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カルボナーラその8

1 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/11(木) 04:48:38 ID:5KKZfTRJ
カルボナーラ(゚Д゚)ウマー

前スレ
カルボナーラその7
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1237740295/

2 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/11(木) 04:49:18 ID:5KKZfTRJ
カルボナーラのガイドライン

パスタ:
 ブカティーニまたはスパゲティー推奨
 ロングパスタは直径1.7mm以上なら可
 リガトーニ、ペンネ等の肉の厚いショートパスタも可
 太めまたは幅の広い生パスタも可

塩蔵肉:
 グアンチャーレ推奨、次にパンチェッタ
 市販のベーコン、自家製の脂身の多い塩蔵肉も可

チーズ:
 ペコリーノ・ロマーノ推奨
 パルミジャーノ・レッジャーノ、グラナ・パダーノも可
 上記のチーズの混合も可
 マンチャゴ、オッソ・イラティー、コンテ、グリエール、エメンタール、ミモレット、ゴーダ、エダム等の
 イタリア産以外の硬質チーズの使用も可

卵:
 全卵を推奨
 全卵と卵黄の混合または卵黄のみも可

黒コショウ:
 挽き立てのものを推奨

加えても良いもの:
 生クリーム、バター、ラード、オリーブオイル、白ワイン
 生クリームを使用する場合でも卵の半量を超えないこと

3 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/11(木) 04:50:05 ID:5KKZfTRJ
レシピその1
名前:困った時の名無しさん 投稿日:04/12/10 03:59:59

まずパスタは塩分をきっちり決めて茹でて下さい。ここで味が決まります。
卵黄2と全卵1、それにグラナパダーノ(コスト的にパルミが高いのであれば)
を30g程加え、適量の牛乳でのばします。
そこにブラックペパーを削りいれ、タネを作っておきます。
ベーコンはパンチェッタの細切りを油を敷かずソテーパンで弱火でじっくり炒め、
鍋底の焦げも捨てずに削りとっておき、茹で上がったパスタを投入します。
タネを加え、中火に加熱して、とろみが出るまで混ぜ続けます。
加熱し過ぎるとスクランブルエッグの様になってしまうので注意して下さい。
生クリームはお好みでどうぞ。
何が本場かは判りませんが、私が渡伊して修行していた時に習ったカルボは
このような手順で調理してました。

4 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/11(木) 04:50:57 ID:5KKZfTRJ
レシピその2
212 名前:オリーブ香る名無しさん 投稿日:05/01/02 01:21:30 ID:cO5hs9RT

ホームステイ先のローマの旧家のお婆さんに習ったレシピです。

材料
 パスタ 200g
 全卵 1個
 おろしチーズ(ペコリーノ・ロマーノまたはパルミジャーノ・レッジャーノまたは
 グラナ・パダーノあるいは上記のチーズを適宜混合)
  40gから60gくらい
 グアンチャーレまたはパンチェッタ 40gから60gくらい
 バター 20gくらい
 ブラックペッパー 適宜

ボールに溶いた卵、おろしチーズ、ブラックペッパーをよく混ぜておく。

油を敷かないフライパンでダイス状に切ったグアンチャーレまたはパンチェッタを
表面がカリッとするまで弱火で炒める。

フライパンにパスタのゆで汁を少量加えてフライパンにこびり付いたコゲを洗い落
としてうま味や香を煮汁に移す。最後にバターを加える。

フライパンにアルデンテにゆでたパスタを投入し脂と煮汁をからめる。

フライパンのパスタを卵とおろしチーズを混ぜたボールに投入しよく混ぜて完成。

卵が少ないと思われるかもしれませんが不思議とコクのあるトロリとしたソース
になるのです。必須ではありませんがバターを入れると風味が良くなります。

お婆さんはペコリーノ・ロマーノだけを使っていただけどかなり塩っぱいので
レッジャーノやパダーノを混ぜるか、レッジャーノやパダーノだけでもいいと
思います。

319 名前:212 投稿日:05/02/10 18:30:48 ID:lXVLti0Z
書き忘れましたが卵とチーズは冷蔵庫から出してしばらく置いて
室温に戻してから使うと良いようです。

パンチェッタのカリカリ感を大切にしたい場合はフライパンに湯
を投入する前に炒め上がったパンチェッタをフライパンから取り
出しておいてパスタに卵をからめた後で戻すとよいです。

5 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/11(木) 04:52:08 ID:5KKZfTRJ
レシピその3
252 名前:オリーブ香る名無しさん 投稿日:05/01/14(金) 00:36:40 ID:IvIRXJrc

アントニオ・ピチナルディ著「特選パスタ料理」
(かなり本格イタリア料理屋レシピ)のカルボは

(3人前)
パスタ            280g
豚のほほ肉の塩漬け   80g
全卵             2個
ペコリーノ         大さじ2
パルメザン        大さじ2
オリーブ油        大さじ1
ニンニク          1かけ
塩・黒こしょう       適量

生クリームを使わない。
このレシピで100回は作ったけど火の強ささえ誤らなければ
いつもウマーである。

6 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/11(木) 04:53:39 ID:5KKZfTRJ
レシピその4
イタリアの著名な料理研究家ヴィンチェンツォ・ブォナッシージ氏のレシピ

718 名前:717 メェル:投稿日:2006/12/24(日) 03:07:41 ID:HyMwnO6H

スパゲッティ料理、カルボナーラ風 Spaghetti alla carbonara

スパゲッティまたはブカティーニ 500g
豚のほほ脂(グアンチャーレ)または生ベーコン(パンチェッタ) 150g
オリーブ油 20ml
バター 40g
卵 5個
生クリーム 大さじ2杯
パルミジャーノかパダノのおろしチーズ、またはペコリーノのおろしチーズ 120g
塩、コショウ

 この料理を作る場合は、できることなら豚のほほ脂、あご脂を用いるとよい。
理由はパスタ料理に絶妙なうま味をつけるからで、かつてはローマ地方料理の
貴重な食材の一つに扱われていた。しかし現在ではますます入手しにくくなり、
生ベーコン(パンチェッタ)で代用するにいたっている。まず、豚のほほ脂または
生ベーコンは小さな賽の目に切り、その仕上がりにタイミングを合わせて、スパ
ゲッティを“アルデンテ”にゆでて水気を切っておく。フライパンを火にかけ、
オリーブ油を熱して、賽の目に切った豚のほほ脂または生ベーコンを加えて数分
間炒める。その間にボールに卵を割り入れ、よくほぐして、生クリーム、半量の
のおろしチーズ、塩、コショウを加えて混ぜ合わせておく。別の浅鍋を火にかけ
バターを熱し、ほぐした卵を流し入れ、炒めた豚のほほ脂または生ベーコンを加
え、あらかじめ用意したスパゲッティを加えてよく和える。残りのおろしチーズ
を表面にふりかけ、熱々のうちに食卓に供する。

「イタリア人のイタリア料理」柴田書店
ヴィンチェンツォ・ブォナッシージ著 木戸星哲訳

7 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/11(木) 04:54:20 ID:5KKZfTRJ
レシピその5
722 名前:オリーブ香る名無しさん メェル: 投稿日:2006/12/24(日) 06:56:41 ID:2QznBanm

材料(一人前)

卵一個(全卵)、オリーブオイル中さじ1、塩適量、黒胡椒適量、ベーコン30g
パルミジャーノ30g、生クリーム大さじ1(無くても可)、ニンニク(好みで)

(1)オリーブオイルでベーコンを弱火でじっくり炒める(ニンニク派はニンニクも炒める)
(2)全卵一個ににパルミジャーノチーズをすりおろして溶いておく
(3)ベーコンに程良い焦げ色が付いたら、パスタの茹で汁投入して鍋底の焦げを刮ぎ落とす
(4)生クリーム投入(無くても可)
(5)ベーコンの脂と茹で汁が混ざったら(乳化?)パスタ投入して火を止める
(6)最初に作った?のタネを投入して手早く混ぜる(フライパンの温度に注意)
(7)皿に盛りつけて黒胡椒をガリガリ轢く

我が家では塩漬けの豚を作ってるのでベーコンの替わりに使う
市販のベーコンは水飴が添加されてたりするしパンチェッタは常備してないので
チーズも日本ではパルミジャーノが一番手に入りやすいし値段も大差ない
卵は全卵一個じゃなく黄身を二個使っても良いね

8 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/11(木) 04:56:03 ID:5KKZfTRJ
レシピその5
722 名前:オリーブ香る名無しさん メェル: 投稿日:2006/12/24(日) 06:56:41 ID:2QznBanm

材料(一人前)

卵一個(全卵)、オリーブオイル中さじ1、塩適量、黒胡椒適量、ベーコン30g
パルミジャーノ30g、生クリーム大さじ1(無くても可)、ニンニク(好みで)

(1)オリーブオイルでベーコンを弱火でじっくり炒める(ニンニク派はニンニクも炒める)
(2)全卵一個ににパルミジャーノチーズをすりおろして溶いておく
(3)ベーコンに程良い焦げ色が付いたら、パスタの茹で汁投入して鍋底の焦げを刮ぎ落とす
(4)生クリーム投入(無くても可)
(5)ベーコンの脂と茹で汁が混ざったら(乳化?)パスタ投入して火を止める
(6)最初に作った?のタネを投入して手早く混ぜる(フライパンの温度に注意)
(7)皿に盛りつけて黒胡椒をガリガリ轢く

我が家では塩漬けの豚を作ってるのでベーコンの替わりに使う
市販のベーコンは水飴が添加されてたりするしパンチェッタは常備してないので
チーズも日本ではパルミジャーノが一番手に入りやすいし値段も大差ない
卵は全卵一個じゃなく黄身を二個使っても良いね

9 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/11(木) 04:57:46 ID:5KKZfTRJ
レシピその6
789 名前:オリーブ香る名無しさん 投稿日:2007/01/21(日) 16:06:40 ID:tn1XJjyd

出来合いのソースを使うのと変わらないくらい簡単なレシピおいときますね。
フライパンいらないし、材料を計らなくていいし、味付けも一切いらないよ。

<材料>
オーマイ金のパスタ フェトチーネ 一袋(300g)

ソースの材料
 全卵               2個
 六甲バター 生パルメザンチーズ  一袋(70g)
 よくある4連ハーフカットベーコン 2パック(37g×2)
 バター又はオリーブオイル
 ブラックペッパー

ベーコンは刻んで、ソースの材料をボールで混ぜておく。
金のパスタフェトチーネをゆでる(塩不要)
ゆであがったパスタの水気を切ってすかさずボールに投入。
すぐには混ぜず、ゆっくり10数えてから一気に混ぜる。

ちなみに自分はベーコンを手でちぎるのでまな板も包丁も使いません。
そのまま食卓に出せるパスタボールで直接作るのでボールも汚しません。

10 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/11(木) 04:58:40 ID:5KKZfTRJ
レシピその7

ローマの下町に軒をかまえるリストランテ「Checco er Carrettiere」のスパゲッティ・アッラ・カルボナーラ。
麺は、直径5ミリの極太スパゲッティ。
さらに本場のカルボナーラには日本のものと大きな違いが。
クリームスパゲッティの代表格であるカルボナーラだが、なんとそれは日本のオリジナル!

本場ローマではカルボナーラに生クリームを使う人はいないそう…。
カルボナーラとは、日本語で「炭焼き風」という意味。
上にかけた粗挽きの黒こしょうがまるで炭の汚れのように見えたため、このような名がついたと言われている。

リストランテ「Checco er Carrettiere」のスパゲッティ・アッラ・カルボナーラのレシピ

【材料】
 (4人分) 
  ・スパゲッティ 480g
  ・卵 4個
  ・ペコリーノ・ロマーノ 150g
  ・パルミジャーノ・レッジャーノ 150g
  ・グアンチャーレ(豚のほお肉の塩漬け) 300g ※日本ではパンチェッタやベーコンでもOK
  ・ワイン 200ml
  ・オリーブオイル 大さじ4
  ・コショウ 適量

【作り方】
 <パスタ>
  (1)パスタを表示時間通り(約10〜15分)茹でる

 <ソース>
  (1)熱したフライパンにオリーブオイルをひく
  (2)幅1センチ位に切った豚肉を焦げ目が付くまで炒める
  (3)フライパンにワインを入れる
  (4)炒めている間に、別の容器(お皿)に卵、パルミジャーノ・レッジャーノ、ペコリーノ・ロマーノ、コショウを加え、よく混ぜ合わせる
  (5)深い鍋に炒めた豚肉、(4)のソース、茹で上がったパスタを混ぜ合わせる
  (6) パルミジャーノ・レッジャーノをお好みで加える

【ワンポイントアドバイス】
 カルボナーラはイタリア語で「炭焼き風」という意味。
 黒胡椒を炭に見立てて、この名前がついたと言われています。
 更に本場イタリアでは『生クリーム』は絶対使わないそうです。

日本テレビ「世界の果てまでイッテQ!」ベッキー麺の旅 第2弾〜イタリア編〜より
http://www.ntv.co.jp/q/oa/20081005/03.html より

Checco er Carrettiere
http://www.checcoercarettiere.it/

11 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/16(火) 23:03:34 ID:LWSalf+U
ほしゅ

12 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/18(木) 11:23:19 ID:naczK7+b
カルボナーラ用に買って5ヶ月たったペコリーノがだんだん美味しくなってきてる
冷蔵庫の中で熟成されてるのかな

13 :オリーブ香る名無しさん:2010/02/23(火) 16:28:46 ID:IYyaHUlt
ペコリーノロマーノは塩分が多いから痛まずに熟成するのかな

14 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/04(木) 09:07:38 ID:+twC019D
生クリームをふんだんに使ったカルボナーラが好きなんだけど
生クリームは高いのでホワイトソースを使って作ってみたいんだが

牛乳150ml、小麦粉バター10gで緩めのホワイトソース作って
そこにパルミジャーノ30gを入れて馴染ませて
火を止めて全卵1個、黄身1個を加える

この手順でソースを作りたいんだがうまくいくかな?
材料を無駄にしたくないので訂正するべきところを教えてほしい

15 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/04(木) 22:14:41 ID:ywgC0WOt
>>14
改善すべき点

ホワイトソースは不要
パルミジャーノを倍増して卵と混ぜておく

16 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/05(金) 15:26:33 ID:L0c2MTNA
成分無調整乳を15分くらいゆっくり温めて冷ませば水分が減って生クリーム的なモノって出来るんじゃね?

17 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/06(土) 08:58:28 ID:LNKmdhQD
>>14
これってカスタードクリームじゃね?w

18 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/06(土) 20:07:24 ID:B2OG6wLU
DQNじゃあるまいし、「じゃね」って言うのやめてくんね?

19 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/06(土) 21:57:36 ID:76AQp+Vn
DQNじゃあるまいし、「くんね」って言うのやめてくんに?

20 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/06(土) 21:58:28 ID:f8IqFVdO
ここはカッペばっかりぞなもし

21 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/07(日) 02:20:19 ID:B5wgGSbd
>>17
カスタードって甘いベシャメルソースだろ・・・

22 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/07(日) 06:07:13 ID:NUloPy7T
ベシャメルソースー塩ー胡椒+砂糖+卵黄=カスタードクリーム

23 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/12(金) 00:53:11 ID:NCJ+Q77P
>>14
料理は試行錯誤だから人柱でやるしかない。
まぁその材料なら食えないものはできないと思うが・・・。

24 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/13(土) 12:36:31 ID:NOqS9W0m
好きなパスタソースは?
http://m ixi.jp/view_enquete.pl?id=50936924&comm_id=35745
好きなパスタソースは?(上級者編)
http://m ixi.jp/view_enquete.pl?id=51063677&comm_id=35745

25 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/13(土) 17:45:38 ID:JPNYT2In
>>14
それはほぼ、フランス料理の「ソース・モルネー」。
全卵は避け卵黄のみにした方がいい。
パスタをショートパスタにして、上火でちょっと焼き目を入れるとなおいいだろうね。

26 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/14(日) 01:31:12 ID:TFYNXwXO
>>25
それチーズ風味たっぷりのグラタンだね
ドリアのソースに使っても美味しい

27 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/14(日) 22:55:05 ID:eWqF1oOv
↓のカルボナーラはどこが悪いんだろう。
http://kantan2ume.blog122.fc2.com/blog-entry-38.html

美味そうに見えるんだが何が悪かったんだろ?


28 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/14(日) 23:32:30 ID:kBvkIqjg
卵の黄身2つ+ベーコンドッサリ+生クリーム50ccなんて入れたら誰でも途中で飽きる。
やはり全卵1つ+チーズ+少しのベーコンが普段食べる分には最適。

29 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/15(月) 00:25:13 ID:o/1SEvV0
>>28
>>27のレシピで問題は卵とベーコンの量ですか?
ブログ主の感想では生クリームの量みたいですが。
クリームの量はたしかに他のHPで見るれしぴじゃ
50ccなんて普通みたいですが。
作ってみたいんですが激マズになるのは嫌だな。

30 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/15(月) 00:34:57 ID:o/1SEvV0
>>28
あ、>>28の主張は「全卵1つ+チーズ+少しのベーコン」で
カルボナーラを作るべきって事ですか?
そもそも生クリームを入れるのが間違いと?
なら>>27のブログ主と同じ考えですね。



31 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/15(月) 07:19:40 ID:dl7UdEIO
卵黄2つだけでもクドいのに、生クリームまで入れてさらに2人前相当のパスタの量だから途中で飽きただけ。
食後の気持ち悪さも手伝って少々大げさにこき下ろしたくなったんだろう。
あと、ゆで汁も入れてないみたいだから、ソースの濃度調整ができてない。
生クリームのおかげで卵がダマになることは無いが、
舌にソースがベットリと絡み付く最悪の食感になってるはず。
俺は生クリーム入れるなら卵は全卵にして、食後のサッパリ感のためにタマネギも入れる。

32 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/15(月) 08:00:38 ID:dl7UdEIO
ああ生クリームの時はゆで汁は入れないか^^;

33 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/15(月) 22:40:31 ID:OH6Y4bfd
生クリーム入れる人はクリーム好きなだけだろ >>27 のは
パスタの量にしてはクリーム控えめなぐらいだ。
それでも食ったら気分悪くなるんだからカルボナーラに
クリーム入れるのは間違ってるよ。
>>31は卵黄2つがクドいとか言ってるがクリームのクドさに
比べたら卵黄なんて全然問題にならない。
まともな神経の持ち主ならクリームは入れない。

34 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/15(月) 23:35:44 ID:dl7UdEIO
まともな神経は言い過ぎでないか^^;

35 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/15(月) 23:50:20 ID:OH6Y4bfd
>>34
すまん言い過ぎた。
言い直すよ。

本来カルボナーラには生クリームは入れない。


36 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/16(火) 00:18:45 ID:Pzg5xASg
出た原理主義者

こういう頭の堅い奴が作る料理のレベルは大概知れてる

37 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/16(火) 01:32:36 ID:6nCszgVk
>>36
頭が固い?
現に>>27の様に実際に作って「食えない」ってレベルの
報告も出てるじゃないか。俺もあの半分の量のクリームや
牛乳で試したことが何度もある。知らずに言ってるんじゃない。
カルボナーラは全卵か卵黄、それとパルミジャーノ、あと
パンチェッタを用意するといい。本物の材料揃えることが重要。
生クリームや牛乳に固執するやつほど頭おかしいとしか思えんよ。
だいたい>>27のBLOG書いてる奴もそうだが生クリーム入れてしつこい
とかいってる奴は阿呆じゃないのか?


38 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/16(火) 06:41:51 ID:86jpG8Wu
>>36は反原理主義という原理主義に陥っているね

39 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/16(火) 06:45:43 ID:Pzg5xASg
ハ?

40 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/16(火) 07:02:38 ID:rL2UPnt9
>>36
堀江さんですか?

41 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/16(火) 09:29:04 ID:9QSaOGut
>>36
頭が硬いなあ

42 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/16(火) 18:35:32 ID:rQRkYuEw
既出だが

http://www.youtube.com/watch?v=IBwE2sHCdL0

生クリームを使い、チーズ少なめのレシピは日本式というわけではない。


43 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/16(火) 18:39:26 ID:VzFdBtTF
ぶっちゃけ、カルボナーラに必要な要素って、玉子と黒胡椒だけじゃね?
チーズの種類も自由だし、生クリームだろうが牛乳だろうが、ベーコンだろうがパンチェッタだろうが、
旨いならソレでよくね?

44 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/16(火) 20:30:17 ID:Pzg5xASg
>>42
恥ずかしいレシピだな
と言ってみる

なんか執拗に噛みついてくるのがいてキモイ

45 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/16(火) 23:23:48 ID:86jpG8Wu
>>43
わかってないなあ

46 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/17(水) 00:13:40 ID:w68b5HcM
>>43
一番大事な要素は火加減とか思っちゃう
アツいものを食いたいけど火通し過ぎると卵が固まるジレンマ

47 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/17(水) 00:53:23 ID:1l0g2Wff
>>46
熱湯に入れて温めた丼で卵とパスタを絡ませる。
それで解決。

48 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/17(水) 00:56:30 ID:1l0g2Wff
このスレ初めて見るんだけど卵だけの原理主義?と
クリームOKな人たちが争ってるの?
俺はクリームなんて入れたこと無いけど他の人の
好みにケチ付けるつもりはないな。
どんなソースであれパスタが美味しく食べられたら
それでいいよ。

49 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/17(水) 05:51:34 ID:jsMYeLf/
まぁ議論ごっこしてたほうが楽しいのは分かる
目玉焼きの片面焼きと両面焼きのどっちが優れてるか、みたいな話で

50 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/17(水) 20:27:03 ID:ugE4hsZ4
いかに好きかって議論なら良いけど、違う意見を馬鹿にするのはいただけないな
宗教もそうだが

51 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/17(水) 21:13:55 ID:lPIw554G
すぐ感情的になるのは悪いクセだ

52 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/17(水) 21:20:55 ID:VoExU9yL
ミルク入れるやつも入れない奴も素人
どちらもカルボナーラが分かってない

53 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/17(水) 22:44:47 ID:SR2ern0N
>>52
オマエこそカルボナーラが分かってない

54 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/17(水) 22:48:18 ID:NVPs6QRD
>>52
ミルク?
まだ生クリームならわかるが

55 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/17(水) 22:57:47 ID:GZvDGOhu
>>50
違う意見は馬鹿にしないと盛り上がらないジャン!
誰も本気で相手を馬鹿だと思ってるわけじゃないんだし、
いわばプレイよ、プレイ。プロレスが本気の戦いじゃないのといっしょ。
役割もみんな随時入れ替わってるし。

・・・おっと、「ミルク派」というインディー団体を立ち上げてのプレイが始まったようだ。

56 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/17(水) 22:59:37 ID:GZvDGOhu
ID変わったら俺ミルク派支援の役やるわ。楽しみにしててな。

57 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/18(木) 00:43:10 ID:hUnMhGjx
○○のレシピでこんだけ美味く出来ましたー(写真付き
の方がまったり盛り上がるから良いよ

58 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/18(木) 01:57:19 ID:HnldVszG
卵黄 2個
パルミジャーノレッジャーノ 大さじ4
生クリーム 大さじ2(白身の代わり

ベーコンと茹で汁でソースの土台作って、最後軽く熱して混ぜるだけ。

これだけですごくうまい。
何種類も作って見たけど、軽く生クリーム入ってる方がやっぱ好きだな。
白身の代わりに入れる感じ。白身入れると変に固まるから。

59 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/18(木) 01:59:03 ID:HnldVszG
白身っていうか卵白だなwww

ごめんw

60 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/18(木) 02:08:03 ID:vtRVrGSZ
>>58
卵黄2個にパルメザン大さじ4、生クリーム大さじ2って
>>27のカルボナーラに近くなると思うんだがしつこくなかった?
麺の量はどれくらいですか?


61 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/18(木) 02:31:17 ID:hUnMhGjx
>>27は茹で汁を使って乳化とかさせずに卵液に入れちゃってるから、
ボールのなかでの加熱が足りず油と分離してると思われる

62 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/18(木) 02:43:07 ID:HnldVszG
>>60
麺は乾麺100グラム(フィットチーネ)
ベーコンとかパンチェッタの味が好きなんで、
オリーブオイルでじっくり味出して、その後茹で汁で伸ばす。
それだけで麺が食えるほど味が付く。

その後ほとんど火を止めた所に麺とソースを入れて混ぜるだけ。
胡椒はまぁお好みで振りかければいい。

茹で汁はかなり多目。大さじで4か5。
茹で汁入れないと、ソースの味がしつこいし、ベタつくしで美味しくないよ。

63 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/18(木) 03:08:59 ID:HnldVszG
>>60
サイト見てみたけど、茹で汁も入ってないし、
しかも生クリームが多いし、チーズはすごく少ない。
あと麺炒めてるけど、あれも余計だと思う。

そんな所かなぁ。多分。


64 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/18(木) 03:17:38 ID:HnldVszG
連投すまん。そうかパスタ150グラムか。
じゃー生クリームは多くないな。

やっぱ茹で汁かなぁ。

65 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/18(木) 07:06:51 ID:xKp09nwr
ナンプラー入れると美味しいよ。

66 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/18(木) 09:01:02 ID:+NLY20uQ
>>27のは、
「アタシは生クリームが入らない本場風の粋なカルボナーラが好きなのよ
 生クリーム入りなんて野暮ったくてアタシの口には合わないわ」

ってことが言いたいだけだと思うのであんまりマジメに取っちゃだめだ。

67 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/18(木) 09:04:58 ID:hUnMhGjx
いいや、マジメにとるねっ

茹で汁使わずに麺を炒めて油でコーティングしちゃってるし、
カルボン液が油と分離して口当たりが悪くてしつこくなってるんだよ
パスタをフライパンに入れる前に茹で汁加えて乳化させとけばずっと美味しくなってるはず。

68 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/18(木) 09:30:39 ID:rrHhDiM2
ミルクでのばすってのは案外いいかもな
IDの変わった>>56じゃないぞ

69 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/18(木) 15:53:37 ID:HnldVszG
>>66
生クリームは普通だけど、チーズが異常に少ないと思うんだ。
麺150グラムで、大さじ1,5は、あまりに少ない。

あれじゃベタつきの前にコクが無くてうまくないだろうと。

70 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/19(金) 01:58:02 ID:OZh0y4sH
>>69
そのブログ、他の料理見てみると塩コショウだけで味付けとか
多いし、管理人はコッテリした味が好みでないだけじゃないのか。
カルボナーラがどうとか以前に生クリームが駄目な人なだけでは?


71 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/19(金) 07:12:08 ID:yljsKV0s
ニンニク入りは邪道?

72 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/19(金) 07:17:08 ID:kX3t6iss
香りが強いんで、好みの問題じゃね
一気にジャンク味になるので俺はたまにガーリックパウダー入れちゃう

73 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/19(金) 09:31:41 ID:ynuHWFnl
>>71
ものすごく邪道

74 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/19(金) 16:54:37 ID:4/RUM+SR
>>71
もしローマで奥さんがそれやったら黒い服着た人達が来て
連れて行かれるレベル。

75 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/21(日) 00:40:37 ID:hAsPMfD9
にんにくはボウルに擦りつける程度なら良いと思う

76 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/21(日) 00:45:20 ID:iiYvUZi+
カルボナーラに卵の白身は入れちゃ駄目だって山岡さんが言ってた。
料理人失格レベルの暴挙なんだってさ。


77 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/21(日) 00:52:33 ID:se2zf70A
俺もソレを信じていた時期がありました。
あのマンガって、ウソだらけなのに
ドキュメンタリーっぽかったり社会派っぽかったりするかタチ悪いよね。

78 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/21(日) 11:42:26 ID:31l+zFIg
>>76
信じてはダメ
カリヤは天皇制廃止をもくろむ極左テロリストの上に味覚障害でダッチョで拝金主義者

79 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/21(日) 22:12:06 ID:iiYvUZi+
>>77
>>78
でも山岡さんの言い分ももっともだと思うけどな。
カルボナーラというより、卵料理をつかった料理では
白身は味を薄める性質があると思う。
卵かけご飯だって黄身だけ乗せたほうがずっと旨いよ。

80 :79:2010/03/21(日) 22:13:28 ID:iiYvUZi+
卵料理をつかった料理→卵をつかった料理

↑訂正です。


81 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/21(日) 22:44:30 ID:31l+zFIg
卵黄だけのオムレツなんて気持ち悪い

82 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/21(日) 22:56:07 ID:iiYvUZi+
>>81
いや、冗談じゃなくそれ旨いよ?一回試してみなよ!

