
- 月桂樹の鉢があるから、使いきれないほどあるよ
- 687 ：オリーブ香る名無しさん：2011/06/28(火) 09:55:45.69 ID:buqlK6/9
- >>680
トマト缶の量を半分減らしてケチャップ入れてみ
- 688 ：オリーブ香る名無しさん：2011/06/28(火) 13:19:19.53 ID:2VC7geAG
- ケチャップは無いわ～
- 689 ：オリーブ香る名無しさん：2011/06/28(火) 13:20:07.02 ID:2nRPn4Fy
- 化学調味料とかケチャップは使いたくないんじゃないか？
- 690 ：オリーブ香る名無しさん：2011/06/28(火) 13:42:06.94 ID:2xm8/27P
- ニンニクが入ってない。
あと、タマネギを半分はみじん切り、半分は摺りおろしで加えるとパンチが出る。
タバスコを加えるのも良いよ。
- 691 ：オリーブ香る名無しさん：2011/06/28(火) 15:15:21.38 ID:LsdjP8EB
- ケチャップ嫌とか言ってる奴はカタワだろ
甘くするのに有効だろ
- 692 ：オリーブ香る名無しさん：2011/06/28(火) 15:23:06.01 ID:S5Qy70Zs
- >>680
酸味が強いと感じるなら、単に煮込みが足りてない。
うちでは煮込みに２時間かける。超弱火にしてたまにかき混ぜるだけ。
２６センチのフライパン一杯にして。
あとはハーブがあってないとか？
トマト缶６缶 たまねぎ２玉 にんにく１玉 塩 バジル オレガノ 粉唐辛子 アンチョビ
玉ねぎ１玉は千切りを炒め もう１玉はミキサー にんにくはみじん切りかミキサー
玉ねぎに色がついて、水分が無くなってからトマト投入
塩を少し入れてあとは水分を飛ばすだけ。超弱火で。
途中までは酸味しか感じないけど、最終的にはかなり濃厚な甘みが出ててくる。
途中ですっぱいなと感じて、砂糖を入れるのは我慢。
少し甘くなってきたら、粉唐辛子、アンチョビ、塩で調節してハーブ類を入れてさらに煮込む。
出来たソースと生トマトをサイコロ状にカットしたのを生地にのせるとウマー。
ドライトマトもよし。
- 693 ：オリーブ香る名無しさん：2011/06/28(火) 22:50:51.20 ID:mtWpOPjg
- ハーブ佐竹
- 694 ：オリーブ香る名無しさん：2011/06/29(水) 14:09:03.05 ID:KwE32YtJ
- 強力粉250 薄力粉50 ドライイースト5 オリーブオイル大1 塩小1 水150
で作ると普通のパンピザ。
最後の伸ばした状態で5時間放置したら生地が発酵して膨らんだんで
包丁で切れ目入れて空気抜いて焼いたらクリスピーになった。
今度はカレー粉大1入れてカレー味の生地作ってる。
- 695 ：オリーブ香る名無しさん：2011/06/29(水) 16:02:30.76 ID:KRGRXAPd
- 楕円形に長く伸ばして、
カレー塗って半分にたたんで、
また麺棒で伸ばして焼くと美味いぞ
パン屋で売ってるカレーナンの作り方
- 696 ：オリーブ香る名無しさん：2011/06/29(水) 21:15:35.10 ID:epvn/6VR
- それじゃあカレーも作らなくっちゃならないだろがｗ
- 697 ：オリーブ香る名無しさん：2011/06/29(水) 23:01:49.89 ID:oEaVhHce
- カレーパンって難しいよな、中に入れるカレーが。
普通のカレー入れて美味しいものでもないし、
作ってみて分かる、カレーパンのカレーの偉大さ
- 698 ：オリーブ香る名無しさん：2011/06/29(水) 23:26:20.24 ID:nXIenGgH
- パン屋だって散々しくじっての現在だよｗ
- 699 ：オリーブ香る名無しさん：2011/06/29(水) 23:59:08.75 ID:z/wOCITe
- お前らスレタイを読めェェェェェェェ
- 700 ：オリーブ香る名無しさん：2011/06/30(木) 00:06:53.32 ID:jEHNDVC5
- おいしいパンを焼こうぜみんな♪ じゃね ぇなｗｗｗ
- 701 ：オリーブ香る名無しさん：2011/06/30(木) 11:29:47.10 ID:V5PBT4u0
- カレーパンに入れるカレーはタマネギ炒めて香辛料足してって
一般家庭のカレーの一歩前の水入れない段階で止めとかなきゃいけないんじゃね
- 702 ：オリーブ香る名無しさん：2011/06/30(木) 11:34:25.22 ID:tQJ35THR
- 捏ねる時間てどれぐらいがいいんだろう？
本当は触った感覚なんかで判断するんだろうけど、判断つかない
捏ねすぎるとやばいよね？
- 703 ：オリーブ香る名無しさん：2011/06/30(木) 12:22:32.19 ID:GJ2g0NRX
- >捏ねすぎるとやばいよね？
蕎麦とかと違って問題ないかと
- 704 ：オリーブ香る名無しさん：2011/06/30(木) 16:49:20.04 ID:+iWQIIHO
- あまりに激しく長時間こねるとグルテン壊れる。
手だとそこまでできないだろうけど。
- 705 ：オリーブ香る名無しさん：2011/06/30(木) 19:41:39.48 ID:KJKpx+gV
- >>702
粉っぽくなくて水っぽくなく生地を少しちぎって伸ばして見て
しっかり伸びるグルテン膜の出来てる状態でいいんじゃないかな。
手で生地を伸ばしてみて綺麗に伸びずに穴があくようだと捏ねが足りない。
手捏ねは時間がかかるのでグルテン膜形成と生地乾燥との戦いだとおもう。
いかに乾燥させずにグルテン膜を作っていくか。
- 706 ：オリーブ香る名無しさん：2011/07/02(土) 20:05:49.70 ID:XMn+inJ6
- アンチョビピザ作ってみた。アンチョビ50ｇを刻んで入れてみた。
ビールにいかの塩辛で飲んでる人にはいいね。
- 707 ：オリーブ香る名無しさん：2011/07/02(土) 20:17:44.61 ID:pyrVSdnf
- え、刻んで生地に入れたの？
- 708 ：オリーブ香る名無しさん：2011/07/02(土) 21:27:22.42 ID:XMn+inJ6
- 長細いままだと塩気がきつい気がしたので刻んで上にばらまいた。
- 709 ： 忍法帖【Lv=35,xxxPT】 ：2011/07/05(火) 16:28:43.70 ID:pBKga6KG
- めんどくさかったので適当に軽く捏ねただけで焼いたら、安いパンのような生地で旨からず
- 710 ：オリーブ香る名無しさん：2011/07/06(水) 23:12:58.98 ID:YJJqiOvI
- しかしピザ焼くの楽しいなあ
生地作っといたら、好きなチーズと冷凍ピザチーズ適当に乗っけて
オリーブオイルと胡椒掛けるだけで美味い
盛り過ぎると胸やけするけどｗｗ
- 711 ：オリーブ香る名無しさん：2011/07/08(金) 18:52:22.85 ID:yeiKDhAM
- 暑くなる前に生地作って冷凍しといて良かった
- 712 ：オリーブ香る名無しさん：2011/07/08(金) 20:51:45.14 ID:lBTSWeKH
- >>711
なんで？冷房効いた部屋で捏ねてりゃどーってことないずらよｗ
- 713 ：オリーブ香る名無しさん：2011/07/09(土) 21:42:55.94 ID:igHwQ21Q
- 欲張って具をてんこ盛りにするとくどくておいしくないね
シンプルなのがうまいってことにやっと気付いた
- 714 ：オリーブ香る名無しさん：2011/07/09(土) 22:22:57.30 ID:swMQunfA
- それ、自分にも言えるｗ
- 715 ：オリーブ香る名無しさん：2011/07/10(日) 16:48:23.06 ID:v8Hwwrd0
- 真のピザ好きにとっては熱いときこそピザ焼きだよな。もちろん冷房無し。
- 716 ：オリーブ香る名無しさん：2011/07/10(日) 16:51:26.67 ID:FwZMucis
- 残念､それは真のピザ好きじゃない
- 717 ：オリーブ香る名無しさん：2011/07/10(日) 16:53:46.06 ID:Wjg8bAf7
- 一人暑さ我慢大会やってる団塊ジジイだろｗ
- 718 ：オリーブ香る名無しさん：2011/07/14(木) 10:13:53.26 ID:RgBJ+OJg
- きょうの料理 一品入魂「本格 ピッツア・マルゲリータ」
2011年7月14日（木） 21時00分～21時25分 ＮＨＫ教育
家庭で出来る本格ピッツアを世界選手権二連覇の経歴をもつピッツァ職人の山本尚徳さんに教わる。
モチモチ食感のナポリ風の生地をシンプルな具で味わう「マルゲリータ」など
番組内容一品をじっくり紹介する「一品入魂」。今回は、家庭でできる本格ピッツァを紹介。
講師は世界選手権2連覇の経歴を持つ、ピッツァ職人の山本尚徳さん。
モチモチ食感のイタリア・ナポリ風の生地に、チーズ、トマトソース、バジルを彩りよく配したシンプルな「マルゲリータ」を紹介する。
何より大切なのは力強く、リズミカルな生地のこね方。そのほか、同じ生地でできる「4種のチーズのピッツァ」などのアレンジも紹介。
出演者講師
ピッツア職人…山本尚徳，
- 719 ：オリーブ香る名無しさん：2011/07/14(木) 10:17:20.37 ID:RgBJ+OJg
- >>718
再放送
2011年7月18日（月） 11時00分～11時25分 ＮＨＫ教育
お役立ち情報 きょうの料理 一品入魂「本格 ピッツア・マルゲリータ」
- 720 ：オリーブ香る名無しさん：2011/07/14(木) 12:13:00.95 ID:6SWbq5Xu
- これは絶対見ないと
