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【常道】トマトソース【異端】

1 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/15(月) 17:11:34 ID:HVMj5Fy6
トマト(缶)、にんにく、玉ねぎ、オリーブオイルを用いる(他、肉など)トマトソース。合うパスタ、これ加えたらおいしーなど、どぞ。

2 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/15(月) 17:39:44 ID:TlNutyQi
化学調味料。

3 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/15(月) 18:25:47 ID:vxW8CdW9
今日、ホールトマト、にんにく、赤唐辛子、塩、オリーブオイルで
初めてアラビアータのソース作った。
簡単だしおいしかった。


4 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/15(月) 22:31:30 ID:6h3GfclR
生うまい

5 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/15(月) 23:10:05 ID:YeQgmqg4
>>4同意。
ペペロンチーノ系(具入りでおk)に更に生トマトを輪切りぐらいにして加えて、
ぐつぐつ言い出すまで加熱する。ウマ〜!
皮は除去した方が良いかな?


6 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/18(木) 19:10:20 ID:DtcEmNjV
たしかに皮は食うとき違和感あるかも。ぺペロンにプチトマト入れても
おいしかったー!!もはやぺペロンではないかも知れへんけど・・・。

7 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/18(木) 23:58:23 ID:GQN+4zPj ?2BP(0)
何にせよ、トマトソースは塩加減が命かと。
結構多めに入るよね、塩…

8 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/19(金) 09:19:41 ID:JB4vFVu2
それと化学調味料は欠かせないね。

9 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/19(金) 10:42:19 ID:M8HeZq6q
バジルとオレガノはあった方がいいな。
入れすぎるとピザソースみたいになっちゃうけど。

10 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/19(金) 16:11:30 ID:JB4vFVu2
確かにバジルとオレガノと化学調味料は欠かせない。

11 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/19(金) 23:19:03 ID:hk+4soFl
化学調味料とか使わないよ

12 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/20(土) 13:38:02 ID:VIC6UWU9
おれはどっちでもいいな

13 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/21(日) 00:14:37 ID:Y9j+FQAI
トマトはうまみ成分の塊。

14 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/21(日) 00:17:15 ID:Y9j+FQAI
…と、書いてみたけど、昔テレビでイタ公が、マンマの味と称して、
ポモドーロソースに、ビーフコンソメキューブを半分入れるの見たの思い出した。w
でも具入りなら、ほぼ不要じゃね?

15 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/21(日) 03:34:31 ID:aVzqnzhb
種の処理は?

16 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/21(日) 14:19:23 ID:Y9j+FQAI
フレッシュでやる場合タネは気にしないけどな…

17 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/22(月) 08:08:03 ID:weJ4rAS/
化学調味料は馬鹿にならないぞ。

18 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/22(月) 21:31:58 ID:9mAn9Yrg
そんなに高いの?

19 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/22(月) 21:51:47 ID:d/2ry3LB
種は抜いたほうがいいってプロは言うけど、
俺は気にならないなぁ。
漉す手間はバカにならないし

20 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/23(火) 11:49:01 ID:UO4IsWfM
ピーマンを適当に入れたらおいしかった。


21 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/23(火) 12:45:16 ID:FP4fJO/a
>>20
わかる!あと化学調味料ね。

22 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/23(火) 13:34:10 ID:fC/o+4+3
あんまりおもしろくない

23 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/23(火) 15:49:09 ID:wTjzLMnD
セロリは必ず入れる。メチャ美味くなるよ。
香味野菜はフードプロセッサにかけるか摩り下ろす。
トマトは缶詰。手で握り潰す。


24 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/23(火) 15:50:10 ID:8sQ2F4yr
そこまでやっちゃうとミートソースのベースみたいになっちゃうね

25 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/24(水) 14:45:11 ID:6isYghlx
セロリ入れると確かに美味くなるが経済性も保存性も悪いのでたまにだな

26 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/24(水) 14:58:29 ID:9ErHrMtp

ソースにしたときトマトの美味い順番

乾燥>>>缶詰>>>生

なぜか生が一番不味い 桃太郎だからかな?
缶詰は細長いイタリアの品種だもんな

27 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/24(水) 15:04:51 ID:jC+KpwR8
ドライトマトでどうやってトマトソース作るの?

28 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/24(水) 16:01:54 ID:6isYghlx
俺は缶詰が一番だな
ソースなら特に

あと桃太郎は順位・献立関係無く論外

29 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/25(木) 05:09:07 ID:9zNvQURg
缶詰のブランドはどこの使ってる?
デルモンテが安いから使ってるけど、色々あるよね。
輸入食品の店に行くと2kg缶とか売ってるけど流石に使い切れないわ。
スピガドロとか昔に使ってたけど最近は見かけないね。
地元スーパーじゃカゴメかデルモンテばっかし。
まぁホールトマト缶があるってだけでも感謝しないといけないんだけど。
昔はホントに売ってなかったもんね。

30 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/25(木) 15:40:01 ID:jzQSwjIt
ホールトマトだと種が出るので嫌なんだよね。。。
この前までイタリア産の500mlトマトピューレみたいなのが近所のスーパーで100円で
それを多用してたんだけど、そこのスーパーが仕入れなくなっちゃって。。。
正直困ってます。
果肉部分っている?俺いらないなぁ。
トマトジュースみたいに薄いのはもちろん論外だけど

31 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/25(木) 16:19:24 ID:1Cw+QIjx
>>30

手間だけど缶詰のトマトは種を取ればいいんジャマイカ?
まあ、面倒くさいといわれたら身もふたも無いけど。
家ではそうしてるよ。おいしいしね。

32 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/25(木) 19:26:57 ID:q4B1fGal
カンヅメは¥100ならどこでもかまわず使ってるなー。
オリーブオイルであかんかったのが、ボスコ。
果肉部分は具としてはあかん?

33 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/25(木) 20:11:11 ID:6M/IWkux
ちゃんとしたリストランテでは具みたいに形に残ったりしてないよね。
家庭のものとしてはいいと思うけど

34 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/25(木) 20:54:51 ID:9zNvQURg
最後にミキサーで粉砕すれば良いんじゃ?
完全にペースト状になるよ。種は残るけどね。
トマトは握りつぶした程度が一番好きだな。
ドライトマトは種抜いて干すから良いんじゃない?>>30


35 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/25(木) 20:59:33 ID:9zNvQURg
あとオイルはEXは使わずに黄色いので作って、食べる時にEXかけてる。
パスタ以外に使いまわすから、こっちの方が都合が良いかなと。

36 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/26(金) 00:17:41 ID:h+Y8sMdS
両方用意すると、肝心のエクストラ・バージンの鮮度が落ちる前に使い切れなくならない?

37 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/26(金) 00:56:31 ID:EraaW/9w
エクストラオンリーでいいと思うけどなぁ。
ピュアオイルと使い分ける必要ないと思う

38 :35:2007/01/26(金) 18:22:17 ID:30zB3QPk
そうか・・みんなエクストラだけなのか。鮮度は良く言われるけど、
ドレッシングに良く使うから小瓶で買って2ヶ月サイクルかな・・・
常温だけど光は当てないようにしてる。

今年は自家製ドライトマトに挑戦したいな・・・種買ってみるつもり。
ニンニクは既に畑でスタンバイしてるし。

39 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/26(金) 18:29:53 ID:bYjmjSpX
リッチだなお前

40 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/29(月) 15:04:06 ID:DJH4OJpV
今夜トマトソース作るけど、その際の、何か
これ入れたらウマイ・マズイなど体験談あったら
教えてくだせぇ。。。

41 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/29(月) 20:10:25 ID:ctr7+UOX
とにかく焦がさない事。
塩は岩塩が良いかな。まぁ気分的なもんだけど。
あとスコセッシ監督の「グッドフェローズ」って映画も観ると良いよ。
イタリア系マフィアのオッサンらが刑務所で料理するシーンは圧巻。
トマトソースのネタも出てくるし。

42 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/29(月) 20:38:24 ID:7PpdeIhN
程度の低いアドバイスだね

43 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/29(月) 23:08:35 ID:MDaf8Gi/
グッドフェローズの料理エピソードは素人エピソードだし育ちの悪いチンピラだからアレで通ってるけど
ニンニクをカミソリで削いで「良い考え」とか、現実的にはちょっと痛いよな

44 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/30(火) 09:36:35 ID:bfzrNoGt
化学調味料だね。

45 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/30(火) 13:39:34 ID:OUK1PKV5
いずれにせよ、いい(濃くて旨い)ホールトマト缶を
使うことだろ。
スピカドロいいねぇ、かなり濃い。ただし輸入食料品店が近郊にあれば。
オレはカゴメのホールトマトをよく使う。濃さ・甘み・旨味・酸味の
バランスが取れてていいね。
サンマルツァーノ種をちゃんと使っているかがポイントだな。
甘みの強いソースならば、プチトマトのホール缶か。

46 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/30(火) 15:58:06 ID:1q0tjDa2
プチトマトか。新鮮な生のをソースにしないで、半分に切って
ガーリックの風味をつけたオリーブオイルに絡ませて食うのが好きだな。
トマトソースとは言えないかも知れないけど。

スピガドロ、売ってないよね・・・
白い包装で、1・5kgくらいのデカイ缶詰が美味かった記憶があるけど、
ブランド名を忘れちゃった。赤い小人が缶の包装に印刷されてたっけ。
文字は青と黒。イタリア製だった。
誰か知ってる?


47 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/30(火) 16:46:36 ID:KBCtoXog
トマト缶使っても旨くない。
やはりフルーツトマトに限る。

48 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/30(火) 17:10:27 ID:CCOnJkXe
それ少数派だろ。フルーツトマトは不向きと考える人が多い

49 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/30(火) 17:23:59 ID:KBCtoXog
>>48
うん。 ほとんどのイタリアンレストランではトマト缶使ってるし、トマト缶使う方がイタリア色出せし、ぐつぐつ煮るだけだから簡単だもの。
本場イタリアマニアにはトマト缶だろうが、日本人向けじゃない気がする。

50 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/30(火) 20:39:49 ID:Hi61NogO
フルーツトマトなんて味が薄いし甘い
やっぱり酸味のあるイタリアの品種じゃないとまともなソースは出来ない
モロッコ人とか奴隷みたいに安くこき使ってるおかげで
イタリアの缶詰は安いし
乾燥トマトも質はちょっと落ちるけどトルコ産とかだと凄く安いな

51 :オリーブ香る名無しさん:2007/02/01(木) 12:28:45 ID:w7u7dc9j
フレッシュトマトソースとホールトマト製のソースは
別物って考えるべきだろ。
生トマトものは、アッサリ軽いからシンプルな具に向いてるし。
冷製パスタにはフレッシュソースの方が合う。

52 :オリーブ香る名無しさん:2007/02/01(木) 12:33:26 ID:kVIQnDCC
フレッシュトマトソースとホールトマト製のソースは
生き物って考えるべきだろ。
生トマトものは、びっくりなまめかしいから滑稽な地方に向いてるし。
強制パスタには関西国際空港の方が合う。

53 :オリーブ香る名無しさん:2007/02/01(木) 14:10:13 ID:dVZnkJk2
>>51
確かに冷製でホールトマトだともっさりしがちな感じが

54 :オリーブ香る名無しさん:2007/02/02(金) 03:59:41 ID:+a22zol5
>>52
確かに強制でホールスリーパーだとテイクオフな感じが

55 :オリーブ香る名無しさん:2007/02/02(金) 04:10:49 ID:XQZ//BmC
つまらないですぅ

56 :オリーブ香る名無しさん:2007/02/02(金) 13:53:03 ID:DFoShlQI
何度もこの手のレス見たけど、喜んでるのは書いてるアホだけでしょ

57 :オリーブ香る名無しさん:2007/02/02(金) 21:02:22 ID:BgBFb+Ge
いやそれ2chの全スレそうだから

58 :オリーブ香る名無しさん:2007/02/05(月) 05:16:22 ID:WpFY19FA
邪道とかアメリカ人とか呼ばれて構わないが、
サラダマカロニを200g茹でて、トマトソースと粉チーズ多い目に絡めてのが好きだ。
量が量なので3割は確実に余るが、翌日にオムレツの具にして食べる。
パンに挟んだりも美味い。
スパだと嫌だけど、マカロニだと何故か許せるのが不思議。

59 :オリーブ香る名無しさん:2007/02/05(月) 12:56:09 ID:3yUReXdO
>>58
旨そうだが、スレ違い。

60 :オリーブ香る名無しさん:2007/02/23(金) 19:09:50 ID:Gm8mxlaE
>>58 おいしそう!!!