83 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/22(月) 01:41:38 ID:Q1f9NPo2
体には悪そうだなw

84 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/22(月) 13:14:56 ID:WB44VaXT
>>82
試したけどまずかったぞ

85 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/22(月) 14:51:18 ID:S1NRTyBY
>>84
美味いはずだと思ったんだが…
それは悪かったね。


86 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/22(月) 14:54:10 ID:wzgx8K0e
オムレツのキモはトロッと感なので、黄身だけでは水分が足りないのかな。
カルボナーラだと牛乳なり生クリームと、パスタの茹で汁があるが・・・

87 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/22(月) 15:05:02 ID:S1NRTyBY
>>86
油大目、もちろん小さめにつくる。
中がトロットしてれば美味いんだけどね。


88 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/22(月) 16:51:38 ID:V7gkQcSu
玉子味を濃くする必要なんてないんだよ。
本来のカルボナーラには。

89 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/22(月) 17:01:23 ID:wzgx8K0e
本来の〜
本場の〜

(キリッ


90 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/22(月) 17:02:53 ID:Q1f9NPo2
本場のなんていらねーなあ・・・
今のカレーが日本に馴染んだように、昔の洋食屋のナポリタンみたいな
そんなカルボナーラを切に望む

91 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/22(月) 17:12:58 ID:S1NRTyBY
>>90
濃い卵味が好きな人は黄身で作ればいい。
全卵の味が好きな人は全卵で作ればいい。
クリーム好きならクリーム足せばいい。
卵もクリームも嫌いな人は入れなきゃいい。
人それぞれのカルボナーラがあるってことですよね。


92 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/22(月) 17:30:26 ID:Q76ugiwZ
卵いれる奴は素人

93 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/22(月) 17:35:42 ID:p2HKREpg
パスタ入れる奴は素人

94 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/22(月) 17:55:01 ID:MC8liqG/
イタリアン食べる奴なんて素人

95 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/22(月) 18:03:37 ID:Ggf7WN0h
食事する奴は素人

96 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/22(月) 18:39:28 ID:Q1f9NPo2
>>91
そういう意味ではラーメンほどの広がりはないけど、カルボナーラだけで結構広がりそうだな
コレ系ってこだわりが各自強くてなかなか「これだ!」ってレシピがない
早く合うヤツ見つけたいわ

97 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/22(月) 21:51:25 ID:7LTpRbtQ
>>96
ド素人は書き込むな

98 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/22(月) 22:12:04 ID:TepdRc9L
ナンプラーは旨いよ。
アンチョビより旨い。

99 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/22(月) 22:21:58 ID:Q76ugiwZ
二郎の美味さがわからない奴は素人

100 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/23(火) 01:25:45 ID:WzwpUD0+
素人ばっかりじゃねーかw

101 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/23(火) 02:12:11 ID:S8JBpQRa
生クリーム入れる時点でゴミ
卵をフライパンに入れる時点でゴミ

102 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/23(火) 02:38:44 ID:+RfP4xXb
パスタの余熱だけに頼ってボウルで仕上げるのではちょっと物足りないんだよな。
やっぱりほんのわずかでも再加熱した方が旨い。
ていうか、和えてから皿に移してレンジで20秒、でも良いかもしんないんだけど。

103 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/23(火) 03:52:59 ID:Cd5zg6KC
>>101
プロでも生クリーム入れるのと入れないのを、両方作る人は大勢いる。
そして玉子を少しだけ加熱する人も大勢いる。

ゴミはお前。

104 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/23(火) 10:17:49 ID:JU7nD9vP
>>103
ド素人ほど「プロでも……」とか言うね

105 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/23(火) 10:56:30 ID:OjdKN9VG
>>103
君が、プロが商売用に作る一般大衆向けのカルボナーラで満足できるというのなら
それはそれでかまわないけどね。

106 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/23(火) 11:25:47 ID:IvdPw3uE
プロという言葉に噛みつく奴は素人

107 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/23(火) 11:30:50 ID:Cd5zg6KC
>>104
>>105
うぜぇwwww
なにこの馬鹿wwww

イタリア人のシェフが日本で生クリーム入り食って旨くて真似したんだよ。
旨いものは素直に学んで取り入れるのがプロだ。

生クリームなんて(笑)卵熱するなんて(笑)とか馬鹿にしてるのは、
ただレシピ本とかでイタリアで生クリーム使わないとか知って、
本当のカルボナーラ知ってるつもりで気取ってるだけ。つまり馬鹿。

カレーライスだっていろんな国の物があるように、
カルボナーラだって種類がある。それぞれ旨い。
それを認めないのは、本当にただの馬鹿。素人っていうか馬鹿。

108 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/23(火) 13:54:44 ID:IvdPw3uE
カルボナーラは素人

109 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/23(火) 15:39:13 ID:WzwpUD0+
うどんはしょうゆだけかけて食うのが本来の食べ方
出汁を使う奴は素人って言う人もいるよな
美味いから皆そうしてるんじゃんって思う

110 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/23(火) 15:59:37 ID:S8JBpQRa
>>107
ド素人乙
良いチーズとベーコンさえ使えば生クリームとか不要だから
卵固くするとかまずくなるだけだし
生クリーム使うのは味を誤魔化してチーズとベーコンの経費削減するため、卵固めるのは大衆向けのため
スーパーの蒸し麺は誰でも食えるように柔らかいだろ。そういうこと。

111 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/23(火) 16:01:32 ID:hHaVJckw
それならなおさら大衆向けのほうがいいな

112 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/23(火) 16:18:42 ID:I2zzSf1Z
>>107
だ か ら 
お前は生クリーム入りのカルボナーラでも美味いと思えるんだろ。
大衆店で大衆的なカルボナーラ食ってりゃ幸せなんだから良かったですね。


113 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/23(火) 16:20:37 ID:+RfP4xXb
そんな頑張らなくても良いよ
ゆっくりで良いんだよ

114 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/23(火) 16:31:46 ID:PS2qyAdk
とりあえずナンプラーを入れると旨いことがわかった。
ナンプラーの香りとチーズの香りがあいまって一層芳醇な香りを放つようになる。

115 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/23(火) 17:25:42 ID:IvdPw3uE
おれが素人

116 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/23(火) 18:23:00 ID:Cd5zg6KC
>>110
>>112
きめぇ・・・・wwww
こいつらすげぇな。
生クリーム入れたら大衆的ってwww
ランチが一万円越すような店でも、生クリーム入れたのあったりするから。
お前らが「馬鹿」なんだよ。イタリア人ぶってんじゃねーよw
卵もチーズもクリームもバランスの問題なんだよ。

和風や日本アレンジされたパスタを食わないのが「玄人」ですか?wwww
一流の店で普通に和風もあるし、アレンジもされてる。それが料理。

ここのスレ住人きめえwww

117 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/23(火) 18:54:04 ID:WhieVLqU
日本の大衆は生クリーム入りがすきだから一万円の店でも生クリーム入ってるんでしょ。
で、あなたもやっぱりそういうカルボナーラが好きだ、と、そういうことでしょ。
それでいいじゃん。よかったじゃん。
何を大量に草生やしてムキになってんの?

118 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/23(火) 19:50:33 ID:FxNCSrhn
>>116に同意だぬ

ほんとに味を楽しむ資格ないよねー
ムキになってるのあなたじゃん。

「私は生クリーム入ってないのが好きだから玄人です♪あなたたちとは違うんです」

笑わせないでよー。

119 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/23(火) 19:57:23 ID:WzwpUD0+
ミートソースもデミグラス系かトマト系かで随分味が違うよね
レトルトのソースも全く別物と言える二つが同じミートソースの商品名

120 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/23(火) 19:57:55 ID:FxNCSrhn
追記

別に生クリーム入ってるから好きとかないだろ

「日本の大衆は」とか決めつける所とかが子供っぽいです(笑

あんた何様だよw

121 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/23(火) 20:08:19 ID:5++XRnAR
でも現に日本では生クリームたっぷり入ったカルボナーラが人気なのは
だれがどう見ても客観的事実じゃん。
そして硬質チーズがちょっとでも多いと「くどくて食べられない」という人が続出するよね。
しょっぱいのもダメだからパンチェッタ塩抜きして使ったりもするしね。

・・・でそうならないように気を使って作られた生クリーム入りカルボが好きなのは
別に日本人として変なことでもなんでもないんだから堂々としてればいいんですよ、
と言ってるだけなんですけどね。

122 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/23(火) 20:15:18 ID:FxNCSrhn
うーぬ…
言い過ぎましたごめんなさい(・±・);

まあ僕は本場の味が好きだけどね♪

123 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/23(火) 22:09:22 ID:JU7nD9vP
生クリーム擁護の自演きめーwww

124 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/23(火) 22:53:55 ID:Cd5zg6KC
>>121
きめぇw
ぶっさいくな得意顔で語ってるジジイうぜぇ。

125 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/23(火) 23:48:01 ID:sCuq5d71
なんか荒れてきたなあ…

話を整理すると生クリーム入りカルボナーラは日本の一般大衆向けで
本当のカルボナーラ好きからすると邪道って事で良いですか?

126 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/24(水) 04:38:08 ID:kXmkeH2n
うん

127 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/24(水) 05:35:04 ID:NFlPn64q
生クリームを入れるかどうかより、黒胡椒を入れろよ

128 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/24(水) 06:10:51 ID:keRsfH1b
黒胡椒は粗挽きで、もちろん挽き立てを使うってのは素人だろうがプロだろうが違いはないだろう^

129 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/24(水) 06:20:44 ID:d7t6nz2/
>>125
本当のカルボナーラ好き(笑)

思いっきり日本人の顔して何言ってんだ。

130 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/24(水) 11:38:53 ID:MW0chYLz
>>129
致傷が意味をとり違えているな

×本当の『カルボナーラ』好き
○『本当のカルボナーラ』好き

131 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/24(水) 16:44:55 ID:OU7s04RH
カルボナーラ食べるやつは素人

132 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/24(水) 17:47:54 ID:d7t6nz2/
>>130
いや、そういう意味で笑ったんだけどw
外国人が和服来てお茶立ててるくらいの違和感ww

日本人なんだから、肩の力抜いてイタリアン食えよ。
別にうまけりゃなんでもいいじゃん。
イタリアの文化守ってるイタリア人でもないんだし。

133 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/24(水) 18:01:50 ID:kXmkeH2n
うん、だからあんたは生クリーム&炒り卵カルボナーラを食ってろよ

134 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/24(水) 18:03:07 ID:EqKUDw4d
>>133

      ハ,,ハ
     ( ゚ω゚ )  お断りします
    /    \
  ((⊂  )   ノ\つ))
     (_⌒ヽ
      ヽ ヘ }
 ε≡Ξ ノノ `J


135 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/24(水) 18:06:36 ID:d7t6nz2/
>>133
いや、両方食うよ。当たり前じゃん。
両方うまいもん。

本場(笑)のカルボナーラしか食べない平たい顔の日本人ってうけるよね。

136 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/24(水) 18:10:54 ID:keRsfH1b
ブロイラーの卵使ってる奴は素人
パンチェッタじゃなくてベーコン使ってる奴は素人
ペコリーノロマーノ使ってない奴は素人
イヴロン以外のオイル使ってる奴は素人
ベネデッド以外のパスタ使ってる奴は素人
シシリー以外の塩使ってる奴は素人
マラバル産以外の黒胡椒使ってる奴は素人

…道具は面倒なんでもいいや

137 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/24(水) 18:36:04 ID:d7t6nz2/
>>136
日本の空気吸ってイタリアン作ってる奴は素人って書いとけww

138 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/24(水) 18:50:18 ID:OsHylrx1
数年前にオープンした知り合いの店の話。
オープン当初、本場は生クリームを使いません(キリッ)って感じで本場風のカルボナーラを出していたが
連日クレームに次ぐクレームでたいへんな目にあった。

そこで
「とろっと温泉卵のクリーミーカルボナーラ」「ローマ風クラシックカルボナーラ」
と二種類をオンメニューすることにした。
(俺はこれすごくいいアイデアだと思って、確かこのスレで紹介したこともあった)
しかし、「ローマ風」に惹かれて何も考えずに注文するヤツがけっこういたみたいで
以前ほどではなくなったにせよやはりクレームや残食は後を絶たなかった。

これはまずい、ということで名前を「昔風カルボナーラ」と変え、さらに注文した客には
「普通のカルボナーラとはだいぶ違いますがいいですか」と必ず確認するようスタッフに指示を出した。

その後あるとき彼は「そこまでして何のために本場風を売らなきゃいかんのだ?」と、ふと我に返り
今では生クリーム入り一本で勝負している。
数あるパスタの中で常に売り上げ一位の人気商品だそうだ。





139 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/24(水) 18:56:50 ID:kXmkeH2n
>>135
うん、本場派は本場の方がうまいと思ってるから生クリームは邪道っつってんだよね
どぅーゆーあんだすたん?

140 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/24(水) 19:03:07 ID:qCoTxFfx
生クリーム生クリームと馬鹿にするな
同じミルクから作られる乳製品じゃないか
ナチュラルチーズ入りとどこちがう


141 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/24(水) 19:27:24 ID:d7t6nz2/
生クリーム入りを馬鹿にしてる奴は、ただたんに欧米コンプレックス。

日本人がうまいと思ったらうまいんだよ。世界一のグルメ国家なんだから。

142 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/24(水) 19:45:06 ID:O3Ef4o6/
>>138
その「ローマ風クラシックカルボナーラ」ってどんなレシピだったの?
生クリーム、ベーコン、玉子とせいぜいパルミジャーノ少しのいわゆる
「普通の」レシピから生クリームを抜いただけならそりゃマズいだろう
し。


143 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/24(水) 20:10:01 ID:HrD2kxxj
>>142
いやいや、もろ直球の正統派カルボナーラだったよ。
チーズはペコとグラナをブレンドしてるって言ってた。
ちゃんとパンチェッタも使ってたし。
しょっぱいとかチーズが濃すぎて食えないとかよく言われたらしい。
これってソースはかかってないんですね、みたいな事も言われたってさ。

144 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/24(水) 20:11:01 ID:HrD2kxxj
あ、あと全卵だったと思う。

145 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/24(水) 20:28:25 ID:MW0chYLz
>>136
ド素人乙

>>138
残念な地域に店を出したせいじゃない?
大阪とか

146 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/24(水) 20:42:25 ID:O3Ef4o6/
>>143
しょっぱ過ぎるのは、単に、麺茹でるときの塩加減を
間違っていたんじゃないの?

147 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/24(水) 23:38:36 ID:OU7s04RH
おれはグアンチャーレ食ったことない素人

148 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/24(水) 23:40:50 ID:OU7s04RH
マグロの頬肉ってめちゃうまいから
グアンチャーレもおいしいんだろ〜な〜

149 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/25(木) 00:23:09 ID:OVqaHbEu
クリーム入れたほうが食べやすいね[1/1]

150 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/25(木) 00:35:00 ID:QTMxf/8K
>>143
東京でイタリアン経営してるけど
にわかには信じられないなぁ
書かれてる方もいるけど地域差なのかな

151 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/25(木) 00:39:56 ID:MGYjwea7
俺の知ってる店では、生クリーム入りと無しを両方出してる店が多い。
知り合いの店では売上は生クリーム入りの方が上だと聞いた。

日本人は生クリーム入り=カルボナーラと覚えてるから、
それがいきなり無しにされても違和感感じるんだと思う。
生クリームが入ってる料理だと認識してるから。

生クリーム無しだと物足りないという意見が多いのもわかる。
本場の味が食いたいのと、旨いものが食いたいのは根本的に違うから。

本場のイギリスカレーってぶっちゃけまずいし。

152 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/25(木) 00:41:35 ID:QTMxf/8K
ちなみにカルボナーラをメニューに載せる時は
地鶏の卵黄二個分に生クリームスプーン一杯
ペコリーノは使わずおろしたてのパルミジャーノ
一般には入手出来ないだろうけど燻製のグアンチャーレ

153 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/25(木) 00:42:46 ID:ykgM8dtT
ここもペペスレ化してきたな…

154 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/25(木) 00:43:35 ID:OVqaHbEu
東京だと本場の讃岐うどんが食えないんだよね
香川で食う味を出してほしいんだけど、それだと客があまり入らんらしい

155 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/25(木) 00:44:19 ID:QTMxf/8K
カルボナーラなんて主力商品じゃないし
自分が食べたくなったらメニューに載せてる
頼むお客さんは田舎風な方が多いかな

156 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/25(木) 00:49:58 ID:QTMxf/8K
元祖ローマ風だの生クリームだのより
トリュフ使ったり拘った手打ちパスタ使ったりしないと
東京のお客さんは見向きもしないね

157 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/25(木) 01:07:45 ID:5B8kl5Fd
>>153
ペペスレに常駐してるのと同じ奴が来てるからな
意見が否定されると即人格攻撃に移る奴
誰かは言わなくてもわかるよね

158 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/25(木) 01:08:57 ID:QTMxf/8K
讃岐うどん 美味しい店たくさんあるよ
勘違いなのかな

ボロニェーゼやアマトリチャーナ風にして食べてますw

159 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/25(木) 01:12:19 ID:5B8kl5Fd
>>158
カルボナーラのレシピとかコツとか入れたら合うものとか教えてよ

160 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/25(木) 01:13:17 ID:QTMxf/8K
基本的にせせこましい人間にパスタは合わないと思います
イタリアに何年か滞在しましたが
ここで見受けられるようなこだわりを持つ人は皆無

161 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/25(木) 01:16:42 ID:QTMxf/8K
>>159
レスありがとうございます

たかが料理ですよ
ご自分で試行錯誤して納得いったレシピが最上でしょう


162 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/25(木) 01:16:54 ID:OVqaHbEu
いや、はっきり言って拘ってるのは素人さん
無視するに限りますよ

163 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/25(木) 01:18:13 ID:QTMxf/8K
失礼しました

おやすみなさいw

164 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/25(木) 01:38:35 ID:WdNz8s8V
>>161
それを言っちゃあお終いよ

>>159
とりあえずだな。
卵黄2個、パスタ100g、パルメザンチーズ大さじ2
塩と黒胡椒を適量
そんなとこか
>>27のブログの記事二つ前の記事、これにパルメザンチーズと
黒胡椒をもっと入れるとまともなカルボナーラになる。


165 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/25(木) 05:15:51 ID:dGaShQ4P
>>160
主食である米の、加工品ではなく農作物そのものにすら産地と品種があって、
分けて扱ってるようなのは日本だけって聞いた。

166 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/25(木) 06:10:42 ID:MAaj/kd0
>>160
君の周囲に大ざっぱな人間が集まっただけかもな

>>165
んなこたあない
タイなんて品種や等級でけっこう値段がちがう

167 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/25(木) 09:39:15 ID:6jhGkkXu
>>164
チーズは最低その三倍は入れろ。
パンチェッタも入れろ。せめてベーコン。

168 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/25(木) 14:22:26 ID:MAaj/kd0
>>164
全卵1にしてチーズ3倍

169 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/25(木) 14:37:16 ID:t9p08wj0
>>165
その情報源は馬鹿なネトウヨだろw

170 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/25(木) 19:35:47 ID:OVqaHbEu
誰もパルメザンには突っ込まないのね

171 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/27(土) 00:18:12 ID:xwqr++MX
急に書かなくなった奴は素人

172 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/27(土) 02:23:45 ID:uVuYg53P
>>167
>>168
まじで3倍入れるの?ネタじゃなくて?
元の記事見る限り卵黄2個に大さじ2で既に
チーズより多いような気がするんですが。
3倍入れたら粉チーズの粉に卵黄がところどころ
混じってるって感じになりませんか?
作ってみれば判るんでしょうが、当方お金に困って
いて、一食のお金が貴重なんです。
その作り方で美味いかどうか教えてください。


173 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/27(土) 03:29:20 ID:jbDr1SVr
大さじ1って結構少ないよ
6gだよ
カレー食うスプーン山盛り1と間違ってない?

174 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/27(土) 03:44:26 ID:AzaTHHgT
俺はいっつも150g食うんだけどよ・・・
全卵1に卵黄1(アッサリが好きなら全卵2でもいいナ)
これにパルメザンを大さじ4入れてるぜ
他のチーズは高価だったり手に入らなかったり、俺には高嶺の鼻だかんナ
塩加減は茹で汁で調整だナ。ちゃんと水分飛ばさねぇとアッサリになっちまうぜ・・・

175 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/27(土) 05:19:20 ID:Nv6CXb5q
卵黄 大さじ2
パルミジャーノレッジャーノ 大さじ4
動物性の生クリーム 大さじ2

金はかかるがこれが一番うまい。
クリーム無しも有りも30種類くらい作った。
卵は必ず味の濃い高い奴を選ぶこと。
じゃないとチーズとクリームに負ける。
茹で汁は多目に入れた方がベタつかなくてうまい。

お金無いなら、

安い卵でいいから、全卵と卵黄1つずつに
粉のパルメザンチーズを大さじ6

これを茹で汁で伸ばせばそこそこ食える。
好みで卵黄2にして、植物性の生クリーム入れてもいい。

176 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/27(土) 06:33:03 ID:HVjmOYS0
卵黄を大さじ2・・・?
しかもパスタの量書いてねえし

177 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/27(土) 07:09:12 ID:Nv6CXb5q
卵黄は2個なw
察しろw

178 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/27(土) 16:19:08 ID:qURA/i5i
卵黄と生クリーム使っている奴はド素人

179 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/27(土) 16:32:00 ID:xwqr++MX
じゃ、シュークリーム使えば良いのか?

180 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/27(土) 16:46:25 ID:3PHVWgr5
ペコリノを使わないものをカルボナーラとは呼ばないでください。
お願いします。

181 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/27(土) 18:10:20 ID:6ngDDtrY
>>172
>粉チーズの粉に卵黄がところどころ
>混じってるって感じになりませんか?

それで正解。ただし卵黄じゃなくて全卵な。
麺の熱でチーズが溶けてはじめてなめらかになる。

182 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/27(土) 20:46:48 ID:Nv6CXb5q
>>180
日本人が作った物をイタリアンとかパスタって呼ばないで下さい。

韓国人が作った物を和食とか寿司って呼ばないで下さい。

183 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/28(日) 00:09:54 ID:nBdrsaVj
>>182
そうやって話をそらすのがあなたの悪い癖よ。

184 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/28(日) 02:01:29 ID:MfpRLLIu
あなたはいつもそうだったわ

185 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/29(月) 10:39:30 ID:qs5TVxXE
イタリアン経営してる奴は素人

186 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/29(月) 17:30:41 ID:U6sFgLhX
そうよ!!
医者に診せているつもりで乗り切るのよ!!

187 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/09(金) 23:00:45 ID:a4hPvWBf
いまだに卵黄原理主義者が多いね

188 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/09(金) 23:33:54 ID:u9j5U8HW
このスレざっと読んでみたけど、本場イタリアでもミラノとかでは、
普通に生クリーム入ってるんだけど、知らない奴多いんだな。

日本人が勝手にイタリアのパスタはこうだ!って決めるのは痛いと思う。

189 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/09(金) 23:41:17 ID:tqX7ZXdu
>>188
アフォか?おまえ?
パスタは妄想が全てなんだよ、このスレでは

現実の話すんなら来んな

190 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/09(金) 23:48:59 ID:LDjrUz21
>>188
全く同意。
クリームだの卵の全卵、黄身だけだの馬鹿らしい。
太目のパスタを茹でて、茹で上がったところを丼に
移す。生醤油と刻んだ葱、それだけで食べる。
これ最強。オイルだのソースだの全くいらない。
茹でたての麺をそのまま頂く。醤油と葱が邪魔に
おもうなら塩でどうぞ。麺こそ全て。
こざかしいソースとか全く不要だと判るよ。



191 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/09(金) 23:56:56 ID:1IvXmrrp
ミラノなんてカルボナーラの本場じゃないしw

192 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/10(土) 00:04:17 ID:3M/HWcjo
>>189
おう。

>>190
なるへそ。

>>191
江戸前寿司意外は寿司じゃないと言ってるようなもんだがw
イタリア人が作るカルボナーラに生クリームが入ってるならそれが正解。

193 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/10(土) 00:07:01 ID:uoKvEfV2
>>188
ずいぶんと得意げだな
イタリア北部では生クリームを使うことなどこのスレの住人は皆承知しているよ

194 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/10(土) 00:08:15 ID:3M/HWcjo
>>193
そうなんだ。じゃー安心した。
まさかイタリア人が作るカルボナーラ否定してるのかと思ってびっくりした。

195 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/10(土) 00:15:01 ID:A2a6WTor
>>192
握り鮨の正統は江戸前であることに疑問の余地はない。
カルボナーラという料理を料理の大きなカテゴリーである鮨にたとえるのは適当ではない。
鮨に対応するのはパスタだ。

196 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/10(土) 00:18:46 ID:3M/HWcjo
>>195
何かそれほど盛り上がってるスレじゃなかったのに、すごいレスくる・・ww

いや、カロボナーラってもうイタリア全土で食われてて、
その地域でそれぞれ個性があるし、店でも個性がある。
日本人が「生クリーム使うのはカルボナーラじゃない!」って言うことが、
すごく情けなくてダサいと思っただけ。例えは何でもいいんだよ別に。醤油ラーメンでもw

イタリア人が作ってるパスタがパスタの全てだよ。だってイタリアンだもん。

197 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/10(土) 00:26:13 ID:rUQuHySt
>>196
あ、ご心配なく。カルボナーラに生クリームを使うのは間違いです。
本当のカルボナーラは卵の黄身とブラックペッパーが全てです。
生クリームうんぬんは都市伝説の類です。本場イタリアでは
生クリームは使いません。
以上です。


198 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/10(土) 00:28:24 ID:3M/HWcjo
>>197
そうですかww

199 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/10(土) 00:39:18 ID:A2a6WTor
>>2のガイドラインくらい読もうよ

200 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/10(土) 00:47:16 ID:uoKvEfV2
>>197
あ、ご心配なく。カルボナーラに卵黄を使うのは間違いです。
本当のカルボナーラは全卵とペコリーノとブラックペッパーが全てです。
卵黄うんぬんは都市伝説の類です。
本場イタリアでは卵黄は使いません。
以上です。

201 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/10(土) 00:56:01 ID:xCTYHQoY
本当のカルボナーラがあると持ってる奴は素人

202 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/10(土) 05:25:15 ID:E9MqLsgI
自分の知識だけが正しいという優越感
まあ色んな書物、資料調べたんだろうね
その知識をひけらかさないと自尊心保てないんだろう

203 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/10(土) 06:01:25 ID:zpCRHtxg
生クリームを入れればイタリアン

204 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/10(土) 09:42:35 ID:XhkoW0sm
本物のカルボナーラとはローマのカルボナーラ。これは明白。
イタリアって一括りにしてる奴はイタリアというところを
何も分かっちゃいない。

205 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/10(土) 09:48:16 ID:3M/HWcjo
>>202
>>204
イタリア人の友達情報。
友達っていうか、先生だけどw

醤油ラーメンが東京だけのもんじゃないように、
カルボナーラもイタリア全土のもの。
生クリーム入れる地域は思ってるよりずっと多い。

206 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/10(土) 10:50:56 ID:XhkoW0sm
醤油ラーメンは例えとして不適当だろ。
例えるなら博多ラーメンとかだな。

207 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/10(土) 10:56:58 ID:3M/HWcjo
>>206
博多ラーメンよりカルボナーラはイタリア全土で食べられてる。
カルボナーラが食べれない地域ってのがほとんどないから。

博多ラーメンはまだ食べれない地域の方がずっと多い。
醤油ラーメンなら、それぞれの地域の特性もありつつ、
本場は一応東京だろうと。

208 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/10(土) 15:59:21 ID:uoKvEfV2
>>205
> カルボナーラもイタリア全土のもの

握り鮨は日本中はおろか世界中のものになった
マヨネーズの使用どころか油で揚げちゃったりしたものまであるが
やはり江戸前スタイルがオリジナルであり正統

カルボナーラも様々なスタイルがあるがラツィオ地方のスタイルがオリジナルであり正統

209 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/10(土) 18:13:48 ID:XzMH8h85
牛乳にからあげ粉入れて作る時短テク

210 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/10(土) 19:49:06 ID:3M/HWcjo
>>208
どうしてそうやって極端にするんだろう。

イタリア人が作ったカルボナーラは全部正解。
外国人が作ったのものは亜流。
それは寿司も一緒。それが食文化でしょ。

イタリア人が生クリーム入れて食べるなら、それがカルボナーラ。
日本人ごときが偉そうにほざいても、笑われるだけ。

211 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/10(土) 19:54:44 ID:3M/HWcjo
日本人「カルボナーラには生クリーム入れないのが正統!」

イタリア人「生クリーム入れるとおいしいよ」


この場合世界中から見て笑われるのは日本人。
これを寿司にして、日本人とイタリア人逆にしたら、笑われるのはイタリア人。

生クリーム入れたのもうまいんだから、普通に作ればいいのに。
チーズだけで作るのが正しいとか、イタリア人に謝れよ。

212 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/10(土) 21:06:27 ID:S+/qb1Xb
ID:3M/HWcjoってなんで必死なの?