- 721 ：オリーブ香る名無しさん：2011/07/14(木) 21:32:56.59 ID:Lzs0jqHk
- やべぇ、四種のチーズの奴メモれなかったｗｗ
- 722 ：オリーブ香る名無しさん：2011/07/14(木) 21:36:33.63 ID:61FrzOto
- 再があるじゃまいかｗ
ってか録画しる。
- 723 ：オリーブ香る名無しさん：2011/07/14(木) 21:36:53.52 ID:6SWbq5Xu
- 氷水を使うってのが良さそうだった
手際悪いから時間かかって温度上がっちゃうのよね
- 724 ：オリーブ香る名無しさん：2011/07/14(木) 21:48:09.01 ID:Lzs0jqHk
- >>722
いやあ、あんなに展開早いとはｗｗ
パルメジャーノ振り掛けてるとこも見逃したわ(笑)
あの見た目だと５ｇくらいの少量だと思うけど
- 725 ：オリーブ香る名無しさん：2011/07/15(金) 15:58:15.43 ID:AOJZSxdR
- いろんなレシピあるけどだいたい最初混ぜる時は人肌くらいのぬるま湯なのに
氷水でやれってのははじめて聞いた
きょうの料理でもいろんな講師がピザ生地つくってたけど氷水は見たことなかった
- 726 ：オリーブ香る名無しさん：2011/07/16(土) 18:13:46.47 ID:R/Ad8kBi
- <<敵国>>反日韓国企業製品の不買運動に御協力ください！ <<韓国企業 製品>>
【飲食系】
ロッテ（菓子・アイス）、ロッテリア、バーガーキング、銀座コージーコーナー、白木屋、笑笑、笑兵衛、魚民、暖暖、和吉（居酒屋）
安楽亭（焼肉・飲食店）、天下味（焼肉）、平壌館（焼肉）、モランボン（焼肉調味料）、JINRO（焼酎）、両班岩のり（海苔）、クリスピー・クリーム・ドーナツ
【スーパー コンビニ】
イトーヨーカドー、ジャスコ、セブンイレブン
【生活用品】
アムウェイ（調理用品、浄水器、化粧品、洗剤、栄養補給食品）
【電化製品・I T系】
サムスン(Galaxy S、Galaxy Tab、TVなど)、LG電子、DAEWOO（電化製品）、ソフトバンク系列 <個人情報売買で手に入れた資金を北朝鮮に送金>（Yahoo!BB、Yahoo!Japan、IPRevolution、BBiX、日本テレコム、C&WiDC）、ライブドア、楽天、ブロードバンドネットワークス
【娯楽】
パチンコパチスロ（7～9割が在日朝鮮・韓国系企業）、歌広場（カラオケ）、千葉ロッテ（プロ野球）、漫画広場（漫画喫茶）
リネージュ、リネージュII、ギルドウォーズ、雀龍門2、タワー オブ アイオンなどのオンラインゲーム
【TV、出版、書籍】
幻冬舎、TSUTAYA、ソフトバンクパブリッシング（書籍・雑誌「ネットランナー」など）、イエローキャブ（セクシータレント事務所）
【金融】
サラ金（ほとんどが在日朝鮮・韓国企業）、青空銀行、朝銀（破綻後は「ハナ信金」）、Eトレード証券
【量販店】
オリンピック、ドン・キホーテ
【交通】
大韓航空、アシアナ航空、MKタクシー、東都自動車交通、日の丸自動車、グリーンキャブ
【自動車メーカー】
ヒュンダイ
- 727 ：オリーブ香る名無しさん：2011/07/16(土) 20:02:03.96 ID:cUwoJjG0
- >>726
スレチだ、消えろ。
- 728 ：オリーブ香る名無しさん：2011/07/18(月) 11:33:41.82 ID:gKfvDmnh
- 今、再放送見た
あのオーブンは機種はなにだ？電気オーブンでもあんなに淵がブカブカ膨らんで焦げ目がつくんだな
生イーストとか氷水でゆっくり発酵のおかげなのか？生地もすごく柔らかそうだった
- 729 ：オリーブ香る名無しさん：2011/07/18(月) 13:02:51.14 ID:RwPZW0Zs
- あんな風に焼けたら最高だろうなあ
家庭用のオーブンであんな風に焼けるとはね
- 730 ：オリーブ香る名無しさん：2011/07/18(月) 13:48:03.86 ID:wTx2SpRo
- 250℃であれだけ綺麗に焼けるんだな
余熱長すぎﾜﾛﾀｗｗｗｗ節電しろよｗｗｗｗ
- 731 ：オリーブ香る名無しさん：2011/07/18(月) 15:05:28.26 ID:SiEBrZHP
- ご家庭に250度のオーブンはない
- 732 ：オリーブ香る名無しさん：2011/07/18(月) 18:20:40.94 ID:9qdirVOG
- 最近のは２５０度までだよ。 スチーブンもそうだ。
- 733 ：オリーブ香る名無しさん：2011/07/18(月) 19:18:44.37 ID:QPXsu2Cq
- 300度まであったとおも
- 734 ：オリーブ香る名無しさん：2011/07/18(月) 20:54:56.35 ID:1To7GXOE
- 本格 ピッツァ・マルゲリータ
http://www.kyounoryouri.jp/recipe/13652_%E6%9C%AC%E6%A0%BC%20%E3%83%94%E3%83%83%E3%83%84%E3%82%A1%E3%83%BB%E3%83%9E%E3%83%AB%E3%82%B2%E3%83%AA%E3%83%BC%E3%82%BF.html
《オーブンについて》
ピッツァは、できるだけ高温、短時間で焼くのが理想です。
そのため、予熱の後に、さらに20～30分間から焼きをして、庫内の温度を上げておくのです。
とはいえオーブンは機種によって最高温度の設定が異なりますし、レシピどおりの温度と時間で焼いても焼き上がりには差が出ます。
なるべく高温が保てるよう、オーブンの開け閉めは手早く行いましょう。
《ピザ焼き網》
直径約25cmのアルミ製の網。熱伝導がよく、生地の底面にも火が通りやすくなる。
なければ、焼き網などで代用可。
《密封容器》
生地を長時間発酵させる際、乾燥しないようにふた付きの密封容器に入れるとよい。
今回は容量20Lのものを使用。
- 735 ：オリーブ香る名無しさん：2011/07/18(月) 21:11:48.58 ID:RwPZW0Zs
- あれぐらい綺麗に焼けた人居る？
家は全然駄目だったわ
- 736 ：オリーブ香る名無しさん：2011/07/18(月) 21:32:12.44 ID:naD09jjP
- 実況でも指摘されてたけど
一般家庭や素人には難しい方法でやってたからね
- 737 ：オリーブ香る名無しさん：2011/07/18(月) 21:57:23.11 ID:2smtyD7x
- せっかく世界チャンプ出すんだから世界レベルの技を
見せてください的な感じだったんじゃないの
素人でも簡単に作る方法教えます、なら他の先生のが上手いだろう
- 738 ：オリーブ香る名無しさん：2011/07/18(月) 21:58:50.05 ID:DnkaNFqq
- >>735
同じ250度でも上火だけ、上下、置く場所等によって焼け具合が変わる。
自分とこのオーブンの癖を確認しる。
- 739 ：オリーブ香る名無しさん：2011/07/18(月) 22:15:00.01 ID:9qdirVOG
- >>737
あーそうだわ。 スーパークルクルタイムを見たかった
- 740 ：オリーブ香る名無しさん：2011/07/18(月) 22:20:45.61 ID:sGHRKxfg
- >>735
ボビーオロゴン…焼けすぎかｗ
- 741 ：オリーブ香る名無しさん：2011/07/18(月) 22:22:17.49 ID:9qdirVOG
- 店での作業
http://www.youtube.com/watch?v=GxwHDybbZi4
- 742 ：オリーブ香る名無しさん：2011/07/19(火) 00:15:37.63 ID:4NufE/I/
- 741
世界チャンピオンはいくらでなれるのですか？
- 743 ：オリーブ香る名無しさん：2011/07/19(火) 09:56:43.66 ID:OINNTUGi
- >>734
ピザ焼き網
https://www.nhk-book.co.jp/shop/main.jsp?trxID=C5010201&webCode=00051107301
- 744 ：オリーブ香る名無しさん：2011/07/19(火) 11:05:54.80 ID:9qEls6Vj
- 生地にトマトかケチャップ練りこんだことある人いる？
- 745 ：オリーブ香る名無しさん：2011/07/19(火) 11:06:14.60 ID:9qEls6Vj
- ↑ある人がいたら
感想聞きたい
- 746 ：オリーブ香る名無しさん：2011/07/23(土) 09:32:59.19 ID:EbnSH2fP
- さくらぐみテレビでやっとる
- 747 ：オリーブ香る名無しさん：2011/07/23(土) 09:35:39.04 ID:EbnSH2fP
- 移転したんか
しらなんだ
- 748 ：オリーブ香る名無しさん：2011/07/23(土) 20:48:52.53 ID:ZOh6+PPK
- 今日の料理のレシピで作ってみたら今までで一番上手く焼けた
もっちりと柔らかく出来たのは初めて
網の有無でかなり変わるようで、同じレシピでも網無しで焼いたときとは焼き上がりが段違いだった
もっと良いオーブンで焼いたらテレビで見た通りに出来そう
- 749 ：オリーブ香る名無しさん：2011/07/24(日) 09:20:54.22 ID:B+KcK5Qm
- やっぱドライより生イースト使う方がいいのかな
- 750 ：オリーブ香る名無しさん：2011/07/26(火) 17:03:16.17 ID:mWDej4Kt
- 米粉のピザ作ってみた。小麦グルテン入り米粉、オリーブオイル、塩、水、で生地作った。