61 :オリーブ香る名無しさん:2007/02/23(金) 22:06:00 ID:INeLMl6B
長野トマトのあらくつぶしたトマトはうめぇ。
クラッシュトマトをピューレで漬けてあるから濃度高いから料理時間がかなり短縮できるぞ。

ちなみにホールトマトは実をジュースで漬けてるから濃度は薄いらしい

62 :オリーブ香る名無しさん:2007/02/24(土) 12:45:06 ID:aquk0amP
>>61
それってキューブ型のパックに入ってるやつ?
オレ使ったことあるけど酸味が強かったような・・・
「あぁ、やっぱりトマトはイタリア産のサンマルツァーノ種
 じゃないと濃くないんだ」って思った筈。うろ覚えスマソ。

63 :オリーブ香る名無しさん:2007/02/24(土) 14:31:09 ID:1+W267Eb
61じゃないが、長野のあらくつぶしたトマトは、キューブ型で、イタリア産トマトだった希ガス

64 :オリーブ香る名無しさん:2007/02/27(火) 12:22:49 ID:cgXTxJE8
昔は香味野菜はタマネギ、ニンニク、セロリ入れて作ってたけど、今はニンニクのみ。
多めのバージンオイルとニンニクをジックリと火を入れてホールトマト手で握りつぶして煮込むだけ。
味がシンプルになるし気に入ってるな。

65 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/03(土) 23:05:13 ID:n59aNF0m
種の処理、ざるでこして木べらでゴシゴシ。

66 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/04(日) 01:23:53 ID:OGSgah6u
そろそろ、トマトの種まき準備しないとな。
サンマルツァーノ以外にソース向けのトマトって何か他にあるかな?

67 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/04(日) 03:05:37 ID:+iWZK+ef
トマトソースを別に作るんで置いておくので無くて、トマト缶をその場でおいしく仕上げるにはどうすればいいのかしら。

68 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/04(日) 13:31:01 ID:7lZn5j8u
>>66
プチトマト
>>67
日本語で話してくれ・・・何を言いたいのやらww

69 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/04(日) 19:59:12 ID:8MI6F9Ha
トマト缶ってホールトマトとカッテッドトマトがあるけど
ホールトマトが主流なのかな?カッテッドトマトを使わない理由ってなんなんですかね

逆にカッテッドが良いと思う点は
鍋に入れる前につぶすって一手間が省けるのがいいと思います。

70 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/04(日) 20:43:49 ID:+iWZK+ef
>>68
レシピでトマトソースを使うところを、面倒だからカットトマト缶を直接入れて作ったりしてるが
それを手間ひまかけたトマトソースっぽく味わい深くするには、どうすればいいのかな、という意味です
つまりその場で簡単にトマト缶からトマトソースもどきを作る方法がないかと、いう意味です・・・

71 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/04(日) 21:46:02 ID:9rKErHsT
最近カットトマト使ってないけど、
どこぞのサイトではホールトマトで種が気になるかたは
カットトマトを使うと良いです

とか書いてあった
カットトマトだと種抜きなんだっけか?
ちなみに俺は実が入ってない、濃いトマトピューレを好んで使ってた

72 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/04(日) 21:57:20 ID:8MI6F9Ha
>>70
二人分作るときとかはダイレクトにフライパンに一缶入れて20分くらい煮込んで作っちゃうよ
落合務さんの「パスタの基本」って本だと煮詰める時間は3,4分ってあるからそれでもいいんだろうね

特にコツはないけど、落合レシピを見ると

1.フライパンに手でつぶしたホールトマトとオリーブオイルを入れて強火にかけ、沸騰したら
 弱火にして3〜4分煮詰める。
2.ゆで上げたスパゲティにオリーブオイル、パルメザンチーズを加えてあえる

これだけ。わたしが作るときはこれの最初でにんにく・ベーコンを炒めるとかちょい加えてる

73 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/04(日) 23:22:23 ID:9rKErHsT
俺も10分以内で作ってる
そんなに長く煮詰めたからうまいとか思わないね

74 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/04(日) 23:31:08 ID:64RgMH8o
肉を使わないなら長く煮る意味は全くない

75 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/04(日) 23:42:08 ID:8MI6F9Ha
長く煮た方が甘みが出て好きなんよ
酸味は消えちゃうけどね

76 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/05(月) 00:29:37 ID:S84GvbzT
そっか

77 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/05(月) 00:54:34 ID:NxRZmpta
>>72
なるほど特に何も加えなくても良いのかー
>>73
タマネギ最初に炒めて作ってるん?

簡単にやろうとすると、旨みを加える工夫の余地はやっぱ
ニンニク、ベーコン、スパイスぐらいかー

78 :73:2007/03/05(月) 01:11:13 ID:6MDc5hal
>>77
タマネギなし派

79 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/05(月) 01:46:57 ID:QmEggq+i
タマネギ入れたら甘くなっちゃう

80 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/05(月) 07:20:26 ID:FXThu/Fy
トマトに含まれる旨味成分は熱に弱い
煮込むのは長くても20分どまりにしないと酸味が強く立つようになってしまいます

81 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/05(月) 09:56:03 ID:ZxCniEOI ?2BP(0)
熱に弱い旨味成分など無い。

82 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/05(月) 13:11:32 ID:hnisFIkO
>>69
>>70
すべてのメーカーがとは言い切れないが、大抵ホールトマトはサンマルツァーノ
もしくはそれの掛け合わせの、あの独自の形をした長細いトマトを使用している。
また、ダイスカットものは普通の形をしたトマトを使用しているケースが多いね。
オレは甘みが強くコクのあるトマトソースを作りたいのでいつもホールを選ぶ。
以前はそれに気づかずダイスを使って作っていたが、思うようなソースが
出来なかった。何ていうか、水っぽくて酸味の強いソース。
落合本によれば、ホールを手で潰すことにより、種を潰すことを防いでるんだ
そうだ。つまりカットものは製造工程で機械により圧搾するため種も潰して
しまい種の苦味が出てしまうということなのでは?と勝手に解釈しているw
>>77
オレも玉ねぎは使わない。というか、使ってはいるんだけど形がなくなるまで
煮込むのではなく、大振りにカットして煮込んでいる途中で取り出し仕上る。
玉ねぎだけじゃなくて、にんじん、セロリも同様に。

83 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/05(月) 16:19:03 ID:z3ThEZcT
なるほど俺もめんどくさいからカットされたの使ってたけど、今度からホールトマト使ってみっかな。

84 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/06(火) 18:57:20 ID:mAmhseAP
アナリサのサンマルティーノ純血種(DOP?)のヤツってハッキリ違いがわかるほど変わるのかな
一缶300円とかするみたいだけど・・・

85 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/12(月) 00:00:38 ID:x+JLoevJ
ニンニクとナスとホールトマト缶
オリーブオイル、塩、胡椒、パルメザンチーズでつくったよ
おいしかったけど、チーズ無しでももっとコクを出すにはどうすればいいんだろ・・・

86 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/12(月) 02:08:28 ID:RQDHDu4R
>>85
ナスだけ油通しさせとく。
面倒ならオイル多めで。

87 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/12(月) 02:49:51 ID:ibBagjns
なすってヘタに油吸わせるとパスタぎとぎとになっちゃうじゃん

88 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/12(月) 07:58:50 ID:17GY7qT6
下手に吸わせるからだろ

89 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/12(月) 12:43:18 ID:+j//eccw
しっかり吸わせて、しっかり油きりをすること。


90 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/12(月) 14:04:29 ID:UNv/3E30
面倒ならオイル多めとかそんなやりかたじゃ絶対ヘタな吸わせ方になっちゃうだろ

91 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/18(日) 09:43:12 ID:hSy2VcdV
白身魚はトマトソースにはあわない事がわかった
他に混ぜちゃいけないものはあります?

92 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/18(日) 20:23:56 ID:Q8jRpqmL
とても芳醇なアラビアータがでけた

セロリ・アスパラ・ピーマン・ズッキーニ・鷹の爪・にんにく・ベーコンを一気に
全部弱火の油で煮つつ、トマトをみじん切りして、にんにくに火が通ったら軽く
混ぜながら炒めた後にトマト投入、かなり水気を飛ばしてからパスタの茹で汁を
お玉一杯投入、パスタ茹で上がりまでにバジル・オレガノを加えつつ強火で水気を
飛ばした。調味料はパスタ茹でる塩だけ。
(゚Д゚)ウマー

93 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/19(月) 12:41:34 ID:7Yj1o+rC
白身魚はトマトソースにはあわない

そんなことはない。下手なだけ。

94 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/19(月) 13:14:31 ID:bR5TUaot
真鯛とか鱸のグリルをトマトソースとかで食べるもんね。
けど、トマトソースとはいってもフレッシュトマトを使ったものが
多いかも。

95 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/19(月) 20:47:44 ID:xhJzIFEb
何かをけなすことでしか話題に加われない、貧困な精神
それが>>91のすべて

96 :91:2007/03/19(月) 22:13:11 ID:WXOjqJ8M
>>95
同士よ

97 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/22(木) 20:31:24 ID:jZQEqbAx
ラ・ベットラの落合さんが使ってるホールトマト缶なんなんだろう?
パスタの基本で写真出てるけど、名前が写ってない。黒い缶で3つのサンマルティーノっぽいトマトが
シンボルマーク?でスチール缶と日本語表記してるから、ある程度大きな輸入代理店が仕入れてるもの
なんだと思うのだが・・・
ま、同じホールトマト使っても同じ味が出せるわけじゃないけどさ

98 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/22(木) 20:54:14 ID:M0bwvJNs
>>91
逆に鯖や鰯などの青魚はトマトソースとバッチリだろう。
当然塩で臭みを取る事が前提だが。
白身は合う合わないというよりも、白身魚が持つ特徴がトマトの風味に
かき消されてしまうんじゃないかと思っていたが、
今日タラをトマトソースに使ったらなかなかいけた。

99 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/22(木) 21:39:23 ID:0n2H76HH
>>98
サバの水煮をトマトソースとあえて、茹でたパスタを入れたら
美味かったよ。

100 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/23(金) 00:38:21 ID:Ul7VN4lW
白身とトマトソースか・・・俺も想像がつかん
まずいかうまいかもワカランチン

101 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/23(金) 10:39:38 ID:q74aHwIM
美味いだろ、どう考えても。

102 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/23(金) 13:42:24 ID:RFFd24hb
>>97
カゴメの逆輸入もの。D.O.P認定のホンモノサンマルツァーノ種使用。
http://img5.store.yahoo.co.jp/I/grandefoods_1940_14476843

Danchuに出たときは、スピガ使っていたけどね。

103 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/25(日) 16:23:52 ID:Ujs/4CqO
トマトソースに水菜を添えたらうまかった。
シャキシャキ感があって彩りもよくなった。

104 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/26(月) 20:33:56 ID:rf5so6Z7
アナリサの本物サンマルツァーノ食べてみたけど
正直スピガドーロの方が美味いように感じるオレ・・・

105 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/27(火) 21:37:59 ID:PGd4/wFg
スピガドーロ パッサータ ルスティカ
最初から粗ごしペーストにしてあるのでサクッとソースが作れる。ウマー。

106 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/28(水) 09:05:35 ID:p1sFQBkS
みんなホールはちゃんとボールにあけて手でつぶしてから鍋に移してるみたいだね
鍋に直で入れてお玉でつぶす、ものぐさなオレからすると尊敬に値するよ

107 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/28(水) 19:57:27 ID:xDXxaj9G
今日初めてホールトマト使ってパスタ作ってみたんだけど、
なんか市販のトマトソースより酸味ないし甘くもない…
トマトソースの酸味が好きなのになんか変な味だった。

ホールトマトの味ってこんなものなの?
もしかして缶の中身が変質してるのかな…変な匂いとかはしないけど。

108 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/28(水) 20:30:39 ID:AF4tTKqx
>>106手で握り潰していたよ。食器を洗うのが面倒だから…

109 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/28(水) 22:35:23 ID:i2xSk330
>>107
まさかホールトマトをそのまんまパスタにからめてないだろうな
当たり前だけどホールトマトを使ってトマトソースを作らないとだよ

110 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/28(水) 23:29:41 ID:LwIlg7kz
俺はホールトマトを潰した上にザルでこすよ
2.5kgの缶を2つ使って冷凍しておく

111 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/28(水) 23:45:13 ID:p1sFQBkS
スピガドーロが酸味が強いと評判です

112 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/28(水) 23:59:09 ID:4E3YrCV2
ホールトマトによって差でるものなのかなぁ
ペペみたいに素材の味がもろに出る料理だとわかりやすいけど
今度食べ比べてみようか

113 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/29(木) 02:09:01 ID:nRlJ1j42
DOP奮発してみ
奮発いうても300円くらいやけどな