213 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/10(土) 21:24:25 ID:S+/qb1Xb
> イタリア人が作ったカルボナーラは全部正解。
> 外国人が作ったのものは亜流。
> それは寿司も一緒。それが食文化でしょ。

わかってないなあ
その論理自体がおかしいんだよ

214 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/10(土) 21:39:10 ID:3M/HWcjo
どうおかしいのか教えてくれー。

イタリア人が「醤油ラーメンにはナルトが入ってないとおかしい!」
って言っても、笑っちゃうでしょ。それと一緒なんだよ。

日本人ごときが、ミラノの人のカルボナーラ否定するとか。どんなギャグ。

215 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/10(土) 22:26:34 ID:Iq6gksiW
寿司のスレになってる

アメリカ人、ヨーロッパの人、日本人すらも寿司と聞いて、フナ寿司のようななれ寿司を想像する人は皆無
フナ寿司も正解なんだが、寿司食いたいって奴に、これ出してきたら暴動おこるでしょ

216 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/10(土) 22:35:57 ID:xCTYHQoY
鯵の押寿し知らない奴は素人

217 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/10(土) 22:42:14 ID:XhkoW0sm
ミラノみたいなスイスの町をカルボナーラの基準にされても困る。

218 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/10(土) 22:43:05 ID:zj796VjU
寿司と言ったら稲荷と海苔巻

219 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/11(日) 08:00:04 ID:KthnTmve
生クリーム入れないのが正しいと思い込んでて、間違いを指摘されてどうにか反論したい人達の図

220 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/11(日) 12:21:34 ID:l9HJc4Zo
>>219
クリーム論争はこれまで何度でてきたことか
宗教みたいなもんだ

221 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/11(日) 22:40:20 ID:OOtEaA+V
生クリーム入れないのが正しいんだけど
入れても間違いではない

まあそういうことだ

222 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/11(日) 22:55:53 ID:AJ4mrN7q
>>221
正しくない方法でやることを間違いという。
だからカルボナーラにクリームを入れるのは間違っているんだ。
お好み焼きをおかずにご飯を食べる変人が集まる地域が日本にも
あるが、それが正しいお好み焼きの食べ方じゃないのと同じ。


223 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/11(日) 22:58:47 ID:KthnTmve
きも

224 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/12(月) 01:06:03 ID:Z7sUL0Xh
イタリアに旅行でもいって
クリーム入りが出てきたら
「間違ってる」と指摘するつもりか?


225 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/12(月) 01:14:14 ID:onqwe+/0
ば〜か
気付かないから「さすがイタリアのはうまい」
と思うだけ

日本に帰って、本場は生クリーム入ってないお!
と報告するからなんも問題なし

226 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/12(月) 02:36:14 ID:YBuL6Zbd
>>221
>>222

うん。だから。
イタリアに行って、イタリア人に言えよ。
生クリーム入れてる店とか地域で、大声で言ってこいよ。
「お前らのカルボナーラは間違ってる!」と。

ただ趣味でパスタ作ってるだけの日本人がイタリアの文化否定とかすごいな。

227 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/12(月) 11:46:50 ID:UUiOg0WD
●イタリアン・落合務さんの「カルボナーラ」
卵にたっぷりのパルメザンチーズ。そしてカリカリにいためたパンチェッタ。スパゲッティの王道
「カルボナーラ」です。生クリームを使わない、本場ローマの味を伝授していただきました。

<材料・2人分>
・全卵・・・2コ
・卵黄・・・2コ分
・パルメザンチーズ・・・30グラム
・こしょう・・・小さじ1強
・スパゲッティー・・・140グラム
・パンチェッタ・・・80グラム
・オリーブ油・・・大さじ2分の1
・ワイン(白)・・・20ミリリットル

*パンチェッタは、イタリアのくん製にしていない「塩づけにした豚バラ肉」です。
手に入らない場合は、ベーコンや生ハムで代用できます。
*パルメザンチーズは、塊のチーズをすり下ろして使うことをおすすめします。
*スパゲッティーは、湯1リットルに対し大さじ1の塩加減でゆでてください。

<下準備>
1.パンチェッタは、厚さ・幅とも5ミリの細切りにする。
2.パルメザンチーズは、すり下ろす。

つづく

228 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/12(月) 11:48:09 ID:UUiOg0WD
つづき

<作り方>
1.ボウルに全卵・卵黄・を入れ、白身を切るようによく溶きほぐす。
そこにパルメザンチーズ・こしょうを加えてよく混ぜる。
2.たっぷりの湯を沸かし、塩(分量外)を入れ、スパゲッティーをゆで始める。
(スパゲッティーがゆで上がるまでに、(5)の工程が終わる自信が無い場合は
(4)が終わってから、ゆで始めてもよい。)
*カルボナーラは、ソースとスパゲッティをあえるとき、さらに火にかけるので、
指定の時間より1分ほど早く、湯から引き上げる。
3.フライパンにオリーブ油・パンチェッタを入れ、強火にかけて、脂の部分が
白っぽくなり、全体がこんがりとするまでいためる。(途中、火が強すぎるようなら
中火〜弱火に落とす。)
*パンチェッタは具というより、だし代わり。
*脂が多いようなら捨てる。
4.火を止めてワインを入れ、再び強火にかけて、水分が無くなるまで煮詰める。
*火を止めるのは、フライパンの中に火が入って、焦げるのを防ぐため。
*ワインを入れることで、パンチェッタの脂っぽさを抑える。
5.火から下ろして、スパゲッティーのゆで汁(50ミリリットル)と水(分量外:大さじ1程度)を入れる。
*ゆで汁を入れることで、味をつけると同時にフライパンを冷ます効果がある。
*ここでフライパンの温度を下げないと、卵液を入れたときに固まってしまい、クリーミーなソースに仕上がらない。
(温度を下げると言っても冷たくする必要は無く、指で触れる程度まで下げればよい。)
6.水分をしっかり切ったスパゲッティーを加え、油を回すようによくあえる。
7.卵液を入れ、全体をよくあえる。
8.フライパンを強火にかけ、ゴムべらで大きく底から持ち上げるように、絶えず混ぜ、とろみをつける。
9.器に盛る。

生活ほっとモーニング
テレビ東京の落合を特集した時より簡単かもしれない。

229 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/12(月) 11:58:47 ID:IThpcgjq
カルボナーラに生クリームを使うヤツは死刑
イタリアの常識です

230 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/12(月) 12:07:08 ID:YBuL6Zbd
その煽りもう面白くないよ。

231 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/12(月) 12:11:28 ID:YBuL6Zbd
>>227-228

ローマ風(生クリーム無し)も美味しいよね。あっさりしてて。

232 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/12(月) 12:19:08 ID:Zmxoi5rY
ふと思ったのだが、海外では卵の管理がしっかりしてないので、生では食べないと聞いたのだが
カルボナーラでは半熟程度にしか火を入れないが、あれはいいのだろうか?
サルモネラ菌ってのはあの程度の火で死んでしまうのだろうか
それとも、イタリアは日本並みに卵の衛生管理がしっかりしてるのだろうか

233 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/12(月) 12:24:47 ID:onqwe+/0
先日テレビで見たけど、卵はむしろ逆
日本の管理は欧米に比べかなり緩い
欧米で常温の流通はありえないらしい

234 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/12(月) 13:19:15 ID:YBuL6Zbd
>>232
アメリカと日本だと、玉子の品質が対して変わらないという調査結果があったはず。

235 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/12(月) 13:24:33 ID:3RfpxFde
>>233
欧米は卵の賞味期間が数ヶ月あるからな
常温で生まれてくる卵は常温に近いほうがいい、数ヶ月持たすなら、そりゃ冷蔵したほうがマシ
スーパーに行っても平気で1ヶ月前の卵が並んでるらしい、管理は明らかに日本のほうがいい

236 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/12(月) 15:36:35 ID:Zmxoi5rY
日本じゃ生食の賞味期限まで書いてるからなあ
消費者も買ってからせいぜい1週間から10日で使っちゃうから生でも大丈夫なんだろうけど
もともと火を入れるものとして売ってる欧米じゃいつ入って来たか分からんから生じゃ危険
そういう意味じゃロッキーは勇者w

もっともサルモネラ菌は60度の加熱を5分程度行えば活動を抑えられるそうだから
カルボナーラソースをパスタに絡めるのを火にかけたフライパンの中でやれば大丈夫なんじゃない
もっともやり過ぎちゃうとスクランブルエッグになっちゅうけど

237 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/12(月) 15:50:14 ID:onqwe+/0
ちなみにその番組ではアメリカなんかは産地管理ができているが
日本では流通上の問題で不可とのこと(ただしブランド卵は除く)
日本の卵パックは産地がごっちゃになってるケースが多いらしい

238 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/12(月) 16:14:14 ID:+/haNz0l
卵業者の人が加熱すれば賞味期限から1週間くらいはなんともない
って言ってたけど流石に1ヶ月はやばいんじゃね?

239 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/12(月) 17:20:40 ID:tAzoTy9H
日本の卵の賞味期間って生で食べられる期間のことでしょ。
熱を通すのが前提の欧米と比べても・・・

240 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/12(月) 20:36:38 ID:A1cp964d
>>232
海外にもマヨネーズやアイリオソースなどが

241 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/12(月) 20:54:07 ID:YBuL6Zbd
ものすごいどうでもいい話だけど、
マヨネーズでカルボナーラって作れないのかな?
前に落合シェフが作ってたのを見た記憶があるんだか、うろ覚え。

誰か作ってみた事ある人います?

242 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/12(月) 21:38:50 ID:UUiOg0WD
マヨネーズでカルボナーラ?
落合シェフを侮辱しているのか?

243 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/12(月) 22:21:48 ID:YBuL6Zbd
いや、あの人普通に変なパスタいっぱい作ってるんだよ。
前はジャージャー麺風のパスタとか、エビチリ風とか、やってた。
落合シェフのレシピコピペしたくせに知らないの?

244 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/12(月) 22:33:35 ID:LwF6lOBI
>>241
落合レシピは知らないけど、
>>4のレシピの全卵1を、マヨネーズ30gと牛乳30gくらいに置き換えたものはなかなかうまかったぞ。
もちろん酸味が邪魔と言えば邪魔なんだけど、パルミジャーノってもともと
かすかにヨーグルトのような酸味があるから、想像したよりは違和感なかった。


245 :242:2010/04/12(月) 23:00:17 ID:17OjkMRR
>>243
レシピをコピペしたの俺じゃないよ
落合のことも落合のレシピも知らないけど
とりあえず煽ってみました

246 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/12(月) 23:18:50 ID:LwF6lOBI
とりあえずで煽るなよw

247 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/13(火) 09:42:03 ID:mQEN1Ykg
>>245
いやwww
ID一緒なんですけど、コピペしてるやつとww
無茶言うなww

248 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/14(水) 00:04:18 ID:Dv4pR7H9
パルミジャーノだけで作ったカルボナーラは確かに牛乳臭くて
少し酸味があるけど、マズいって事はないな。
ペコリーノの方がウマいけど。

249 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/14(水) 01:31:55 ID:PYYzcNH3
おやつにはパルミジャーノ
カルボナーラにはペコリーノだね

250 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/14(水) 12:12:00 ID:dmJr8CT9
パルミジャーノとペコリーノ、これもいろいろ言われるよね。
本場ではペコリーノが正しいとか、半々がうまいとか。

結局パルミジャーノだけのもあるし、半々もあるしで、
どれも正解なんだよなぁ。

251 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/14(水) 21:57:05 ID:9pyre1sV
ペコリーノだとすっきりとキレの良い味になるね。
でも俺はパルミジャーノの方がふくよかな味になって好きだ。

ま、どっちも好きなんだけどね。
一度エダムで代用したらたいへん残念な結果になった。

252 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/14(水) 23:11:36 ID:DPK4XlJu
エダムを使うのも悪くないと思う
値段も安いし

253 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/14(水) 23:59:26 ID:Rgw3xk3G
邪道だけどチェダー

254 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/15(木) 10:36:51 ID:HO03pib1
>>253
>>2に書いてるけど、ハード系のチーズっていうか
卸せて卵によく溶けるチーズなら好みで何でもいいんじゃない

255 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/15(木) 23:18:01 ID:J27CNthi
俺のティンコはペコリーノの香
彼女のマムコはパルミジャーノの香
合体すればカルボナーラの香
ヴォーノ!ヴォーノ!

256 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/16(金) 11:43:10 ID:BVQD+vCU
卵加熱しすぎたのか出来上がりがゲロみたいになっちまった
味は食えないほどじゃなかったが

257 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/16(金) 11:58:38 ID:vfTa0cjJ
日本人も全員が上手に寿司飯作れる訳じゃないからね
テキトーで良いのよ

258 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/16(金) 13:34:05 ID:MsXASP6o
どうしてもゲロになるなら卵黄だけ使う手もある

259 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/16(金) 13:42:26 ID:IvAG43D1
白身って入れるとうまい??
入れる利点が分からなくて、毎回抜いてる。

白身抜いた分は、チーズ増やすか生クリーム入れて、ソースの量は変えない。

260 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/16(金) 13:46:29 ID:uEtPEB/T
自身は入れるよりあったほうがいいよ

261 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/16(金) 17:46:38 ID:6zQDFHjB
パルミジャーノだけとか味の薄いチーズ使うなら
白身入れない方が良いのかもね。

262 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/16(金) 20:56:53 ID:IvAG43D1
黄身の味を薄くする以外に、どういう効果があるか知りたい>白身

ほとんどの人が、レシピだけ見て、何となく入れてそう。

263 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/16(金) 21:09:04 ID:CiI77fnb
>>262
普通の作り方とは違うけど、黄身だけでカルボナーラを作って
白身は小鉢に入れてとっておく。食べるときにパスタを白身に
浸して食べる。すき焼きで肉を卵につけて食べるみたいな感じ。
旨いよ。

264 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/16(金) 21:35:10 ID:1/2YZT7a
白身入れた方があっさりする
黄身だけだとこってりになる
黄身だけだと白身が余ってしまうので
勿体無いから入れるって人もいるだろう
あっさりがいいかこってりがいいか、その時々で変えるといいと思う

265 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/16(金) 22:00:16 ID:U2uGBxQ4
黄身の味?
そんなものいらない

266 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/16(金) 22:03:37 ID:MsXASP6o
余った卵白は洗濯糊に

267 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/16(金) 22:06:31 ID:OknPprSV
一人前におろしチーズを40グラム以上使う場合には全卵を使った方がうまい
チーズが少ない場合には卵黄だけでもいい
しかしチーズが少なすぎればカルボナーラではない

268 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/16(金) 22:11:56 ID:IvAG43D1
40グラム?!

大さじ1が大体6グラムですよ。

一人前に大さじ7って事・・・無茶するなー。

269 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/16(金) 22:32:53 ID:OknPprSV
>>268
いや普通というか少なめ
>>10のローマのリストランテのレシピだと一人前にチーズ75g

270 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/16(金) 22:37:28 ID:IvAG43D1
>>269
実際作ったことはある??
一人前75グラムで卵一個なんて、チーズだらけじゃん。
ほぼチーズじゃんwww

うまいの?信じられない。

271 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/16(金) 22:44:23 ID:dXM7hOi6
俺は普段60gってとこだな。
うん、もちろんチーズだらけだよ。カルボナーラとはそういうもの。
まあ店でそういうのが出てくる事はまずないだろうけど。

272 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/16(金) 22:47:30 ID:OknPprSV
>>270
カルボナーラは塩蔵豚肉とチーズのパスタ
卵はパスタにチーズをまんべんなくまとわり付かせるためのツナギ

273 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/16(金) 22:50:24 ID:IvAG43D1
>>271
>>272

ローマも他の地方も行ったけど、
そこまでチーズだらけの食った事無いんだが、
って思ったら、そのレシピ、バラエティー番組の取材?か。

レシピ教えてくれる店なんだから、
よく考えれば、それほどちゃんとした店でも無さそうだな。

274 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/16(金) 23:04:29 ID:6pltp/nW
>>273
痛いなあ

275 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/16(金) 23:16:37 ID:+YOGEAZ/
また卵黄厨がウダウダ言っているのか

276 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/16(金) 23:30:21 ID:IvAG43D1
店によって違うのは知ってるけど、
チーズ75グラムが、普通のカルボナーラでは無いだろうな。

277 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/17(土) 00:07:13 ID:ydxvuRXK
超濃厚カルボナーラ

278 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/17(土) 00:17:44 ID:jFs5JzHm
>>273
店と地域によって違う。生クリーム使う使わない、チーズの量、全部違う。
どれが正解でどれが不正解なんて、話しても無駄。
俺はチーズだらけのカルボナーラはうまくないので2度と作らない。

多分店で出してもまずいって文句来るレベル。

279 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/17(土) 00:40:36 ID:NIpFx/Ye
>>278
だから何?
君の好みなどどうでもよろしい

280 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/17(土) 01:41:27 ID:jFs5JzHm
本場のカルボナーラとかバカバカしいから、
美味しいカルボナーラの話しようぜ。

281 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/17(土) 03:24:09 ID:ca8PfzyZ
クリームたくさん入れるとこってりしてウマカタ

パンに挟むスライスチーズを千切って熱々のクリームに混ぜてシチューみたくとろとろにする

卵黄?そんなんシラネ

282 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/17(土) 12:04:27 ID:mzGZ41M9
>>276
なぜ店を基準にするんだろう。
まともなカルボナーラが出てくる店なんてほんとにほんとに一握りなのに。
なぜならまともなカルボナーラを出したらほとんどの日本人は
「マズい」「こんなのカルボナーラじゃない」って言うだろうからね。

うまいカルボナーラと大衆受けするカルボナーラは違うんだよ。

283 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/17(土) 12:54:31 ID:jFs5JzHm
>>282
頭悪そう。

284 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/17(土) 15:43:21 ID:AfCNSUxO
本物のカルボナーラは卵黄しか使わないって
知り合いの栄養士に聞いたよ。

285 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/17(土) 16:24:23 ID:kYyxAc98
>>284
釣りはいらんですよ

286 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/17(土) 17:50:05 ID:ENpKfiN+
牛乳・パルメザン・全卵・コショウを混ぜる
茹でたパスタを↑のボウルに入れて絡ませる
↑のパスタをオリーブオイル・カリカリベーコン・ニンニクの入ったフライパンに入れる

カルボ食べたくてググったらこの作り方が出たんで 実際に作ってみたら
チーズか白身か分かんないですけど固形化しました。不味かったです。
誰かあのとろけるようなカルボナーラの作り方教えてください。

287 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/17(土) 17:54:05 ID:mZmh/Wrm
>>286
そんなあなたにはカルボナーラじゃなく、
「卵黄入りクリームパスタ」がお勧め。

288 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/17(土) 18:16:50 ID:jFs5JzHm
ここってイタリア行ったら笑われそうな人多いね。

289 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/17(土) 18:22:58 ID:ENpKfiN+
>>287 いじわるしないでくだしあ; ;

290 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/17(土) 20:41:52 ID:7e5yx738
>>284
俺は本物のカルボナーラは全卵使うって
知り合いのイタリアンレストランの駐車場係りに聞いたよ

291 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/17(土) 21:04:20 ID:jFs5JzHm
本物のカルボナーラはチーズたっぷりに卵だけだよ。
生クリーム入れるって知り合いのイタリア人が言ってたけど、
あいつの方が間違ってるよ。日本人様舐めるな。

292 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/17(土) 22:07:24 ID:mzGZ41M9
>>289
チーズの量が少ないか質が悪い(紙筒粉パルメザンとか)かのどっちかだと思う。
ちゃんとしたカルボナーラなら、実は卵に完全に火が通ったとしてもチーズの力で
とろりと仕上がるはずだよ。

少ないチーズと卵黄とクリームで作るお店風のやつは確かに火の通し加減がシビアだけどね。


293 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/17(土) 22:25:31 ID:O2WJXVtl
>>289
クラフトの緑缶は、カルボナーラに向かない、とかイマイチ、とか
そういうレベルの話ではないの。
クラフト緑缶でカルボナーラを作ることは根本的に、金輪際、未来永劫、「不可能」なの。

294 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/17(土) 22:38:18 ID:3kOg9mpP
クラフトの緑缶パルメザンは本物のパルミジャーノ・レッジャーノと物性そのものが違う

295 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/18(日) 02:35:40 ID:R1wMT8xi
パルミジャーノ・レッジャーノだけだとものたりない
やはりペコリーノ・ロマーノも使うべき

296 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/18(日) 07:59:43 ID:4VDoBS17
>>286
茹でたてのパスタを全卵に入れたら白身だけ固まってしまうよ。
パスタを茹でる水を沸かし始めたら、ベーコンを炒め始める。
ニンニクは使わない方が美味しいと思う。
ベーコンを炒め終えたら塩胡椒。
小皿に牛乳を少し入れた玉子を溶いておく。
パスタが茹で上がったら適度に冷めているはずのベーコンを炒めた鍋に入れ、軽く混ぜる。
玉子とチーズを鍋に入れてよく混ぜる。
鍋を最弱火にして混ぜ続けながら味見して、足りないなら塩胡椒。
少しとろみが足りないかな? 程度で出来上がり。

俺はこんな感じ。

297 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/18(日) 16:46:50 ID:8JsPYO+R
>>295
「も」じゃなくて、本来はペコリーノを優勢にすべき。
カルボナーラはアマトリチャーナ(グリーチャ)の
玉ねぎの代わりに玉子を入れた食べ物だから。


298 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/18(日) 19:17:39 ID:R1wMT8xi
でもペコリーノはしょっぺーんだよな
まあワインをガブガブ飲みながら食えば旨いんだが

299 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/18(日) 21:54:20 ID:srzqbGov
トースト用のチーズが余ってるんだがこれで
カルボナーラって無理?
一応とろけるチーズではあるんだが。
細かく刻んだら何とかなるかなあと思うんだが。


300 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/18(日) 21:56:17 ID:9Gw4uhLh
聞く前に実践しろ
そして報告しろ
ま、叩かれるのがオチだけどな
たとえ本当にうまくても

301 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/18(日) 22:57:35 ID:YLIWcOTa
>>299
生クリームベースのやつならそれでも充分と言えば充分。
まあちょっと鈍重な味わいにはなるけど。
ローマ風はやめといたほうがいい。

302 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/18(日) 23:05:40 ID:srzqbGov
>>301
マジで?
なら試してみるよ。
食ったら感想報告するわ。


303 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/18(日) 23:26:29 ID:R1wMT8xi
トースト用のチーズならカルボナーラよりも生クリームかベシャメルソースを
ベースにしてチーズクリームソースにした方がいい

304 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/21(水) 09:27:16 ID:wfXOjPcT
セブンイレブンとファミリーマートのカルボナーラがまずい あれなら冷凍のカルボナーラのほうが全然うまいわ

305 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/21(水) 10:22:16 ID:gWmWzWwX
友達が作ってくれた、本場のカルボナーラってのがまずかった。
肉は脂っぽいし、チーズの味しかしないし。

306 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/21(水) 13:54:48 ID:+Tg0us6M
>肉は脂っぽいし、チーズの味しかしないし。

それはまさにおいしいカルボナーラの必須条件。
己の味覚をまず鍛えよ。


307 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/21(水) 16:10:57 ID:g94nVUOt
>>305
もしかしてチーズが嫌いとか?

308 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/21(水) 16:21:59 ID:gWmWzWwX
>>306
味覚を鍛えるって初めて聞きました。

>>307
チーズは好きです。本格的なチーズも大体好きです。
でもチーズ味だらけのパスタは微妙です。

309 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/21(水) 16:56:22 ID:g94nVUOt
>>308
それじゃカチョエペペとかも好きじゃないんだ。
カルボナーラ好きじゃなくても当然だね。

310 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/21(水) 22:36:30 ID:hsNfnRFX
>>308
ワインをガブガブ飲みながら食ってみたまえ
それでもダメならペペロンチーノでも食ってなさい

311 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/22(木) 04:43:40 ID:9bxg+1P2
ぷっスマでイタリア人数人がカプリチョーザのクリーム系カルボナーラを食べて
これはカルボナーラとは違う料理だと言っていた

312 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/22(木) 09:37:45 ID:s4TKdKn0
>>291
カルミネも生クリーム入れてたぞ

313 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/22(木) 09:50:36 ID:rksFw6nk
>>311
カプリチョーザの生クリーム入りは、
本当に生クリームが主体だからw
おまけに卵とチーズいれるだけ。

イタリアでは繋ぎみたいな感じで生クリーム入れてる。

314 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/22(木) 10:20:36 ID:dc2t+/aU
本場とは違っても美味ければ無問題

315 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/22(木) 10:25:36 ID:DZESvqEB
まーね
カレーも右手で食ってないし
ただチーズでコテコテのほうがカルボナーラって感じするけど

316 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/22(木) 10:58:17 ID:rksFw6nk
ある意味本場より旨いもの作っちゃうのが日本流とも言えるけど。

317 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/22(木) 11:08:22 ID:3KjAKuUw
ある意味ってどういう意味?

318 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/22(木) 11:36:11 ID:bcJ3zGt8
ある意味>>万人受けする、子供でも食べられる、味覚が鍛錬されてなくても理解できる、

みたいなことかな。

319 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/22(木) 11:47:41 ID:rksFw6nk
>>318
頭悪いってよく言われない?