違和感なし。ピザソース、たまねぎ、booソーセージ、コーン、アンチョビ15ｇを乗せた。
塩気の効いたピザ出来た。
- 751 ：オリーブ香る名無しさん：2011/07/27(水) 16:43:29.89 ID:5w+wT+Y0
- うちは米粉で作る時はセモリナ粉と1：1で作るよ
- 752 ：オリーブ香る名無しさん：2011/07/27(水) 16:59:32.94 ID:AJPp2Lxt
- 米粉とだんご粉の違いが分からん
- 753 ：オリーブ香る名無しさん：2011/07/27(水) 18:07:20.11 ID:fiB3eQs3
-
原料 粒度
米粉 うるち米 60μm
上新粉 うるち米 180μm
- 754 ：オリーブ香る名無しさん：2011/07/29(金) 03:21:57.21 ID:lbflJM0r
- 普通の米粉で作ってみた。紙粘土みたいな生地が出来てボロボロになって失敗。
- 755 ：オリーブ香る名無しさん：2011/08/04(木) 16:50:24.97 ID:LQjo/s7a
- 強力粉100ｇ、米粉100ｇ、水180～200ｃｃで、
米粉100ｇに水200ｃｃを加えて混ぜ、
ラップをして冷蔵庫で1日置く
不思議なくらい捏ねやすくなるぜ
- 756 ：オリーブ香る名無しさん：2011/08/07(日) 15:03:41.74 ID:jh6WsMs+
- >>744
生トマトを生地に練りこむとアンミキシングが起きると思う。
ケチャップかトマトピューレかな、練りこむとしたら
- 757 ：オリーブ香る名無しさん：2011/08/19(金) 17:52:08.18 ID:yT00inuh
- オーブンもダッチオーブンもないんだけど、ピザを焼くなにかうまい方法ないかな？
- 758 ：オリーブ香る名無しさん：2011/08/19(金) 19:47:42.16 ID:7dNtpYtl
- >>757
フライパンで底面をまず軽く焼く
ソースと具を載せる。
トースターか魚焼きグリルで上面を焼く
これでどうだろう？
- 759 ：オリーブ香る名無しさん：2011/08/20(土) 06:00:13.09 ID:GXz0/vDz
- >>758
トースターもグリルもないんだな。。。
- 760 ：オリーブ香る名無しさん：2011/08/20(土) 07:29:45.01 ID:1S9/2J/3
- >>759
アルミホイルで包んで焚き火に突っ込む
- 761 ：オリーブ香る名無しさん：2011/08/20(土) 09:26:47.27 ID:8fRGa07H
- やっすいトースターくらい買ってこいｗ２０００円以下のあるよ
- 762 ：オリーブ香る名無しさん：2011/08/20(土) 12:59:38.96 ID:24OyURcD
- フライパンに蓋(フライパン専用or鍋蓋、もしくはアルミホイル＋鍋蓋)すれば？
- 763 ：オリーブ香る名無しさん：2011/08/20(土) 19:00:01.98 ID:pm2A2+3n
- ちょっと古いアナログ的な炊飯器なら
釜の底に生地を敷いて「早炊き」機能で
3分ぐらいであっという間に焼ける
で、取り出してオーブンで焼き目つけて終了
- 764 ：オリーブ香る名無しさん：2011/08/21(日) 06:32:54.33 ID:6owqgb1V
- > で、取り出してオーブンで焼き目つけて終了
これ､笑うところ？
- 765 ：オリーブ香る名無しさん：2011/08/21(日) 08:08:50.05 ID:pPG93N/Q
- 超笑うとこ
- 766 ：オリーブ香る名無しさん：2011/08/23(火) 14:59:39.69 ID:lnpls1wd
- 普通に魚焼きグリルで焼いたら良いのでは？
前に、ガス屋主催の料理教室で、そうやってた。で、石釜で焼いたっぽい感じで
オーブンで焼くより美味しかった
普通に、トッピングしてアルミホイル敷いたグリルで焼いてた。下焼きとか無しで
手作りピザって、ちゃんとしたオーブンで焼くのが一番美味しくない希ガス・・・
ウチのオーブンが電気だからってのもあるのかもしれんけど
グリル＞トースター＞＞＞オーブン（下焼き必須）
って感じ 高温で一気に焼くのが旨いのよね
- 767 ：オリーブ香る名無しさん：2011/08/23(火) 15:08:37.99 ID:p0L4DewW
- きょうの料理（>>718）で使ってたオーブンは調理家電板によると東芝石釜オーブンだって
家庭用電気オーブンではけっこう最高峰なのに、それでも予熱２－３０分空焼きしてろ・・って
それだったら、魚焼きガスグリルの方がよっぽどいいよなｗ
嵩のあるパンを焼くわけではないんだし、わりとどこの家庭でもあるんだし
- 768 ：オリーブ香る名無しさん：2011/08/23(火) 15:23:28.08 ID:35OWNOqu
- ガスオーブンにすりゃ無問題
- 769 ：オリーブ香る名無しさん：2011/08/23(火) 20:10:34.69 ID:lYReiMea
- ダイソーにある、ガスコンロで使う餅焼き用の網は？
火加減気をつけないと、あっという間に消し炭になるけど
なかなか美味かったよ
- 770 ：オリーブ香る名無しさん：2011/08/23(火) 20:13:06.59 ID:zzEfhlBi
- できるだけ余熱で焼くのがいい
火で焼くと上だけ焦げ焦げ中は生になる
- 771 ：オリーブ香る名無しさん：2011/08/24(水) 01:28:05.54 ID:Q3Nrsw9t
- 数年前に電子レンジとトースターが一度にぶっ壊れたとき、電子レンジの頻度が意外に低かった事もあったので
トースターのかわりにフカイ興業の石窯ピザ＆ロースターってのを買ってみた。
当時は￥８ｋくらいだったっけ。今ではかなり重宝してる。
ピザストーンの輻射熱を利用して最大温度410度ってのがウリらしいけど、ぶっちゃけ鉄パンだけでも不自由しない。
ストーン使えば2分もあれば焼けるし、生地にすごい勢いで火が通るので具やチーズに火が通り過ぎずに済む。
けれども鉄パンでも5～6分もあれば生地までしっかり焼けるし、むしろチーズに軽く焦げ色つくぐらいが好きなので
鉄パンでもそれほど気にならない。
なのでウチでは付属のピザストーンは扱いが面倒な事もあって棚の奥で埃被ってる。
うちはガスコンロが使えないので卓上IHを代わりに使ってるが、フライパンで煮たり焼いたりするような用途にも使える。
扱いやすくて手入れの楽なテフロンフライパンで魚も焼ける。
事実上コンロが一口しかないのでこれは助かる。
当時は選択肢がほとんど無かったけど、今ではあちこちのメーカーから似たような商品が出てるみたいね。
一見かさばるように見えるけど、冷蔵庫や電子レンジの上に置いて使えば置き場所には困らない。
オーブンもトースターも持ってない人は一度ロースターの購入を検討してみるといいよ。
長文失礼。
- 772 ：オリーブ香る名無しさん：2011/08/24(水) 01:46:17.38 ID:9L4oPzHh
- 検討してみるといいよ。まで読んだ
- 773 ：オリーブ香る名無しさん：2011/08/24(水) 02:20:37.65 ID:RI5Wto6J
- 410度は凄いな
- 774 ：オリーブ香る名無しさん：2011/08/24(水) 06:30:48.55 ID:uEEI4ANL
- うちの電気コンベクションオーブンは460℃
- 775 ：オリーブ香る名無しさん：2011/08/24(水) 08:22:39.03 ID:ErjYPoY+
- >>774
>うちの電気コンベクションオーブンは460℃
それスゴいね。なんてやつ？
- 776 ：オリーブ香る名無しさん：2011/08/28(日) 09:23:25.12 ID:2K818ib/
- 問題は余熱が何分か
だ
- 777 ：オリーブ香る名無しさん：2011/08/28(日) 11:40:09.66 ID:mv2Odi48
- >>775
中古で譲ってもらったのでよくわからん
>>776
400℃なら4,5分､MAXだと7,8分くらいかな
庫内に熱源があって､そこに送風してるだけのなんちゃってコンベクション(デロンギとか)は
予熱に時間が掛かるようだが､熱源は庫内ではなく送風装置の方にあって､
熱風を送り出すタイプの本当のコンベクションオーブンは予熱速いよ
その代わり､デロンギなどと違って無送風では動かせないけどね
- 778 ：オリーブ香る名無しさん：2011/08/28(日) 13:31:25.03 ID:0H0zzk0A
- 凄いな
東芝のオーブンレンジが350度で業界最高を謳っているのに
- 779 ：オリーブ香る名無しさん：2011/08/28(日) 15:50:33.39 ID:UGVQYlT1
- 中古でも商品名か型番か何か書いてあるだろ？
- 780 ：オリーブ香る名無しさん：2011/08/28(日) 19:40:45.11 ID:EJZxDrGu
- 350度で業界最高なのに製造終わってる現実
- 781 ：オリーブ香る名無しさん：2011/08/28(日) 19:51:15.19 ID:cnW7Dc8b
- >>777
もしかして２００V電源ですか？
家庭用１００Vで400℃以上は、こんなものしか思い浮かばないｗ
ttp://www.hi-k.co.jp/tool/heatgun/heatgun.php
これならフライパンで焼きながら上から焦げ目が付けられないかな？
カセットガスのトーチの方が簡単かな？
- 782 ：オリーブ香る名無しさん：2011/08/28(日) 20:19:30.27 ID:sxithGDV
- 400度超はどんな焼き具合になるの？
お店の石窯みたく焼けるの？