114 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/29(木) 20:50:32 ID:VM5QTBLT
塩入れすぎると味もくそもないな
1時間かけたのにすべてが無駄に

115 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/29(木) 20:52:47 ID:nRlJ1j42
ソースに塩は入れんのとちゃうか

116 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/29(木) 22:50:48 ID:VM5QTBLT
ホールトマトいつもはカットしてあるの買ってたけど今回はそのまんまのを使用
包丁で角切りしてソースつくったけどいつものに比べて水気がかなり足りなかったんで
塩3%ぐらいのゆで汁大目に入れたのが失敗だった
すべての味が塩に飲み込まれ それでも無理して食い終わった後
のどの渇きで水2Lぐらい飲むはめになった

117 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/29(木) 23:17:49 ID:nRlJ1j42
カットしてあるやつはサンマルツァーノ(細長トマト)やないで!
味も違うはずや、いっぺん食べ比べてみ
あと、サンマルツァーノは包丁で切らず手で潰した方がええらしい
水気が足りないのは一時間煮込んだせいとちゃうかな
10分〜20分で十分やと思うで

あと塩3%は多すぎやろ、落合シェフの本に3〜4%とかあるけど信じられへん
以前3%でペペロンチーノ作ったとき同じように水飲みまくったわ

もう一つ気になったのは、茹で汁をソースに加えるのってペペロンチーノだけやないのか?
トマトソースパスタも茹で汁加えるのが主流なんか?
ワシはパスタについてる茹で汁すら完全に切ってから絡めとるわ

118 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/29(木) 23:19:08 ID:nRlJ1j42
落合さんの本読んだら
トマトソースが煮詰まりすぎたら「水」を足せばいいとあるで

119 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/30(金) 00:03:09 ID:xd03PYek
D:nRlJ1j42

バカ

120 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/01(日) 10:00:28 ID:YUc++TBt
カットしてあるトマト缶も中身は同じですが・・・。
唯一、これはヤバイと思ったのは中国産のだね。
50円台で売ってるけど、流石にトマトソースには無理だ。

煮込み時間は作る量で違うから、みんなバラバラな意見なんじゃね?
一食分のトマトソースなら時間もかからないし。
逆に大量に作ってストックするなら30分じゃ作れないし。
一時間煮込んだ人は深鍋でまとめて作ったんだろ(想像ですが)
ま、それでも一時間は長いと思うけどw

121 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/01(日) 13:16:48 ID:zGWFhxPF
>>120
1時間は決して長くない。

冷凍保存するなら濃いめに作った方が収納効率がよい。
俺は1/3から1/4の量になるまで煮詰める。
使う時は水で濃度を調整する。
約10キロのトマト缶を煮詰めるから3時間くらいかかる。

122 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/01(日) 13:23:13 ID:WxOMPUU5
カットトマトとカットしてないトマトが同じメーカーなんてあるんだ
カゴメ、デルモンテ、スピガドーロ、ディナポリしか知らないけど、全部
カットは丸いトマトを切ってあるよ

123 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/02(月) 22:01:34 ID:z8jNh2A0
>>121
鍋でやってる時点でどうなの?
そりゃ10キロも煮詰めたら時間かかるけど、普通の人はそんなに作らないからw
2キロくらいをフライパンで煮詰めるのが一般的じゃないか・・・。
10キロのトマトソースを煮込んで3キロにしたとして。
一度に150グラム使っても20食分は有りますが?

124 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/02(月) 23:13:30 ID:3yxK8nJ7
煮込むと酸味がなくなって甘みが増すよね
てかkg単位なんて想像つかないんだけど

125 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/04(水) 00:31:32 ID:B4ftQqb8
カゴメの完熟トマト缶とソルレオールってカットトマト食べ比べてみたけど
ちょっと酸味が違うだけでほとんど味に違いなかった
ホールトマトの味の差って小さいのかな
ちなみに今日できたトマトソースのパスタは今までで一番おいしくできた

126 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/04(水) 16:06:55 ID:m+fwe56W
オレは酸味があるほうが好きだから15分くらいしか煮込まないな
二人分を400g缶一つで作るときは10分煮つめないんじゃなかろうか
作り置きしたものより後者の方が好みではある

127 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/06(金) 18:09:28 ID:I81K/Khj
どっかのサイトでトマトソースを作る際の煮詰める時間によって味が変わるかを
実験してたような・・・

128 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/06(金) 18:55:22 ID:SxhRyzzz
http://pastalabo.cocolog-nifty.com/blog/2005/07/post_c059.html
これやね

129 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/23(月) 14:58:36 ID:jHgM2McI
いつも買う安物のトマト缶(@\78-)には、クエン酸とか酸味料が入ってるんだが、
なんなんだこれは?

130 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/23(月) 16:23:07 ID:TAXOoVCF
http://www1.kagome.co.jp/cgi-bin/qa/search.cgi?CODE1=E300#1
Q 1. 原材料に書いてある「酸味料」とは何のことですか?
A 1. 「クエン酸」と呼ばれる、果物や野菜にごく一般的に含まれる酸で、
レモンやトマトに含まれています。クエン酸は人体に害のあるものではありません。
トマトの産地や収穫時期によって、クエン酸の量は変化しますので、
トマト缶詰の酸分を一定に保つために、ほんの微量ですが「クエン酸」を加えて調整しています。

131 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/23(月) 18:08:43 ID:a2dio5Op
俺は生のトマトをよく使うんだが、種はどうしてるんだ。
俺は取り除くけど。

132 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/23(月) 18:33:50 ID:JNnSFG3w
いつも面倒で種ごと使っていて
一度取り除いた事はあったけど
酸味がなくて寝ぼけた感じになってしまったから
それ以降いつも入れてる。
自分的にはフレッシュトマト+種無しはないなあ。

133 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/24(火) 10:58:04 ID:UYXaXEQ9
同一メーカーならホールもカットもトマトは一緒
サンマルツァーノの場合はホールか裏ごしになる
種、皮が気になる場合は、ステンレス製のザルに
ジャーと缶ごとあけ手で押さえつければ簡単に濾せる
安い中国製はトマトソースには向かない
トマト缶のハズレない選び方はイタリア製で輸入元が良いところ




134 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/24(火) 13:06:59 ID:rnUaqOBR
>>133
メーカー同一だとホールもカットも一緒だと!?
んなこたーない。
カゴメ見てみい。中のトマト全然ちゃうぞ。

ただ輸入元がしっかりしているトマト缶=高品質は頷ける。

135 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/24(火) 22:59:36 ID:GHcUjK+f
たべくらべてみたけど海外のよりカゴメのやつが一番好き
同じイタリア産だけど日本人好みなんだろうな

136 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/25(水) 14:42:20 ID:dihDSvvg
>>134
スピガドーロもディナポリも違うよね
カットもサンマルツァーノなのはアナリサくらいしか知らない
しかも生食用みたい

137 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/25(水) 14:45:18 ID:dihDSvvg
>>135
何と食べ比べたか書いてくれると参考になるな
あと理由。酸味が強すぎたとかさ

138 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/03(木) 06:29:43 ID:ICRicu3b
あげ。

139 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/04(金) 14:08:46 ID:CgYoIur8
ホールトマト、玉葱、豚バラ、ニンニク、水、塩コショウで作った
煮込んだらかなりアマアマになったからレモン汁を足して
スッパウマーな感じにした
パスタもいいけど、ハンバーグとかチキンとかを煮込んでも美味しい

140 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/11(金) 01:29:03 ID:uh1C7lLe
ミートソース以外に使うものは濾したほうがいいと思うんだけどどうかな?

141 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/14(月) 19:35:10 ID:+gUpK6nF
漉すと上品な口当たりにはなるけど面倒だからやってないな
味はそんなに変わらないと思うし

量が減るし、とかいうと貧乏性と言われそう

142 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/15(火) 10:07:03 ID:KHN5lXHQ
裏ごししたトマトの缶詰が普通に売ってるから自分じゃやらないな。
牛や合鴨を炒めて赤ワインとバルサミコ煮詰めて
裏ごしトマトとモッツァレラかパルミジャーノ、バジルで食べるのが好き。

143 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/20(日) 20:04:34 ID:9c9ypHoy
142
バルサミコ入れる意味がわからん。

144 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/25(金) 18:35:45 ID:gIxxEGTU
今年はオイル以外、全て自家製ってのに挑戦してみる。
画像では味が伝わらないのは残念だが。
ニンニクは順調に育ってる。まだ若いけれど。
唐辛子は芽がやっと出てきた。今年は4種類を植えたよ。
知り合いの店に卸す分と自分で使う分。
ちょっとした小遣い稼ぎにはイイもんだね。
やたらに交配しまくるのがネックだけど。
適当な雑種は味と辛さが安定しないからなぁ。

145 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/25(金) 22:52:01 ID:DhKMlA3q
教えて下さい。
旨いトマトソースが全然出来ないんです。どこがわるいんでしょう?
ttp://cookpad.com/kotoriesa/recipe/181498/
を基本にして、トマトをイタリア産の色々なものに変えたり、煮詰める時間を変えて
試してるんですが、美味しく感じません。なんか、酸味が前面に出てる感じで。
知り合いになにげに話したら調べてくれて、砂糖を入れると良いらしい。とアドバイス
されました。そこで、輸入食材専門店に行ってイタリア製の瓶詰めトマトソースのラベル
を片っ端から見ていくとほぼ(9割以上)砂糖が入っていました。これか!
と思ったんですが、今度は本屋でスパゲッティの料理本(和書)を片っ端から読んだら
砂糖を入れるのは皆無でした。いったいどうなっているんだ?
イタリア人の好みと日本人の好みが違うのか?
と、ごたくを言うまえに作れば良いんですが、家族からトマトソースのリクエストが来ないもので...
ちなみに私は♂でトマトソースならカプリのトマトとニンニクのソースが好みの味です。
マジレスヨロです。
とまと

146 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/25(金) 22:52:58 ID:DhKMlA3q
age

147 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/25(金) 22:53:54 ID:DhKMlA3q
なんであがらないのだろう?

148 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/25(金) 23:00:55 ID:0/CZrgiD
甘みが欲しいならたまねぎでしょまずは。
あと某サイトで一旦トマトソースを煮詰めて水分を飛ばして
茹で汁で伸ばすと甘みが増すという実験をやってたな。

149 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/25(金) 23:12:52 ID:DhKMlA3q
タマネギはかなり入れてるはずなんですが。
ゆで汁は知りませんでした。アドバイス有り難うございます。

150 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/25(金) 23:20:00 ID:0/CZrgiD
いや、茹で汁入れるといいんじゃなくて煮詰めると甘くなる。
ただそれじゃソースにならないんで茹で汁で水分を戻してやるってこと。

でもたまねぎ入れてまだ足りないなら砂糖入れちゃったら。

151 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/26(土) 00:51:09 ID:ba8BPYKS
うんそうそう。強火で10分だろうが弱火で30分だろうが、煮飛ばせば酸味が
消える。フライパンや鍋の側面には旨み成分がこびり付くので、茹で汁足した
時に溶かしてあげると既知。
それと、茹で汁加える予定なら、トマトソース自体には塩いらん。

152 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/26(土) 08:52:45 ID:E3+6ylLb
>>145です。
みなさん、アドバイス有り難うございます。いろいろ試してみます。

153 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/26(土) 09:02:25 ID:+iD36+6k
以前半分冗談半分暇つぶしでカレーに使うようなあめ色に炒めたたまねぎ使ったら
甘くなりすぎて食えなかった・・・orz

154 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/26(土) 09:25:25 ID:E3+6ylLb
ふんふん、メモメモ

155 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/26(土) 13:22:37 ID:kOPgOeBZ
>>145
落合シェフのレシピだと、オリーブオイルを引いた鍋に玉ねぎ・にんじん・セロリは大ぶりにカットし、
軽く焼き色がついたところに手で丁寧に潰したホールトマト缶を投入。
丁寧に・・・ってのは、トマトの筋や臍の部分を取り除くってこと。
沸騰してきたところで弱火にし、三十分煮込み、柔らかくなったそれらの野菜を取り除く。
そこからどれだけ煮込むかは好みの問題。濃いソースがよければ
長く煮込めばいいし。ただ、そのときに使うホール缶の量にも
よるから、単に何分とは言い切れないよね。ちなみに上記レシピは
ホール缶(400g)を二缶使用となってる。
余談だが氏が、とても興味深いコメントを記載してるので少々拝借。
「『煮詰める』とはどんな意味があるのか?例えば800gのホールトマトを
半量まで煮詰める―。これはトマト、オリーブオイル、野菜などを
なじませて味を凝縮するため。とても明解な作業である。
では、100ccのブイヨンを半量に煮詰め、それをまた100ccまで水でのばす―。
また元に戻ってしまうと思うなかれ。半分に煮詰めることで凝縮された
濃い旨味は、その後、水でのばしても消えるものではない。もちろん水で
のばすから薄くはなるが、それは煮詰める前のものとは全く異なる味なのだ。
旨味とコクは煮詰めることではじめて生まれるのである」