320 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/23(金) 00:34:04 ID:kNfBG02j
日本風カルボナーラは女子供向けのヌルい味の軟弱料理だね

321 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/23(金) 02:23:04 ID:oEUMzRoQ
本場のカルボナーラ食べてみたい 今まで食べたカルボナーラで一番旨かったのファミマ(笑)のだし

322 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/23(金) 05:30:51 ID:hFgpjPSn
>>316
伊丹十三がエッセイで同じこといってたような。
日本の製造業は皆「本場よりいいものを作っちゃう」んだよな。
車しかり時計しかりカメラしかり。。。

323 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/23(金) 08:49:10 ID:F1F2ZWmF
本場の奴って火がんがんに通して炒り卵になってそう

324 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/23(金) 08:58:06 ID:9dzcl7a7
日本車は欧州車よりいいものかい?
通は欧州車を好むよ

325 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/23(金) 10:07:06 ID:AzMALZeD
何かそういう煽りが全部アホに見える。

326 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/23(金) 11:53:30 ID:OWvA1ERc
>>323
作った事すらないのが丸わかりだなw
本場レシピなら火をがんがんに通しても煎り卵にはならない。

327 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/23(金) 12:00:38 ID:AzMALZeD
本場レシピ(笑)

328 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/23(金) 12:30:00 ID:PfhvxqJz
そろそろ牛乳臭いなんちゃってカルボナーラ(笑)と
本物のカルボナーラのスレを分けるべきだな。

329 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/23(金) 19:01:03 ID:vaXluo2H
>>328
廃墟スレなのに、どこにそんな余力があるんだい

330 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/23(金) 19:39:50 ID:yKFJleAr
この罵り合いがなきゃ伸びないよなこのスレ

別にイタリア人がみんなチーズガツ盛り・全卵カルボ食ってるわけじゃないだろうに
イタリア産瓶詰めソースの原材料では クリーム>チーズ>卵黄 だったよ

331 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/23(金) 20:27:33 ID:oIvDdGph
乳化剤と増粘多糖剤が

332 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/23(金) 21:16:23 ID:hwE+sxyq
>>318
> 万人受けする

それこそが美味いということでしょ。
一部の人にしか受けないものなんて、単に不味いと烙印を押されるだけ。
そんなマイナーなところにしか価値観を見出せないナンチャッテグルメが
趣味として不味いものを我慢して食って悦に入ることに異論はないけどね。

なんつーか、皆が普通に蕎麦を食ってる中で自称蕎麦通が
「蕎麦は水で食うのが一番美味い」と言いながら
味気ない水蕎麦を我慢して食う滑稽さに似てる。

333 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/23(金) 22:32:40 ID:RwvSJnn7
>>332
つまりファミレスが最高という結論ですねw

334 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/23(金) 22:42:20 ID:/onjGUs3
>>330
> イタリア産瓶詰めソースの原材料では クリーム>チーズ>卵黄 だったよ

カルボナーラを模しただけのインスタント食品だからね

335 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/23(金) 23:22:22 ID:yKFJleAr
>>334
言うと思ったw

336 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/23(金) 23:42:47 ID:lYJnKFsw
>>335
そう反応すると思ったw

337 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/24(土) 00:12:58 ID:Y8Dx1jdf
本当の作り方で作ったカルボナーラの方が変なアレンジした
なんちゃってカルボナーラより美味いのに・・・

338 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/24(土) 00:36:57 ID:CInlRxOg
>>333
ファミレスは妥協したものを食う場所。
本当にうまいもの食うつもりなら、みんな数千円は出すよ。

お前の理屈で言うなら、チーズだらけのカルボこそファミレス。

339 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/24(土) 01:51:42 ID:fWBRd705
>>338
行っていることが滅茶苦茶だぞw

340 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/24(土) 02:47:01 ID:CInlRxOg
万人受けする=大勢の人がうまいと感じるもの=クリーム入りカルボナーラ

妥協した味=ファミレス=チーズだけカルボナーラ


つまりこういう事だ。
この中でファミレスが本気でうまいと思ってるやついるのか?
あそこは、何となくめんどくさい時に行く場所だろ。
うまいもの食いたい時は、ちゃんとした店に行くだろ。

341 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/24(土) 05:14:12 ID:KmAUt+13
普通に考えて
万人受けする=大勢の人がうまいと感じるもの=クリーム入りカルボナーラ=ファミレス味=妥協した味
だろ

342 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/24(土) 06:37:33 ID:X1aTYUKk
日本以外では全卵と牛乳で作るのが一般的だし、素直な味で美味しい。
なんでもかんでもクリームぎとぎとにして「くりーみぃー☆」とか
スイーツ馬鹿女はシネ

全卵1個+牛乳=火加減が難しいがシンプルでヘルシー
卵黄2個+生クリーム=高脂質・高コルステロール(卵黄部分のみにある)

ふわとろー☆だの
ほっこり☆だの
くりぃみぃー☆だの
ウマママママー!!!だの
女って本当に下等生物だよな。



343 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/24(土) 08:27:13 ID:iiAEyeZD
>>337
本当に美味いものならアレンジせずに素直に日本に伝わるはず。
誰が伝えたか知らんが、本場の味が日本人に合わないと判断されたのだろう。
日本に伝わる外国食にはよくあることで、カルボナーラもその一つに過ぎない。
逆に言えば、日本食も外国ではその国向けにアレンジされる。

つまりアレだ。
カルボナーラの本場の作り方、味にこだわるつーのは
外国伝来の天ぷらの元々の作り方にこだわるような滑稽さと同じってこと。
ただのフリッターを「これが本当の天ぷらだぜへへへ」と得意になってるようなもん。
アホだろ。

344 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/24(土) 08:36:22 ID:UbS0GUa2
>>343
チーズの価格が日本では高価だから、これで説明できる
生クリーム高いからホイップクリーム使う、まあよくあるアレンジ、うまいまずいでアレンジしてるわけではない

345 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/24(土) 09:56:06 ID:ZCiEHFeA
玉子だけでクリーミー感を出すには絶妙な熱の通し方が必要だから
生クリームでごまかしたんじゃないのかな。
生クリームだと茹で上がったパスタにさっと絡めて終わりだから。

346 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/24(土) 10:24:55 ID:eBoQmk4v
生クリームで作るのは楽だよな
チーズも少量で済むしな
日本は安物のパルメザンチーズでも200gで500円とかするからな

347 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/24(土) 10:55:53 ID:8DGkHjtf
最近の通はインスタントコーヒーを少量混ぜる
ちょっと気取った食べかたさ

348 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/24(土) 10:59:24 ID:CInlRxOg
普通にイタリアでも生クリーム入りのカルボナーラ食われてるから、日本人の意見なんぞ無意味。

349 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/24(土) 13:50:25 ID:UbS0GUa2
○○は、○○の食い方は邪道、見たいな奴はいらない、そいつこそ邪道
両方食えばいい、好きなほう食えと

350 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/24(土) 18:52:02 ID:IpWGCEPa
>>343
味の要であるペコリーノやパルミジャーノすら昔は入手が難しかった。
パンチェッタが入手しやすくなったのもここ最近のこと。
そういう不自由な状況下で生まれたアダ花が日本風カルボナーラだ。

>>348
生クリーム入りならいいんだが。
生クリームやベシャメルソースに卵黄を入れたものはカルボナーラではない。

351 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/24(土) 22:13:18 ID:qvAkscEQ
まぁ結局自分で美味いと思うもん食ってりゃいいわな
そこに上等も下等もねぇよ

352 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/24(土) 23:00:48 ID:byHkXpYA
>>343
頭悪いなあ
フリッターと天婦羅は名前の上でも違っている
カルボナーラはそうじゃないだろ


353 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/25(日) 00:20:45 ID:wZRxFGGI
前から思っていたけど、料理系の板って「頭悪い」って言葉を使う人が多いな

354 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/25(日) 02:32:10 ID:82pOEwCf
>>353
頭悪いなあ

355 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/25(日) 07:01:13 ID:rY+1Srw6
>>353
コンプレックスがあるんだと思う。
自分が言われてイヤな言葉だからこそ、誰かを攻撃する為に使うんだし。

356 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/25(日) 08:22:23 ID:Xg7YelXU
料理人は高卒多そうだもんな

357 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/25(日) 18:58:57 ID:BGspjIcX
セブンの冷凍カルボがおいしすぎる

358 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/25(日) 20:51:28 ID:FVlvJLJy
生クリーム入れてもいいからアミノ酸調味料入れないでよ

359 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/25(日) 22:10:45 ID:82pOEwCf
頭悪いなあ

360 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/26(月) 09:45:07 ID:agoEcIPO
ほんとだよ

361 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/26(月) 10:55:46 ID:t9KJxqSR
いやいや頭が悪いのは俺だ

362 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/26(月) 11:10:04 ID:E5mnc3Nj
いやいや大したことないな
俺ほどじゃないよ

363 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/27(火) 12:39:38 ID:w/Eyp/pp
>>341
むしろこうではないだろうか

万人受けする=大勢の人が不味いと思わない味=クリーム入りカルボナーラ=ファミレス味=妥協した味

364 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/27(火) 12:47:20 ID:kgl0yFvF
頭良いなあ

365 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/27(火) 13:01:50 ID:2DzxmEpW
馬鹿ほど簡単なことを難しく考える

万人受けしない=不味い

これで十分

366 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/27(火) 13:02:57 ID:kgl0yFvF
頭良いなあ

367 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/27(火) 13:19:19 ID:AY1fYZCd
日本はチーズの値段が高過ぎる

368 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/27(火) 20:25:00 ID:5kBN2uGl
万人受けする=うまい

万人受けしない=まずい


=チーズばかりの本場気取りのカルボナーラはまずい


イタリア人も生クリームを普通に入れます。皆さんも入れましょう。

369 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/27(火) 20:57:03 ID:8WQ/0gOm
チーズ食えない奴が必死だな

370 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/27(火) 21:59:09 ID:o5dsKgsZ
>>368
頭悪いなあ
生クリームを入れることは誰も否定してない
しかし生クリームがベースになればもはやカルボナーラではない

371 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/27(火) 22:03:33 ID:o5dsKgsZ
>>341
むしろこうではないだろうか

万人受けする=大勢の人が不味いと思わない味=生クリームベースのカルボナーラ=ファミレス味=妥協した味

372 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/27(火) 22:59:31 ID:+etOfitc
日本はチーズの歴史が浅いからね。

373 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/28(水) 01:29:11 ID:jCOvKWAL
お前らはイタリアンの歴史浅いだろ。語るなw

374 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/29(木) 20:51:15 ID:3ugQ89Hu
チーズどこで買ってる?

375 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/29(木) 20:53:41 ID:AsnhuxU4
自家製

376 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/29(木) 20:59:05 ID:3ugQ89Hu
当たり前かもしれませんが、スーパーで買ったパルメザン風チーズ使ったけど美味しくなかったんです。
最近料理始めたんでどこで買うのか知りません。
教えてください。

377 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/29(木) 21:48:22 ID:vr2oo3TA
>>376
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/food/1270806034/2

378 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/30(金) 05:57:32 ID:jiBlWvwD
>>377
すでにスレであったとは失礼しました
ありがとうございます

379 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/30(金) 06:09:12 ID:jiBlWvwD
やっぱチーズ高いのな…

380 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/30(金) 10:55:02 ID:SS3zO7n0
パルミジャーノ・レッジャーノはハナマサのファースト・グレードがおすすめ
安くてわりと旨い

381 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/30(金) 11:12:45 ID:jiBlWvwD
勢いで1キロ買った後でした
次からそうします…

382 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/01(土) 02:49:14 ID:fA9hV3nx
>>381
こっちの板にもスレあるぞ
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1122818476/
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1100770609/


383 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/03(月) 08:17:41 ID:d8oGfx5N
カルボナーラのガイドライン

パスタ:
 ブカティーニまたはスパゲティー推奨
 ロングパスタは直径1.7mm以上なら可
 リガトーニ、ペンネ等の肉の厚いショートパスタも可
 太めまたは幅の広い生パスタも可

塩蔵肉:
 グアンチャーレ推奨、次にパンチェッタ
 市販のベーコン、自家製の脂身の多い塩蔵肉も可

チーズ:
 ペコリーノ・ロマーノ推奨
 パルミジャーノ・レッジャーノ、グラナ・パダーノも可
 上記のチーズの混合も可
 マンチャゴ、オッソ・イラティー、コンテ、グリエール、エメンタール、ミモレット、ゴーダ、エダム等の
 イタリア産以外の硬質チーズの使用も可

卵:
 全卵を推奨
 全卵と卵黄の混合または卵黄のみも可

黒コショウ:
 挽き立てのものを推奨

加えても良いもの:
 生クリーム、バター、ラード、オリーブオイル、白ワイン
 生クリームを使用する場合でも卵の半量を超えないこと

384 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/04(火) 04:04:22 ID:Syt8oZlS
日本にいるとカルボはコストパフォーマンスが悪いのが難点

385 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/04(火) 04:21:52 ID:EyXUeVjq
なんせチーズがな
業務用の安物でも100円分ぐらい使うことになるし

386 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/04(火) 19:31:00 ID:B2cdGE4Y
クラフトのパルメザンチーズなら80gで350円ぐらいだから
そんなに高くないだろ。

387 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/05(水) 07:35:48 ID:8XINmGng
このスレ的にはクラフトのパルメザン使う奴は素人なんだろ?

388 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/06(木) 01:08:10 ID:ZNfedfNc
個人で楽しむなら"素人"なんだから問題ない

389 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/08(土) 05:12:10 ID:x4ENn3rf
別にチーズにこだわりは無いけど、パルメザンじゃ流石に美味しくならんよ
まだとろけるチーズの方がマシ

390 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/08(土) 10:03:17 ID:7nFh5Am1
パルメザンでも十分美味いと思える俺の貧乏舌は何かと得だ

391 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/08(土) 22:52:55 ID:C8bG/0fY
>>386
ハナマサのパルミジャーノ・レッジャーノなら100gあたり420円くらいだから
そっちの方がいいよ

392 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/09(日) 02:41:08 ID:w8O6zgL6
クラフトの緑缶は、カルボナーラに向かない、とかイマイチ、とか
そういうレベルの話ではないの。
クラフト緑缶でカルボナーラを作ることは根本的に、金輪際、未来永劫、「不可能」なの。

393 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/09(日) 02:51:59 ID:2wn+buOh
粉チーズで作ってるなら、それはカルボナーラじゃないよな
原理主義とかそういうのに関係なく

394 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/09(日) 13:12:27 ID:D/9sTo/C
>>392
やれやれ、かわいそうに 本当に旨いクラフト緑缶を食ったことがないんだな

395 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/09(日) 15:15:55 ID:WePk4zC/
>>394
釣りはいらんぞね

396 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/11(火) 09:31:10 ID:ooLGZkBt
素人だから偉そうなこと言えないけど、ここで議論してる人達的にはこの動画のカルボナーラってどう?
http://www.nicovideo.jp/watch/sm924552

397 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/11(火) 13:12:14 ID:lj/RsFWX
>>396
どう?って、それカルボナーラじゃないから。
頭悪くてキモいデブが勝手にカルボナーラって呼んでるだけだし。

398 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/11(火) 23:33:21 ID:q4UtZ4gw
>>397
これだってカルボナーラだろ。
チーズ多目が好きなだけだろ。
たまねぎ入れてるらしいがそれだって好みだろ。
「本場では…」とか言い出すつもり?



399 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/12(水) 02:16:35 ID:YrPvfElQ
本場ではタマネギ入れたらpasta alla papalina

400 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/12(水) 02:28:24 ID:Ew2v8INx
じゃがりこのカルボナーラ味が美味いよ

401 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/12(水) 02:58:49 ID:xPGu3AhB
q

402 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/12(水) 12:33:58 ID:sSUCFTlX
うちのパスタ嫌いの嫁が
「カルボナーラ」を「カルボラーナ」と呼んで困ってるんだが

403 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/12(水) 22:38:03 ID:/Dqdh6cJ
>パスタ嫌いの嫁

パスタは女子供も好きなはずだが
ミートソースとかカルボラーナとか

404 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/12(水) 23:16:58 ID:AifPThJT
確かにパスタ嫌いは珍しい。きっと>>402が頻繁に食べ過ぎて嫌になってるんだと思う

405 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/13(木) 02:14:21 ID:2BVlFe6U
dana

406 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/13(木) 02:38:27 ID:TJiImvjk
いろいろおかしいだろ!

407 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/14(金) 13:46:06 ID:hIrxBcur
ローマ行った事ないけど、
本場の奴って店で売ってる奴でも卵、チーズ、グアンチャーレ、こしょうだけで作るのか?
だとしたら家庭料理と変わらないじゃん。
イタリア人はそんなものわざわざ金出して食いに行くの?

408 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/14(金) 14:18:10 ID:FZC3FL8L
はあ?お前の言ってること滅茶苦茶だろ
具材が揃ってれば誰でも美味しく作れる訳じゃねーだろ

409 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/14(金) 22:02:53 ID:swQMIWVk
> だとしたら家庭料理と変わらないじゃん。

カルボナーラは普通に家庭料理だが

410 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/14(金) 23:21:50 ID:/6/FE+8c
ローマだろうが東京だろうがおそらく世界中のどこだろうが
家庭料理と変わらないものが店にもあるよね。
当たり前だけど。

411 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/15(土) 02:19:12 ID:3MiOQFL/
日本のパスタの場合何かしらのブロード入れてるよなあ

412 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/15(土) 02:52:24 ID:kGiGsEBZ
トリノで食べたカルボはこのスレのレシピに近い感じだったな

413 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/16(日) 02:44:49 ID:99ztAZCv
>>412
このスレのどのレシピ?

414 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/16(日) 11:27:32 ID:e43tc/W7
生クリームなかったので牛乳500mlを凝縮させて作りました。
これはこれでうまかったです。
隠し味にマヨネーズを入れたのをよかったのかも

415 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/16(日) 12:20:38 ID:iLcxIzBy
カルボうま

416 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/16(日) 12:48:10 ID:garObY5N
サワークリームが半額だったから使ってみた・・・
ものすごく美味しかった

417 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/16(日) 13:54:05 ID:x7buz864
よくボウルで和えるとか言うレシピあるけどあれじゃ熱が足りなくてクリーミーに仕上がらないだろ

418 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/16(日) 17:50:13 ID:9RnYUOSl
仕上がるよ。まぁ熱通したい人はフライパンに入れればいいと思う

しかし本場カルボは飽きるっつーか胃もたれするっつーか
ペペロンは150gペロっと食えるけど本場カルボは100gでもう食いたくなくなるな

419 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/16(日) 17:52:02 ID:M2U5ckNP
>>417
そんなもんボールのサイズや材質と、レシピ次第だろ

420 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/16(日) 18:15:43 ID:UiwGVSL4
>>417
どちらかと言えば二人前以上向きのレシピ
一人前だと冷めすぎる
一人前の場合はパスタを茹でた湯で湯煎にするといい

421 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/18(火) 15:42:20 ID:QRAPvO0O
少しさましたフライパンでやれば全然問題ないよ。

422 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/19(水) 11:29:45 ID:TSszIBJh
やはり700円/100g程度のパルミを使うと旨い。
しかし勿体無いような気もする。

423 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/20(木) 01:52:17 ID:pn5aG/c6
生クリーム使うようなバカは
アメリカ生まれのケチャップつかって
日本にしかない昭和ナポリタンでも食ってろや

424 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/20(木) 10:22:13 ID:9krD2cgT
http://www.youtube.com/watch?v=GmP9BkFoQto

このイタリア人生クリーム使ってんぞ。
全卵ではなく黄身だけのタイプ。

425 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/20(木) 13:24:31 ID:9T+jSgKq
>>423
この人洋食スパゲティの反動あたりで知識が止まってるなw

426 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/20(木) 13:45:39 ID:jndQaKtF
>>424
きっと日本でレシピを学んだんだよ

427 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/20(木) 15:39:37 ID:4SYsTObb
パスタ板の聖典、美味しんぼのカルボレシピってどうなってんの?
と思って調べてみたら生クリーム使われてるのな。
それでカルボ通様たちが半狂乱になって生クリームの使用を叩いてるのか。

428 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/20(木) 16:29:27 ID:xYx2bklK
狂乱して執拗になってるのは生クリーム使用派だと思いますよ。

429 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/20(木) 20:23:28 ID:QgaP6UDR
好きなほう食えよ

430 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/20(木) 22:25:28 ID:c/NLMb0v
そうそう。そんなのどっちでもいいじゃん、各々が美味しいと思ってる方法で作れば
俺は全卵+卵黄にチーズたっぷり派、生クリームは使わない
1人前でペコリーノ・ロマーノとパルミジャーノ・レッジャーノを大2ずつ使う
それにグアンチャーレだかパンチェッタから出た油をちょい残してフライパンで混ぜるといい感じになる
生クリーム入れる代わりにチーズをちょいってのは俺には物足りない

431 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/20(木) 22:48:26 ID:YqI711yB
part8にもなってそんな凡レシピ得意気に持ってこなくていいよ

432 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/20(木) 23:02:13 ID:WCr5kuHy
>>431
そういう類の台詞も要らない

433 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/21(金) 02:37:49 ID:orGvPueL
http://www.youtube.com/watch?v=IBwE2sHCdL0&feature=related

これも生クリーム入れてんじゃん。
ローマより北にあるお店みたいだけど。
イタリアでは入れないっていったやつ誰だよw

434 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/21(金) 03:07:02 ID:1zv6TM+J
誰もそんなこと言ってないよ

435 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/21(金) 09:18:50 ID:uK0aDiLJ
聖子せんせい、それじゃカルボナーラじゃなくてスープスパでしょ。
http://www.ntv.co.jp/3min/recipe/20100517.html

436 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/21(金) 10:17:14 ID:tIwBdQOO
日本と違って主流は生クリーム無しと覚えておけばいい。後は好みだよ

437 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/21(金) 12:07:18 ID:KARAX5xf
うん。卵と肉類さえ入っていれば全部カルボナーラ。
もうそれでいいよ。

438 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/21(金) 20:41:33 ID:EwZ129lm
卵の質にも左右されるよな。
パスタ民ならその辺も勿論こだわってるんだろ。
その辺のスーパーで売ってるヤツは駄目だね。
やはり放し飼いで無農薬飼料のみ食べさせて育てた有精卵が最高。

439 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/21(金) 20:44:55 ID:JhAexgMH
最近は、その辺のスーパーでもやたら高級な有精卵売ってるな・・
黄身とかタマゴの味の濃さが違うね

440 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/21(金) 22:10:41 ID:1zv6TM+J
>>438
チーズと塩蔵肉の質に左右される
卵は普通のもので十分
卵はつなぎにすぎないから

黒コショウは良いものを使うこと
ギャバンの安物とかを使うと安っぽいラーメンみたいな風味になる

441 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/21(金) 22:23:30 ID:EwZ129lm
>>440
コショウは盲点だった。
普通にギャバンつかってた。
どんなメーカーや産地のコショウ使ってるの?

442 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/22(土) 00:50:26 ID:4Ru/IbLp
コショウは純粋にブラックペッパーだけのものが良い
単にコショウの名で売られている粉末のものはホワイトペッパーとブラックペッパーの混合になっている
ラーメン店のテーブルに置いてあるあれだ

ホールのブラックペッパーをミルで挽いて使うのがいい
スーパーに行けばミル付き容器に入ったホールのブラックペッパーを500円前後で売っている
ホールのブラックペッパーをハンマーやめん棒でたたき潰したり包丁で刻んでもいい

マダガスカル産が高級とされるが手に入りやすいインドネシア産やインド産で問題ない

443 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/22(土) 09:13:08 ID:GUEKtofQ
じゃあ俺のギャバンのホール黒コショウで問題無いわけか(・ω・)

444 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/23(日) 00:16:41 ID:z8Y5VRn8
 グアンチャーレの店頭入手がこんなにも困難だとは。

 パンチェッタを置いてる専門店でさえ無いとは…orz

445 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/23(日) 00:17:20 ID:C6u47i86
生ハムカルボうめぇ

446 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/23(日) 05:40:04 ID:SBuTkEw6
>>444
>>6によるとローマでも入手しにくいらしい

447 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/23(日) 08:13:01 ID:wLAG8qW2
>444
つ http://item.rakuten.co.jp/hi-syokuzaishitu/1300311/

448 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/23(日) 11:03:03 ID:z8Y5VRn8
>447
 誘導 ありがd

449 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/23(日) 15:16:52 ID:CvgPOaZT
グアンチャーレとパンチェッタを使うと油っぽいから、
店で食べる時以外は、ベーコンにしてる。しかも切り落とし。

これに隠し味を入れると、うま味は増えて、油っぽさが減る。

料理って工夫が楽しい。

450 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/23(日) 15:28:49 ID:4R5CI/bR
隠し味が気になる

451 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/23(日) 15:41:21 ID:01S+P+RQ
パンチェッタ使うのと豚バラ炒めてから塩振るのとではなにか違うのか

452 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/23(日) 16:24:21 ID:2pVW2QQS
グアンチャーレ
http://search.rakuten.co.jp/search/mall?f=1&f=0&g=100227&v=2&uwd=4&s=2&sitem=%E3%82%B0%E3%82%A2%E3%83%B3%E3%83%81%E3%83%A3%E3%83%BC%E3%83%AC&sf=0&st=A

453 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/23(日) 22:51:13 ID:R6y547UW
パンチェッタとペコリーノロマーノとパルミジャーノレッジャーノ買ってちゃんとしたカルボナーラ作ってみた
濃厚でめっさうまー
次作るときは塩加減とチーズの割合と卵の量変えて色々試そうかと思う
あとグアンチャーレ松屋銀座の地下のコジマって店で売ってたよ
量り売りしてくれるのかな・・・

454 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/24(月) 03:32:25 ID:Shn6x05o
http://www.nicovideo.jp/watch/sm924552

455 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/24(月) 23:29:02 ID:FUp6boTQ
今のラーメンはは邪道。
基本は東京ラーメン。
シナチクにナルト、のり一枚、ほうれん草少々
鶏と豚のスープが最高。


カルボナーラに生クリーム使わない!
って奴って、ラーメンでこういう事言う奴と似てるなって思った。




456 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/25(火) 07:16:52 ID:xLEREk5l
その通りじゃねーか
とんこつだの、家系だの、あんなもん脂っこくて喰えたもんじゃねー
ラーメンなんてのはなー、あっさり鶏がらスープを醤油だれに加えて
麺は縮れ麺、シナチク入れーの、ナルト入れーの、ほうれん草入れーの、
最後にチャーシュー一枚乗っけりゃあ贅沢ってもんよ

457 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/25(火) 08:22:01 ID:nmbf4jkr
頭のおかしいラヲタが2匹わいた

458 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/25(火) 08:26:52 ID:cu1nBvtD
>>455 >>456
このスレに集う皆様はラーメンなどという下劣で低俗な食べ物は召し上がらなくてよ

459 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/25(火) 09:21:34 ID:cfqp1syi
最近生クリーム派が必死すぎてかわいそうになってきた。

460 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/25(火) 10:38:54 ID:B028jXWa
「ペペロンチーノにチーズかけたっていいだろ〜」
これが全てを語ってる

461 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/25(火) 16:34:29 ID:9ETQYQeT
そのうち、モウリーニョ的な人がでてくるんだな。

462 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/26(水) 01:10:01 ID:Gmu+Xoon
WW


463 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/26(水) 01:24:32 ID:S6Qa7Wlj
>>456
それが東京ラーメン?pu。笑わせんな
東京ラーメンてえのは、海苔とネギ必須なんでよ

464 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/26(水) 16:13:00 ID:aJzOWnfe
http://cookpad.com/category/98?class=tag

ここ見てもっと応用力付けろよ

465 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/26(水) 20:17:28 ID:Gmu+Xoon


466 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/26(水) 21:53:22 ID:pVM40Ial
>>464
ド素人の無知と妄想が生んだ劣化カルボナーラとか変態カルボナーラとか気違いカルボナーラとかですね

467 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/26(水) 22:17:01 ID:FJjdxylO
玄人さんご登場です!

468 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/26(水) 22:32:40 ID:Mo208y/u
>>464
これはヒドイ
もともとシンプルで簡単な料理なのに
ニンニクやらタマネギやら豆乳やら昆布茶やらぶち込んで無駄にややこしくしているだけにしか思えん

469 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/26(水) 22:42:51 ID:Gmu+Xoon
http://cookpad.com/recipe/1103537
↑これとほぼ同じ分量で作ったことあるが、しつこ過ぎて
食えんかった。生クリーム100gに卵黄2個、ベーコン3枚で
一人前???
こってりしすぎだろ。


470 :469:2010/05/26(水) 22:44:49 ID:Gmu+Xoon
>>462 >>465 と何故か同じIDになった・・・orz

471 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/26(水) 22:55:05 ID:kNVBZJZO
>>470
同一人物だからだろ?
別にどうでもいいけどなんで隠すの?