- 783 ：オリーブ香る名無しさん：2011/08/28(日) 21:18:44.72 ID:OZTC9OpH
- 少し目を離したら消し炭になりそうだな
- 784 ：オリーブ香る名無しさん：2011/08/29(月) 18:51:10.93 ID:ZfOsx5ug
- >>778
きっと家庭用での話でしょ
うちのは100Vだけど一応業務用
(業務用としては小型の部類で､サイズ的には大きめの家庭用と大差ないが)
>>779
何も書いてないよ
後ろに剥げかけた電源規格などの書かれたシールがあるのみ
業務用だからかな？
>>781
100V､1550W
>>782
俺自身が石釜使ったことないので､なんとも言えない
石釜焼きのピザは食ったことあるけど､プロが焼いた石釜焼きピザと
素人が焼いたコンベクションオーブン焼きピザを比べても､その違いが
熱源の差なのか腕の差なのか解らないからな
>>783
そもそも､ピザって目を離さずに焼く物でしょ
焼き時間で言ったらホットケーキより短かく､クレープ並みなんだから
200℃前後の低温オーブンだとなかなか焼けないから目を離したくもなるのかもしれないが
460℃かつコンベクションだと､目を離そうという気が起きる間もなく焼き上がる
- 785 ：オリーブ香る名無しさん：2011/08/29(月) 19:14:48.92 ID:+Tv0u/qm
- そのオーブンの写真見せてよ
- 786 ：オリーブ香る名無しさん：2011/08/29(月) 19:30:22.66 ID:nz8e7ne5
- >>785
カメラないとか言いそうｗ
- 787 ：オリーブ香る名無しさん：2011/08/29(月) 20:09:25.71 ID:BJ+BbXvm
- なんか嫉妬した変なのが湧いてるな･･･
こういうのが湧いてるときに写真なんかうpすると余計荒れるんだよなぁ
- 788 ：オリーブ香る名無しさん：2011/08/29(月) 20:46:33.82 ID:DMIrMUH/
- でも是非見てみたいし、手に入るなら欲しいと思う
- 789 ：オリーブ香る名無しさん：2011/08/29(月) 22:04:09.35 ID:qpamTdpp
- 1550W
専用コンセントも必要なのか
- 790 ：オリーブ香る名無しさん：2011/08/29(月) 22:57:14.72 ID:nz8e7ne5
- 1500ｗって普通にあるやんｗ
- 791 ：オリーブ香る名無しさん：2011/08/29(月) 23:00:40.64 ID:h6oXvBFK
- メーカー？ わっかりましぇん
名称？ 貰ったんでわっかりまっしぇん
音頭は？ 460°でましゅ
ｗｗｗｗｗ
- 792 ：オリーブ香る名無しさん：2011/08/30(火) 04:34:18.07 ID:SKkqze1/
- なんでそんな煽ってんの？
- 793 ：オリーブ香る名無しさん：2011/08/30(火) 04:43:58.27 ID:R0FvWrQt
- >>792
2chには､自分より優れた物を持っている奴に嫉妬せずにはいられない厨二病患者が多いから
- 794 ：オリーブ香る名無しさん：2011/08/30(火) 09:26:03.70 ID:N75e8LcY
- はいはい、ガスオーブン最高ガスオーブン最高
- 795 ：オリーブ香る名無しさん：2011/08/30(火) 10:12:39.07 ID:weSoPwsw
- 100V､1550W
電気オーブンみたいだが
- 796 ：オリーブ香る名無しさん：2011/08/30(火) 15:56:09.44 ID:69iq/32p
- 家庭用電源で使えて460度も出せるコンベクションオーブンが有るんだったら是非欲しいよ
実在するならさ
- 797 ：オリーブ香る名無しさん：2011/08/31(水) 06:35:55.12 ID:85Vae3Q5
- ttp://www.antec-shop.net/shop_001/shop_denkigama_dmt01.htm
１００V １５００Wで １３００℃ が可能なら、４６０℃は余裕でしょ。
このメーカーでピザ窯作ってくれないかな？
消防法の問題で（ガスコンロに安全装置が義務化された以後から）
一般家庭用の商品化は無理なのかな？
- 798 ：オリーブ香る名無しさん：2011/08/31(水) 06:40:39.10 ID:Oy7/ClfF
- > 実在するならさ
「んなもの実在しねーよ」ってのを嫌味っぽく言ったつもりなんだろうけど
実在しちゃってると､逆に滑稽極まりないなw
- 799 ：オリーブ香る名無しさん：2011/08/31(水) 12:18:00.78 ID:8QGus5+g
- 珍しくレス増えてると思ったらなんだこの流れｗ
参考までに俺が今までピザ焼きに使ってきた器具について私見を晒してみる。
・電子オーブンレンジ（200～300℃)
電子レンジにオーブン機能が付いた一般的なもの。
予熱＆焼き上がりにやたらと時間がかかり、焼き上がりは生地は香ばしくなく具は火が通り過ぎ。
結果的にコストもかさむ。一般的な器具なのに案外使えない。
・トースター
輻射熱が無く遠赤外線の直火焼きなので中がふっくらせず、外はバリバリの煎餅状態に。
クリスピーってレベルじゃない。
・魚焼きグリル（ガスレンジ上で使用するタイプ）
上に同じ。
・魚焼きグリル（両面焼き）
両面焼きのものならある程度まともに焼ける。
が、直火が強すぎるので使いこなすのは難しい。焼き中は目が離せない。
・ピザストーン（ガスレンジ上で(ry）
輻射熱でしっかり焼けるが、生地に火が通りやすいので焼き中は目が離せない。
ふつうにちゃんと焼けたと思っても、生地の底が黒焦げ…という事が多々ある。
ピザ焼き専用器具なのに意外に使いこなすのが難しい。
・石窯ロースター
超本格的なナポリピザとかは無理だが、宅配レベルのものなら作れる可能性がある。
タイマー使うなり時間を計れば目を離していても簡単お手軽に焼ける。価格も安い。
ピザ焼き用をうたうものはストーンが付属するが、使わなくてもそこそこ使える
予熱は最大温度で約７～８分。焼きはストーン使用で２分前後。未使用で５～６分。
ストーンを使用するともの凄い勢いで生地に火が通る。クッキングシートやアルミホイルの使用推奨。
ストーン使用時の欠点や注意はピザストーンとだいたい同じ。
ストーンを使わない場合、逆にやや生地に火が通りにくく、先に具やチーズが焦げやすい傾向がある。
それでも電子オーブンレンジなんかとは比べ物にならないくらい使い易く、短時間でちゃんと焼ける。
- 800 ：オリーブ香る名無しさん：2011/08/31(水) 13:04:59.33 ID:0xQybHGO
- 一般家庭でたまにピザ作る程度だと
何を買うのがコスパ良いの？
- 801 ：オリーブ香る名無しさん：2011/08/31(水) 13:26:01.81 ID:xsguYxVt
- ただの電気オーブン
- 802 ：オリーブ香る名無しさん：2011/08/31(水) 15:32:04.70 ID:RyvmRA5C
- ほんとに460度出せるコンベクションオーブンが有るなら俺も欲しいわ
- 803 ：オリーブ香る名無しさん：2011/08/31(水) 19:49:03.77 ID:347qffDv
- >>802
性能は高いが､その性能に見合わないほど高いよ｡
しかも､重いしデカいし｡
数万円で350℃､数十万円で450～500℃､
この温度差が､この価格差以上に魅力的だと思うなら勝手に買えば良い｡
ちなみに､東芝の350℃って1000Wなんだね｡一連の反応を見る限り､
あれを+1万円くらいで1500W､450℃仕様にしたら結構需要有りそうだが｡
- 804 ：オリーブ香る名無しさん：2011/08/31(水) 20:04:29.83 ID:U/Ln03an
- ＞東芝の350℃って
製造中止っしょｗ
- 805 ：オリーブ香る名無しさん：2011/08/31(水) 20:15:46.02 ID:gwbxw9gj
- いっそ溶鉱炉でも買えば？
馬鹿らしい
230度とピザストーンあれば十分だわ
- 806 ：オリーブ香る名無しさん：2011/08/31(水) 20:38:13.42 ID:4Zbkohq4
- 普通250°はいくでしょ
- 807 ：オリーブ香る名無しさん：2011/08/31(水) 20:55:28.23 ID:M4Gnli8d
- 300℃超えると断熱が大変
コストとサイズがすごいことに
- 808 ：オリーブ香る名無しさん：2011/08/31(水) 22:20:11.99 ID:Z4H/8BMD
- 今日作って食べた。少しづつ、○く作れるようになってきた。
- 809 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/01(木) 16:54:49.90 ID:BObBx6+u
- で、結局実在しないんでしょ
写真も見せてくれないし
- 810 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/01(木) 17:03:28.39 ID:8mc8DiCp
- 電気オーブンの取説のレシピを見ると、ほとんどが最高温度設定じゃないんだよね
高ければいいってもんじゃないみたい
- 811 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/01(木) 18:32:21.56 ID:AhaIZIVF
- 煽りに踊らされて写真うpなんてしないでくれよ｡余計に荒れるだけだから･･･
- 812 ：８８３：2011/09/01(木) 22:54:25.13 ID:5GqU0kC4
- バケツピザ窯で、茄子とミニトマトのピザ焼いたよ。