156 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/26(土) 15:03:05 ID:F5uzCf49
玉ねぎ・にんじん・セロリを加えるのはトスカーナ風のレシピだな

157 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/27(日) 00:33:34 ID:+6lyzq7W
>>155
どもです。だんだんむずかしくなってきたなー

158 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/27(日) 09:51:09 ID:hEfI0H45
夏場はオイルベースにフレッシュトマトをざく切りして
形をとどめる程度に炒めて具として食べるのが好きだな。

159 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/27(日) 21:58:34 ID:xlmpCo6h
何かソースの話は、大方と出尽くした気がする。
スレタイからすれば少し変かも知れんが、
使い方も議論されても良いかと最近は思うね。

160 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/28(月) 00:09:15 ID:/ipfWPn+
味障とけなされそうだが生トマトのざく切りで作ったらイタリアのトマト缶なんか比べ物にならない位、うまかったぞ

161 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/28(月) 01:30:39 ID:mym8iCJg
イタリアのトマト缶にもピンとキリがある
国産の生トマトにもピンとキリがある

162 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/28(月) 02:28:40 ID:kTluOH22
>>160
被害妄想気味やねw

ホールトマト使うのとフレッシュトマト使うのでは別物でしょ。
どっちがうまいとかいう問題じゃない

163 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/28(月) 13:49:28 ID:5iDjOpAm
早くもサンマルツァーノの苗木に実が成ってきた。
ちょっと早過ぎじゃないか?
ちょっと心配だ・・・

164 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/29(火) 23:23:36 ID:pONuW0xH
ムーラン買ったヽ(´ー`)ノやっほ〜

165 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/31(木) 12:28:05 ID:mJ3uXLXP
レシピにトマト手で潰してフライパンに入れるって手順があるけどあれいらなくね?
ヘラでざくざく潰せば十分だね。他に崩れやすい具があるならともかく。

166 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/31(木) 12:43:24 ID:avpUGUMw
>>165
種を潰してしまうと、そこから苦味の成分が出てしまうんで
手で丁寧に潰すらしいよ。
故にヘラを使っても、種さえ潰さなければOKなんじゃね?

167 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/31(木) 19:50:03 ID:3NpgTAel
ムーランってムーランルージュのことでしょ

168 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/31(木) 20:57:30 ID:eShrLUsz
>>155 >>157
それ、ほんとだよ。
迷信じゃなくて、煮詰めの過程で、アミノ酸が何らかの化学変化を起こす。
有名なのは還元糖とアミノ酸のメイラード反応だけど、たぶんまだ名前も無い
反応があるんじゃないかな。
だいたいが、煮詰めると色も変わるんだからさ。
ただ強火でガーってやっちゃダメだ。
じっくりやらないと、旨くならない。これも化学変化を考えれば合理的な説明がつく。
どう説明がつくかは、面倒くさいから省く。
それぞれ読んだ人が考えてみてくれ。

169 :ちきんぱにっく:2007/05/31(木) 21:05:57 ID:/sSA1ZTm
面倒くさいんじゃなくて
そんな現象ないから説明できないだけだな
ばかは洞穴で生活すればいいのに

170 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/31(木) 21:13:41 ID:eShrLUsz
>>160
どっちが旨いかどうかはともかく、ぜんぜん別の味になるわな。
サンマルツァーノの缶詰と、桃太郎の生。
ぜんぜん違うに決まってる。

>>169
お前さんは、誰にレスしてんだ?

171 :ちきんぱにっく:2007/05/31(木) 21:19:52 ID:/sSA1ZTm
くやしいの?

172 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/01(金) 07:50:49 ID:3WodHQag
アンチョビ入れれば美味しいらしい

173 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/01(金) 13:07:41 ID:wwkeb+hv
アホが一匹湧いてきたな。

174 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/02(土) 22:59:48 ID:j81/jjQe
ムーラン使ってみたけどええぞ!
みんなも買っとけ!

175 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/03(日) 02:52:30 ID:oHOTd1tI
ためしてガッテンてトマトソースやってた
生のトマト使ってソース作ってたけど、ホールトマトでよくないのかな?

176 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/03(日) 02:57:08 ID:oL2JhBcX
ガッテンのは煮込んでないから駄目
ホールトマトで十分レストランの味を再現できるよ

177 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/03(日) 07:46:52 ID:LM/DHUH+
生のトマト使っても、たぶんまだ名前も無い化学反応があるんじゃないかな

178 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/03(日) 13:40:49 ID:Qh2xZDIW
これか
http://www3.nhk.or.jp/gatten/archive/2007q2/20070530.html

駄目というかパスタのソースじゃないな。

179 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/04(月) 19:28:23 ID:RHQCF9lN
ガッテンのは作ってみたけどパスタのトマトソースとは別物だったよ。
日本のトマトを濃縮した感じのソースができあがった。
これはこれで悪くないんだが、やっぱりパスタにはいつものトマトソースがいいなぁ

180 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/05(火) 07:12:11 ID:0lm1Hpui
イタリアのトマト缶は、イタリアの長いトマトの湯剥きホール。
これでいいじゃん。
ピザソースには、これを潰して煮詰めず、そのままシャブシャブを使うほうが好み。

181 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/05(火) 20:38:41 ID:MIpykfQF
>>174
前からムーラン持ってたんだけど
最近ホールトマトを濾すのによく使ってる。
種とか皮がとれてキレイなソースができるね。

トマト缶はアナリサのを愛用してます。
あまり煮詰めないでさっぱりした感じの
トマトソース(オイル、ニンニク、唐辛子、フレッシュバジル、塩)
にするとかなりうまいです。

182 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/05(火) 22:16:32 ID:rSPRsKoN
>>181
アナリサのなんてやつ使ってるんですか?

183 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/06(水) 02:42:19 ID:vVuf21j+
アラビアータ作りたいんだけど、どこの缶詰がオススメ?
とりあえず缶詰のカゴメのトマトソースを買ってみたんだけど。

184 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/06(水) 02:48:34 ID:IaixyZLo
ソース缶はどれも気持ち悪いテリが入ってて
3年ぐらい使ってない

詳しい人どうぞ↓

185 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/06(水) 09:49:19 ID:HykBVrId
トマトホールの缶詰なんてみんな同じじゃないの?
どれもイタリア産だから適当に買うけどハズレはないなあ
一度アメリカ産の丸いホールトマトの使ったけど、これは失敗だった

186 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/06(水) 10:43:43 ID:QJ46X2+k
あまり差感じないな
アルゼンチン産のは水っぽくてフレッシュだった

187 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/06(水) 12:35:30 ID:dnGbPaIV
にゃあ

188 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/06(水) 17:14:22 ID:Vra0S4CP
できあがったソースに、渋みを感じるときがある。
同じ缶詰使ってるのに。
収穫時期とかが関係してるのかな。
それとも煮込む前に、ヘタの部分が上手く取り除けてない、とか。。

189 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/06(水) 22:09:16 ID:SRl/rTS0
オレもガッテンの作ってみたよ
酸味が強くてオレ的にはかなり気に入った
けどかなり青臭い気がする
どんなトマト買ってきたらいいんだろ・・・


190 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/06(水) 22:54:41 ID:H/nqQZir
>>182
これ ttp://www.rakuten.co.jp/oliva/473198/1230741/

191 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/08(金) 14:13:37 ID:9nQHxumq
アナリサっての気になるけど、ちょっと高いなぁ…。
別に出せないって程の値段じゃないけどさ。

192 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/08(金) 18:16:40 ID:Hside2V8
ブロックベーコンとたまねぎのアラビアータ
ナスとベーコン
塩鮭とチンゲンサイ
ここ何日かはトマトソースばっかり。

どろどろになるまで煮詰めてソース作ったらやたら美味かった。
やっぱ味濃くなるんですかね、麺にも絡みやすいような

193 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/08(金) 21:14:52 ID:tRH9rfFD
パスタじゃないけどホールトマトで野菜スープをよく作る。野菜は気分次第でなんでも入れる。冷やして食べてもさっぱりして美味しいよ。

194 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/08(金) 22:36:40 ID:5WT+ctRc
薄いよりはドロドロいいかもしれないけど
最終的にはゆで汁で調節してるなぁ

俺が外で食べたトマトソースで一番おいしかったのは
濃厚かつなめらかだったよ

195 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/09(土) 15:42:56 ID:Gb1SkHe6
ムーラン欲しいけど、なかなか買うまでにはいかない。
前はざるで漉していたけど、結構めんどくさい。
最近は時間優先で漉さずにつかってる。


196 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/09(土) 17:18:44 ID:O5Q/vIj9
>>191
300円くらいなんだし、一回買ってみて劇的に変わるようならまた買えばいいやん

197 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/09(土) 18:15:39 ID:dFeEhnyh
>>195
ムーランは楽ですよー
でも、濾せすぎちゃう気もします・・

198 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/09(土) 20:10:57 ID:sXUGwD75
バジルとかイタリアンパセリとかハーブをみじん切りにしてくれる器具ってないの?

199 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/09(土) 20:49:18 ID:zVeKSMHx
そのぐらい自分でやれ

200 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/09(土) 22:01:21 ID:YTBT63CY
ヤなら料理しないで外食すればいいのにw

201 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/10(日) 12:54:32 ID:6vvF3fxG
>>198
いろいろあるぞ。 ってゆうか検索ぐらいしてみろ。

ttp://item.rakuten.co.jp/kitchen-asahi/c/0000000282/

202 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/12(火) 17:48:22 ID:EduXxxCA
ガッテンのにハマッタ
顆粒のブロードとかも入れてみたけど
トマトだけのがいちばんうまい
あの酸味はたまらん
生トマトならではの酸味だと思う

203 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/13(水) 01:33:42 ID:qudGUdDF
いやむしろあのレシピでつくるとアマアマの甘口になったんだが

204 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/13(水) 11:41:27 ID:u+Gxt/hr
トマトソースって出来立てより
少し寝かせたほうが味に深みが出るって事はないか。
なんか出来たては味が淡いんだよな、家庭向きではあるけども。
俺が思ってる深みが化学調味料のおかげだったらなんか嫌だがw


205 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/13(水) 13:54:37 ID:XPK+CZDx
>>204
確かに翌日のが旨い気がする。
なんでだろ?カレーじゃないのに。
ローリエ抜き忘れるとエグ味が出るけどね。

206 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/13(水) 16:29:20 ID:okeWlWS6
一番旨いトマト缶はカゴメだと思う。

207 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/14(木) 13:58:14 ID:QeTNVQKC
スーパーのオリジナル系は外れ多いなぁ。
スピガドーロはトマトが大粒で汁も濃厚だった気がする。


208 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/14(木) 18:25:21 ID:yruToGkP
ホールトマトイタリア産ならあまり違い感じないんだよなぁ
おれもカゴメの完熟ホールトマトが一番好き
DOPっていうのも見つかれば買って見たい

209 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/14(木) 19:40:19 ID:JiZTNAzN
ソルネオレーネってのを買ったのだけどこれはどうなの?
スピガドーロ、カゴメ、デルモンテ、CGCはよく見るね。

>>208
DOPが本当のサンマルツアーノ種だとか楽天のショップが書いてたのは気になるなぁ。

210 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/14(木) 20:57:55 ID:Jd97nRJi
アナリサのDOPは割りと都内ならよく見かけるけど
300円くらいするけど

211 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/15(金) 19:26:06 ID:Ev3bROP8
ソルレオーネうちの近所の激安スーパーで80円で売ってるからいつも買ってるよ
ちょっとだけ酸味が強いような気がする
個人的に中の中って位置づけ

212 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/16(土) 03:57:47 ID:2aNm5CjF
DOPって美味いの?