472 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/26(水) 23:30:40 ID:Gmu+Xoon
>>471
久々に書き込んだはずなのに[3/3]とか表示されたからなんだがね。
まあ?とかwwなんでどうでも良いと言えば良いんだが・・・


473 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/27(木) 00:42:21 ID:j9e+KCns
>>464
日本の主婦のカルボナーラに対する認識の低さが良くわかるな

474 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/27(木) 04:29:20 ID:gJLp0Q6e
入れると比較的合うもの
生クリーム タマネギ アスパラ きのこ類

補完よろ

475 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/27(木) 04:49:49 ID:zO/yf3C1
大根、胡瓜、蜂蜜、味の素…
あなたの工夫次第さ

476 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/27(木) 09:45:55 ID:t++FI726
>>423
ナポリタンはソムリエで世界の頂点を極めた田崎氏の好物だよ。
味覚がしっかりしてる人は、素材が何であれ美味いものは美味いと判断できる。
逆に、味覚に自信のない奴ほど聞きかじりや先入観にとらわれて、お前のようにマヌケなレスを晒す。

ま、生クリーム否定のバカなんてこんなもんだ。
薄っぺらさがよく出てる。

477 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/27(木) 09:48:52 ID:dWcM5Ngx
>>474
トマト
オレンジジュース

478 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/27(木) 10:09:31 ID:CJtekCsy
ナポリタンはアマトリチャーナじゃん。
イタリア人も食ってるよ。

479 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/27(木) 10:36:41 ID:g0NcQmL5
ナポリタンとアマトリチャーナは違うやろ

480 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/27(木) 10:58:14 ID:CJtekCsy
トマトをタマネギとか白ワイン入れて煮込んだらケチャップじゃん。
そのケチャップ作る工程省いたのがナポリタン。

481 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/27(木) 11:10:57 ID:S0CR0FHl
ケチャップはあのインチキくさい香りと味だからケチャップ。
トマトを玉ねぎとか白ワイン入れて煮込んだのはトマトソース。

482 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/27(木) 11:19:28 ID:g0NcQmL5
ケチャップとトマトソースを一緒にするとか頭逝ってるわ

483 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/27(木) 11:38:13 ID:CJtekCsy
トマトソースはトマトとバジルとニンニクで煮込んだものだろ

484 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/27(木) 12:52:32 ID:t++FI726
まあ、どっちでもいいよw
田崎氏が好むのは純然たるケチャップナポリタンだ。

485 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/27(木) 13:27:12 ID:C3Lzju7s
生クリーム使うならまだいいけど、植物性のホイップ使われるとちょっと食べたくない・・・


486 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/27(木) 13:51:02 ID:j9e+KCns
>>476
自分で書いていて矛盾に気が付かない?

>>481
> トマトを玉ねぎとか白ワイン入れて煮込んだのはトマトソース。

ワインは普通使わない

>>483
> トマトソースはトマトとバジルとニンニクで煮込んだものだろ

バジルもニンニクも必須ではない

487 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/27(木) 14:09:34 ID:S0CR0FHl
まあわざわざナポリタン作るぐらいなら100円のミートソース缶詰買ったほうがマシだな

488 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/27(木) 14:11:26 ID:t++FI726
>>486
> 自分で書いていて矛盾に気が付かない?

ん?何が矛盾だ?
指摘もできずにつっかかるだけなら、わざわざ書かなくてよろしい。
無能は無理すんな。

489 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/27(木) 14:50:58 ID:S0CR0FHl
>>味覚に自信のない奴ほど聞きかじりや先入観にとらわれて
こう書いているが

>>ソムリエで世界の頂点を極めた田崎氏の好物だよ
ここで聞きかじり・先入観全開の権威主義に陥っている。

490 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/27(木) 14:56:39 ID:zO/yf3C1
たしかに田崎は味覚音痴だな

って?

491 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/27(木) 15:22:28 ID:t++FI726
>>489
> ここで聞きかじり・先入観全開の権威主義に陥っている。

聞きかじりのレベルが違うでしょ。
>>423は「アメリカ生まれのケチャップ」「日本にしかない」「昭和」
という陳腐な聞きかじりを根拠にナポリタンを全否定。
ま、言ってみれば、どこの馬の骨ともつかぬクズの落書きに過ぎない。
一方の田崎氏は世界に認められた舌の持ち主。
どちらに重きを置くかなんてのは考えるまでもないし、比較の対象にすらならない。
クズの落書きを信用しろってほうが無理があるってもんだ。

ま、>>423が「田崎よりオレのがすげーぜ」と豪語するなら話は別だがw

492 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/27(木) 15:28:00 ID:t++FI726
まあ、クズの2ちゃねら同士が味覚の能力を云々しても始まらないわけで。
そこで確実な基準というものが必要になるわけだ。
その対象に田崎氏を出しただけなんだが、何か都合が悪かったかね?w

493 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/27(木) 15:44:51 ID:S0CR0FHl
田崎ってそんなにすごいの?

494 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/27(木) 16:11:52 ID:t++FI726
>>493
お前が単なる無知なのか、果てしないバカで書いてるのか知らんが
俺やお前よりは凄いことは確かだ。
あまり深く悩むな。

495 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/27(木) 16:29:55 ID:S0CR0FHl
人間力とか信じてしまうタイプだな

496 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/27(木) 16:37:34 ID:z/RYYvy/
田崎とかどうでもいいな
いちいち著名人だしてきて、この人がゆってるから、という話の展開はスイーツ的特徴

497 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/27(木) 16:38:14 ID:g0NcQmL5
田崎って誰だよw

498 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/27(木) 16:41:36 ID:t++FI726
>>495
お前のように語彙にも乏しく捨てゼリフしか書けないバカは無理せんでよろしい。

>>496
> この人がゆってるから

お前はとりあえず日本語を勉強してから書き込め。

>>497
俺ではない。

499 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/27(木) 16:44:33 ID:hR/WushM
マニュアルバカの原理主義者いじりとか
なんとも幸薄そうな頑張り方だなw

500 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/27(木) 16:45:11 ID:t++FI726
ま、ソムリエ世界一の実績を持つ人と
クズ2ちゃねらでは最初から比較にもならんな。
クズどもには酷な話だったかもしれない。

「そんな田崎なんて人よりクズの俺を信用しろ!」なんてのは
「オレオレ詐欺に引っかかれ!」というようなもんだ。

ま、簡単に言えばこんな話だ。

501 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/27(木) 16:48:59 ID:t++FI726
かなり話がそれたな。
ま、構わずカルボナーラの話でもしてくれ。

502 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/27(木) 17:33:59 ID:S0CR0FHl
このクズが口癖のおっさん生クリーム肯定派じゃん。
少なくともカルボナーラにおいては俺と趣味が一緒だね^^
まあおっさんが田崎のオッサンを個人崇拝してオナるのは勝手だけど、
他人の威を借りて2ちゃんねらをクズ呼ばわりするのは許せんな。

503 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/27(木) 18:02:35 ID:CJtekCsy
田崎がナポリタン好きというのはヨーロッパの高級品かぶれのイメージを中和するために言ってるんだろう。
東大生が入学式にバカ殿の格好したりするのと同じで。

504 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/27(木) 19:49:34 ID:z/RYYvy/
>>501
おまえがゆうな

505 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/27(木) 21:42:08 ID:g0NcQmL5
田崎って誰なんだよ

506 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/27(木) 23:09:05 ID:NZJZYCr2
>>503
> ヨーロッパの高級品かぶれのイメージを中和するため

そんなものはない。
強いて言えば、本場原理主義の生クリーム否定バカがヨーロッパかぶれと言えるだろう。
まあ、間違った認識のかぶれ方だけどな。

507 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/27(木) 23:22:22 ID:47oRvOpA
>>476
田崎がナポリタンを好きなのは単にオッサンだから
それがカルボナーラの生クリームとどう結びつくんだ?
馬鹿じゃねーの?

508 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/27(木) 23:44:34 ID:/PUBxbDn
たしかに田崎と同年代でナポリタンを嫌いな人間を探すのは困難だろうな

509 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/28(金) 01:07:19 ID:tmqA5lMo
ピーマン嫌いはナポリタン食べませんよ

510 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/28(金) 01:29:07 ID:6DnBJS9K
今日の夕食はカルボナーラだ
昨日材料は買って来た

511 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/29(土) 18:46:51 ID:6QdPMUq0
これは・・
http://www.youtube.com/watch?v=C3cDXVCqzxk&feature=related

512 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/29(土) 19:45:41 ID:FIQw049M
>>511
これはひでーなw当然だけどコメ欄でボロ糞に叩かれてるわ

513 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/29(土) 21:00:26 ID:kfGEU7V7
本物のカルボナーラはイタリア人が作ったカルボナーラです。

韓国人が握った寿司なんて食えないのと一緒。

お前ら日本人ごときがカルボナーラ作るんじゃねーよ。

514 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/29(土) 22:03:40 ID:6QdPMUq0
これは本物イタリア人かな ? 陽気に作ってるが雰囲気に騙されそうだ w
http://www.youtube.com/watch?v=MhUdxumdryU&feature=related
カルボナーラ(日本風)
http://www.youtube.com/watch?v=SO4mievntS0&feature=channel
"本物"のカルボナーラ
http://www.youtube.com/watch?v=5wRQRKjZ3k4

ショートパスタ編
http://www.youtube.com/watch?v=t4juDNiKU7Q&feature=related
http://www.youtube.com/watch?v=kV6E0nxQy3A&feature=related


515 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/29(土) 23:59:56 ID:1cbPjLw5
本物のカルボナーラは俺にしか作れない

516 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/30(日) 01:00:17 ID:RGDy9VRu
ご馳走してくれ

517 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/30(日) 01:19:11 ID:Z+8mIIkl
生クリーム入れると入れないよりもサクっと食えるな
不思議

518 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/30(日) 15:44:54 ID:GhEIM+Rl
なんだそりゃ

519 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/30(日) 21:11:15 ID:n5Qmur3W
単純に生クリームを足した方がうまい。

520 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/31(月) 00:47:06 ID:XM7WPhuj
生クリーム厨必死すぎw

521 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/31(月) 02:52:52 ID:b91quBVs
おまえもな

522 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/31(月) 19:16:39 ID:IL5o9LS4
>>517
そりゃそうだろ
水分量が違うし、乳製品なんだからチーズとも相性良いに決まってる

523 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/01(火) 00:07:57 ID:g4NVyKx8
しかし脂肪分が増えてクドくなる

524 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/01(火) 03:18:07 ID:gZpyqcBY
チーズを増やしたらクドく無いと思ってるんだろうか。アホだな。

525 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/01(火) 04:37:38 ID:c+yCvyHS
生クリーム入れるくらいなら硬質チーズ増やした方が旨い

保存性でも
硬質チーズ>>>>>>>>>>生クリーム
だし
カルボナーラのためにわざわざ生クリーム買うのは頭の悪い主婦くらいだろ

526 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/01(火) 09:04:53 ID:0/LHSiET
頭悪い主婦ですが、、、
パルミジャーノ+ペコリーノを一人分100gいれてみましたけど
チーズの味が強すぎてておいしくありませんでしたよ

527 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/01(火) 14:02:40 ID:BCT2C6yf
頭悪いな

528 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/01(火) 16:23:38 ID:gZpyqcBY
もうチーズだけとかクリーム入れる論争いいよ。
イタリア人が見たら、苦笑いするような論争やめようぜ。

自分のレシピ晒すとかそういう方が絶対おもしろい。

529 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/01(火) 19:57:36 ID:jZvRvDIt
カルボナーラ色々試して一番うまかったのが
チーズも卵も抜きで作る方法。
塩蔵肉も入れない。
茹でたてのパスタに塩と黒コショウを振って
食べる。

これ最高。

530 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/01(火) 20:10:45 ID:TMVUbrhn
面白いと思ってるのか?

531 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/01(火) 20:23:32 ID:HYKByOxM
サギ飯の亜種か?貧乏飯の一種であることは間違いないが

532 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/01(火) 22:46:30 ID:g4NVyKx8
>>528
イタリア人がどう見ようがどう思おうが関係ない

まずオマエの糞レシピをさらせ

533 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/01(火) 23:09:43 ID:rBS5k3dd
やたらイタリア人崇拝が横行してるようだが
お前ら、イタリア人が皆グルメと思ってんだろ?
日本にもお前らのようにマヌケなナンチャッテグルメがたくさんいるのと同じで
イタリアにもお前らのようなバカはたくさんいる。

狭い島国の日本でも、味噌汁ひとつとっても地方や家庭により調理法は様々。
同じように、イタリアでも生クリームを使う地方もあれば使わない地方もある。
一つの調理法を指して「これが本場の作り方だ」「イタリア人が見たら笑う」
こんな見当違いも甚だしくこっ恥ずかしいレスこそが一番滑稽だと気付けよ。
お前らはイタリア人でなく、どっからどう見ても黄色い猿の日本人なんだよ。
文化も生活も嗜好も違う国の料理は、日本に来りゃ変化するのは当然なの。
いつまでも本場本場とアホみたいにこだわるなバカが。

534 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/01(火) 23:12:46 ID:QABmjg93
>>53      r;ァ'N;:::::::::::::,ィ/      >::::::::::ヽ
.      〃  ヽル1'´        ∠:::::::::::::::::i
       i′  ___, - ,. = -一   ̄l:::::::::::::::l
.      ! , -==、´r'          l::::::/,ニ.ヽ
      l        _,, -‐''二ゝ  l::::l f゙ヽ |、 ここはお前の日記帳だ
        レー-- 、ヽヾニ-ァ,ニ;=、_   !:::l ) } ト
       ヾ¨'7"ry、`   ー゙='ニ,,,`    }::ヽ(ノ  秘密にしてる事とか
:ーゝヽ、     !´ " ̄ 'l,;;;;,,,.、       ,i:::::::ミ   バンバン書いちゃいな
::::::::::::::::ヽ.-‐ ト、 r'_{   __)`ニゝ、  ,,iリ::::::::ミ
::::::::::::::::::::Vi/l:::V'´;ッ`ニ´ー-ッ-,、:::::`"::::::::::::::;゙ ,  な!
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:::::::::::::::::::::::::::::l ヽ;:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::/ /
::::::::::::::::::::::::::::::! :|.\;::::::::::::::::::::::::::::::/ /

535 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/01(火) 23:31:23 ID:c+yCvyHS
>>533
>一つの調理法を指して「これが本場の作り方だ」「イタリア人が見たら笑う」
>こんな見当違いも甚だしくこっ恥ずかしいレスこそが一番滑稽だと気付けよ。

こんな月並みなこと書いていることこそ滑稽だと気付けよ。

536 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/02(水) 00:29:27 ID:8R20oSu2
>>530
>>531
Wikipediaによるとカルボナーラは

「炭焼人 (Carbonara) が仕事の合間にパスタを作ったら、手に付いた
炭の粉が落ちてこんな風になるのではないかという感じの黒コショウを
からませた味わいのあるパスタ。」

だそうだから >>529 のだって立派なカルボナーラだろ?


537 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/02(水) 00:38:50 ID:72cS+QBw
ウィキペディア(笑)

538 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/02(水) 00:39:52 ID:72cS+QBw
>>533は結構的を得てるんじゃないかな?

539 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/02(水) 02:14:30 ID:Dzs/w/on
>>538
自演乙

540 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/02(水) 02:20:40 ID:2yBvTTmo
>>538
ド素人にはそう見えるかもしれないね

541 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/02(水) 08:56:52 ID:72cS+QBw
>>540
ド素人乙。一回ぐらいイタリア行けよ
このスレの奴はイタリア人に幻想を持ちすぎじゃね

542 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/02(水) 10:10:54 ID:QaCeUr/q
イタリア人は素人

543 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/02(水) 10:47:44 ID:2yBvTTmo
>>541
イタリアには何度も行っている
イタリア人なんてド素人以下だ

544 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/02(水) 11:20:15 ID:uWND3SMV
生クリーム意なんて普段うちにね〜し。

545 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/02(水) 18:19:02 ID:ypi8VvGR
本場信者はいい加減にして欲しい、というのはわかるけど
一度ぐらいイタリア池というのはどうか?

旅行なんて趣味だろ、料理と同じ
イタリアなんぞ「一度は行っとけ」なんて場所ではない

つまり何が言いたいかって言うと、日本人全員が寿司通の寿司マスターではない
それと同じだということを理解して欲しい、それだけのはず
イタリア池なんてどうでもいい事挟んで分かりにくくするなよ

546 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/02(水) 22:16:40 ID:jAO96Q5+
>>545
> つまり何が言いたいかって言うと、日本人全員が寿司通の寿司マスターではない
> それと同じだということを理解して欲しい、それだけのはず

それに加えてだな。
日本に伝わった外国食というのは、そのほとんどが日本人向けにアレンジされてきた過去がある。
ヘタをすれば、普段食べているもののほとんどがそうだ。
日本には日本の文化や習慣があるのだから当然と言える。
むしろ日本独自のものになっているものを誇って良いとも言えるが
なぜか本場原理主義のバカは、そういったものを頑なに否定する。
本場をあくまで尊重するなら、日本に存在する料理を全て否定するべきだが
本場信者は聞きかじった陳腐な情報をもとに、ごく限られたものだけを
もっともらしく受け売りで語るだけ。
そういった滑稽さもあるって話さ。

547 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/02(水) 22:28:29 ID:2yBvTTmo
>>546
> むしろ日本独自のものになっているものを誇って良いとも言えるが
> なぜか本場原理主義のバカは、そういったものを頑なに否定する。

勘違いから生まれた肉じゃがやナポリタンを別に誇らなくてもいいと思うぞ
もちろん日本風カルボナーラも

> 本場をあくまで尊重するなら、日本に存在する料理を全て否定するべきだが

おまえ何を言っているんだ
飛躍しすぎ

548 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/02(水) 23:04:03 ID:/I0LWjcE
>>546
そんなこといったらパスタはアラブから伝わった
よってカルボナーラもペスカトーレもボルネーゼもみんなまがい物w

549 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/03(木) 00:26:44 ID:k4M4xwO1
和風カルボナーラのレシピか店(関東で)を知ってる人
居たら教えてください。

550 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/03(木) 00:45:38 ID:si670VOw
生クリーム入りを作る地域の方が多い現実>イタリア

馬鹿は塩だけかけて食ってろ。

551 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/03(木) 02:08:56 ID:ODFdvSXg
普段食べるような料理に生クリームなんてわざわざ使わない
何かを作った余りがあれば入れるかもしれないけどな
これ、世界の常識。

552 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/03(木) 08:59:28 ID:xYYAE4du
>>550
多数派が正しい……常に中国人が正しいということですね

553 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/03(木) 10:37:10 ID:NHhBkb6+
>>550
偽造するなカス

554 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/03(木) 17:20:18 ID:pWGCESE7
>>550
なんとこれは素晴らしい民主主義

555 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/03(木) 22:14:52 ID:si670VOw
>>552
>>553
>>554

こいつらがイタリア人を根本から否定する、

「カルボナーラには生クリームを入れないのが正しい」

と思い込んでる馬鹿な人たちです(´・ω・`)

556 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/03(木) 22:32:13 ID:pWGCESE7
自分と違う意見の奴は一緒くたですか、アホかと
つか生クリーム云々なんぞ個々の好きにしろよって話だろ?

レシピってのはいつから法律になったんだ?

557 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/03(木) 22:59:21 ID:NHhBkb6+
>>555
馬鹿乙

558 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/04(金) 20:29:00 ID:nvov/1QH
>>526はカルボナーラを食べる資格がない。

559 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/04(金) 23:57:11 ID:GyVLEVPN
カルボナーラ=ローマ名物料理

これは誰しもが認めるところであろう。

例えば長崎チャンポンについて北海道人や沖縄人がいくら蘊蓄
を垂れようと長崎人に一笑に付されればそれで終わり。

そういうこと。

560 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/05(土) 00:11:33 ID:a97GSKAl
>>558
なぜ?

561 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/05(土) 00:52:17 ID:RHMDhCBH
まず>>559が一笑目か

562 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/05(土) 06:33:10 ID:Lm9PvKPE
4 Tablespoon Butter
8 Slice Bacon; cut in 1/4" strips
2 Eggs
2 Egg yolks
1 Teaspoon Red pepper flakes
1 Cup Parmesan cheese
1/2 Cup Heavy cream
1 Teaspoon Salt
Black pepper
1 Pound Spaghetti
8 Quarts water

563 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/05(土) 06:36:20 ID:Lm9PvKPE
Cream soft butter.
In another bowl, beat eggs & yolks and whisk until
blended, add 1/2 cup cheese.
Heat large casserole dish in 200F oven.
Bring water & salt to boil in large pot.
Meanwhile, fry bacon in skillet over med heat until crisp.
Pour off half of fat and stir in red pepper flakes and cream.
Bring cream mixture to simmer and keep warm until spaghetti is done.
Transfer cooked spaghetti to heated serving bowl and stir in creamed butter.
Coat well.
Stir in hot bacon & cream mixture and finally the beaten eggs
and cheese.
The heat of the pasta will cook the raw eggs. Taste and season
with salt and pepper. Serve with remaining grated cheese.

564 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/05(土) 07:57:01 ID:4ru3Xmzg
感想とかないの?

565 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/05(土) 09:09:56 ID:QgX/vzKL
アメリカンなレシピだな

566 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/05(土) 15:26:07 ID:WUO1RbHr
生クリームがちょっとでも入ると似非、とかそういうことではなくて
チーズと生クリームの主従関係が問題なんだよな。
日本人は濃いチーズ味を受け付けない人が多いからどうしても生クリームが
「主」になるレシピが多い。
>>562のは、一般的な日本のレシピに比べりゃだいぶマトモなんじゃない?

567 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/05(土) 21:58:50 ID:cXBL1BbX
茹で上がったスパゲティに潰した温泉卵からめて
その上に粉チーズかけて食べるのが好きだが
これもカルボナーラと呼んでいいのだろうか?

568 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/05(土) 22:25:57 ID:a97GSKAl
コショーかければおk

569 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/05(土) 23:06:21 ID:UviJ3Spx
>>559
残念だけど、カルボナーラはローマ名物じゃない。

他の地域にも普通にあるし、○○風とか、数限り無い。

カルボナーラはペペロンチーノと一緒。
発祥した場所はあるが、イタリア全土に根付いた食文化。

醤油ラーメンと同じと考えて問題ない。

570 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/06(日) 00:23:22 ID:6EwigEE+
>>569
わかってないなあ
カルボナーラはローマ名物とは言えないがローマを含むラツィオ州が発祥の地であり本場
日本各地に握り鮨があっても江戸前の握り鮨が発祥であり正統であるのと同じこと

571 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/06(日) 00:36:33 ID:AYTe+vCd
グアンチャーレ等の塩蔵豚肉とペコリーノを用いたパスタはラツィオ州に広く見られる
カルボナーラとアマトリチャーナもそのバラエティの一つ

572 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/06(日) 00:54:01 ID:4gA7159D
ローマ行ったけどカルボ食うの忘れてた><

573 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/06(日) 02:31:25 ID:7P1BId/Q
>>567
粉チーズの種類と量が問題だ。
少なくとも片手にこんもり一杯以上の量を使っているかね?

574 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/06(日) 04:24:11 ID:zi5FZPGr
PASTA CARBONARA
Makes: 4 servings
1 lb Bacon; chopped in 1" pieces
8 tbsp sweet butter
1 medium onion, chopped
1 cup light cream (half-n- half)
1 egg, lightly beaten
1 cup Parmesan cheese, grated
? cup Italian parsley, chopped
1 lb any pasta
3/4 cup chicken broth, heated
pepper, freshly ground

575 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/06(日) 04:25:09 ID:zi5FZPGr
1. Cook bacon until lightly brown.
2. Saute onion in butter until onion is a light brown.
3. In a small bowl, combine cream, egg, 2/3 cup parmesan cheese, and parsley. Set aside.
4. Cook pasta according to instructions on package. Drain.
5. Return pasta to pot and add onion mixture, cream mixture, bacon, broth and freshly ground
pepper.
6. Serve immediately with remaining cheese.

576 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/06(日) 04:26:51 ID:zi5FZPGr
1/2 cup Italian parsley, chopped

577 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/06(日) 07:10:50 ID:cUIzjz8R
8 tbsp sweet butter の tsbpって何の単位?

578 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/06(日) 07:41:08 ID:zi5FZPGr
>>577
tablespoon(ful)

579 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/06(日) 07:55:39 ID:cUIzjz8R
>>578
理解把握 ありがとう

580 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/06(日) 20:57:10 ID:szAlW7HH
もしかして・・・
生クリーム入れたこと無いのを気にしてたり・・・する?

581 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/06(日) 21:16:58 ID:74AvNHji
両方作って両方食えばいいのに。
両方それぞれうまいよ。

生クリーム入れないってこだわるのはローマ人だけでいいよ。

日本人ごときが何言ってんだ。

582 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/07(月) 00:40:34 ID:WMOwQIdl
>>581
> 生クリーム入れないってこだわるのはローマ人だけでいいよ。
> 日本人ごときが何言ってんだ。

つまり君は生クリーム入れることこだわっているわけだね

583 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/07(月) 00:44:20 ID:c+Um16yS
アメリカ風の糞レシピを翻訳もせずにコピペしている奴
何か意味あるの?

584 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/07(月) 09:37:48 ID:dM+knuf9
生クリーム入れて作ったら滅多に口に出して誉めない親父にコレはうますぎる!と絶賛された
やっぱ生クリームだよね〜^^

585 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/07(月) 10:03:49 ID:8jaFMFBR
おまえの親父にも理解できる程度の
わかりやすく凡庸な味ということだな。

586 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/07(月) 11:09:49 ID:dM+knuf9
ゴミにおまえ呼ばわりされちゃった^^;

587 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/07(月) 14:18:47 ID:mVIBPiWN
生クリームいれたら、カルボがおいしいんじゃなくて生クリームがおいしいだけになっちゃう
マスカルポーネいれるとおいしいお

588 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/07(月) 16:23:27 ID:DDb4LM5d
>>582

両方存在するんだから、両方楽しむ。それだけ。
どっちがいいかとか、ローマ人だけこだわってればいいよ。
他の奴らは気分でどっちも食えよ。馬鹿か。

大阪の人が、俺たちのお好み焼きがホンモノだって言って、
広島を非難するなら分かるが、他の地方やましてや他の国のやつが、
広島を非難するのはおかしい。両方楽しんで食え。

589 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/07(月) 17:10:51 ID:GDkH5QDF
いろいろ作ればいいじゃないか…料理なんだから

590 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/07(月) 17:21:04 ID:TGlbgyr7
作らない人には選択肢がないのだろう

591 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/07(月) 21:57:17 ID:Jn8wdAjX
>>588
どっちでもいいと言いながら
生クリームを入れることにこだわっているだけだろ
滑稽だね

592 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/07(月) 22:41:48 ID:jrTcSD2K
応用・変化を楽しむためには本来の姿を知る必要がある。
正しいカルボナーラに拘るのはあたりまえのこと。

593 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/07(月) 22:50:18 ID:TMBLZV0B
Classic Spaghetti Carbonara

1/2 Pound Bacon; chopped
1 Tablespoon Chopped garlic
Freshly ground black pepper
1 Pound Fresh spaghetti; cooked al dente
4 Large Eggs; beaten
Salt
1 Cup Freshly grated Parmigiano?Reggiano cheese
1 Tablespoon Finely chopped fresh parsley leaves

594 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/07(月) 22:52:57 ID:TMBLZV0B
In a large saute pan, over medium heat, cook the bacon until crispy, about 6
minutes.
Remove the bacon and drain on paper towels.
Pour off all of the oil except for 3 tablespoons.
Add the garlic. Season with black pepper.
Saute for 30 seconds.
Add the crispy bacon and the pasta.
Saute for 1 minute.
Season the eggs with salt.
Remove the pan from the heat and add the eggs,
whisking quickly until the eggs thicken, but do not scramble.
Add the cheese
and re?season with salt and pepper.
Mound into serving bowls and garnish with parsley.
Yield: 4 servings

595 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/07(月) 23:01:26 ID:1/Cgt9Eh
why bacon?


596 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/07(月) 23:16:48 ID:AQr3jWnK
>>588
大阪の人間だけど広島のお好み焼き非難する人なんて極一部だと思うよ
テレビや雑誌がネタにして煽ってるだけで。
家庭によって作り方も違うしカルボナーラもそうなんじゃないの?
生クリーム入れる家庭だってあるかも知れない
大事なのはそれがうまいかまずいかじゃないか

597 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/07(月) 23:36:55 ID:TMBLZV0B
>>595
simple reason.
this is one of Italian way and
more delicious than without bacon.

598 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/07(月) 23:49:45 ID:1/Cgt9Eh
hmmmmm?
few italian eat bacon?


599 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/08(火) 00:25:46 ID:ByCExlbs
warukunai kedo cheese sukunasugi death !!