ttp://food.harikonotora.net/img/2837-10.jpg
４００℃以上になると、窯内にこぼれたオイルが一瞬で燃え上がり危険です。
打ち粉を投げ込むと粉塵爆発するほどｗ
屋内で焼くには、たとえ電気であってもちゃんと防火対策しないと火事の元になりますよ。
でも、４００℃以上で焼くと、窯が温まりきれてない３００℃程度とは
生地の食感が全然違うのだな。 ふんわり・もちもち！
- 813 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/01(木) 23:05:50.96 ID:+eIsUD52
- >>812
よう未来人ｗ
うまそうなんだけど、耳がちとでかすぎないか。
- 814 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/03(土) 13:44:19.47 ID:AAR6ffkL
- >>812
野菜･･生？
- 815 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/03(土) 23:56:39.99 ID:YFX2zguk
- コンベクションではないけど､
業務用だが単相100Vで550℃ってオーブンが有った｡
460℃くらい驚くに値せず､だな｡
- 816 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/04(日) 00:46:12.82 ID:/mWx8YlW
- それもう電気オーブンっていうか
電気釜じゃね？釜
- 817 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/04(日) 03:22:25.69 ID:/mWx8YlW
- 窯
- 818 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/04(日) 13:53:49.11 ID:KY7izg1I
- >>816
「オーブン=釜(窯)」だよ
調理用に置いては
オーブンを和訳すると釜(窯)､釜(窯)を英訳するとオーブン
つまり君の文章は
> それもう電気オーブンっていうか
> 電気オーブンじゃね？オーブン
って言ってるのと意味は同じ
釜や窯ではなく炉なら話は別だがな
しかし炉の場合は最低でも1000℃くらいのものを指すわけで､
550℃で炉とか言うと､文章に矛盾は無くなるが話が繋がらない
- 819 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/04(日) 14:01:42.97 ID:yZ65sQj+
- 家電板でやってくれ
- 820 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/04(日) 14:41:50.16 ID:hZCFToJd
- 窯≠釜
窯⊆炉
- 821 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/04(日) 15:56:52.24 ID:oQ0sSWOE
- ヒント：調理用に置いては
>>820
残念だったなw
- 822 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/04(日) 17:12:42.55 ID:m6LCemQb
- 400度以上出るオーブンの具体例が一つも出ないのは何でなの？
- 823 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/04(日) 17:57:18.23 ID:QhxzvCnx
- いくらでもあって､わざわざ挙げるほどでもないからじゃないの？
「400℃以上」ってだけで100Vに限るわけでもなければ腐るほどあるので
あえて「500℃以上かつ100V電源」という更に厳しい条件で挙げると､有名所はこれかな
ttp://www.next-2u.co.jp/?mode=item_view&ID=28&SEARCHTERMS=
調理オーブンでこの温度に達したのはこいつが「世界初」で当時は「業界トップ」だったが､
残念ながら､今は「業界トップ」の座は奪われてしまったけどね
「100V電源で500℃」なんてのがあるんだから､電源を限定せずで､
単に「400℃以上」なんてのは､腐るほどあるってことは誰でもわかるよな？
- 824 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/04(日) 18:26:18.09 ID:THo7f/Sq
- 本当は無いんだろって感じの嫌味のつもりで言ったのに
更に凄いのが具体的に出てきて822涙目w
- 825 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/04(日) 20:29:17.23 ID:dLy4WDYT
- >>822
ネタだからｗ
- 826 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/04(日) 22:08:05.36 ID:eWFaY/KM
- 大きめの家庭用程度の大きさなんじゃなかったん？
- 827 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/05(月) 02:28:36.09 ID:c5wdpxly
- それは固有製品の話だろ？
400℃以上のオーブンが有るか否かって話とは関係ないじゃんw
- 828 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/05(月) 02:58:19.79 ID:54OHc5fr
- くだらんことでグダグダと・・・
はやく耐火煉瓦積む作業に戻るんだ
- 829 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/05(月) 03:04:12.42 ID:qfz5fYN+
- 最初の人が写真アップすれば済む話だったのにね
- 830 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/05(月) 03:36:43.26 ID:c5wdpxly
- 400度以上出るオーブンの具体例が一つも出ない､なんて言い出す奴が居るから､>>823が
400度以上出るオーブンの具体例を出せば､それは件の奴が言ってた固有製品とは違うとかケチ付ける
嫉妬厨は具体的に出さなければ文句言うが､具体的に出てきたら出てきたで､悔しさを紛らわすために､
なんとかケチを付けようと荒探しをする､それが解ってるから写真うpしなかったんだろうね
- 831 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/05(月) 08:20:55.29 ID:AqmNj82w
- 必死なところ悪いけど実在しないから写真も無いだけだよ
もう諦めてすっこんでなよ
- 832 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/05(月) 08:34:50.63 ID:G8aGDGNM
- 嫉妬厨がどんなに必死に存在しない存在しないと念仏唱えても
実際に所有して使ってる奴にはなんら影響が無い件｡
- 833 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/05(月) 10:05:20.05 ID:LIcuRPhH
- いつまで待っても来ぬ人と♪
死んだ人とは同じこと♪
- 834 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/05(月) 10:22:45.88 ID:ymj85FmA
- 陶芸用のオーブンじゃないの？高温になるオーブンは
家庭用で電気のあるんじゃないかな？
以前、どこかのスレで陶芸教室の窯でピザ焼くとすげー・・とかって書き込みみたことあるなぁ
- 835 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/05(月) 10:41:06.03 ID:gZNEtdME
- ピザのオブジェ作りにいいかも
- 836 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/05(月) 12:30:15.93 ID:nRpBwtXv
- 陶芸用の最高温度は､低温機でも900℃､普通は1200～1300℃
まあ数百℃以下の温度設定が出来る機種ならピザ焼けないこともないだろうが
陶芸用は陶芸では使わない700℃以下の設定が出来ない機種も多いし
件の460℃のも､>>823の500℃のも､明らかに陶芸用ではない､というか明らかに調理用
- 837 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/05(月) 22:08:36.62 ID:54OHc5fr
- どうせ普通の家庭には買えないんだからどうでもいいわそんなの
- 838 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/05(月) 22:29:45.40 ID:ZQGtoWX6
- ピザ食うと翌日腹痛になることに気づいて早数年｡
最近チーズが原因であることに気づいた｡
宅配ピザを食べていた頃は腹痛起きていたのか記憶もないんだよなぁ｡
同じような人いませんか?