213 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/17(日) 09:45:37 ID:xYTrYIuD
美味いか不味いかはその人次第
食ってみろや

214 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/18(月) 09:44:48 ID:X2TKz5Et
やっぱり完熟まで行かないと駄目かなあ、
なかなか待てないよ、栽培中のトマト。
肥料に悩む。
とりあえずコウモリの糞を入れてみた。

215 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/18(月) 22:55:56 ID:BSQlSNk0
>>214
ずいぶん高級な肥料を使うんだな。
でもコウモリの糞はほとんどがリン酸なんで、それだけだとバランスが悪いよ。

216 :214:2007/06/20(水) 13:40:54 ID:oK5GUU2H
>>215
親戚に貰ったんだわ。油粕と草木灰も入れてるから取りあえず良い感じ。
かなり実が付きだしてるから効いてる感じ。

なんか園芸板っぽい話題でスマン。

217 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/23(土) 00:21:51 ID:1616VO9h
やっぱり生トマト使うのがいちばんうまいと思うけど
買ってくるトマトで当たりハズレが大きいな
トマトを見る目が欲しい

218 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/23(土) 11:09:26 ID:OzX78SxS
だから生トマト使うのと缶のを使うのではまったく違う料理だって

219 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/23(土) 16:08:40 ID:joo411y5
>>217
試してみたらその説本当だった
トマトいためて昆布茶にハマっとる

220 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/23(土) 20:02:02 ID:p+muftK/
昆布茶使うと海藻臭くなるから味の素の方が合うよ

221 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/23(土) 23:11:35 ID:1616VO9h
海藻臭いってのがうまみのような気もする

222 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/24(日) 08:00:30 ID:Vd2vwRJw
味の素って昆布から採ったグルタミン酸ナトリウムだった気がするが

223 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/24(日) 08:08:14 ID:RaCy2q7o
サトウキビ。

224 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/24(日) 09:30:51 ID:YajYFBJN
アナリサのホールトマト買ったけど美味いな
ちょっと高いけどパスタ自体ひんぱんに食うものでもないし
たまには贅沢してもいいかもな

225 :オリーブ香る名無しさん:2007/07/05(木) 08:51:21 ID:xK817GYB
ほうほう

226 :オリーブ香る名無しさん:2007/07/07(土) 20:19:47 ID:j7zqfCqG
スピガドロの有機ホールトマトが今まで食べた中でダントツうまかったんだけど
ほかに食べた人いないかなぁ
てか人気ないなこのスレ 落ちそうw

227 :オリーブ香る名無しさん:2007/07/07(土) 20:42:36 ID:N/I5R23t
生トマトを使う時は中の緑の粒粒も使うの?教えてプロってる人?

228 :オリーブ香る名無しさん:2007/07/07(土) 20:56:42 ID:N/I5R23t
>>227
自己解決しまつた。

229 :オリーブ香る名無しさん:2007/07/07(土) 22:16:28 ID:5MC/d+Ba
>>226
スピガドロうまいと思うよ。アナリサより甘みが強いかな。
アナリサの方が酸味というかさわやかさがいい。

ような気がするが、あまり自信はない。

230 :オリーブ香る名無しさん:2007/07/07(土) 22:27:42 ID:4P2bcyc0
http://game11.2ch.net/test/read.cgi/handygame/1183714963/
>>5のIDがすごいぞ!!

記念カキコfrom板名どうぞ

231 :オリーブ香る名無しさん:2007/07/07(土) 23:39:16 ID:5YV9Jugj
行ったけど、ゼルダ興味ありませんでした

232 :オリーブ香る名無しさん:2007/07/08(日) 01:43:40 ID:fiuBrENI
アナリサのDOPじゃないやつ勝っちゃったお。てっきりDOPのやつだと思って買ってた。。。
しかも缶切りが無いとあかない。。。今時缶切りが必要って

233 :オリーブ香る名無しさん:2007/07/08(日) 21:56:25 ID:O7Q4Nku1
>>229
オレもスピガの有機よりアナリサDOPの方が好みかな
値段3倍だけどね

>>232
そんなのあるんだ
プルトップなしということは相当安いのかな?

234 :オリーブ香る名無しさん:2007/07/08(日) 23:30:02 ID:s/Sm/Lcl
アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノに
生の完熟トマトたっぷり入れたのが好きだ。
タマネギは要らない。トマトから充分に甘みが出る。

235 :オリーブ香る名無しさん:2007/07/08(日) 23:36:33 ID:H7yU1ZwA
ニンニクよりもタマネギのソフリットの方が上品な風味になる

236 :オリーブ香る名無しさん:2007/07/09(月) 00:53:57 ID:vvCDEC/r
スピガドロって普通の100円のやつ?

237 :オリーブ香る名無しさん:2007/07/09(月) 08:15:21 ID:J45bJ8Xl
俺はスピカドロ/\100を愛用してる。
高いヤツもいいんだろうけど、頻繁にホールトマト缶を使うので、
安くて美味いのは有り難い。


238 :オリーブ香る名無しさん:2007/07/10(火) 17:13:08 ID:AFtS+yL7
カゴメのDOP缶って見たことないな。

239 :オリーブ香る名無しさん:2007/07/10(火) 18:39:14 ID:RD9g6U5O
DOPってなに?
教えてくださいm(_ _)m

240 :オリーブ香る名無しさん:2007/07/10(火) 20:36:53 ID:GCCssETy
Dilution of Precision

241 :オリーブ香る名無しさん:2007/07/12(木) 15:30:35 ID:5WkTYoXw
>>238
日本のメーカーだから、DOPのは無いんじゃない?

242 :オリーブ香る名無しさん:2007/07/12(木) 19:15:58 ID:2xDIn27W
業務用サイズだがあるようだ。

ttp://store.yahoo.co.jp/grandefoods/100302.html

243 :オリーブ香る名無しさん:2007/07/13(金) 00:06:21 ID:wSjFPqX6
みなさん、トマト缶1缶からソースを作ると何食分くらい出来る?
今日初めて作って、冷凍するのに何食にわけたら、適量なのかちょっと悩んだ

結局3つに分けた。

244 :オリーブ香る名無しさん:2007/07/13(金) 01:34:10 ID:f/5zm6dS
二人分だろ。どのレシピみてもトマト缶ひとつで二人分じゃん。

245 :オリーブ香る名無しさん:2007/07/13(金) 01:53:26 ID:wSjFPqX6
>>244
そうかぁ〜!このスレ見て思い立って適当に作ったもので!レシピとか見なかったんだ
ありがとう。

246 :オリーブ香る名無しさん:2007/07/13(金) 11:56:15 ID:qkGU9GE6
80〜100gくらいなら十分3分割できるよ。
麺に対して溢れんばかりのトマトソースをかけるというのも家庭ならではだけど。

247 :オリーブ香る名無しさん:2007/07/13(金) 13:18:53 ID:mtW6jLF8
煮詰め具合やパスタとソースの比率は各人によって違うけど、
2〜3人分じゃない?
俺の場合は1缶で3人分になるよ。

248 :オリーブ香る名無しさん:2007/07/13(金) 13:43:03 ID:h569rfkw
おれは大食いなので一食分かな

249 :オリーブ香る名無しさん:2007/07/13(金) 16:08:18 ID:X4DdUWLX
俺も一回でパスタ250gぐらい食べるから
一缶で一食分かなぁ。
結構煮込んで、パスタにからめて食う感じ。

250 :オリーブ香る名無しさん:2007/07/14(土) 01:31:00 ID:mXaVd2y2
>>245です
今日冷凍しておいたトマトソースに、細かく海老をきざんで一緒に敢えて食べました

初めて作ったソースでも、めちゃウマーで感激しました。
他にトマトソースに合う食材ってありますかね?

ホールトマト一缶で、パスタ100グラムにつき、3食分か半分くらいでしたね!今日、食べて分かりました

みなさんありがとうです。

251 :オリーブ香る名無しさん:2007/07/14(土) 03:37:46 ID:axhni6gh
>>250
ナス、ズッキーニ、パプリカ、マッシュルーム、シメジ、ベーコン、アンチョビ、ケッパー、オリーブ、チーズ、鶏肉、豚肉、牛肉、アンチョビ、サバ、アサリ、イカ、ムール貝、ホタテ、スカンピ…



252 :オリーブ香る名無しさん:2007/07/14(土) 04:56:51 ID:mXaVd2y2
おお!ありがとう!トマトソースにはまったので、十分活用させてもらいますぅ今日はなんにしようかね!

253 :オリーブ香る名無しさん:2007/07/14(土) 04:58:38 ID:mXaVd2y2
↑すいません
251さん宛てですっっ

254 :オリーブ香る名無しさん:2007/07/15(日) 01:26:53 ID:6nFhzjhK
鷹の爪、いろいろなメーカー探したんだけど、中国産しかなくて…
みんな気にせず使ってる?

255 :オリーブ香る名無しさん:2007/07/15(日) 12:34:56 ID:ZgCA8j2u
>>254
自分もちょっと気にして探してみたんだけど、ほとんど中国産だった。
近所の生協(店舗)に国産を置いてることが昨日判明。
当たり前だがそれまで買ってたものよりも高いので、購入しようかどうか迷い中。
ニンニクは国産をずっと買ってる。

256 :オリーブ香る名無しさん:2007/07/15(日) 14:15:22 ID:XgLs/05U
生協の茨城県産ってヤツ使ってるけど
一本でも充分な辛味が出ていいよ
中国産だと2,3本入れてもなんか物足りないけど

257 :オリーブ香る名無しさん:2007/07/15(日) 16:11:13 ID:6nFhzjhK
>>255>>256
生協かぁ〜なんか近所にみあたらない‥
スーパーでは日本産は全滅だった。

家にあったぶんの中国産鷹の爪は、使ってしまったけど、新しく購入となると悩みますよね…

今の私なら高くても、日本産があれば買いますね〜確かに中国産は、2、3本でもあまり効果感じないかも

デパートに行けばあるかなぁ?だけどそれこそ高そうだし今日必要だし、で、中国産‥激しく悩む

258 :オリーブ香る名無しさん:2007/07/15(日) 16:48:27 ID:UJXVRX4G
ポリフェノールがどーので赤ワインがぶ飲みしたり
中国産の食材全否定してみたり
情報弱者が右往左往する様は滑稽の一言だな。

259 :オリーブ香る名無しさん:2007/07/16(月) 13:50:57 ID:d0yWQ6TM
中国のどの川が汚染されててそこから水とってるどの農地がやばいとか
把握した上で食材を選んでるのか
すごいな

260 :オリーブ香る名無しさん:2007/07/16(月) 16:00:26 ID:iR1fL2mp
食材も好きずきだからね。
中国産を選びたい人は中国産を選べば良いじゃない?
>>258は特にね。

俺は国産にこだわるよ。

261 :オリーブ香る名無しさん:2007/07/16(月) 17:11:54 ID:6yo5a1TA
>>257
我が家の近所のスーパーでは売ってたな@神奈川
7gで80円でした。エブリデーロープライスが売りのスーパーOKにて。
やまつ辻田というメーカーのものです。


262 :オリーブ香る名無しさん:2007/07/17(火) 02:30:17 ID:/tnV3N63
>>261
おー。助かる!OKですね
安いですよね!
家から少し遠いところにあるので、今度探してみます!ありがとうです

中国産がすべて悪いわけじゃないとは思うけど
今はもう気分の問題かな


263 :オリーブ香る名無しさん:2007/07/17(火) 06:12:00 ID:cWB/g53Q
フカヒレやら燕の巣やら干しアワビは喜んで食べるのにね…

264 :オリーブ香る名無しさん:2007/07/17(火) 07:32:32 ID:9oifr9Dw
なんでフカヒレが出てくるのか理解できん

265 :オリーブ香る名無しさん:2007/07/17(火) 10:02:34 ID:t5b0ZDes
それらも今は敬遠されてるそうだがな
それっていうか中華料理屋自体が

266 :オリーブ香る名無しさん:2007/07/17(火) 11:40:46 ID:pDy3fIXR
フカヒレ.....日本産、東南アジア産
干しアワビ.....日本産が最高級
燕の巣.....主にタイ産

ということで中華の高級食材は中国産ではありません

267 :オリーブ香る名無しさん:2007/07/17(火) 12:56:30 ID:PyK7365F
中国産ニンニク食っただけで、向こうの食材のレベルがいかに低いかわかりそうなもんだ

268 :オリーブ香る名無しさん:2007/07/18(水) 16:22:09 ID:M2NhCqpq
ウチは畑があるからニンニクもトマトも自家製。
でもトマトは病気に冒されかかってるなあ。
なんで夏以降は缶に頼りそう。
苗か土に問題あったのかな。
去年は豊作だったのになあ。


269 :オリーブ香る名無しさん:2007/07/18(水) 22:05:00 ID:mL/v8T1L
普通に連作障害じゃね

270 :オリーブ香る名無しさん:2007/07/20(金) 02:20:00 ID:IBz1YL4e
やっぱり、そうかなー、鉢は換えてるんだけど。
葉が下から腐ってくるし。
苗で買ったから他の病気も疑ってるけど。
果実は沢山付いてるから梅雨明けにでも干してみる。
その時は画像うぷするよ。

271 :オリーブ香る名無しさん:2007/07/29(日) 22:58:16 ID:6R6BWero
西友で!やっと見ぃつけた
日本産の鷹の爪〜〜
なんかちっちゃくてキレイ!辛そう!なにげに使うの楽しみ!初めてかもしれない