600 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/08(火) 08:54:03 ID:wryiZPcF
まあセンスが問われるのは最後に塩を足すところ。

601 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/08(火) 10:01:05 ID:TIrmJYbC
>>596
あなたみたいな人を賢い人間と言う。

そしてこれを馬鹿と言う>>591

602 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/08(火) 10:24:39 ID:ByCExlbs
>>596
>大事なのはそれがうまいかまずいかじゃないか

料理はうまけりゃそれでいいってもんでもない。
テーマ性や世界観も重要。

603 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/08(火) 10:38:39 ID:wryiZPcF
要するに、全部重要なんだろ。

604 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/08(火) 10:44:28 ID:Zs+Z5+Fo
>>602
じゃあとりあえずイタリア行って色んな家庭のカルボナーラ食って勉強するしかないね

605 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/08(火) 10:47:08 ID:xNl0yzz1
日本人は一つの正解が好きな民族だからしょうがない。

606 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/08(火) 10:52:03 ID:SVolb+6p
一部の盲目的本場志向な奴が大声でがんばってるというだけで
大半の人間は自分の好きなもんを好きなように食ってるだけ。

607 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/08(火) 10:55:57 ID:Zs+Z5+Fo
>>606
ね。

608 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/08(火) 11:11:15 ID:fmZXtAtO
>>593-594 >>597-598
日本語でOK
糞が

>>601
わかりやすい自演だな
自分のことを「賢い人間」とか言ってんじゃねえよ
糞が

>>605
日本人は…とかわかったようなこと言ってんじゃねえよ
糞が

609 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/08(火) 11:14:13 ID:TIrmJYbC

一部の馬鹿「ぼくちんは生クリームが入ったカルボナーラは認めないブヒ!」


その他大勢(イタリア人含む)「好きな方食えばいいだろ豚。」





610 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/08(火) 11:16:27 ID:twMQq/t5
そもそもカルボナーラなんて作る奴も食べる奴もアフォだろ

611 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/08(火) 11:18:03 ID:/pkW5REE
えっ

612 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/08(火) 11:38:52 ID:Zs+Z5+Fo
>>610
アフォって何?

613 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/08(火) 12:05:43 ID:tjnpJq/E
一部の盲目的生クリーム志向な奴が大声でがんばってるというだけで
大半の人間は自分の好きなもんを好きなように食ってるだけ。

614 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/08(火) 12:06:11 ID:0QSV+UiF
そう思ってるのに見るアフォ>>610

615 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/08(火) 16:47:14 ID:AVGIDNT2
別に生クリーム好きなだけ入れて食えばいいよ。
俺も豚みたいな気分の時はそうしてるし。
それをカルボナーラと呼ぶほど恥知らずじゃないが。

616 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/08(火) 21:32:42 ID:TIrmJYbC
読むだけで恥ずかしくなる

617 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/08(火) 21:56:49 ID:wn0lZZQd
なぁ、いつまでクリーム論争を続けるつもりなんだ?

618 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/08(火) 22:22:49 ID:SdMEfQh5
 生クリームよりチーズと肉の話を展開して欲しい所だな。

 今日はじめてペコリーノを味見したのだがパルミジャーノより
格段に塩辛いのね…道理で黴が生えないわけだ。

 でもうまかったので良し(ノ*^▽)ノ

619 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/08(火) 22:39:09 ID:5OVAJ2S0
>>618
肉はお好み焼き用にスライスされた豚肉がいいと思う。
作る前によく塩を振っておけばおk
よく焼いて油おとしてる。
パルメザンと豚肉と卵黄だけが美味いね。
クリームいらねー。

620 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/08(火) 23:15:00 ID:wryiZPcF
なんかレシピどおりだと一味足りないんだよね。
ナンプラーは定番だけど、豆板醤を入れた辛ボナーラもなかなかイケる。

621 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/08(火) 23:17:37 ID:wryiZPcF
あとSBのカレー粉を大匙1入れたカレーボナーラも美味しい。

622 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/09(水) 06:39:17 ID:SCUIUSWX
Fresh Pasta
3 Cup Durum semolina flour
1 Teaspoon Salt
2 Eggs; to 3 eggs
1 Tablespoon Olive oil
1/2 Cup Grated Romano cheese

623 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/09(水) 06:40:16 ID:SCUIUSWX
Mix the semolina and salt together. On a large work surface, form a mound
with the semolina and create a "well" in the center of the mound. In a small
bowl, beat the eggs and oil together until smooth. Pour this mixture into
the well. Working from the inside of the well out, gradually work the
semolina into the eggs, until all the flour is worked in. Wrap with plastic
and allow to rest for 30 to 40 minutes. Remove from the refrigerator and
temper for 5 minutes. Flour a surface and turn the dough out onto it. Roll
out the dough to 1/2 of an inch thick. Cut the dough out into thirds. Using
a pasta machine, wide cutters, carefully work one piece of the pasta dough
through the pasta machine. Lightly toss the cut pasta in flour to prevent
from sticking. Pass the remaining pieces of pasta through the machine. This
recipe yields 1 pound of pasta, 4 servings.

624 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/09(水) 12:05:39 ID:MLlzPeF3
糞レシピの英文コピペうぜーよ

625 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/09(水) 12:40:26 ID:CG+c7kDw
スワヒリ語なら読んでやるよな

626 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/09(水) 12:57:51 ID:yzTV36B6
無理だろ、日本語さえダメなんだから

627 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/09(水) 13:17:37 ID:O7yTz7E6
生パスタにデュラムセモリナってアホだろ

628 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/09(水) 13:58:09 ID:4BigCuyx
生パスタにデュラムセモリナ粉って作れるのか??

629 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/09(水) 14:07:58 ID:pi15KYWq
元ネタ
http://cookeatshare.jp/recipes/fresh-pasta-with-tomatoes-and-calamari-164522

630 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/09(水) 17:27:26 ID:0JONMQ92
これは旨そうだ
コメント欄にも賞賛の声が多数

http://m.youtube.com/watch?gl=JP&warned=True&guid=ON&client=mv-google&hl=ja&v=5DgO9ouP5Dc

631 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/09(水) 22:09:45 ID:uL0xZ6Wq
スレチな話題ばかりだな

632 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/10(木) 00:49:19 ID:5kEedgTy
お前らに教えておいてやろう。
色々試してみたが、カルボナーラに使う?は讃岐うどんが一番いい。


633 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/10(木) 09:38:31 ID:pRp4b6qN
>>632
ド素人
カルボナーラには稲庭うどんに決まっているだろ


634 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/10(木) 10:15:01 ID:OcT8tmfQ
マジレスすると蕎麦が一番だ。

635 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/10(木) 10:44:23 ID:M+PaMoli
>>632-634
もう少しおもしろいこと書けないの?
できないなら書きこまないほうがいいと思うよ

636 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/10(木) 10:58:26 ID:uriJcIca
麺でなければいけないという貧困な発想から抜け出せないな、お前らは

通は飯にかける

637 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/10(木) 12:31:37 ID:xkAQz3HW
>>635
パモリ君
おまいが一番つまらないよ

638 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/10(木) 14:03:39 ID:0grFRQYA
面白くは無いかもしれないが
蕎麦が相性バツグンなのは本当。

639 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/10(木) 14:13:23 ID:M+PaMoli
>>637
つまんね〜んだよ

640 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/10(木) 16:26:37 ID:w4dKDCoS
初心者の香りが芳しい輩だな

しかし米と蕎麦はソースの具合にも因るが美味いのはガチ

641 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/10(木) 18:02:29 ID:/mY9QVOW
カルボナーラでソースを多めに作って、
残ったソースにご飯混ぜて食うとめちゃくちゃ美味いんだけどな。

642 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/11(金) 10:06:12 ID:2pqh7x0u
マジレスすると
うどんは水分が多くてパスタの代用としては不向きっぽい

643 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/12(土) 00:43:16 ID:/jTflpF4
細うどんだとソフめんぽくてそれはそれで美味しいんだけどね

644 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/12(土) 15:26:20 ID:trKpPyYE
Pasta alla Carbonara
10 c. water
1 t. salt
1 lb. spaghetti, broken in half
1/4 lb. pancetta (you may use 1/4 lb. American bacon, if desired)
2 eggs, beaten
1 c. frozen peas, thawed
salt and pepper to taste
1/4 c. freshly grated Parmesan cheese
1 T. Italian flat-leaf parsley, minced

645 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/12(土) 15:30:41 ID:trKpPyYE
While the pasta is cooking, cut the pancetta into small cubes and fry over
medium-high heat in a large saute pan until well-browned (about 4 minutes).
Add the hot, drained pasta and peas to the saute pan.
Combine the beaten eggs and Parmesan cheese in a small bowl and add to the hot pasta.
Working quickly, remove from the heat and toss to combine.
Add some of the reserved pasta water if more liquid is needed for a smooth sauce.
Season with salt and pepper to taste.
Toss again. Garnish with a sprinkling of parsley.
Serve immediately. Makes 4 servings.

646 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/12(土) 16:00:30 ID:rGW6XLyH
>> (you may use 1/4 lb. American bacon, if desired)
前のミスを認めようとしない奴だなw


647 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/13(日) 09:52:19 ID:srRiCgLT
>>644-645
ウゼーって

648 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/26(土) 11:39:03 ID:hOIVdm1O
ゴルゴンゾーラのカルボって美味い?

649 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/27(日) 00:20:11 ID:zy6lho3M
>>648
それカルボナーラじゃないから

650 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/27(日) 00:37:15 ID:P6cNTRHp
>>648
「ゴルゴンゾーラのカルボ」ってどんなレシピよ。
もしかして伝統的なカルボのペコリーノの代わりに
ゴルゴンゾーラ使うのか?
そんなもの食った奴実在するのか?

651 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/27(日) 01:09:25 ID:rUU+8pmq
すごい臭くなるが旨いはず

652 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/27(日) 01:13:56 ID:4GfnFp/G
もはやカルボナーラでは無いが美味しそうだな

653 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/28(月) 01:09:18 ID:7IgkJ6ML
>>645
イタリア料理なのに
アメリカ人の
英文レシピなんかコピペすんなバーカ

654 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/28(月) 06:56:34 ID:OlLYLwqh
GL敗退のイタリアなんて日本、アメリカ以下だろ。
てめーらきしめんくっとけ

655 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/29(火) 00:27:20 ID:KncDVJ66
俺は蕎麦を食う

656 :オリーブ香る名無しさん:2010/07/01(木) 02:36:38 ID:9biPdtyA
-カルボナーラスレの社会不適合-
生クリーム否定人間の特徴は、自分への批判を拒否することである。
「本場」を盾に批判する相手を「批判した」という点でもって批判する。
生クリーム否定人間は、前向きな意見を出すことができない。
前に向きたくないからである。
「だったらどうすればいいんだ?」という質問に答えることができない。
結局のところ「何もするな」という答えだからである。
相手がいればとにかく「本場」を盾にバカにして、自分の優位性を示そうとする。
だから相手は途中でバカバカしくなって、見捨てる。
そして、生クリーム否定人間は相手にされなくなったことに満足する。
確かにこれはある意味勝ちである。

657 :オリーブ香る名無しさん:2010/07/12(月) 17:35:58 ID:23Yp2Pzc
すっかり過疎りましたな
ところで3〜4分ゆでた卵を使ってみたら、適度に火が通っているせいか
かなりおいしく出来上がりました。お試しあれ。

658 :オリーブ香る名無しさん:2010/07/18(日) 10:22:24 ID:v6rNYOu+
>>656
つまんねえ改変コピペw

659 :オリーブ香る名無しさん:2010/07/23(金) 14:57:20 ID:Vvc2esDq
テフロンでベーコン炒めたら物足りなさすぎる…
これじゃパスタと一緒に茹でても大して変わらない
やっぱアルミに戻すか

660 :オリーブ香る名無しさん:2010/07/25(日) 07:13:21 ID:20rukClw
はぁ?

661 :オリーブ香る名無しさん:2010/07/25(日) 20:35:57 ID:QzgQI7Rl
テフロンだと焦げないってことかな

662 :オリーブ香る名無しさん:2010/07/28(水) 08:19:27 ID:sd+PkAYA
テフロンのフライパンを使いこなせてこそカルボナーラ・マイスター

663 :オリーブ香る名無しさん:2010/08/07(土) 16:25:16 ID:uRKPgCqV
明日カルボナーラ産まれて初めて作る俺にアドバイスください。
卵投入ってフライパンどのくらい冷めてれば大丈夫?
いっかい濡れ布巾にジュして冷ました方がいい?

664 :オリーブ香る名無しさん:2010/08/07(土) 16:46:12 ID:qgJjKYUl
>>663
どうせ一度は失敗するから適当にすれ

665 :オリーブ香る名無しさん:2010/08/07(土) 17:45:21 ID:uRKPgCqV
>>664 そんなこと言わずにさぁ
やっぱ食える程度にはちゃんと作りたい

666 :オリーブ香る名無しさん:2010/08/07(土) 19:56:42 ID:+bGWyj6Q
>>663
2秒以上指を触れられるくらい

667 :オリーブ香る名無しさん:2010/08/07(土) 21:08:35 ID:uRKPgCqV
>>666
ありがとー!
なるほど、かなり冷ますんですね。
かなりイメージ出来てきた。感謝。

668 :オリーブ香る名無しさん:2010/08/07(土) 23:43:12 ID:GK2ANjUm
最初ならボウルで混ぜた方がいいんでないのか

669 :オリーブ香る名無しさん:2010/08/08(日) 00:22:31 ID:Q03Tbnsh
>>668 心配してくれてありがと。それなんか卵さんに負けた気がするの。

670 :オリーブ香る名無しさん:2010/08/08(日) 00:47:54 ID:x6h4+6IF
>>663
俺はかなり適当だけど、パスタ茹で用のお湯を沸かしながら
グアンチャーレやパンチェッタを炒めて
焦げ目が付くぐらい炒めたら火を止め、油が多いと思ったら余分な分は捨てる
そうこうしてる内にお湯が沸くんで、パスタを茹で上がるのを待ってれば
いい感じにフライパンも冷めてる
パスタが茹で上がる直前に再び火を付け、パスタの茹で汁を入れて乳化
茹で上がったパスタをフライパンに投入後、予め作ってあったソースを入れ、
パスタと絡ませながらソースに粘度が出てきそうになったところで火を止めて
お皿に盛ったら完成

671 :オリーブ香る名無しさん:2010/08/08(日) 00:52:16 ID:sNMayhjK
黄身は65℃以上、白身は75℃以上で固まる。
麺に残った水が多ければダ多少高温でも
タマゴガダマになりにくい。
チーズが溶けなければおいしくならない。

まあ感覚的に言えば、茹でたての麺をパンに入れて
ジュ―って音がしないぎりぎりくらいのところに
常温の卵+チーズを入れる感じだね。
冷蔵庫から出してすぐの冷たい卵なら、
卵あ投入後さらに少し加熱したほうがいいかも知れない。


672 :オリーブ香る名無しさん:2010/08/08(日) 00:56:46 ID:sNMayhjK
あ、失礼。自分は「茹で汁を使って乳化」の手間は省きます。

673 :オリーブ香る名無しさん:2010/08/08(日) 01:04:55 ID:Q03Tbnsh
>>670 >>671 詳しくありがと。
やっぱフライパンの温度管理がすげー大事なんだね。
慎重にやってみるよ。

674 :オリーブ香る名無しさん:2010/08/08(日) 02:37:38 ID:tyWvE/uf
以前友人が作り方知りたいと言うので、目の前でカルボナーラ作って見せた
5年前と2年前の話でそれぞれ別の友人
後日二人とも卵を入れてから加熱し続けていり卵になったと報告
説明しながら作ったし、1人はメモもとってたのになぜ加熱し続けるのか不思議で仕方ない
誰しも一度は通る道なのか?

675 :オリーブ香る名無しさん:2010/08/08(日) 11:52:12 ID:nBSJR+iD
カルボナーラにかぎらず、こういう卵使う料理でいり卵になる人は
料理ダメダメだから自分に絶望したほうがいい

676 :オリーブ香る名無しさん:2010/08/08(日) 19:34:49 ID:Q03Tbnsh
今日は鮎たくさんもらったので塩焼き食べる事になって
カルボナーラ作るの延期になったorz
教えて頂いたんで早めに作って結果近いうち報告します。

677 :オリーブ香る名無しさん:2010/08/09(月) 03:24:25 ID:t/S41oUy
間違えて日記帳スレに来てしまったようだな
いちいち近況報告いらねーっつの

678 :オリーブ香る名無しさん:2010/08/10(火) 21:17:45 ID:r0BRadm7
>>677よけいな事を書いてしまいすみませんでした。
以下はカルボナーラ関係の報告なのでお許しを。

みなさんのおかげで初めてなのにバッチリ出来ました!
初心者の方の参考になればとレシピと良かったと思われる点を書いておきます。
レシピ
麺…フェデリーニ150g(細めが好きなので)
卵…全卵1、黄身1
チーズ…パルミジャーノレッジャーノ大さじ3.5
豚肉…厚切りベーコン80g
粗挽き黒こしょう…適量と思ったより大さじ1くらい多め
オリーブオイル大さじ2
(下処理でニンニク油にしておいたもの。ニンニクは切らずに
丸ごと一かけ使って、匂いが強くならないようにした)

初心者なので気をつけた事は
1.卵はよく混ざるよう漉した後チーズをいれて丁寧に混ぜておきました。
2.フライパンの温度を下げるために濡れ布巾で調節しました。
3.ダマになりにくいとの事だったので、40ccほどゆで汁を加えて
 ソースと和えました。
4.ソースがねっとりするまで加熱後、火が通り過ぎないように
 さっとボールに移してしまってから各人の皿に取り分けました。

黒胡椒は結構たくさん使って大丈夫ですね。
乳化とかソースと絡めるのとか、杓文字であえると楽に出来ました。

679 :オリーブ香る名無しさん:2010/08/10(火) 22:02:59 ID:zZXsPsYU
悪いがすごく不味そう
ニンニク、フェデリーニとか最低なセンス


680 :オリーブ香る名無しさん:2010/08/10(火) 22:25:46 ID:oJoFLkn/
>>678
これ1人前だよね?
まぁ、好みは人それぞれなんで聞き流してくれて結構なんだけど
いっぺん太めのスパゲッティで作ってごらん?
濃厚なカルボナーラソースには太めのパスタの方が合うと思うんだけど

それと、ベーコン(ホントはせめて燻製してない塩漬けだけのパンチェッタにして欲しいけど)
自体から油が出るから、オリーヴオイルは焦げ付き防止程度にホンの少しでいいかと

あとカルボナーラソースを作る時は、ケーキとかでメレンゲを作る時に使う
ホイッパーを使うと卵に粉チーズがよく混ざるよ

681 :オリーブ香る名無しさん:2010/08/10(火) 23:15:05 ID:r0BRadm7
>>679
う〜ん、へんだったかなぁ?
太い麺の方がよくあうというのは>>680でもアドバイスして頂いたし
今度試してみます。今回は初めてだったんで普段馴染んだ太さで、と。
本人は結構うまくいったつもりだったんだけど…

ニンニクは潰したり刻んだりしてないから
そんなに邪魔な匂いは強くなくて味はいいだろうと思ったんですが
一度ニンニク無しで作ってみます。

>>680
いろいろアドバイスありがとうございます
え〜、これで3人分です。
一品で済ますというわけでもなかったし
両親とも70越えなのでこれぐらいで充分なのです。
麺は濃厚なソースには太めのパスタって言いますね。
今度は1.7mmくらいのちょい太めのパスタで作ってみます。
(もっと太い方がおすすめですか?)

オリーブオイルにベーコン(パンチェッタ)の味を
移すのかと思ってたのですが、焦げ付き防止程度なのですか。
ここは考え違いだったかも。次回見直してみます。
今回はブロックのベーコンをいただいてたのでそれで作ったんですが
次はパンチェッタでやってみます。
ホイッパー使う粉チーズの混ぜ方もやってみますね。

682 :オリーブ香る名無しさん:2010/08/19(木) 22:34:01 ID:Cw+4d0j5
ウザイ度1 海外の食材に手を出し(拘り)始める
(イタリアンならパルメジャーノ、ポルチーニ、パンチェッタなど)
ウザイ度2 それに合わせて器具を揃い始める
ウザイ度3 パンやパスタを手作りし始める
ウザイ度4 一周回って、和食を見直し始める

683 :オリーブ香る名無しさん:2010/08/20(金) 21:35:04 ID:1x0ce2KM
本当のカルボナーラってうたっているくせに
スパゲッティーニ使っている店で食べた?

684 :オリーブ香る名無しさん:2010/08/21(土) 16:27:28 ID:VSy3o1TU
スパゲッティーニは早く茹で上がるから店にとっては都合がいい

685 :オリーブ香る名無しさん:2010/08/28(土) 11:02:43 ID:I4VLSzzy
このまえ花まるでやってた作り方覚えている人いる?

686 :オリーブ香る名無しさん:2010/09/12(日) 09:51:39 ID:cFJO06O3
保守

687 :オリーブ香る名無しさん:2010/09/18(土) 05:19:25 ID:ggRhlmkX


688 :オリーブ香る名無しさん:2010/09/19(日) 01:31:32 ID:WBMYO+B1
シイタケ入れたら味が飛んだ・・・何で?
前にもカルボナーラじゃないけどこんなのあったけどなんで

ただヘタなだけですね

689 :オリーブ香る名無しさん:2010/09/19(日) 01:37:37 ID:07/xaBXT
けどけど言い過ぎだゆとり

お前はカルボナーラ以前に国語の勉強を小学校からやり直せ

690 :オリーブ香る名無しさん:2010/09/19(日) 01:40:21 ID:rxZ3pl+b
>>689
1回連続で使っただけで言い過ぎだろクズ

691 :オリーブ香る名無しさん:2010/09/19(日) 01:43:02 ID:MZI6zIEK
ゆとりじゃ仕方ない

692 :オリーブ香る名無しさん:2010/09/19(日) 01:55:31 ID:I39/yiO+
一回連続?

693 :オリーブ香る名無しさん:2010/09/24(金) 03:49:02 ID:zctYelX7
生クリーム無しのレシピで
卵黄2 チーズ大2
ってレシピがあるけど、この二つを混ぜたらドロドロで
パスタと混ぜようとすると難しかったのですが
これは混ぜ方とか温度を調節すれば上手く作れる様になるかな。

フライパンのベーコンの脂とゆで汁の量も関係して来ますか?

694 :オリーブ香る名無しさん:2010/09/24(金) 12:11:39 ID:REp2U8kC
>>4
これ試したんだけど、味が薄すぎる
作り方がおかしいのかもしれませんが
濃い味にするのにはどうすればいいでしょうか?

695 :オリーブ香る名無しさん:2010/09/24(金) 13:32:40 ID:7IKQAXtl
>>694
そう言う薄い仕上がりのレシピなんだろうからしょうがないんじゃないの?
濃くしたいなら卵黄3個と生クリーム半パックくらい入れたらどうよ。

696 :オリーブ香る名無しさん:2010/09/25(土) 09:18:27 ID:pqyqoj4/
>>695
アドバイスありがとう、劇的においしくなりました

697 :オリーブ香る名無しさん:2010/09/26(日) 18:57:25 ID:orhDG9Ic
原理主義者がミルクの味を覚えてしまうと書き込みが減る
新たな原理主義者、つまり初心者が増えないとこのスレ寂れてしまうな

698 :オリーブ香る名無しさん:2010/09/26(日) 19:40:42 ID:hNt1NUK/
最近の若いねらーはインターネッツで入手できる程度の情報で
威張り散らせるだけの厚顔さがないんだよ。
全く嘆かわしい話だな…

699 :オリーブ香る名無しさん:2010/09/27(月) 22:54:45 ID:5LwXhX37
>>694
明らかに作り方がおかしいだろ
ペコリーノ・ロマーノを使ったか?
ベーコンではなくグアンチャーレかパンチェッタ使ったか?

700 :オリーブ香る名無しさん:2010/09/27(月) 23:00:32 ID:5LwXhX37
>>693
全卵1にチーズ50gでOK

701 :オリーブ香る名無しさん:2010/09/27(月) 23:12:44 ID:EZtneHd7
>>694-698
自演乙

702 :オリーブ香る名無しさん:2010/09/27(月) 23:54:55 ID:63pFL9HZ
チーズ50って多く無いかい?
食べてる時にネチャネチャしそうだけどどんな?

俺は全卵1に対して15〜20くらいだな。

703 :オリーブ香る名無しさん:2010/09/28(火) 00:14:56 ID:umJMzZgf
チーズの質にもよる

704 :オリーブ香る名無しさん:2010/09/28(火) 00:53:39 ID:lKDe9kn4
例えばどの会社のチーズなら50入れても大丈夫なの?
色々とパルミジャーノとかペコリーノ買って使ってきたけど
俺の好みでは30がパスタ一人前を美味しく食べられる限界かな。

705 :オリーブ香る名無しさん:2010/09/28(火) 01:05:36 ID:ixP7OJyv
俺の場合(二人前)
全卵1
パルミジャーノ40g
ペコリーノ20g
パンチェッタ80g
乾燥パスタ200g

706 :オリーブ香る名無しさん:2010/09/28(火) 01:17:58 ID:lKDe9kn4
パスタ200とは言え全卵1に60ですか。
入れますねー
パスタとソースを合わせる前、
フライパン側の水分はどの位にしていますか?

707 :オリーブ香る名無しさん:2010/09/28(火) 08:35:38 ID:ixP7OJyv
>>706
フライパン側の水分はぜんぜん無くていい
好みで茹で汁を20mlくらい入れてもいいけど
全卵1におろしチーズ60gを混ぜるとコテコテのポテポテになるけど
熱いパスタと合わせるとチーズが溶けて簡単に混ざる
好みで生クリームや卵黄を加えてもいいけど

708 :オリーブ香る名無しさん:2010/09/28(火) 08:53:31 ID:7VrUmbN1
牛乳とか生クリーム使うとボソボソにならないで作れるぉ
料理下手で温度云々がメンドクサイから使ってるんだけど量が馬鹿みたく多くなければ充分コッテリしあがる

709 :オリーブ香る名無しさん:2010/09/28(火) 15:47:33 ID:lKDe9kn4
>>707
ありがとう。
食べてる時に後半は固まって来て麺が全部くっついてる感じですかね?

>>708
ちょっとあっさり目が食べたい時は牛乳とか入れると美味しいですよね。
自分は牛乳とか生クリームを沸騰させてわざと分離させたザラッと?した感じのも好きだなー

710 :オリーブ香る名無しさん:2010/09/29(水) 09:06:30 ID:wjvXPxd4
このスレのカルボナーラってすごくバランス悪そうだな

そんなにチーズ食いたきゃ素直にスライスしてワインと一緒に食えよw

711 :オリーブ香る名無しさん:2010/09/29(水) 12:07:53 ID:qHrmQKJt
何だコイツ

712 :オリーブ香る名無しさん:2010/09/29(水) 13:07:05 ID:4yPtfZcW
ペコリーノそのままスライスして食べろというのか

713 :オリーブ香る名無しさん:2010/09/29(水) 19:57:24 ID:OSF2nuN3
>>710
本気でそう思ってる奴はパスタ板なんてこないよ

714 :オリーブ香る名無しさん:2010/09/29(水) 20:08:48 ID:mpN6UY/D
いや、少数のレスを全体の意見とみなしてしまう>>710の頭は弱いと思うが
一人あたり20g以上のチーズがうまいと思う味覚も異常だと俺の味覚は思うわけだが…
確かにチーズそのまま食えばよいと思うぞ

715 :オリーブ香る名無しさん:2010/09/29(水) 22:29:17 ID:BoeQWB1w
>>712
ペコリーノつかペコリーノ・ロマーノな
ペコリーノ・トスカーノやサルド、シシリアーノはそのままでも普通に食べれる

716 :オリーブ香る名無しさん:2010/09/29(水) 22:35:04 ID:hyB4P13L
>>714は精神も味覚も未熟なようだ

717 :オリーブ香る名無しさん:2010/09/29(水) 22:42:08 ID:aOIG8Rql
ペコリーノ・ロマーノはそのまま食べるものではない
むしろ調味料と呼ぶ方が適当かもしれない
しかし、おろしたものをEXヴァージンオイルで練ってバゲットに塗れば
それだけで上等なワインのアテになる

718 :オリーブ香る名無しさん:2010/09/29(水) 22:46:07 ID:aOIG8Rql
>>714
女子供向けのヌルイ味が好きなんだね
それはそれでもかまわないんだけど
自分の味覚にそぐわないものを異常と呼ぶのは異常だよ


719 :オリーブ香る名無しさん:2010/09/29(水) 23:28:38 ID:uA3n+10d
その前に、このスレのカルボナーラってなに?どれ?