チーズの代用品ってありますか?
- 839 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/06(火) 02:58:44.09 ID:IzTW+chK
- チーズだめならホワイトソース系のアメリカンピザにしたら？
- 840 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/06(火) 06:10:43.44 ID:yLg0SEIP
- 業務用の電気ピザオーブンって､大きさはさほどでもないが､
価格と重さと筐体の発熱が半端無いw
俺が昔バイトしてた店で使ってたのは2段式で､うちにある
さほど大きくもない家庭用オーブンレンジの高さだけ1.5倍にした程度の
サイズなのに､重さは30kg以上で価格も30万弱
こんなものに手を出すくらいなら､普通の家庭ではガスオーブンの方が
いいじゃんって話になるよな
- 841 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/06(火) 11:37:35.97 ID:IzTW+chK
- 温度が全然違うなら代替できないじゃん
- 842 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/06(火) 15:17:49.20 ID:yo/cBBtD
- 豆乳で作るチーズみたいなのなかったっけ
- 843 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/07(水) 01:20:53.03 ID:4jEOe7RW
- >>841
50万クラスならまだしも､30万弱クラスの業務用電気オーブンの最高温度は320～400℃程度
家庭用ガスオーブンの最高温度は280～350℃程度
全然違うって程の差は無い
- 844 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/07(水) 05:37:27.54 ID:tcT6Jhw6
- 田舎に引越し、庭に石窯最強
- 845 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/07(水) 09:05:02.47 ID:5YFnqHiZ
- >>838>>842
とろけちゃってるモチーズ: ooLife *オーガニックレシピ手帖*
ttp://oola.cocolog-nifty.com/blog/2009/05/post-72ed.html
- 846 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/10(土) 11:13:15.80 ID:5uISujbu
- ピザ生地を手ごねで作るのもかなり重労働だから
ミキサーを買おうかと悩んでるんだけどこれはどうだろう？
http://www.rakuten.ne.jp/gold/meicho/fmi-kitchenaid/ksm150.html
- 847 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/10(土) 12:10:49.02 ID:Vw55UCSO
- >>846
これを買える予算があるのなら、かなりいいのでは。
普通のホームベーカリーでも捏ねられますよ。
パンも焼けるし。
- 848 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/10(土) 13:01:28.16 ID:uUl+UV9J
- ホームベーカリーだと発酵もできるしね。
- 849 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/10(土) 17:30:50.57 ID:1POdjMCx
- >>838
大豆系の材料を使った代用チーズみたいなものが
大きなスーパーとかなら売ってるかも知れない。
乳製品がだめだってことならこれでいけるかも。
- 850 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/10(土) 18:33:08.04 ID:fsVZwpB5
- >>846
同じの使ってるけど､ホームベーカリーで捏ねてたころは､回すと破れるような生地しか出来ず
ホームベーカリーで捏ねてから手で捏ね直してたが､KSM150にしてから､これだけで
満足のいく捏ね上がりになり､あとはまとめるだけで捏ね直す必要は無くなった
- 851 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/10(土) 19:48:23.67 ID:pk5pkwhN
- ホームベーカリーで捏ねて、仕上げに手で捏ねて、発酵後冷蔵庫で寝かせると、
めっさしっとりしたピッツァ生地になるんよ。
- 852 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/10(土) 21:17:53.93 ID:baJNWKVY
- たけえええ！！！
- 853 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/10(土) 21:22:27.21 ID:fsVZwpB5
- ホームベーカリーからKSM150に変えると
> 機械で捏ねて、仕上げに手で捏ねて、発酵後冷蔵庫で寝かせる
ではなく
> 機械で捏ねて、 発酵後冷蔵庫で寝かせる
だけで､めっさしっとりしたピッツァ生地になるんよ
- 854 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/10(土) 21:26:23.41 ID:pk5pkwhN
- >>853
その代償が「高っけぇええええ！！」なんですねｗｗｗ
- 855 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/10(土) 21:33:32.34 ID:baJNWKVY
- お店とかじゃないとムリだわ
多くて月数回のピザに5万の機械は・・・
ホームベーカリーは家庭で毎日使ってるから現実味あるけど
すげえ欲しいけどな
- 856 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/10(土) 21:43:41.40 ID:HG56PIr9
- メレンゲ作ったり、生クリームホイップしたり、ケーキ作りも一緒にする人なら
下は３万５千円くらいであるから買いだろうけど
- 857 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/10(土) 22:17:47.01 ID:5uISujbu
- >>850
ナイスアドバイスです。
冬のボーナスでかっちゃおうかな
- 858 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/11(日) 08:22:29.43 ID:gSg+4ZE0
- > だわ
> だわ
> だわ
> だわ
> だわ
> だわ
> だわ
> だわ
> だわ
- 859 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/11(日) 09:20:06.84 ID:18POnlXp
- キチガイがやってきた
- 860 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/11(日) 13:21:22.20 ID:2Pn2wCDP
- 円高利用して個人輸入すれば安いのでは？
- 861 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/11(日) 16:44:14.43 ID:hm2DjZ5b
- >>860
米尼で220＄だけど日本には配送してくれないんだよな
- 862 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/11(日) 18:07:50.21 ID:18POnlXp
- 輸入代行業者を通せば送ってくれる
ebayとかだと始めから日本にも送ってくれる業者もいる
- 863 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/11(日) 19:19:14.24 ID:hm2DjZ5b
- >>862
それも考えたんだけど10kg超えてるから送料が安い所でも80＄かかって更に手数料がかかるから
100＄程送料で取られちゃうんだよな。
- 864 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/11(日) 20:01:04.90 ID:PS3CuPD/
- 「絶対に必要というわけでもない家事の道具」として見たら数万は高いだろうが
「趣味の為の出費」として見たら､数万なんて微々たるものだろ？
- 865 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/12(月) 23:01:26.09 ID:bDGQslnF
- http://www.club-bs.jp/product/01_01.html
いろいろ探してたらboschからも出てるみたいだね。
持ってる人はさすがにいないか…