272 :オリーブ香る名無しさん:2007/07/30(月) 15:08:46 ID:DDBxStS4
丸井の地下でも売ってたけど
数本600円とかぼったくってたのでスルーした。

273 :オリーブ香る名無しさん:2007/07/30(月) 18:34:57 ID:pyAZqSyv
丸井の食品コーナーは高いものだけど
それは高すぎだな

274 :オリーブ香る名無しさん:2007/07/30(月) 21:32:41 ID:1lpx53d6
さっそく日本産唐辛子使ってみた
いつものより辛くておいしかったペペロンチーノ
にしても、600円は高いね!私のは60グラムで、150円だった

275 :オリーブ香る名無しさん:2007/07/30(月) 21:41:35 ID:2MtTuPrk
60G150円って安くね? 中国産でもそんなに安くないぞ。
俺のは島根の鷹の爪で10Gぐらいで230円。

276 :オリーブ香る名無しさん:2007/07/30(月) 22:23:42 ID:1lpx53d6
ごめんです!なんつー間違いを!
6グラム150円でした
ちなみに岐阜産
うちの近所のスーパーで見つけた、初めての日本モノでした

277 :オリーブ香る名無しさん:2007/07/30(月) 22:38:11 ID:2MtTuPrk
俺のこんな感じのやつ
ttp://www.katsakuri.sakura.ne.jp/src/up26869.jpg
ttp://www.katsakuri.sakura.ne.jp/src/up26870.jpg

278 :オリーブ香る名無しさん:2007/07/30(月) 22:51:00 ID:VWn2c0Ws
頼む、だれかフレッシュのトマトの臭みを消す方法を教えてくれ。もう万策尽き果てた。
缶だけじゃうまみの濃さは足りないし、補強にどうしても必要だがクサすぐる。
できるだけ煮込みたくないから広口の鍋で短時間で詰めてる。長く煮込めばそりゃ大分抜けるが、このやり方だと5分煮ない。
にんにくを出しすぎてもトマトは消えるし、どうすりゃいいんだ・・・

279 :オリーブ香る名無しさん:2007/07/30(月) 22:55:27 ID:S6FEg2Vg
ぐだぐだ言わずに黙って喰え

280 :オリーブ香る名無しさん:2007/07/30(月) 23:20:19 ID:k+8voOUc
>>278
その青臭さを楽しむために、わざわざフレッシュトマトを使うんじゃないのか?

281 :オリーブ香る名無しさん:2007/07/30(月) 23:34:27 ID:2z+TYveK
>>278
これ煽りじゃなくてマジレスだけど、トマト食べるのやめたほうがいいと思う。

282 :オリーブ香る名無しさん:2007/07/30(月) 23:51:18 ID:VWn2c0Ws
>280
レスさんくす。ガッテンのレシピ2度ほど試したけど、大量のにんにくを入れたときでも
後口の臭みのために嘔吐感が出た。体質に合わないのかなぁ・・・でも舌がしびれるほどうまみが濃いよね。
臭みに関しては、そういうことかもしれんね・・・始終強く火を回してもやっぱ臭いし。
ハーブの消臭もあるけど、ただのポモドーロには入ってないよな・・・
セロリだのウスターソースだの入れても消えないしなぁ・・・

283 :オリーブ香る名無しさん:2007/07/31(火) 00:15:59 ID:Fu/oOD1b
>>282
そろそろトマトが嫌いなんだという事に気付け

284 :オリーブ香る名無しさん:2007/07/31(火) 12:18:18 ID:DvSgLQ2v
飴色たまねぎたっぷり入りと、たまねぎ入れないでトマト缶だけの作ってみたけど
断然私は、玉ねぎ入りが好きでした

285 :オリーブ香る名無しさん:2007/07/31(火) 12:33:36 ID:Aise7Axw
>>284
飴色になるまで炒めたタマネギを普通は使わない。

オリーブオイルでタマネギとセロリを色付かないように炒めたソフリットを加えるとおいしい。
弱火で絶えずかき混ぜながら20分くらいかけてじっくりと炒める。
多めに作って冷凍しておくと、いろいろな料理に使えて便利だ。

286 :オリーブ香る名無しさん:2007/07/31(火) 15:34:22 ID:DvSgLQ2v
>>285
そうなのか〜どっかだかのレシピ見て、初めて作ったのが、飴色玉ねぎ入りだったので、それが通常だと思っていた…

じゃ次回は、玉ねぎ・セロリ入り作ってみるよ!おいしくできればいいな〜
ついでに聞いちゃいますが、トマト缶一缶あたり、玉ねぎセロリの分量はとりあえず
どれくらいがベストですかね‥

287 :285:2007/07/31(火) 23:54:19 ID:Aise7Axw
400gのトマト缶一つに中サイズのタマネギ1/2くらい。
セロリはタマネギの量の1/2から1/4くらい。

これを目安にして好みで加減。

288 :オリーブ香る名無しさん:2007/08/01(水) 01:58:29 ID:Tq9XuPyh
>>287
ありがとう
次回作るときやってみる!!セロリが味にどう変化つくか、あんまり想像できないから楽しみかも〜

289 :オリーブ香る名無しさん:2007/08/01(水) 02:18:25 ID:Da+KRNMH
セロリ入れると香りがいいよなー

290 :オリーブ香る名無しさん:2007/08/01(水) 05:19:30 ID:Tq9XuPyh
そうなのかー!

291 :オリーブ香る名無しさん:2007/08/01(水) 12:12:21 ID:lZtuAhAs
私は飴色タマネギ派

292 :オリーブ香る名無しさん:2007/08/01(水) 13:08:04 ID:nXZRHBbc
飴色は作るのがめんどくさい

293 :オリーブ香る名無しさん:2007/08/01(水) 16:57:33 ID:Q4ZVrO0J
肉のラグーには飴色タマネギも合うけど、トマトソースだとタマネギの
甘みとコクとかが強く出すぎて重い味になってしまう。
トマトソースは軽快な味がいいと思うな。

294 :オリーブ香る名無しさん:2007/08/02(木) 08:56:36 ID:OnS8vMHL
>>293
おまえに賛成。

295 :オリーブ香る名無しさん:2007/08/02(木) 12:30:24 ID:zIWAXxB2
セロリを5mm位に切って具としてくったら邪魔でしょうがなかった。

296 :オリーブ香る名無しさん:2007/08/02(木) 23:38:34 ID:suY3MHHV
セロリとニンジンとタマネギだと思うよ>>>ソフリット

297 :オリーブ香る名無しさん:2007/08/03(金) 00:05:06 ID:15JdyRKS
ニンジンは入れても入れなくてもいい

298 :オリーブ香る名無しさん:2007/08/03(金) 21:15:35 ID:1KAcM7LJ
ソフリットにニンジンを入れると色彩的に用途が限られてしまうんだよな
タマネギとセロリだけなら、どんな色のソースにも使える

299 :オリーブ香る名無しさん:2007/08/03(金) 22:09:24 ID:6Tvpq/LQ
ミキサーにかければ良いじゃない。

300 :オリーブ香る名無しさん:2007/08/03(金) 22:58:00 ID:BGp3iF8f
確かにミキサーは神

301 :オリーブ香る名無しさん:2007/08/04(土) 16:53:44 ID:DYamMfiJ
>>298
俺はトマトベースの煮込みや赤ワイン煮込み、カレー等に
ソフリットを使う程度だから、ニンジンの色が邪魔になることはないなぁ。
ニンジンを入れた場合はどんな料理に使えないの?








302 :オリーブ香る名無しさん:2007/08/04(土) 17:24:45 ID:1ZVAHWf8
ペシャメルとか白っぽいソースには駄目だろ

303 :オリーブ香る名無しさん:2007/08/04(土) 17:52:29 ID:DYamMfiJ
だったら、玉ネギとセロリのソフリットでも茶色いからダメじゃないの?

ベシャメルにセロリ要らないし、玉ネギを色づかないように軽く炒める程度。


304 :オリーブ香る名無しさん:2007/08/04(土) 19:10:06 ID:1ZVAHWf8
ソフリットが茶色い
はぁあ?

305 :オリーブ香る名無しさん:2007/08/05(日) 14:22:17 ID:RcKaRabY
ソフリットってのは、とにかくタマネギが大事なんだよ。

セロリやニンジンを入れようが入れまいが、その他の野菜を入れようが入れまいが、
タマネギが主体であれば、それはソフリットなんだよ。
もっともシンプルなソフリットはタマネギだけ。
タマネギだけが必須なんだよ。

もう一つ大事なのが炒める時間と火加減。
最低15分は炒めなければソフリットではない。
決して焦げ目が着かないように全体が均質な色になるように弱めの火で絶えずかき混ぜながら炒める。

どこまで色付くように、あるいは色付かないように炒めるのかは、使う料理や好みで勝手にすればいい。
トマトソースには色付かないように炒めたソフリットが合うと思う。

炒めるのに使う油もオリーブオイルだろうがバターだろうが、それ以外の油でだろうがなんでも良い。
使う料理や好みに合わせて好きなものを使えば良い。
ただし、使う量が少なすぎてはいけない。

306 :オリーブ香る名無しさん:2007/08/05(日) 14:24:55 ID:He0rnmVD
オレガノ入りトマトソースのうまさは異常

307 :オリーブ香る名無しさん:2007/08/05(日) 21:03:11 ID:gHN1gHWc
タマネギだけでソフリット
おめでて〜なw

308 :オリーブ香る名無しさん:2007/08/05(日) 23:05:18 ID:RcKaRabY
>>307
恥じカキッ子w

309 :オリーブ香る名無しさん:2007/08/10(金) 12:32:17 ID:4R+a2XFt
トマトソース作り置きしようと思うんだけど
冷蔵保存だとどのくらいせふせふ?
大量に作って消化しきれずに終わりそうなオチが怖い・・
バジルとか塩とかは入れた方が保存利くんですかね。

310 :オリーブ香る名無しさん:2007/08/10(金) 15:54:22 ID:YEXOtEKz
残りそうで怖いのに何で作り置きしようと思うんだよ?

生のトマトがダンボール箱単位で有るなら仕方ないかもだけど
日本のトマトでソース作り置きすると変な粘度が出て不味くなるよ
おかしな糖度信仰のせいで甘く作られてるから

311 :オリーブ香る名無しさん:2007/08/10(金) 17:20:58 ID:K7GWQBfg
生のトマト使ってパスタソースにしたんだけど水っぽくて不味かった
同じ生でもサンマルツァーノタイプだったら美味いのかな?
スーパーで国産のサンマルツァーノタイプが売っててビックリしたよ

312 :オリーブ香る名無しさん:2007/08/10(金) 18:42:25 ID:wpZ/MV7A
>>309
余ったソースはたいてい2・3日以内に食べるからそれ以上はわからん。
長期保存は冷凍がお勧め。

>>311
水っぽいのがまずいと思うなら種の部分をとって
キッチンペーパーで水気を吸い取ってしまえばいい。
まあ濃厚なトマトソース作りたいなら缶詰使うのがベスト。

313 :オリーブ香る名無しさん:2007/08/10(金) 18:44:28 ID:K7GWQBfg
パスタ食い終わったあと、残ったスープを直で飲んだら
ミネストローネみたいで美味かったんだけどね。パスタとからめるとちょっと弱く感じた

314 :オリーブ香る名無しさん:2007/08/11(土) 07:43:57 ID:BVhPJeTy
>>309
作り方にもよるだろうけど、4,5日は大丈夫だと思う。
塩はさておき、バジルを入れても保存性は良くならないと思う。

>>311
ホールトマト缶で作ったソースをイメージしてるなら、そう感じるかも。
フレッシュトマトには違った良さがある。

>パスタ食い終わったあと、残ったスープを直で飲んだら
ミネストローネみたいで美味かったんだけどね。パスタとからめるとちょっと弱く感じた

煮詰め足りないってのも原因でしょう。





315 :オリーブ香る名無しさん:2007/08/12(日) 14:46:58 ID:pNMby2Zc
エアコン切ってトマトソースかき混ぜながら30秒ワンセットの筋トレ延々やってると痩せるなw

316 :オリーブ香る名無しさん:2007/08/12(日) 15:12:21 ID:gDhQnO+Q
冷蔵庫で一週間は平気。
二週間でも俺は平気。
冷凍なら半年は平気。

肉とかバター、キノコ類が入ると傷むの早い。

317 :309:2007/08/12(日) 15:52:25 ID:y6qo/V6t
作り置きしようと思うのは時間あるときに煮込んでしまいたいから。
とりあえず6缶作って半分冷蔵半分冷凍しました。
冷凍してから1食ごとに小分けして冷凍しなかったことを後悔・・
レスありがとうございました。次回から小分けして冷凍しますね