720 :オリーブ香る名無しさん:2010/09/29(水) 23:40:13 ID:NHoyEr0W
おまえらさ、チーズ○○gって、わざわざ計量すんの?
そんなこと一度もしたことがないわ。

721 :オリーブ香る名無しさん:2010/09/30(木) 00:31:31 ID:rrSBZxct
>>719
別にこのスレ全てではない。始まりは多分>>694からだ。以降を全て嫁。
ちなみにおれは>>695。これが二度目の書き込みでチーズには全く関係していない。

722 :オリーブ香る名無しさん:2010/09/30(木) 00:59:40 ID:6cbODfhJ
>>694>>4のレシピだと味が薄いとか有り得ないこと言ってから
>>694は実際に作っていないだろ
あるいはレシピどおりに作っていない

723 :オリーブ香る名無しさん:2010/09/30(木) 03:03:39 ID:aH8cXOE1
ほい

http://lainacuisine.blog86.fc2.com/blog-entry-14.html

724 :オリーブ香る名無しさん:2010/09/30(木) 09:36:33 ID:ZnE27WcW
>>723
にんにく、鷹の爪、パセリ……なんだそりゃ?
余計な材料を加えてワザワザ不味くせんでも

725 :オリーブ香る名無しさん:2010/09/30(木) 11:49:02 ID:S8pY1WTY
カルボナーラって要するに卵かけご飯のパスタバージョンでしょ?

726 :オリーブ香る名無しさん:2010/09/30(木) 11:51:57 ID:bLtYv1EH
Tamago
Ti-zu
Pasuta

727 :オリーブ香る名無しさん:2010/09/30(木) 12:47:32 ID:i6p4A3Vo
>>724
アーリオ・オイリオ・エ・カルボナーラ

728 :オリーブ香る名無しさん:2010/09/30(木) 18:19:26 ID:MK8XRzVu
イタリア人と結婚してローマに嫁いだ知り合いの家に訪問。
そこに同居してたおばさんが作ったパスタに生クリームが普通に入ってた。
若い頃にローマ市内の店で働いてて学んだらしい。
種を伸ばすために生クリームとバターをかなりの量入れてた。チーズはペコリーノ。

普通の日本人の感覚だと若干しょっぱかった。

729 :オリーブ香る名無しさん:2010/09/30(木) 21:36:20 ID:ZnE27WcW
>>725
調理の手間や材料からするとカルボナーラを釜玉うどんや卵かけごはんになぞらえるのは間違っている。
日本の料理になぞらえるとすれば親子丼といったところではないだろうか。

さらにカルボナーラの味の骨格はグアンチャーレやパンチェッタ等の塩漬け豚肉と
ペコリーノやパルミジャーノ等の硬質チーズにある。

卵にはソースをクリーミーなゲル状に仕上げる役割と独特のコクをもたらす役割がある。
カルボナーラにおける卵の役割は副次的なものだ。
味の構成の上でもカルボナーラを釜玉うどんや卵かけごはんになぞらえるのは不適当だ。

730 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/01(金) 00:10:56 ID:uMR6YaHL
カルボうめぇぇ

731 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/02(土) 00:46:02 ID:hO6Cvncm
ペコリーノロマーノをそのままスライスして齧ってるおれは間違いなく高血圧でシヌ

732 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/03(日) 09:45:14 ID:LGlnP5CZ
パスタ250gで全卵2個、チーズ60gで試したところ、チーズが溶けきらなかったです。
悲しい。

733 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/03(日) 11:40:11 ID:Qe0Weqys
溶けきらなかったって、
どんなしたら溶けきらないんだ?

734 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/03(日) 13:57:09 ID:HSHpDg8m
あらかじめ卵液に入れるチーズは少しでいいよ
沢山入れすぎると卵団子になるから

735 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/03(日) 14:20:18 ID:+ngwxhLO
>>732
俺は全卵1、卵黄1にパミルジャーノ大2、ロマーノ大2入れるが
チーズ大4ってだいたい50gぐらいだと思うが、ちゃんと溶けるぞ
卵もチーズも常温に戻してるか?
ボウルは湯煎なりして温めてるか?
あとは泡立て器使うといい

736 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/03(日) 15:40:23 ID:MJMoY57n
バターで肉炒める。ベーコンなら塩振る
肉取り出す
入れるなら水orクリームor牛乳大匙2、卵白入れる
フライパンシンクにおいてまわりに水流して温度下げる
チーズ入れて余熱で溶かす
パスタ茹であがったら肉と卵黄と胡椒入れて混ぜる。必要なら少し火を入れる
胡椒かけてフライパンのまま喰う

最近ずっとこんな感じ


737 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/03(日) 17:33:18 ID:9rz5s1ZH
>>735
削ったチーズ大4は、25グラムだよ。

738 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/03(日) 19:08:38 ID:odSQVEuk
>>732
ありえない
ちゃんとパルミジャーノ・レッジャーノとかペコリーノ・ロマーノを使ったか?
クラフトのパルメザンだと絶対に溶けない

739 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/03(日) 19:14:36 ID:odSQVEuk
>>734
コッテコテの団子状になってもまったく無問題
まともなチーズならあっさりと溶けて混ざる

740 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/03(日) 20:25:08 ID:zTU6q86V
>>738
クラフトのも溶けるよ。加熱を失敗しなければ。

741 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/03(日) 21:02:15 ID:Qe0Weqys
加熱し過ぎて固まったのを溶けきらなかったと勘違いしたんじゃないかと予想

742 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/04(月) 00:53:44 ID:5dKMrFQW
>>740
クラフトは本物のパルミジャーノ・レッジャーノやペコリーノ・ロマーノと比べれば
まったく溶けないといっても過言ではない。

溶けるというより軟化するだけ。

743 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/04(月) 01:00:07 ID:CCdnDcge
クリスタルファームおすすめ

744 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/04(月) 01:00:51 ID:u98iISL6
釣りだったに一票

745 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/04(月) 01:14:51 ID:iHz/GTpw
>>742
ホントに使ったことあるの?

746 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/04(月) 10:53:18 ID:j1W/8sbc
>>745はルミジャーノ・レッジャーノやペコリーノ・ロマーノを使ったことがないのか?

747 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/04(月) 11:29:47 ID:wVMgzxV7
>>745
安いわけでも旨いわけでもないクラフトなんか使う意味がないだろ

748 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/04(月) 11:49:04 ID:yGNNVLuT
家にあったから使ったって感じなんじゃねぇの?

俺も初めて作った時は市販の粉チーズだったわ。
それにパルミジャーノとかペコリーノ・ロマーノを家に常備してる家庭とか1割も無いんじゃね?

749 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/04(月) 11:50:09 ID:LgAiFtGp
一回一回削るの大変だよ〜〜〜〜

750 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/04(月) 12:04:02 ID:yGNNVLuT
>>749
削りやすい環境を作っておく事だね。
買った時の真空パックのビニールに包まれたまま削ってるんじゃない?

751 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/04(月) 12:05:47 ID:j1W/8sbc
パルミジャーノ・レッジャーノとペコリーノ・ロマーノは常備している
どっちも半年くらい平気で日持ちするから1kg買いしている

ちゃんとした4面グレーターで削れば手間というほど面倒ではない
グレーターの後始末も水で軽く洗うだけだけで済む

752 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/04(月) 12:19:18 ID:yGNNVLuT
>>751
そりゃこのスレに常駐してる様な奴は常備しててもおかしく無いだろ。
俺も2回目のカルボナーラ作った時から数種類常備してるわ。
俺が言ってるのは質問主の事だ。

パルミジャーノ?何それ?それを粉にしたらパルメザンになるんでしょ?
なら有名なクラフトの使ってみよー

ってのは以外と多いと思う。

753 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/04(月) 14:38:19 ID:jXXhpIO0
和食と中華ばっかり作ってたが、
シンプルなイタリアン作りたくてチーズ買ってきた。
パルミジャーノとゴルコンゾーラ。
とりあえずパルミジャーノでカルボナーラ作ってみるわ。

保存方法がいまいちわからんのだが、
ビニールは捨てちゃっていいのかな?
それでラップで包むとか。

保存方法と削り器のおすすめあったら教えてくり。



754 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/04(月) 22:57:19 ID:5dKMrFQW
チーズはラップでピチッと包んでさらにタッパーかジップ付きポリ袋に保管
カビ系のチーズと他のチーズは別々に保管した方がいい

755 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/05(火) 07:19:58 ID:Fx0Slnph
パルミジャーノ・レッジャーノやペコリーノ・ロマーノは
滅多にカビも生えないんで、ラップでピッチリ包むだけでいい
ただし、使うごとに新しいラップに変えること
そして、保存は野菜室で

その他のチーズの保存はここを参考にするといい
ttp://www.alpage.co.jp/www/cooking/preservation.htm

756 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/05(火) 09:01:26 ID:nYJwSlZ8
>>754
>>755

ありがと。

チーズ買った時に、消費期限みたいなのが、
1ヶ月って書いてあったのが気になって。
でも調べてみると、半年くらい普通に持つとか言われてるし
そもそも熟成期間が倍のチーズもあるわけだし、
ってイタリアン初心者としては、よくわからなかったんだが、
やっぱり日持ちするようなので安心した。
なんせ、パルミジャーノチーズは1キロ買ってしまったから。

カルボナーラ作ってみたけど、そこそこうまくできた。
しかも自分が思ってるよりかなりシンプルに調理できるんだなパスタ。

いろいろ調べてみたけど、生クリーム煮詰めてサーモンとバター加えただけで、
立派にクリームパスタとして成立する事に少し驚き。

とりあえず、自分の中のカルボナーラ黄金比探してみる。

757 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/05(火) 10:08:53 ID:MndhG9CW
>>756
日持ちはするけど香りが飛ぶよ。
そして冷蔵庫の臭いが移る。
200gずつとか適当に自分の使い易い様にカットして
白ワインで表面を湿らせてからぴっちりラップして冷凍保存しときな。
サランラップ以外のラップでね。

758 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/05(火) 11:00:10 ID:kQcIIPTt
そう、冷凍が一番だよ。

759 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/06(水) 10:11:55 ID:m+S7QIxb
>>756
パスタをバターで和えるだけでも料理として成立する
おろしたパルミジャーノと黒コショウをかければさらにうまい

760 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/06(水) 16:29:36 ID:jjL1rbCB
>>759
アル・ブッロだっけ?

761 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/08(金) 00:23:07 ID:zVRzKMJb
al burro と cacio e pepe

762 :732:2010/10/08(金) 07:31:52 ID:RpZm81WV
チーズは紀ノ国屋で扇形にカットされているのを買った。
それを4面ではないチーズおろしで…

確かに温度が低かったかも。

再挑戦する。

763 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/08(金) 07:46:12 ID:L6VkgbaA
普通の固形チーズを買ってくる
プロセスじゃなくて、レッドチェダーとかパルメジャーノとかね
千切り器またはおろしがねで摩り下ろす
クッキングシート敷いたとこに薄く円形に伸ばす
上に青海苔とかゴマとかしらすとか乗せる
レンジで4分でパリパリおつまみ完成

夕食を炭水化物抜きにするなら、これ毎日1枚食べても太らないよ
余ったチーズは摩り下ろしてから冷凍してね、また作れるから
レンジ加熱すると出る油はデブの元だから舐めないことw


764 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/14(木) 15:03:22 ID:rS/E0Qne
一人用土鍋でカルボナーラを作る方法 | nanapi[ナナピ]
http://r.nanapi.jp/6458/

765 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/15(金) 09:45:28 ID:/xoSUTRK
>>764
うぜーよ
いちいちゴミみたいなレシピを報告しなくていいから

766 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/15(金) 13:54:54 ID:Sp890lNP
>>765
興味無かったから見に行ってなかったのに
お前がゴミなんて言うからどんなもんか気になって
行ってしまったじゃねぇか

767 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/15(金) 14:27:16 ID:v4A1owNv
こってり☆うまうま☆海鮮カルボナーラ by moto825 [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが86万品
http://cookpad.com/recipe/1142462

768 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/15(金) 22:07:27 ID:6YQe2F8C
>>767
うぜーよ
いちいちゴミみたいなレシピを報告しなくていいから

クックパッドは頭の弱い主婦向けの糞レシピばかり

769 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/16(土) 05:25:05 ID:BvEzgIAs
ほんまや!
カルボナーラに生クリームいれるのは 韓国と中国のレシピ!!

770 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/16(土) 05:32:24 ID:7dxNqSEs
つか、>>767
枝豆入りの海鮮かき揚げにチーズを乗せて
マヨネーズかけて食べるとおいしいよ
って言ってるようなもんだから
カルボナーラとはほとんど関係ないレシピだろ

771 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/16(土) 07:59:43 ID:UL/PqwSf
http://cookpad.com/recipe/764545

うどんだおー(´∀`)

772 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/16(土) 08:43:32 ID:lTBtRRXm
クックパッドはゲテモノみたいな創作料理ばっかりあるから使い物にならない
ウンコボタンつけて投票させろと

773 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/16(土) 09:47:10 ID:7dxNqSEs
レスすると喜んで貼り続ける人そう言えばいたな。忘れてたわ。ごめん。

774 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/16(土) 16:20:13 ID:5YKGgCFh
カルボナーラを作ろうとおもったけど肉が尽きてたからペコリーノ削って胡椒かけただけでもなかなか美味しいな

775 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/16(土) 16:34:11 ID:xE4U3g6w
>>774
卵と混ぜたんじゃ無くて掛けただけ?

776 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/16(土) 16:37:12 ID:P6gVYYZO
>>774
それはもうただの釜揚げパスタ。

777 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/16(土) 17:37:26 ID:86sPilLm
クックパッドってケーキとか製菓だと、有名レシピ本のパクリというか、そのままの分量載せて
「試行錯誤してようやく再現できましました^^」的な割れ厨みたいなことしてるのがいるからな
んで「すごーい」とか言われて悦に浸ってるアホ主婦

778 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/16(土) 18:34:10 ID:Bi2CjQU+
>>771の人は、他のレシピは結構まともなのに
どうしてカレーカルボうどんに行きついたんだ?w


779 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/16(土) 18:47:00 ID:Bi2CjQU+
改めてみて見て、全部乳製品のせいだと分かった。

780 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/16(土) 22:52:59 ID:DvDVhgri
カルボナーラ鍋買ってきた

781 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/17(日) 02:46:55 ID:eFvvjyOH
カルボナーラ丼買ってきた

782 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/17(日) 18:57:38 ID:MHUx40Kr
カルボナーラ娘買ってきた

783 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/18(月) 03:13:58 ID:gETc4a1C
イタリア住んでたけど日本で出て来る様な綺麗なカルボナーラってそんな無いよ。

若干スクランブルっぽくなってる店の方が多いし人気。

んで生クリーム使ってる店も普通にある。

784 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/18(月) 05:26:32 ID:wolFWRVA
理想のギャルゲキャラを語るスレで現実のヤリマンビッチの話をされても知らんがな

785 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/18(月) 05:37:00 ID:gETc4a1C
そんな例え方するなwww

誤爆かと思ったぞw

786 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/18(月) 22:19:36 ID:Rkycq+jN
>>783
イタリアのどのに住んでるの?

787 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/19(火) 00:33:07 ID:OoqB8tzV
理想のカルボナーラを日本人が決める事自体が間違ってるけどな。

788 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/19(火) 00:41:10 ID:s/OBNVcP
馬家りゃ良いだろ

789 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/19(火) 01:24:42 ID:g1rmb7hk
その割には盲目的に教科書にこだわるよねここの人々

790 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/19(火) 02:30:04 ID:OoqB8tzV
>>788
ここのスレ住人はうまいカルボナーラが食いたいんじゃなくて、
どれだけ通ぶったカルボナーラを作れかという事だけしか興味がない。

イタリアで普通に生クリームが使われていても、
ローマでは使っていないと頑なに使わないお馬鹿さんもいる。

ぶっちゃけ生クリームを少量でも入れたほうが口当たりがよくなってうまい。

791 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/19(火) 05:04:24 ID:Jhj4GtN4
↑このスレの住人の典型例。

792 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/19(火) 10:04:38 ID:zQoY9B1H
カルボにおける生クリームって化調みたいなもんだよ

793 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/19(火) 10:09:32 ID:xyqT+mbS
味のベースは豚(パンチェッタ・グアンチャレ…)だからね
生クリーム入れるとまろやかになって食べやすくなる
味のベースはチーズじゃないよ

794 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/19(火) 10:36:22 ID:OoqB8tzV
>>792
チーズも化調だな。玉子もな。うま味足すんだから。

795 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/19(火) 12:31:03 ID:zQoY9B1H
そういう意味じゃないんだけどねwまあいいか

796 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/19(火) 13:44:58 ID:SI9F/91t
>>793
しかしチーズ無しには成り立たない料理だ

797 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/19(火) 13:51:03 ID:QnlbjyOa
まあ親子丼と同じだよ
鶏肉と丼ツユと卵がなければ親子丼が成り立たないように
グアンチァーレorパンチェッタとチーズと卵が無ければカルボナーラも成り立たない
生クリームはオプション

798 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/19(火) 13:54:05 ID:aJe10gG/
初期:
面白い人が面白いことを書く
中期:
面白くない人が面白いものを見に来る
終末期:
面白くない人が面白くないものを書き始める <- いまこのへん

799 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/19(火) 15:53:29 ID:xDWFwAiF
終末期:
面白くない人がネタを真似して面白くないものを書き始める

だろ。

800 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/19(火) 16:08:32 ID:OoqB8tzV
生クリーム否定派はなぜそこまで生クリームを否定するか。

簡単な話だ、「イタリアでは生クリームなんて使わない!!」という
眉唾な話を本気で信じて、「俺は本場のあカルボナーラ作ってるぜ」
って思ってたのが、調べてみると、「あれ?普通に使うやん・・・まじかよ。。」
と今まで自分が積みあげてきたプライドが一気に崩れたから。

どうにかして、生クリームは必要ないんだという理屈に持ち込みたいわけだ。
でもそんな理屈をイタリア人は不思議な顔でみているわけで。

つまりただの馬鹿って事だ。

801 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/19(火) 18:13:37 ID:fYMB/Zyd
カルボナーラに生クリーム入れると頭が変になっちゃうのか?w

802 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/19(火) 20:14:59 ID:jLHJa4PQ
パスタ200g(フェットチーネ)
牛乳200cc
生クリーム50cc
玉ねぎ・ベーコン

を使ったカルボナーラを作ったのですが、糞不味くなりました・・・
牛乳と生クリームを暖めて、その間に玉ねぎとベーコンを炒めて
牛乳が煮詰まってきたら混ぜて、その後湯がいたパスタを加えたのですが・・・

803 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/19(火) 20:33:25 ID:Jhj4GtN4
次からはチーズと黒コショウを入れような。
チーズはクラフトとかじゃ駄目だぞ。
後、牛乳はやめとけ。

804 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/19(火) 20:57:55 ID:Y8HK9zQN
>>802
つか牛乳と生クリームの分量が逆だな
生クリームがメインで煮詰まった時にソースを伸ばすのに牛乳だな
んで仕上げにパルミジャーノ・レッジャーノをブロックから卸したのを
たっぷりかければOK
後そこにエリンギやシメジ、マッシュルームなんかを入れるのも吉

つか全然カルボナーラじゃねえ!

805 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/19(火) 21:26:13 ID:mC/ZQ6oW
>>802
卵とチーズがないじゃん…
生クリームを入れるなら牛乳は不要かと。

806 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/19(火) 21:30:19 ID:OoqB8tzV
>>802
とりあえず卵が無い時点でお前は何を作ってるのかと・・・

807 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/19(火) 21:44:55 ID:OoqB8tzV
カルボナーラに絶対に必要なもの。

・卵
・胡椒

チーズとクリームと肉系は代用できる。

808 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/20(水) 00:53:17 ID:MyAYe7LW
麺にうるさいのは日本人だけだよ。


809 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/20(水) 00:56:02 ID:D7DH79iA
イタリア人も中国人もうるさいよ

810 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/20(水) 00:59:06 ID:D7DH79iA
>>807
阿呆
それじゃオムレツしかできないぞ

811 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/20(水) 01:04:35 ID:lIoteXsc
カルボナーラの味の骨格はグアンチャーレやパンチェッタ等の塩漬け豚肉と
ペコリーノやパルミジャーノ等の硬質チーズにある。

卵にはソースをクリーミーなゲル状に仕上げる役割と独特のコクをもたらす役割がある。
カルボナーラにおける卵の役割は副次的なものだ。
味の構成の上でもカルボナーラを釜玉うどんや卵かけごはんになぞらえるのは不適当だ。

812 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/20(水) 02:41:01 ID:rHL9KcQe
初期:
面白い人が面白いことを書く
中期:
面白くない人が面白いものを見に来る
終末期:
面白くない人が面白くないものを書き始める <- もうずっとへん


813 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/20(水) 03:08:48 ID:oFNMEUUS
>>811
と、日本人が言ってるに過ぎない。

イタリア人は、「あ、今日はパンチェッタねーや。ハムでいっか。」

と日常でカルボナーラを作っている。

814 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/20(水) 07:52:10 ID:DjPzxSi/
ココアパウダー少しかけて食ったら以外とうまかった

815 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/20(水) 23:13:41 ID:lIoteXsc
>>813
君の脳内のイタリア人の話だねw
かなりキモイよ

816 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/21(木) 10:37:25 ID:hTIIJI+N
家庭料理に何いってんだよ...


817 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/21(木) 11:38:19 ID:l/p+pIYH


818 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/21(木) 11:56:15 ID:aPo84dzu
>>813
ハムを使うと pasta alla carbonara ではなく pasta alla papalina になってしまう

819 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/21(木) 16:17:45 ID:6zJ4gayZ
>>818

普通にならない。

カルボナーラは胡椒かけるからカルボナーラ。

ハム使ってもカルボナーラ。

820 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/21(木) 22:38:36 ID:isCqdKJT
>>819
ふーん
胡椒をかけた料理はみんなカルボナーラなんだw

821 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/21(木) 22:40:48 ID:mAFrboBL
>>820
お前、適応障害って診断受けなかったか?

822 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/21(木) 23:16:55 ID:HbeBom2B
>>819
わかってないなあ
ちょっとした材料の違いで違う料理になるのはよくあること

823 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/22(金) 03:34:55 ID:rPp3G7tp
このスレは懐古主義的な馬鹿が多くて困る。

824 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/22(金) 04:35:46 ID:2cGpsq9V
イタリア人がこのスレの頑固な住人並みに作り方を固めているとは思えないw

825 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/22(金) 06:51:08 ID:MoSMFBL+
このスレが英語、伊語信仰じゃなくてよかったよ。
危うく幅の狭い童貞臭いレシピで全世界に恥をさらすところだった。

826 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/22(金) 07:08:10 ID:OP2/I+qY
>>823
懐古主義的な馬鹿っておまえのこと?

>>824
なんでイタリア人のことなんて気にするの?

>>825
意味がわからない?

827 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/22(金) 15:15:10 ID:4Baa136m
>>826
お前がそれを気にする必要はないだろw

828 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/22(金) 20:20:29 ID:rPp3G7tp
イタリア人のプロの料理人動画見ても、かなり適当。
ペペロンチーノにチーズ入れるしトマト入れるし、やりたい放題。
カルボナーラも生クリーム普通に入れるし、この前はクリームチーズで作ってたな。
イタリア人は良い意味で料理も大雑把。それがイタリア料理。

韓国人が味噌ラーメンを語るのと同じくらい、このスレは馬鹿らしい。

829 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/22(金) 20:23:05 ID:qsGwo+dk
馬鹿らしいから面白い

830 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/22(金) 20:27:54 ID:cKJNUET9
馬鹿らしいというか馬鹿っぽいんだよねw

831 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/22(金) 21:53:25 ID:J0TSTnKT
おまえがな

832 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/22(金) 22:31:42 ID:fF2pCj0/
イタリア人は料理に関してはかなり頑固らしいよ

833 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/22(金) 22:36:27 ID:qsGwo+dk
フランス人ほどじゃないよ

834 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/22(金) 22:57:45 ID:rPp3G7tp
結局何が正しいカルボナーラかなんて、
イタリア人しか決めれないって事だよ。だってイタリア料理だもん。

日本の料理を外国人が勝手に定義したらむかつくだろ?

寿司とはこういうもんだって中国人が真顔で言ってたら知能疑うし。

835 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/22(金) 23:09:17 ID:2fB1rrma
馬鹿らしいと思うならスレ覗かなければいいのに
馬鹿なの?

836 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/22(金) 23:53:28 ID:J0TSTnKT
>>834
どっちにしろ君のような底辺の人が決めることではないよ

837 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/23(土) 08:06:21 ID:AtyvChXZ
まあしかし「ぼくのさいりょうれしぴ」を振り回して
視野の狭い原理主義者のロールプレーをして皆にいじってもらうという芸風もいささか飽きたな。
もうちょっと新しい構われ方を期待したい。



838 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/23(土) 12:48:51 ID:Dm0GuEel
>>836
いや、だから、底辺とか上流とかじゃなくて、
日本人が決める事じゃないから。

マジレスしてごめんね。

839 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/23(土) 16:29:16 ID:ibH2xN5m
>>838
まだ粘着してるのw

840 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/23(土) 17:11:30 ID:Vg2aBnYk
視野の広い>>837の「ぼくのさいりょうれしぴ」をぜひ知りたいなあ

841 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/23(土) 17:23:23 ID:j2t9wmT6
お前らもっと仲良くしろよw

842 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/24(日) 11:42:45 ID:GZQboZve
チーズと一緒にカレー粉小さじ一杯入れるとマジウマ
騙されたと思ってやってみて!

843 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/24(日) 13:38:43 ID:VYie4zxf
それは日本人でもイタリア人でも
既にカルボナーラでは無いことが明確にわかるな。

844 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/24(日) 13:44:38 ID:NctVOxR+
>>843
お前の様な奴が一番邪魔

845 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/24(日) 14:01:52 ID:VYie4zxf
>>844
カレー粉を入れて「カルボナーラ」って言ってるイタリア人がいるなら呼んで来いw
動画でもいいぞ。探してこい。ぜってーいねぇ。

生クリームは邪道とか言ってる奴も馬鹿だけど、
カレー粉入れてカルボナーラって思ってる奴はもっと馬鹿。

846 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/24(日) 14:09:00 ID:RzgUtXl1
イギリスじゃチーズの代わりにホワイトソース使ったりすることもあるらしい
コマケ〜こと気にすんなよ

847 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/24(日) 14:13:05 ID:VYie4zxf
お前らって韓国人みたいだな。

イタリア料理はイタリア人に従えよ。

848 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/24(日) 14:15:14 ID:NctVOxR+
あぁ〜あ、ファビョり出した

849 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/24(日) 14:15:22 ID:RzgUtXl1
下層日本人はそういうことをよく言うよね
もう少しお勉強しなさいな

850 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/24(日) 15:04:19 ID:dLE33crr
例えば寿司に牛肉、アボガド、カレー粉、、、何処までなら寿司なんだ?
寿司の定義は日本人しか決められないのか?
それに同じ日本人でも色々な意見が有るぞ?

人類の多くが寿司と呼ぶ様になったらそれは寿司じゃね?

しかし俺としてはカレー寿司には抵抗がある。。。

つまりどっちもどっちよ。子供の喧嘩みたいなのはもういいよ。

851 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/24(日) 15:57:34 ID:tuo4ofLF
>>847
おまえの脳内イタリア人がそう言ってるのか?

852 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/24(日) 15:58:13 ID:VYie4zxf
どういうものが寿司かは、日本人が決めろよ。
日本全体である程度決めれるじゃん。
日本の老舗の寿司屋が作った寿司なら大概正解だろうし。

だからイタリア人が決めたレシピに従うのが道理だろ。
お前ら日本人ごときが偉そうにカルボナーラの定義決めるなよ。

853 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/24(日) 16:02:04 ID:ltVnkXgk
うるせー、俺に指図するなよ
カレーカルボうめぇ!!

854 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/24(日) 16:11:10 ID:nUFwHVqn
>>852
ウッセーよ
おまえのことはすべてイタリア人に決めてもらえよ

855 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/24(日) 16:17:04 ID:NctVOxR+
>>852
で、お前は何人なんだ?