- 866 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/13(火) 05:00:24.94 ID:OHYBVpg5
- 捏ねはHBで、泡立て機は電動のがあるし必要ない。
- 867 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/13(火) 05:47:36.43 ID:iCiEz6jo
- >>865
Boschのはやや安めだが､その価格差以上にヘタレだからな
つまり絶対的価格は安くても､コスパは悪い
>>866
そう思う奴はそれでいいんじゃね？
HBの捏ねで満足出来る奴､あるいはHBでの捏ねの後に手で捏ね直すことを
煩わしいと感じない奴は､君の言う通り高性能ミキサーなんて買う必要は無い
HBの捏ねで満足出来ない奴､あるいはHBでの捏ねの後に手で捏ね直すことを
煩わしいと感じる奴だけ､高性能ミキサーの購入を検討すればいい
- 868 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/13(火) 07:15:22.44 ID:SX2HgmIE
- 日本製のニーダーはダサくていやなの？
うどん も捏ねれるよ、海外のは捏ねるとガタガタいうみたい
- 869 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/13(火) 07:25:06.48 ID:SX2HgmIE
- ・・と思ったけど、電動のパスタマシーンにもなる機種もあるのか
いいなぁｗ
- 870 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/13(火) 12:59:57.19 ID:TtTDATMf
- 出たw
舶来信仰の豚主婦ども連投w
- 871 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/13(火) 18:22:40.91 ID:M2OZnONr
- まっ昼間っからよっぱらい
- 872 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/13(火) 21:54:29.77 ID:QxK0NvrN
- 私はフープロの捏ね機能使ってた
今は、ステンのカウンター購入したからそこで手仕事だけどｗｗやっぱり地道にしたほうが変化を感じられて自分的には楽しいみたい。延ばし作業やトッピング作業も一挙にできるしアツアツの鍋等置いてもへっちゃらだしね
今日は冷凍生ピザ生地を流用してナンにしてキーマカレーを食べた。湯捏ねした生地でモチモチでかなり美味しかった。
次はアメリカンなピザ生地にチャレンジしたいなぁ
- 873 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/25(日) 07:30:10.15 ID:NERImuCj
- 涼しくなってきてシーズン到来
- 874 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/25(日) 14:39:38.90 ID:ABb/D6xv
- http://www.pro-douguya.com/it-t34901.html持ってるんだけど
2008年4月以降のガスコンロ過熱防止装置義務づけのせいで使えなくなったぞww
- 875 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/25(日) 15:57:31.25 ID:RJeE/S1b
- >>874
こいつにのせて使うんだ↓
http://www.amazon.co.jp/gp/product/images/B001GAU4ZE/ref=dp_image_0?ie=UTF8&n=14304371&s=sports
- 876 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/25(日) 21:47:12.03 ID:sjHXhKS/
- なるほど
巧く出来るん？
- 877 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/25(日) 23:32:28.43 ID:601zHaFl
- ガスコンロ過熱防止装置義務･･･
しかし業務用には適用されず､業務用コンロを家庭で使うことを禁止してないザル法
つーか､これって実用法律､必要法律ではなく利権法律だから､本気で安全対策する気は無いんだよね
- 878 ：オリーブ香る名無しさん：2011/09/26(月) 01:09:41.51 ID:zNXa83y/
- >>875
しちりん
にほれる
- 879 ：オリーブ香る名無しさん：2011/10/01(土) 04:14:27.96 ID:B/f2opxj
- 魚焼きグリルはダメだな・・・
ふだん魚焼くのに使ってるとどうしても魚臭くなる
- 880 ：オリーブ香る名無しさん：2011/10/01(土) 05:14:43.41 ID:N2b2kyvZ
- >>879
匂いが気になるのなら、なにか使い方を間違えてる
- 881 ：オリーブ香る名無しさん：2011/10/02(日) 11:40:42.08 ID:9idZrdZw
- ピザだとトマトソースって全然煮込まなくてもおいしくなるんだね
普段パスタ用に気合い入れてトマトソースやミートソースつくるタイプの人間なんでびびったわ
- 882 ：オリーブ香る名無しさん：2011/10/02(日) 11:58:27.00 ID:rveAs3Pm
- 語尾カマww
- 883 ：オリーブ香る名無しさん：2011/10/03(月) 00:00:30.10 ID:WzeHRO5k
- カマかどうかは
×びびったわ↓
○びびったわ↑
- 884 ：オリーブ香る名無しさん：2011/10/09(日) 22:04:43.49 ID:mwZwTdbC
- 何か料理系の板って、男女問わず男である事がデフォなん？
何か製菓系のスレとかでも男ばっかりで違和感…
男尊女卑（つか女が２ｃｈとか引くわー的偏見）が有った一昔前の２ｃｈの影響？
- 885 ：オリーブ香る名無しさん：2011/10/09(日) 22:41:31.84 ID:QI5JHE4W
- 老若男女がタメ口で語り合えるのが２ｃｈの良いところ（悪いところかも？）ｗ
ただ、ピザ自作スレには、男性比率は多いかも。
何せ、ピザの美味しいオサレなイタ飯屋は、むさ苦しい男には敷居が高いので・・・・・
今ではピザ作りの学習と称して、一人で平気に食べに行ける様になりました。
- 886 ：オリーブ香る名無しさん：2011/10/10(月) 06:55:26.54 ID:0sxs13aL
- ピザ一枚全部食うのが辛いけどな
- 887 ：オリーブ香る名無しさん：2011/10/10(月) 11:20:30.26 ID:7y6ruXvs
- > なん？
> なん？
> なん？
> なん？
> なん？
> なん？
> なん？
> なん？
> なん？
> なん？
> なん？
> なん？
- 888 ：オリーブ香る名無しさん：2011/10/10(月) 12:34:26.71 ID:hyzsbOxj
- ここはナンじゃなくてピザのスレッド。
- 889 ：オリーブ香る名無しさん：2011/10/10(月) 21:57:36.72 ID:1kn/3ZBo
- >>888
アンタみたいな返しができるようになりたい
- 890 ：オリーブ香る名無しさん：2011/10/10(月) 23:14:52.23 ID:hxrPI29f
- 返す必要ないぞ
ピザは上向けて焼くだけで良いんだ
- 891 ：オリーブ香る名無しさん：2011/10/11(火) 01:42:42.09 ID:aSUC59/E
- おもしろいのか
- 892 ：874：2011/10/12(水) 01:31:48.56 ID:6M1E+nxS
- http://www.pro-douguya.com/it-t34901.html使わなくてもフライパンで十分だなww
今日焼いてのオレ的な結論w
生地パリッと焼けるし､表面もチーズも溶けるし｡
チーズに焼きを入れるのは無理だけど､ガスコンロが高温に出来ないことを考え､自宅で自分が手ベルには十分｡
http://www.pro-douguya.com/it-t34901.html要らなくなっちまったなww
どうしよう｡
部屋で邪魔になってるぞw
- 893 ：874：2011/10/12(水) 01:33:15.79 ID:6M1E+nxS
- 自宅で自分が食べるには十分｡
- 894 ：オリーブ香る名無しさん：2011/10/12(水) 06:43:19.32 ID:4CzU+kI+
- 邪魔なら欲しい
もちろん送料は負担するというか着払いでいいから
- 895 ：オリーブ香る名無しさん：2011/10/12(水) 10:17:32.12 ID:6M1E+nxS
- 転売目的くれくれ厨には絶対に無理ww
- 896 ：オリーブ香る名無しさん：2011/10/19(水) 17:44:27.54 ID:KYzpwz7A
- なんだw
リアル転売厨だったのかwww
- 897 ：オリーブ香る名無しさん：2011/10/19(水) 19:24:37.55 ID:pTqNM5uZ
- フィッシュロースターとタイル（ピザストーン）で十分だろ。
- 898 ：オリーブ香る名無しさん：2011/10/24(月) 02:26:12.13 ID:AenuShaz
- カプート社の小麦が買える店、板橋区、練馬区、池袋近辺でありませんか？