318 :オリーブ香る名無しさん:2007/08/12(日) 22:43:32 ID:o5nTsjjs
フレッシュトマトで作ったよ。
ホールより味が優しくて好きなんだよね。

319 :オリーブ香る名無しさん:2007/08/19(日) 21:57:20 ID:61JLdL0M
ttp://blog.moura.jp/courrier_news/2006/10/__bc3a.html
【イタリア】トマト畑で働くW奴隷Wたち

「トマト・トライアングル」と呼ばれる、南イタリアの農作地帯には、
夏から秋にかけて、収穫のための季節労働者たちがやってくる。
最近になって、彼らの奴隷に等しいような労働環境や、
逃亡者が殺害される事件などが明るみに出始めた。

以前はモロッコ人などアフリカ系が多かったが、
最近では東欧マフィアが暗躍し、ポーランドなどで安い労働力をかき集めている。

時給5〜6ユーロが支払われるというものの、イタリアまでの旅費、野営地の宿泊代、
食費、ロウソク代(電気が通っていないため)、仕事場まで行くトラックの運賃まで天引きされ、
1日16時間働かされても、手元に残るのはほんのわずか。

しかも銃を持った男たちに見張られるというのだから、まさに強制労働だ。
地元の警察当局もマフィアに恐れをなして摘発には及び腰だという。

ル・モンド(フランス)より
2006.10.27 フランス


320 :オリーブ香る名無しさん:2007/09/14(金) 13:58:41 ID:31YBfBlH
にんにく、鷹の爪、ハーブ類などで普通にトマトソースをつくり
しょうゆをスプーン4分の1から3分の1入れてさらに5分ほど煮込む。


するとソースに化調でも入れたかのようなすごい旨みが!
最初ちょっとするしょうゆの匂いは煮込むと消える。


321 :オリーブ香る名無しさん:2007/09/14(金) 18:15:44 ID:MZOFJuFf
醤油は塩分と旨みの塊りだからな。
海外でもワサビとか海苔は入手が難しいけれど、
醤油は田舎でも割りと簡単に手に入るしねー

今年は思ったより暑かったんでトマトは豊作だった。鉢植5株で総計5kg採れた。
なんだか使い切れない予感がしたんで、天日で乾燥させて良かったわ。
冬場はペーストにして色んなソースのバックアップに回すつもり。
とりあえずオイルに漬けてある。齧ったけども、甘くて美味い。酸っぱいマンゴーみたいだ。

322 :オリーブ香る名無しさん:2007/09/17(月) 17:42:26 ID:hBhkHth8
今日の失敗ポモドーロ
手元にあったココナッツオイルを気まぐれに入れたら、匂いが甘くてキツかったのなんの!
フレンチトーストやホットケーキ焼くなら、ココナッツオイル合うかもな…

323 :オリーブ香る名無しさん:2007/09/17(月) 20:24:55 ID:/1dmpE1F
ニンニクの代わりにクルミを砕いたものをいれたら
また違ったコクがあって美味かった

324 :オリーブ香る名無しさん:2007/09/18(火) 13:36:53 ID:yu3BSmn6
>>322
トマトソースにココナッツオイルはきびしいな。
トマトベースのカレーだったら、ありかもしれないけど。

325 :オリーブ香る名無しさん:2007/09/24(月) 03:42:42 ID:kS62OlxW
>>311
皮ごとミキサーにかけて、20分間煮詰めれば良い。
>>312
ガッテンでやってたけど、日本のトマトは旨みが足りないので
種(旨みの塊)はとらないほうが良いらしい。

326 :オリーブ香る名無しさん:2007/09/24(月) 10:38:42 ID:6c9AzSPJ
缶詰と生は別物と考えた方がいいよね。
それぞれの良さがある。


327 :オリーブ香る名無しさん:2007/09/24(月) 11:53:26 ID:pXJe6TTw
缶詰の大きな利点は保存性

328 :オリーブ香る名無しさん:2007/09/24(月) 16:41:42 ID:kS62OlxW
缶は安いのが良いよ。
1缶あれば2皿分作れるけど、生トマト使ってガッテンのレシピで作ると、
1皿分でトマト3個は必要。

329 :オリーブ香る名無しさん:2007/09/24(月) 23:12:27 ID:P6laurPR
>>328
ガッテンレシピで一回作ってたしかに美味かったんだけど
コストがなあ倍どころじゃないから

330 :オリーブ香る名無しさん:2007/09/25(火) 08:32:20 ID:MXRdHqMR
スーパーとかでホールトマト、カットトマトと一緒に
最初からピューレだかペースト状になってる缶詰があるからそれ探してみたら。
値段も一緒だし。
肉系のパスタソースを作る時によく使うけど
煮詰めた時の濃厚さが半端ないね。

331 :オリーブ香る名無しさん:2007/09/26(水) 21:19:46 ID:KFLRQsd7
ペースト状のヤツって色々なもの添加されてないか

332 :オリーブ香る名無しさん:2007/09/26(水) 22:33:51 ID:3c3Ph+zp
>>331
糖類(砂糖、ぶどう糖、ぶどう糖果糖液糖)、醸造酢、食塩、たまねぎ、香辛料

333 :オリーブ香る名無しさん:2007/09/27(木) 15:27:11 ID:lG//hPtz
>>332
それはトマトケチャップ

334 :オリーブ香る名無しさん:2007/09/27(木) 20:16:29 ID:HSqZZSN3
>>331
そうじゃないのも売ってるよ。普通のトマト缶に比べるとあまり見かけない気もするけど。

335 :オリーブ香る名無しさん:2007/09/29(土) 20:40:04 ID:tRopuovL
>>329
トマト3個が300円前後だから、6倍だね。
最初に食ったとき感激したけど、まだ2回ぐらいしか作ってない。

336 :オリーブ香る名無しさん:2007/10/05(金) 03:58:45 ID:QeyAuM/h
ドライトマトのオイル漬けがいっぱい出来た。ジャム瓶に分けたら4つ。
乾燥前は結構な量だったけどモノ凄い縮んだわw
かじると結構甘い。しかし使い道に困る。

337 :オリーブ香る名無しさん:2007/10/13(土) 01:12:34 ID:8wk5waAP
玉葱、人参、セロリを10:4:2

煮込みは強めに30分

ローリエ、バジルを入れる

これ有名なとこからのれしぴ

338 :オリーブ香る名無しさん:2007/10/13(土) 01:39:02 ID:70D69aOj
いろいろ入れすぎ

339 :オリーブ香る名無しさん:2007/10/13(土) 02:52:58 ID:e5WEAhSL
>>337
トマトソースっつーか、ソフリットだな

340 :オリーブ香る名無しさん:2007/10/13(土) 02:53:24 ID:Qi28yE99
今日はカゴメのDOPのデカ缶でトマトソース作ってみた
まずはそこいらの缶と未調理の生で食べ比べ
DOPのほうが味が深いような気がする、いっぽうフツーのはあっさり風味?
次にソースにしてみた、調理法はみじん切りのにんにくをオリーブオイルで炒めて潰したトマトを煮ただけ
最初はちょっと煮詰めが甘かった、うん、たいしたことない、と思ったがしっかり煮詰めるといいねコレ
さっそくベーコンを荒めに切って炒めてトマトソースと和えてパスタにしてみた
うーん幸せ!おいしいねえ、おふくろの味だ、イタリア行ったことないけどw
でもなあ、コスト3倍はやっぱりキツイね、小1缶たまにだったらいいけど、大量に作り置きだと値段が張るし

341 :オリーブ香る名無しさん:2007/10/13(土) 09:51:28 ID:9XkeepnZ
>>337
トマトソースちゃうやん。

342 :オリーブ香る名無しさん:2007/10/13(土) 09:56:50 ID:wNKcJw3l
>>337
それをどう使うのかわからんが・・・煮るんじゃなくて炒めるんじゃないの?
ブロード?ソフリット?
どっちにしても、有名なところの・・・っつーか、普通。

343 :オリーブ香る名無しさん:2007/10/13(土) 11:34:20 ID:CGnMlZn4
ラ・ベットラのレシピだと、その3つの野菜を大きめに切って炒めて
そのあとホールトマト入れて煮込み、3つの野菜は最後に取り出して
別の料理に使うとか、なんとか

344 :オリーブ香る名無しさん:2007/10/13(土) 15:31:45 ID:HAd20Srv
トマトソースに玉葱、人参、セロリのソフリットを入れるのはトスカーナ地方で一般的なレシピ
人参を入れると味が重くなるので玉葱とセロリだけのソフリットを入れることもある

個人的には邪魔だと思うが>>337はローリエを使うところに独自性があるのかな

345 :オリーブ香る名無しさん:2007/10/17(水) 11:41:12 ID:ugSJR9s9
以前暇つぶしにカレーに入れるようなあめ色になるまで炒めた玉ねぎ使ったら甘くて食えなかった・・・orz

346 :オリーブ香る名無しさん:2007/10/20(土) 15:41:36 ID:qLBQw8Ut
ソースって何?

347 :オリーブ香る名無しさん:2007/10/20(土) 15:54:55 ID:qrvMItW0
source

348 :オリーブ香る名無しさん:2007/10/20(土) 18:48:36 ID:h0mLZi7W
私はトマト缶より、生トマトとニンニクでシンプルに作ったソースが断然好きだ
あっというまに出来るお手軽さもいい

349 :オリーブ香る名無しさん:2007/10/20(土) 18:54:55 ID:fqd6UKlL
>>348
レシピ公開きぼん

350 :オリーブ香る名無しさん:2007/10/22(月) 04:04:21 ID:UI2731Ir
レシピっていうほどのもんではない・・・
オリーブオイルでニンニクいためて、ざく切り生トマト入れてちょっとまたいため
塩と黒コショウで味付けするだけ。2、3分でできる。

351 :オリーブ香る名無しさん:2007/10/22(月) 11:50:45 ID:Krbvx27w
>>350
トン
今日の昼飯決定!

352 :オリーブ香る名無しさん:2007/10/22(月) 13:28:32 ID:y0b/VbOA
アラビアータにりんご酢を入れるのはあり?

353 :オリーブ香る名無しさん:2007/10/22(月) 17:30:18 ID:FV4KyQxm
試してレポートよろ

354 :オリーブ香る名無しさん:2007/10/22(月) 19:13:30 ID:6KY1RFmC
>>351
ニンニクはこんがり香ばしくなるまでいためてな
・・ってもう遅いか

355 :オリーブ香る名無しさん:2007/10/23(火) 15:25:25 ID:4W5OLSwg
トマト缶で俺がゴリ押しなのはやっぱカゴメ。さすが日本の企業は優秀。味も色もバラつきが全くといっていいほど無い。
なんかファンになっちゃって工場見学まで行っちまった(笑)

356 :オリーブ香る名無しさん:2007/10/28(日) 09:47:50 ID:r4CCGPBn
そこからのステップアップが楽しいのだ

357 :オリーブ香る名無しさん:2007/11/03(土) 22:22:06 ID:yPbZODBH
トマトソース作るときに、ハーブはあった方がいいの?
今手元にあるホールトマト缶のレシピ見ると、にんにく、オリーブオイル、塩以外に材料がないのだが。

358 :オリーブ香る名無しさん:2007/11/04(日) 02:01:59 ID:mVLnPwQF
イタリアンパセリでもバジルでもオレガノでもローレルでもローズマリーでも好みなのを入れればいいよ。
最初の二つがわりに無難。自分はくっさいのも好きだ。
何もないと気分的にちょっと寂しい。

359 :オリーブ香る名無しさん:2007/11/04(日) 22:49:25 ID:TWiiiaSv
ニンニクを炒めてそこにトマトホール入れて潰し、バジルを入れる。強火で煮詰めて塩とホワイトペッパーで味整える。茹で上がったパスタを入れ絡め火を消しパルミジャーノパウダー、EXVをかけ絡め完成。前にリストランテで働いた時のレシピです

360 :オリーブ香る名無しさん:2007/11/04(日) 23:14:31 ID:RQqjzcdj
ホワイトペッパーよりも粉トウガラシかブラックペッパーを使った方が爽やかな香に仕上がるお

361 :オリーブ香る名無しさん:2007/11/05(月) 09:47:14 ID:1Jl3RTeh
きょうの料理ビギナーズではバジルの替わりにローリエ一枚いれるレシピを紹介してた

362 :オリーブ香る名無しさん:2007/11/11(日) 16:37:29 ID:dFKoeCHN
トマトソースのパスタを作るんですが、濃く、というか旨みというか、
何か物足りません。

ちなみに材料は
トマトホール缶
バジル(乾燥したもので、スーパーで売ってる粉状のもの)
オレガノ(同上)
ニンニク
オリーブオイル

コンソメキューブを入れてみたりしましたが、お店の方がおいしい・・・。

363 :362:2007/11/11(日) 16:38:56 ID:dFKoeCHN
上記に塩もいれてました。
(博多の塩)