856 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/24(日) 16:18:13 ID:W6Cl8lH8
>>852
オマエまだ粘着していたのか
この気違いイタリア至上主義者が

857 :850:2010/10/24(日) 16:37:38 ID:dLE33crr
すまん。 俺が悪かった。
おまえらは喧嘩ごっこをして楽しんでるんだな。好きなだけ遊んでくれ。

858 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/24(日) 16:59:19 ID:VYie4zxf
>>856
カルボナーラの定義決めるのにイタリア無視する方がキチガイだろ。
お前の意見なんてイタリア人からしたら、鼻くそ程度の価値しかないわ。

韓国人とか中国人の意見で寿司の定義を決められてたまるかってのと一緒だ。

お前ら日本人風情は黙ってイタリア様の作ったレシピを作ってろ。
イタリア人が生クリーム入れるならお前らも入れろ。それが正しい。

859 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/24(日) 17:25:16 ID:W6Cl8lH8
うざい粘着だなあ

860 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/24(日) 17:29:07 ID:9C69Lseg
>>858はなんでそこまで生クリームにこだわるの
偏執狂なの

861 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/24(日) 17:30:52 ID:RzgUtXl1
きっとカレーは手で食べる御仁なんでしょう

862 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/24(日) 17:37:46 ID:XhRKSDnO
ID:OH6Y4bfd は今いずこ…

863 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/26(火) 08:37:25 ID:DnuGT1dK
コンビーフとブロッコリーのカルボうめぇ

864 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/26(火) 12:00:45 ID:NouAq6Pv
ただ家庭料理だろ?熱くなりすぎだろ
それともクオーコにでもなりたいのか?

865 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/26(火) 12:08:56 ID:UIWZ5he6
わかってないな〜
カルボナーラはイタリアン
だからイタリア以外の地で作ったものはカルボナーラとは言わないんだ
パルミジャーノ・レッジャーノだってそうだろ
だからおまえらはそう簡単にはカルボナーラなんて作れないんだよ

866 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/26(火) 12:54:10 ID:DnuGT1dK
明太子のクリームカルボうめぇ

867 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/26(火) 13:53:10 ID:vOGV9hDM
>>866

え・・?もしかしてそれで荒れると思ってる?

868 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/26(火) 14:16:11 ID:ppc0ddTK
>>865
え・・?もしかしてそれで荒れると思ってる?



869 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/26(火) 14:17:52 ID:UIWZ5he6
>>868
悔しくて今泣いてるところ

870 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/26(火) 17:57:08 ID:vOGV9hDM
全卵使わずに、白身の代わりに生クリーム。
俺の中での最高のバランス。トロトロでうますぎ。

871 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/26(火) 18:02:32 ID:MLSNpkZm
白身の代わりで生クリームってどんな共通点?
水分?

872 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/26(火) 20:52:58 ID:vOGV9hDM
共通点???

白身よりコクがあって口触りが良くて、
作る時の温度にそれほど気を使わなくていい。

白身より何倍も優秀なのが生クリーム。

873 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/26(火) 22:03:33 ID:mwA9Q/XX
>>870
阿呆

874 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/26(火) 22:29:05 ID:zCfyBA3B
また生クリーム原理主義者か

875 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/27(水) 02:19:52 ID:5Ttw+MpS
>>873
アホはお・ま・えw

876 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/27(水) 02:46:41 ID:AhUm0e2z
要は卵黄と生クリームって事でしょ?

ごく普通で何処にでもあるレシピだから突っかからずに仲良くしようせ!

877 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/27(水) 10:08:05 ID:8Px9ta56
卵黄と生クリームの糞レシピにはウンザリ

878 :69大好き:2010/10/27(水) 12:56:07 ID:NWEp6/6l
>>877
ホントだよねw
イタリア人に言わせると生クリームはありえないってよ。

879 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/27(水) 13:34:44 ID:VpUAz3Iw
かならずしもそうとは限らないキリッ

880 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/27(水) 14:10:26 ID:nBnFEfE+
俺は生クリームの変わりにマスカルポーネつかってるお
まったりとうまいお

881 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/27(水) 16:14:14 ID:5Ttw+MpS
>>876-880

負け犬の遠吠えw

882 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/27(水) 18:57:29 ID:tEe1aeOp
他国の料理語るなって事

883 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/27(水) 23:05:10 ID:yXo5XXv1
>>881
よっ勝利者! カッコイイ!

884 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/27(水) 23:06:47 ID:fWvDKH0L
今日も生クリーム抜きでカルボナーラ作ったけど美味しかったぜ

885 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/27(水) 23:20:37 ID:bxVJZ0Cm
生クリームとか言ってるから豚なんだよお前らは

886 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/28(木) 00:25:47 ID:aZEk1UhS
イタリアでは生クリーム使わないんだぜ!!
だから俺は使わないんだぜ!本場だぜ!すげーだろ!

・・・あれ?え?生クリーム使う地域も普通にある・・の?

な・・・生クリームつ・・使う奴なんて素人・・だ・・・だぜ!
な・・生クリームい・・入れない方がうまいんだぜ!!!
ばーか!ばーか!!


↑今こんな感じ

887 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/28(木) 00:29:55 ID:FPLGcU48
>>886
負け犬の遠吠えw

888 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/28(木) 01:00:04 ID:aZEk1UhS
>>887
あんま叩かないでくれ。
俺だって生クリーム使わないんだって
言い続けた過去が恥ずかしいんだから。

889 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/28(木) 01:02:30 ID:l4meUhW0
生クリーム派がWikipedia改竄してるし…
どこまで外道なんだよこいつら…

890 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/28(木) 01:03:24 ID:AmHNl0MW
>>888
俺もだw

891 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/28(木) 01:29:22 ID:kNVcRe3A
いつから北イタリアがカルボナーラの本場になったんだよ。
無茶苦茶だな >Wikipedia

892 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/28(木) 11:57:13 ID:OQH/zDh/
>>891
Wikipedia滅茶苦茶だ
ヤギのチーズってないだよ
ヒツジのチーズだろ

893 :69大好き:2010/10/28(木) 12:36:41 ID:bfPCHM07
>>886
俺のレス間違ってるわwww
新パスタ宝典見てみたら、ちゃんと生クリーム使ってたwww
仕方ないからいとこの旦那(イタリア人)に聞いてみたら
イタリアでも北部に行くと生クリームを愛用する地域があるんだとか。
そう言えば、イタリア行った時に南部はトマト系ソースが多くて、
北部のスイスに近い地域だとクリーム系のソースが多かったな。
北に行くと店のニンニク臭がしなくなるんだよね。
でも、やっぱローマで食ったボンゴレ・ビアンコはウマかった。
1週間、毎日同じ店に食いに行ってしまった。おかげで店のオヤジに厨房で
作り方まで教わってしまったが、そこはパブだったから、ブロード半茹でって…
普通ブロードなんか用意出来ませんわw
その点、ブリンディジで食ったぺペロンチーノは地元のオバハンが
作ってくれたヤツだけど実にシンプルで実に上手かったね。
あ、スレ違いか?

894 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/28(木) 12:44:05 ID:OQH/zDh/
Wikipediaを書き直したよ

895 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/28(木) 12:44:26 ID:aZEk1UhS
チーズはペコリーノ入れない方がうまい。
パルミジャーノレッジャーノだけの方が普通にうまい。

896 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/28(木) 12:49:52 ID:cWPtVexh
好みの問題でしょ
あたしゃペコリーノほうが美味しいと思う
チーズだけ齧るならパルミジャーノだけどね

897 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/28(木) 12:51:35 ID:OQH/zDh/
>>895
単に好みの問題
ペコリーノは慣れないと良さがわからないかも

898 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/28(木) 13:50:22 ID:aZEk1UhS
白身を入れると食感が悪くるなるのが難点。
あれの解消法って無いんだよねぇ。

899 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/28(木) 14:13:55 ID:OQH/zDh/
>>898
えー?
作り方が悪いとしか思えない

900 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/28(木) 14:19:03 ID:MP7+stTM
そいつの書き込みは全部釣りとしか思えないんだか。もしくはただの味覚音痴か

901 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/28(木) 19:47:26 ID:aZEk1UhS
カルボナーラが初めて作られた当初は生クリームは使われてなかった。
でも、時代が進み広まるにつれ、使う地域が増え、今では普通に使われている。
その後外国にも広まっていったけど、広まったのは生クリーム入りレシピの方。

まぁ・・つまり、お前らがいくら馬鹿でもわかるよな?

902 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/28(木) 21:59:41 ID:smSdHVom
>>901
オレがいくら馬鹿でもオマエが馬鹿なのだけはわかる

903 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/28(木) 22:10:46 ID:OQH/zDh/
日本にカルボナーラが伝えられた当初はパルミジャーノ・レッジャーノ等の硬質チーズの入手が難しかった。
そこで硬質チーズで出すべきコクを生クリームでごまかすレシピが普及した。
でも、時代が進むにつれイタリア産硬質チーズの入手が容易になり、今では普通に使われている。
もはや生クリームでごまかすレシピは役目を終えた。

まぁ・・つまり、お前らがいくら馬鹿でもわかるよな?

904 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/28(木) 22:16:17 ID:+Ag8AsLG
>>903
おいおい、何をしれっと日本だけって感じで書いてるんだw

どれだけ頭固いんだよw

905 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/28(木) 22:23:53 ID:aZEk1UhS
>>903
やはり馬鹿がいたか・・・・
最初に伝わったのは日本じゃなくて、他のヨーロッパ地域とアメリカなわけだが。
そしてヨーロッパでのチーズの入手は難しくない。

これでやっとわかってくれたかな?馬鹿だから無理かな?

906 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/28(木) 22:24:36 ID:aZEk1UhS
>>903
それと、なぜイタリアでも普通に生クリームが使われるようになったか、
馬鹿でも考えればわかるよな?ムリかな?

907 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/28(木) 22:31:11 ID:OQH/zDh/
うん
イタリアでも生クリーム使うよ
主に卵の濃度調整程度だけど

908 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/28(木) 22:34:03 ID:kNVcRe3A
>>906
イタリア人もアメリカナイズされてブタ化してるんですね。
分かります。

909 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/28(木) 22:41:14 ID:aZEk1UhS


910 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/28(木) 22:42:16 ID:OQH/zDh/
>>905
すごいなあ
イタリア以外のヨーロッパ各国のカルボナーラ事情に精通しているんですねw

911 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/28(木) 22:43:47 ID:aZEk1UhS
>>910
調べると出てくるよ。英語だけどな。
読めるならどうぞw

912 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/28(木) 22:55:17 ID:q17WmIFC
>>911
なんだ食べたことないんだw

913 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/28(木) 23:06:47 ID:aZEk1UhS
>>912
悔しがるなよ(*´∀`*)w

とりあえず早く生クリームを使わないちゃんとした理屈言えや負け犬どもw
イタリア人も使ってる現代においてそんな理屈があるわけもないけど。
ほら、早くがんばって理屈考えろw

「イタリアの生クリームは使う量が少ない」
「イタリア人の味覚が悪くなった。」
「イタリアでも味覚のいい人は使わない。」
「日本人の方が味覚がいいから俺達のレシピの方が正しい。」
「発祥した当時使ってないんだから、使わない方が正しい。」


ほらほらw
負け犬どもw
早くもっと理屈言えwww

914 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/28(木) 23:07:51 ID:+Ag8AsLG
卵の濃度調節ってなんだwww

初めて聞いた言葉だw

915 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/28(木) 23:09:59 ID:aZEk1UhS
>>914
それは俺も笑ったw
濃度調整って意味不明過ぎてwww

916 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/28(木) 23:13:07 ID:GYLVzd3O
卵の濃度調節って言った時点で馬鹿をさらけ出したな…

917 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/28(木) 23:18:04 ID:NxEPLVTA
          ____
       / \  /\ キリッ
.     / (ー)  (ー)\    イタリアでも生クリーム使うよ
    /   ⌒(__人__)⌒ \    主に卵の濃度調整程度だけど
    |      |r┬-|    |
     \     `ー’´   /
    ノ            \
  /´               ヽ
 |    l              \
 ヽ    -一””””~~``’ー?、   -一”””’ー-、.
  ヽ ____(⌒)(⌒)⌒) )  (⌒_(⌒)⌒)⌒))

918 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/29(金) 01:24:59 ID:mkMbR7uu
チーズと卵だけで作るのが正しいと、何年も思い込んで、
このスレでも偉そうに生クリーム批判してたから、
今更「生クリーム使うレシピも正しい」なんて口が裂けても言えないだけ。

言ったらこの何年間の自分がアホみたいに思えてくるからね。
まぁ、実際アホなんだけどw

イタリア人が入れて作ってる時点でどんな理屈言おうが勝ち目なし。

919 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/29(金) 01:37:26 ID:/E/VUztG
カルボナーラの歴史を語るスレなのか

920 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/29(金) 01:41:40 ID:i2LIEPT3
イタリア人がどうしようと自分が美味いと思う味であることが肝要也


921 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/29(金) 02:01:37 ID:mkMbR7uu
>>920
まぁ、もうそういうしかないよね(´・ω・`)

922 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/29(金) 02:20:43 ID:Y4dwFb6B
今やすっかりカルボナーラに入れるのが常識となった生クリームだけど、、
パックの口を洗濯ばさみで閉じておくと乾燥しなくて便利だよ。

923 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/29(金) 02:35:29 ID:adFiFTN6
>>922
それだけでも全然違いそうだね。
最初の頃は扉の所に入れてたから直ぐに塊になったなぁ〜

924 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/29(金) 03:13:43 ID:8n5JLy8b
>>918
> イタリア人が入れて作ってる時点でどんな理屈言おうが勝ち目なし。

何の勝負をしてるの?

925 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/29(金) 03:49:28 ID:7G0vC1zI
イタリア留学してきた先輩に聞いたけど
普通の飯屋で食べたら卵ボソボソで炒り卵状態になってること多いってさ
かなりコッテリした味だって言ってたからチーズは相当入ってるのかなと妄想

ちゃんとした店じゃなきゃこのスレで語られるような理想的なカルボナーラなんてでないのかな

926 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/29(金) 05:15:34 ID:mkMbR7uu
>>925
日本の唐揚げ定食だって、「理想的」な唐揚げ定食だしてる店なんて少ないし、
まぁ、そんなもんだろうね。

927 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/29(金) 07:07:52 ID:ZAW6u8jc
うむ。蕎麦でも室町の砂場や茅場町の長寿庵で食べるのと
町の砂場、長寿庵と銘打ってる蕎麦屋で食べるのとじゃ全然違うしな

928 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/29(金) 17:01:23 ID:oPMps/AX
いつ見ても話題が同じだな
おれがバカ舌なせいなのか、パスタ専門店の千円くらいするカルボナーラよりサイゼリアのカルボナーラの方が旨く感じる

929 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/29(金) 17:07:54 ID:i2LIEPT3
ではサイゼリアよりココスのほうが美味く感じる俺の舌は超バカ舌なのか

930 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/29(金) 22:19:16 ID:mkMbR7uu
>>928
それも間違いじゃない。
俺も自分で普通にカルボナーラ作るけど、
ローソンの生麺シリーズのカルボナーラが普通に好き。

931 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/29(金) 22:49:38 ID:Day6gFhm
昔のコンビニ弁当とかカップ麺のカルボナーラしか食った事無かったから

カルボナーラ=不味い物

って思ってたけど動画の真似して作って食ったら凄い旨くて感動してたけど
パスタ屋で食ったらさらに比べものにならない程旨くて
今までこの味を知らなかった事にとても後悔した。

932 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/29(金) 23:48:04 ID:TzfAg0AS
カルボスレで1日で10レスとかひくわー

933 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/30(土) 11:37:56 ID:RYuzsLKR
きたない喫茶店で食べたちょっとだけスープっぽいカルボナーラがうまかったぁ。
生クリームと牛乳まぜてんのかぁ。
その割には濃い味つけでチーズの味もでてたし。

んーレシピが知りたい


934 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/30(土) 11:52:18 ID:r/FZpTlY
楽天 うまいもの大会 東武百貨店池袋店


連日大行列のつけ麺店から
「カルボナーラつけめん」到着!

連日長蛇の列ができる川越のつけ麺店「頑者」から、
有名イタリアンシェフも絶賛した「カルボナーラつけめん」が登場。
もちもちの自家製麺に特製ホワイトソースを絡め、黒胡椒を効かせました。

http://www.tobu-dept.jp/ikebukuro/event/10f/event_10F_rakuten.html

935 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/30(土) 12:00:34 ID:f96bVtAk
>>934
食ってみたいかもw

936 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/30(土) 14:54:29 ID:GAp+VxeI
俺のミルキーイカ汁ソースの方が全然ウマイよ

937 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/30(土) 17:57:36 ID:PJEOgfwF
卵をあんだけ食べるようになったのは
第二次大戦後アメリカ様が物資をいっぱいあげたからだよ

938 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/30(土) 19:20:22 ID:Q0AfYcRB
スモーク好きとしてはベーコンの方がスモーキーでうまいなあ。


939 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/30(土) 19:47:14 ID:cn2RADkt
最初に言っておくけど、ベーコンで作るカルボナーラは、
イタリアでも普通にあるから、遠慮せず作るべき。

パンチェッタとか油っぽい生ハムみたいで好きじゃない。

940 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/30(土) 21:38:44 ID:MbnlAXFg
>>939が単に生ハム嫌いなだけだろ

941 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/30(土) 21:42:09 ID:cn2RADkt
生ハムは好き。ベーコンも好き。

942 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/30(土) 21:49:38 ID:S7yt/0en
イタリアって、ベーコンを普通に売ってるって本当なの?
かぶる食品が多々あるんだけどイタ人向けなの?

943 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/30(土) 22:44:49 ID:zI2mdujp
イタリアの北の方にはシュペックとかいう燻製生ベーコンがあるな

944 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/31(日) 04:41:28 ID:dCBBxK9V
>>940
肉の油の旨みって単純過ぎて好きじゃないから、
赤身の多いベーコンの方が奥深い味になる気がして好きだ。

俺はベーコンで生クリーム使わないカルボナーラが好き。

こってりが苦手なんだと思う。

945 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/31(日) 07:04:05 ID:0G/EpLc/
>>944
だったらハムでいいじゃん

946 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/31(日) 07:14:49 ID:G81u1gCa
>>944
>肉の油の旨みって単純過ぎて好きじゃないから、

そういうことじゃなくって
グアンチャーレやパンチェッタの良さはフライパンで焼いて脂が排出されカリッとなった脂身の食感
それと非加熱塩蔵肉ならではの香とうま味

947 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/31(日) 07:25:49 ID:iNIbOcON
各々好きなもん好きなように食えよ鬱陶しいw

948 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/31(日) 11:03:56 ID:dCBBxK9V
>>946
まぁ、お前みたいなのがバカって言うんだけどな。

949 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/31(日) 13:37:35 ID:yCXh4VcZ
パスタは旨い脂とうまく絡めることに奥義が隠されているんだ

950 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/31(日) 21:14:33 ID:3uDJ/9Ci
>>944
馬鹿丸出しw

>>949
それは言えるな

951 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/31(日) 21:22:28 ID:tvR++1zm
油の旨みを否定するのが通みたいな安易な風潮があるよね
でもイタリア料理の神髄は油脂のうま味の生かし方なんだよね

952 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/31(日) 21:56:57 ID:izGvwfpz
まさか、こんなスレでイタリアンの真髄を語る人に出会うとは・・・

953 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/31(日) 22:05:55 ID:dCBBxK9V
>>951
え?
マジで?

イタリア人の知り合い(しかも料理人)からも、
そんなこと聞いた事ないや。すげーや。
教えてくれてありがとう。
今度その知り合いのイタリア人に教えてあげるよ。

ちなみにそのイタリア人、生ハムで作ったカルボナーラ好きなんだよね。

954 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/31(日) 22:10:02 ID:GYQxxoq/
俺はイタリア人だけどマカロニの天ぷら揚げて食べるけど

955 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/31(日) 22:16:46 ID:E1dxEGN0
料理スレって直ぐにファビョる奴多いな

956 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/31(日) 22:26:03 ID:xMbMMNag
>>954
イタリアのテンプラは日本の天麩羅と似てる?

957 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/31(日) 22:40:20 ID:KYjAd1iw
>>953
おまえの脳内イタリア人がそう言ってるのか?

958 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/31(日) 22:41:11 ID:GYQxxoq/
天ぷらは日本のだろ
イタリアの日本食レストランの話か?

959 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/31(日) 22:55:26 ID:xMbMMNag
>>958
いや日本の天麩羅ではなくイタリアの伝統料理のテンプラの事を聞いたんだが

960 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/31(日) 23:01:13 ID:GYQxxoq/
へーそんな料理あるんだ
だったら自分で脳内イタリア旅行して食べてくればいいんじゃね?

961 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/31(日) 23:09:44 ID:KYjAd1iw
料理スレって直ぐにファビョる奴多いな


962 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/31(日) 23:12:24 ID:xMbMMNag
>>960
イタリア人ならもしや知ってるかと思ったんだけど
脳内だったのか

963 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/31(日) 23:28:50 ID:GYQxxoq/
明日は中国人に成りすましてチャーハンスレあるね

964 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/31(日) 23:34:07 ID:xMbMMNag
火病ってやがるw

965 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/31(日) 23:40:07 ID:GYQxxoq/
脳内でイタリアンテンプラ食ってるやつよりはマシ〜

966 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/31(日) 23:45:32 ID:scpX4BxG
一時期のペペスレ並みに糞スレだな

967 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/31(日) 23:53:27 ID:ipAaMKXa
ジローラモはBSの夫婦で出てる番組で>>951みたいなこと言ってたな

968 :オリーブ香る名無しさん:2010/11/01(月) 00:19:32 ID:qV1Gil5o
生ハムでカルボナーラなんて作る前に
生ハム切り落としを生の豚バラのように使って
シイタケ出汁と合わせて肉うどん作ってみ。
肉うどん好きなら絶対満足する味になる。
生ばら肉の5倍はうまくなる。



969 :オリーブ香る名無しさん:2010/11/01(月) 00:34:48 ID:A0Q5DFVQ
ごめん、椎茸無理やわw

970 :オリーブ香る名無しさん:2010/11/01(月) 02:11:18 ID:UE3DeQHM
ID:GYQxxoq/ は正気か?

954 名前:オリーブ香る名無しさん[sage] 投稿日:2010/10/31(日) 22:10:02 ID:GYQxxoq/
俺はイタリア人だけどマカロニの天ぷら揚げて食べるけど

965 名前:オリーブ香る名無しさん[sage] 投稿日:2010/10/31(日) 23:40:07 ID:GYQxxoq/
脳内でイタリアンテンプラ食ってるやつよりはマシ〜

971 :オリーブ香る名無しさん:2010/11/01(月) 03:14:37 ID:WwEM/CbB
触っちゃ駄目

972 :オリーブ香る名無しさん:2010/11/01(月) 07:04:55 ID:cIGg2oaR
グアンチャーレとパンチェッタまずいよ。脂身しつこ過ぎて。
ペコリーノロマーノもまずいよ。しょっぱいし。
全卵にすると白身と黄身の固まる温度が違うから食感悪くなるよ。

ローマの昔ながらのレシピだけ見てる奴らって、
ちゃんとそのものの食材の味とか見てんのかなって思う。

ミラノ風の方が進化してて100倍うまい。

973 :オリーブ香る名無しさん:2010/11/01(月) 10:42:07 ID:SVfpsOcw
>>972
釣れませんね〜

974 :オリーブ香る名無しさん:2010/11/01(月) 12:16:27 ID:hLqe5ctg
イタリア人ネタはすぐ食いつくのがいるな
あれは不思議
劣等感でもあるのかな?

975 :オリーブ香る名無しさん:2010/11/01(月) 23:10:03 ID:hLqe5ctg
ま、おいらはイタ語しゃべれんけどイタリア人なんだけどね、国籍は
そんだけ

976 :オリーブ香る名無しさん:2010/11/01(月) 23:21:10 ID:lJ4/MIeV
>>974-975
釣れませんね〜


977 :オリーブ香る名無しさん:2010/11/01(月) 23:27:42 ID:hLqe5ctg
昨日も天ぷらしか釣れなかったし不調だ
竿畳んで帰って寝るよ


978 :オリーブ香る名無しさん:2010/11/02(火) 00:21:03 ID:Y9OyDGmM
354 オリーブ香る名無しさん [] 2010/11/02(火) 00:16:26 [深夜] ID:yoSBkIJk

カルボナーラに使えるじゃん

パンチェッタなるものが入ったカルボナーラなんてテレビでしか見たことないけど

自分で作るときは、よくてジャスコのトップバリュベーコン、あっても赤いハム、なければ素のカルボナーラだから



979 :オリーブ香る名無しさん:2010/11/02(火) 00:32:11 ID:Y7T17Ne0
それだけ貼られてもどう反応して良いのやら…

980 :オリーブ香る名無しさん:2010/11/02(火) 00:41:21 ID:RMaCQu87
それぞれのこだわりでいいじゃんって事になるよね結局は。
一番問題なのは、「こういうレシピが正しいんだ!」っていうバカが多い事。
そして、本場のレシピとか言うのに弱い情弱も多いこと。

日本人としてうまいカルボナーラ食えばいいじゃんって思う。

カレーだってラーメンだって、起源よりうまくしちゃうのが日本人でしょ。

981 :オリーブ香る名無しさん:2010/11/02(火) 00:50:25 ID:Y9OyDGmM
正論だな。個人的にカレーはインドの方が好きだけどw

982 :オリーブ香る名無しさん:2010/11/02(火) 01:09:08 ID:GZSIIDN8
俺も日本風カレーよりインドカレーが好きだ

983 :オリーブ香る名無しさん:2010/11/02(火) 03:02:06 ID:EAX6fwu+
次スレ

カルボナーラその9
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1288633887/

984 :オリーブ香る名無しさん:2010/11/02(火) 11:47:25 ID:HlnJ5DED
カレーもラーメンも、
大多数の日本人にとっての食べやすい味を獲得するのと引き換えに
本来の魅力はあらかた失われた。
カルボナーラも同じ轍を踏んだということだ。

985 :オリーブ香る名無しさん:2010/11/02(火) 11:49:39 ID:jxBOQ/a2
tumanne

986 :(≡ω≡.):2010/11/02(火) 12:30:27 ID:7CrdWBDZ
糞スレもいいとこですね〜☆

987 :オリーブ香る名無しさん:2010/11/02(火) 14:59:22 ID:RMaCQu87
>>984

ばーかw

988 :オリーブ香る名無しさん:2010/11/02(火) 15:19:49 ID:0ETVcEkW
>>983

この糞な流れはこのスレで終わりにしろよ

989 :オリーブ香る名無しさん:2010/11/03(水) 08:13:48 ID:CD/kxMux
>>984
おまえに賛成

990 :オリーブ香る名無しさん:2010/11/03(水) 09:59:47 ID:QVb5N3hU
>>984
 日本人のくせしイタリア人の血がかよってるつもり??
きもいんだよ。

そんなに嫌なら日本からでていけば?

991 :オリーブ香る名無しさん:2010/11/03(水) 11:27:50 ID:4lyGAzWe
どこかで拾った一つのレシピに固執してイタリア原理主義を気取っていたら
イタリアですら好き勝手に作っていたというのがこのスレの笑いどころなんだろうな

992 :オリーブ香る名無しさん:2010/11/03(水) 12:06:37 ID:iURYKv6m
埋め

993 :オリーブ香る名無しさん:2010/11/03(水) 12:07:42 ID:iURYKv6m
埋め

994 :オリーブ香る名無しさん:2010/11/03(水) 12:23:34 ID:iURYKv6m
埋め

995 :オリーブ香る名無しさん:2010/11/03(水) 12:24:59 ID:iURYKv6m
埋め

996 :オリーブ香る名無しさん:2010/11/03(水) 13:55:38 ID:2+xuAfmq


997 :オリーブ香る名無しさん:2010/11/03(水) 14:04:37 ID:2+xuAfmq


998 :オリーブ香る名無しさん:2010/11/03(水) 14:13:57 ID:2+xuAfmq


999 :オリーブ香る名無しさん:2010/11/03(水) 15:30:55 ID:iURYKv6m
999

1000 :オリーブ香る名無しさん:2010/11/03(水) 15:31:37 ID:iURYKv6m
1000なら原理主義者全滅

1001 :1001:Over 1000 Thread
このスレッドは1000を超えました。
もう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。

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