- 899 ：オリーブ香る名無しさん：2011/10/24(月) 07:18:44.72 ID:CAmaQUmm
- 交通費とか考えたら通販が安いと思われ
- 900 ：オリーブ香る名無しさん：2011/10/24(月) 08:28:26.15 ID:Kk/kK9il
- いや、その質問の仕方だとその辺に住んでるんだろうから、交通費の問題じゃないんじゃ…
俺は店は知らんのだけど。
- 901 ：オリーブ香る名無しさん：2011/10/24(月) 10:35:06.90 ID:AenuShaz
- >>899
通販だと価格が620円で送料800円なので、、、
- 902 ：オリーブ香る名無しさん：2011/10/24(月) 10:38:30.45 ID:AenuShaz
- 交通費はスポーツバイク持っているのでかかりません。北区、文京区、新宿区とかその辺まで足は伸ばせます。できれば安い店で、他にチーズもあるとうれしいなと、、
- 903 ：オリーブ香る名無しさん：2011/10/24(月) 13:47:00.36 ID:h323SaMI
- > スポーツバイク
- 904 ：オリーブ香る名無しさん：2011/10/24(月) 16:54:44.52 ID:AenuShaz
- 池袋の輸入食材店に電話したけどどこも扱っていなかった、、、、
- 905 ：オリーブ香る名無しさん：2011/10/24(月) 17:18:30.87 ID:AenuShaz
- 諦めて通販で買いました。
お騒がせしましたm(_ _)m
- 906 ：オリーブ香る名無しさん：2011/10/24(月) 20:10:48.33 ID:gpVGoJpJ
- カルディかジュピターコーヒーに無いなら
多分どこに行っても置いてないだろうな
けっきょく通販になる
- 907 ：オリーブ香る名無しさん：2011/10/24(月) 21:35:20.21 ID:xsBcqsIU
- >>895-896
転売目的の奴が､こんなところで仕入れネタ探ししてるってスゲー発想だなw
深夜に書いたものに同日早朝早々からレス入れるほどこのスレチェックしてる奴は
転売厨ではなく普通にピザ好きだろ
でも､この頭おかしげな発想する奴との取引は､金銭絡まなくてもヤバいと思って敬遠したんだろうな
そして､他の奴らもこのバカは放置すべきと判断して､1週間皆から無視される､とw
- 908 ：オリーブ香る名無しさん：2011/10/24(月) 22:22:26.34 ID:X8g8decj
- さんざ考えた末の言い訳がそれかよｗｗｗｗ
- 909 ：オリーブ香る名無しさん：2011/10/24(月) 22:47:42.39 ID:6L1Uh6/A
- 粘着アンカーーーーーー打ち登場w
- 910 ：オリーブ香る名無しさん：2011/10/25(火) 04:52:21.31 ID:H+t9ZKyI
- 粘着874反応早いなw
- 911 ：オリーブ香る名無しさん：2011/10/25(火) 09:48:08.73 ID:1u8uYZ/V
- 図星草ハエか
- 912 ：オリーブ香る名無しさん：2011/11/14(月) 22:39:26.45 ID:9+ZSAKMP
- |::::::::::::| ｨﾆ￣￣￣｀丶
r‐|:::::::::::|＼ |`/ﾞ/_::::::::::::::::::::＼
r'＼）:::::::::|` } -───‐- ､ニ ［ミヽ
＼） |:::::::::| ／＼ （::::::l⌒´｀丶､＿＿＞S:;:|
ゝ-|::::::::l ／ 人 |`¨ ´¨ ７/:::::::ヽl|
|:::::::|＼／ ＼ | r_,､ｭ､ ((::::::::Ｏ::|
|:::::::| ＼ ＼ レｨ=､_ ヽ ＼:::::::丿
.|:::::::| ＼ ／ ＼ ',⌒ ／｀｢ﾘ
l:::::::l ＼ ､＿r-､＿＿＿＿＿rｰｰ'ｰr‐─‐''´ ﾄ､
- 913 ：オリーブ香る名無しさん：2011/11/24(木) 20:39:50.63 ID:uvPKX/Lc
- ピザ作れよ
最近作ったピザでも報告しろ
- 914 ：オリーブ香る名無しさん：2011/11/25(金) 03:52:55.04 ID:FPuuzTMs
-
- 915 ：オリーブ香る名無しさん：2011/11/26(土) 19:58:36.11 ID:5QJbBdG+
- 最近ピザを作りはじめました。
・強力粉100ｇ、薄力粉100ｇ、ドライイースト3g、塩3ｇ、オリーブオイル15g
こんなレシピで、一次発酵からベンチタイムして、成形して180度で8分ほど下焼きしておいて
具を乗せて180度で8分ほど、ほどよい焦げ目が付く程度に焼いてできあがり。
とろこが、うまくできません。
どうしても耳がカリカリで硬くなってしまうんです。入れ歯の義父は耳だけ残してしまうほどです。
硬すぎず、柔らかい、たとて硬くてもサクッと切れのよい生地の配合や焼き方はないものでしょうか？
- 916 ：オリーブ香る名無しさん：2011/11/26(土) 20:11:53.29 ID:x2XOKTIe
- >>915
素人ですが自分の意見を少し。
薄力粉の割合が多いように思います。
自分の経験だと強１：薄１の比率だとカリカリになって酒のつまみのようになったと記憶しています。
まずは強力粉だけでオーソドックスな生地を作ってみてはいかがでしょうか？
自分は以下のサイトを参考にして試行錯誤しました。
NHKためしてガッテンのHP
ttp://www9.nhk.or.jp/gatten/recipes/R20031112_01.html
- 917 ：オリーブ香る名無しさん：2011/11/26(土) 20:40:14.43 ID:5QJbBdG+
- 915です。
916さん、ありがとうございます。
NHKのページのレシピでは、薄力粉なしで油も入らないんですね。
明日試してみようと思います。
- 918 ：オリーブ香る名無しさん：2011/11/27(日) 00:45:53.24 ID:Wsvj9lvC
- した焼きする時に、もしかしてソースすら塗ってないのでは？
生地だけを焼くと、おせんべいみたいな別の食べ物になるよ
した焼きするなら、ソースを塗って焼いた方が美味しいよ
- 919 ：オリーブ香る名無しさん：2011/11/27(日) 11:17:10.34 ID:4NvpdeIY
- 下焼きするときにソース塗って焼くの？
それもひとつの方法だね。
915は耳が硬くなるっていうから、生地のレシピを見直すか、下焼きのときの温度を下げるとかしたほうがいいかもしれない。
- 920 ：オリーブ香る名無しさん：2011/11/27(日) 11:23:34.25 ID:4NvpdeIY
- わたしもひとつ質問があります。
トッピングの順番がチーズ→たまねぎ→ピーマン→サラミ＆ハムの順に載せていってるのですが
焼くとたまねぎから水が出るせいで、ピザの真ん中に水たまりができてしまいます。べちょっとするし、食べにくいして悩んでいます。
スライサーで薄く切っても水が出るので、少し炒めて水気を飛ばしてからトッピングしています。
水たまりが出来てしまう原因て、具を載せる順番が悪いのでしょうか？
たまねぎを最初に載せて、チーズで覆ってしまうほうがいいのかな？
- 921 ：オリーブ香る名無しさん：2011/11/27(日) 21:33:09.92 ID:qqya9noE
- >>920
たまねぎの食感は悪くなってしまうけれども、レンジで加熱すると水分が出ると思う。
- 922 ：オリーブ香る名無しさん：2011/11/28(月) 05:33:26.39 ID:bLsWQSi0
- >>920
オーブンで焼いてる途中にトッピングする。
- 923 ：916：2011/11/28(月) 13:11:14.06 ID:iTYekLTg
- 久しぶりに作ってみたので写真うｐします。
生地は >>916
ttp://mog.tank.jp/up/src/mog5736.jpg
ttp://mog.tank.jp/up/src/mog5737.jpg
- 924 ：オリーブ香る名無しさん：2011/11/28(月) 18:07:47.79 ID:n1xYlB9Q
- サッコロッソとサフのピザ用ドライイースト買ったんで、近々ピザ作ってみます。
ホームベーカリーでどの程度の生地が出来るか楽しみ。
- 925 ：オリーブ香る名無しさん：2011/11/29(火) 16:04:18.35 ID:Qm0LW1bb
- というわけで生地作って焼きました。
パナのホームベーカリーに書いてあるレシピ通りに作ったら
生地がもちもちってレベルじゃななく手指にベトベトくっつきました。
粉280gで水180ml入れたけどもうちょっと水減らした方が良かったかも。
焼きは普通にオーブントースターで、先に生地をちょっと焼いてから
ソースとチーズを乗っけました。
生地はミミはもっちり、薄い中央はサクッと焼けました。
味は、まあ普通のピザでしたｗ
http://up.mugitya.com/img/Lv.1_up23346.jpg
- 926 ：オリーブ香る名無しさん：2011/11/29(火) 17:42:43.68 ID:4RIGvil3
- >>925
報告乙。
きれいな丸じゃないところから生地のベトベト感が伝わってくるわｗ
- 927 ：オリーブ香る名無しさん：2011/11/30(水) 04:16:51.74 ID:+uk3u7eD
- 面倒でも手コネも加えた方がいいぞ。
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