364 :オリーブ香る名無しさん:2007/11/11(日) 21:25:54 ID:25ni7MlO
>>362
煮込みが足りないんだと思うけど判断材料が足りない。

365 :オリーブ香る名無しさん:2007/11/11(日) 22:35:35 ID:dFKoeCHN
煮込みはどれくらいがいいでしょうか。
いつも湯で始めてから作るので、5分くらい火にかけています。
すっぱみが抜けるとか心配で。
今晩も作ってみましたが、水っぽくて旨みが;
仕方ないので味の素入れました・・・。
いいものあまり食べてないのでアレなんですが、
ファミレスのパスタって美味しいなと。
あと不明なのが・・・
オイルの量(いつも大匙2/3杯くらい)
にんにくの切り方(輪切り?ステーキに乗ってるようなドーナツ状の切り方)
トマト缶はカットトマトでつぶさずそのまま使っているでOKか
が気づいた点です。


366 :オリーブ香る名無しさん:2007/11/12(月) 00:37:55 ID:sWSg252z
>>365
煮詰めが足りない
2/3くらいの量になるまで煮詰めるのが一般的な目安

367 :オリーブ香る名無しさん:2007/11/12(月) 10:15:54 ID:q9tkY+FP
>>365
ファミレスのパスタが美味いんなら、
味の素入れておけばいいぞ。

368 :オリーブ香る名無しさん:2007/11/12(月) 11:05:16 ID:5vLCkxb9
ニンニクは包丁の腹で体重かけて潰してみじん切りして弱火でじっくり炒めて
トマトを入れたら仕上げに茹で汁を加えて戻せるくらいにまで煮詰めて水分を飛ばす。
一度これくらい丁寧に作ってみてまだ薄い感じがしたら単に食べ慣れてないだけだと思うよ。
無理してコンビニファミレスの味に近づけたりしないで
いろんな材料を加えて食べればいいんじゃないの。

定番なのは
・フレッシュバジル、モッツァレラ(+ベーコン、パンチェッタ)
・ナス、ベーコン
・アンチョビ、アサリ
・鶏肉+野菜(ズッキーニ、ナス、エリンギ等々)+パルミジャーノ
とかね。検索すれば他にも山ほど出てくる。よーするに何入れてもうまい。
パスタのかわりに白米玄米を炒めてコンソメスープで煮詰めてトマトソースを混ぜるのも有り。
トマトソースなんてあくまでベースなんだからそれだけを我慢して食べなくたっていいんだよ。

369 :オリーブ香る名無しさん:2007/11/12(月) 16:30:29 ID:X/Wl3/Zd
>>365
トマトソースはある程度多量に作った方がうまい。
トマト缶を3つ以上使って作ることをおすすめする。
一二人前ずつ小分けして冷凍しておけば半年は持つし、いつでも使えて便利だ。

トマト缶はダイスカットよりもホールを使った方がうまい気がする。
ホールの場合はトマトを手で握りつぶしてグチャグチャにしてから煮るとよい。

370 :362:2007/11/12(月) 19:16:44 ID:2VNUCG6T
>>365です。
レスありがとうございます。
ホールトマトとカットトマトの値段は同じなので(100円)、
ホールをつぶして、しっかり煮詰めて見ようと思います。
かなり水分は飛ばした方がいいみたいですね。
味の素は、何にでも少しは入れてしまうのが癖で・・・。
仕事帰りにモッツアレラと粉チーズ買って来ました。
パスタを使わず、ごはんでもいいってのは目からうろこでした。
トマトリゾットですね、おいしそう。
バリエーションが増えれば、まとめて作っても対応できるかな。
アンチョビなんてオシャレ食材?も挑戦しようかと。

頑張って作ってみます、ありがとうございました!




371 :オリーブ香る名無しさん:2007/11/12(月) 19:58:00 ID:Z+NSByjp
カットトマト缶は丸玉の使ってるメーカーもあるからね。

372 :オリーブ香る名無しさん:2007/11/15(木) 00:05:01 ID:iHmmSzUt
スレ違いになるが、パルメザンチーズはいわゆる粉チーズではなく、ブロックをかってすりおろした方がうまいのかな?
田舎だから、あの細長い筒の粉チーズしか手に入らんのだよ。

373 :オリーブ香る名無しさん:2007/11/15(木) 00:14:18 ID:dnlwZXbp
>>372
チューブのおろしニンニクが気にならないなら、
こだわらなくても良いのでは?

374 :オリーブ香る名無しさん:2007/11/15(木) 00:15:13 ID:Jv2lxnOb
【初心者未満】過払金返還 見習いスレ3社目【歓迎】
http://life8.2ch.net/test/read.cgi/debt/1192588015/401-500

375 :オリーブ香る名無しさん:2007/11/15(木) 00:38:11 ID:l0T2R6RX
>>372
ぜんぜん別物だお

376 :オリーブ香る名無しさん:2007/11/15(木) 20:27:59 ID:tj15ObW1
>>372
田舎でも通販があるじゃまいか。

377 :オリーブ香る名無しさん:2007/11/16(金) 12:02:52 ID:cM066Z55
トマトソースの灰汁って取った方がいいんでしょうか。
ぐぐったら旨み成分だから取るな、取ったほうがいい、両方出てきていまいち分からないのです。

378 :オリーブ香る名無しさん:2007/11/16(金) 14:22:49 ID:u1KqybSB
自分の舌の好みで決めろよそんなの、旨味と灰汁は比例関係なんだし。
プロレシピ崇拝する恥ずかしい子でも、それならそれで崇拝する聖典を決める狂信者加減や
そうでなければ逆にあちこちでレシピつまみ食いで半可通一直線ってフランクさも欲しいわな。

379 :オリーブ香る名無しさん:2007/11/18(日) 04:18:52 ID:vs3GI6BK
ウェイパー入れたらびっくりするほどうまかった

380 :オリーブ香る名無しさん:2007/11/18(日) 17:53:08 ID:jD63CA9n
そもそも灰汁を取れるほどの水分がない

381 :オリーブ香る名無しさん:2007/11/18(日) 21:11:50 ID:qdJwC+Y+
トマトソースの玉葱はフードプロセッサーにかけない方がいい?

382 :オリーブ香る名無しさん:2007/11/18(日) 22:35:09 ID:+ljezkJ/
>>381
持ってないから分かんないけど、
フープロかけて、甘くなるまで炒められるの?

383 :オリーブ香る名無しさん:2007/11/18(日) 23:21:40 ID:Ke1vWLZP
>>382
包丁切りより汁がにじみ出るが無問題

384 :オリーブ香る名無しさん:2007/11/19(月) 02:08:14 ID:iTzEMAfr
それは長時間やればいいの?
それとも火を強めに?

385 :オリーブ香る名無しさん:2007/11/19(月) 12:52:32 ID:2R7UITK4
>>384
最初は中火か強火で炒め、シナッとしたら火を弱める。
弱火で焦げないように絶えずかき混ぜながら最低15分以上炒めて甘みを引き出す。
いわゆるソフリットというもの。

カレーやオニオングラタンに使うほど濃い褐色になるまで炒める必要はない。
褐色になるまで炒めると甘みやコクが強くなりすぎて重い味になってしまう。
あまり色づかないように、それでいてシットリ、ヘナヘナの状態になるまで
弱火でじっくり炒めるのがいい。

好みでセロリやニンジンを入れるてもおいしい。
特にセロリを加えると香が良い。

386 :オリーブ香る名無しさん:2007/11/20(火) 00:17:22 ID:UplI50bF
いつもフードプロセッサーでやってたけど結構すぐにトマトぶちこんでたよ・・・

387 :オリーブ香る名無しさん:2007/11/20(火) 00:32:58 ID:PcmlrR0g
貝印のバーミックスもどき買ったけど、ホールトマトの缶に直接つっこんで5秒も回すと
いちいちボウルに移して手で潰す手間がなくなって良い感じ

388 :オリーブ香る名無しさん:2007/11/20(火) 14:29:55 ID:zDopX9hF
俺はトマトを手で握り潰す感触が好き

389 :オリーブ香る名無しさん:2007/11/20(火) 19:34:44 ID:VbsSUC7M
その後指をなめるのが好き

390 :オリーブ香る名無しさん:2007/11/20(火) 23:23:24 ID:diOMH2kI
フレッシュトマトで酸味と液体感を求める場合、
桃太郎で長時間煮詰めるのは筋違い?
もっと赤いのをサッと潰しつつ炒める方がいい?
近所のスーパーどこもピンク色しか置いてねー

391 :オリーブ香る名無しさん:2007/11/21(水) 00:40:30 ID:Tkj3+Wn7
まぁ好みもでかいから断言はしないけど
桃太郎で長時間煮込みはお勧めしない
もともと生食用の品種だし、加熱せずにパスタに和えても良い位だ
糖度だけ高いから煮詰めると甘ったるくなって俺は嫌だな

392 :オリーブ香る名無しさん:2007/11/21(水) 01:20:32 ID:0nj+SSz/
>フレッシュトマトで酸味と液体感

を求めるなら

>近所のスーパーどこもピンク色しか置いてねー

がベストマッチだろ。
果肉と一緒に種の部分も使うとちょうど酸味があって水っぽい
あっさりした夏向きのパスタになるよw

393 :オリーブ香る名無しさん:2007/11/21(水) 08:31:59 ID:HqQ5sU4w
>>362
亀だけど、、、
オレガノいらね。代わりにローリエ。
コンソメもいらね。入れるなら、アンチョビペースト。
煮込み時に、砂糖を一人分あたり小さじ1ぐらいと、安物でいいから粉チーズ。


394 :オリーブ香る名無しさん:2007/11/21(水) 15:21:57 ID:OSVL2V3D
ローリエ?
入れるならバジルだろ

アンチョビペースト?
なんでペーストなんだよ

砂糖?
いらないだろ

安物でいいから粉チーズ?
安物なら入れない方がいい

395 :393:2007/11/21(水) 17:10:15 ID:HqQ5sU4w
>>394
バジルもう入ってんじゃん。
アンチョビフィレ使ってもどうせ小さく切るじゃん。
おまえはフィレが泳いでるトマトソース作るのか?
砂糖少し入れたほうが、コンビニとか店の味に慣れてる口には合うんだよ。
パルミジャーノを大量に使ったりするわけじゃないから、粉チーズが香るぐらいの
少量でいいんだよ。

おまえトマトソース作ったことあるのか?
脳内で語るなよw

396 :オリーブ香る名無しさん:2007/11/21(水) 18:53:12 ID:Rik9vd3q
アンチョビは、旨味出すために
オイルの中で火を通せば旨味が出て溶ける。

397 :オリーブ香る名無しさん:2007/11/21(水) 19:09:12 ID:OSVL2V3D
>>395がアンチョビフィレを使ったことないのがわかったよw

398 :オリーブ香る名無しさん:2007/11/21(水) 19:51:37 ID:e18Scq6+
フィレなんて加熱してればバラバラにほぐれるし
アンチョビ風味だと癖のあるトマトソースになるし

399 :393:2007/11/21(水) 19:52:03 ID:HqQ5sU4w
俺はアンチョビは自作派なんだけどな。
突っ込むのはアンチョビだけか?

400 :オリーブ香る名無しさん:2007/11/21(水) 20:03:00 ID:Rik9vd3q
イワシは嫌い。
形の残ったアンチョビは嫌い。
けど、オイルに溶けたアンチョビは大好き。

401 :オリーブ香る名無しさん:2007/11/21(水) 20:18:17 ID:OSVL2V3D
398の言う通りだね

402 :オリーブ香る名無しさん:2007/11/21(水) 23:13:33 ID:bCV2+/OB
>>395
概ね同意だな。
アンチョビは、どっちでもいいってかんじ。

403 :オリーブ香る名無しさん:2007/11/21(水) 23:52:05 ID:/xYHwMtq
>>362は煮込みが足りないのが明らかなんだから>>393みたいに下手に手をかけるより
煮込む時間を十分にとるだけで良いと思うよ

404 :オリーブ香る名無しさん:2007/11/22(木) 07:59:06 ID:G2Gt8Uqt
無内容に煽る奴って大抵ペペロンチーノ、カルボナーラスレにも常駐してんのなw

405 :オリーブ香る名無しさん:2007/11/22(木) 09:13:55 ID:HnEJBI/T
自己紹介か?

406 :オリーブ香る名無しさん:2007/11/22(木) 13:45:38 ID:gbZASOrw
でもローリエは欲しいと思う

407 :オリーブ香る名無しさん:2007/11/22(木) 16:15:46 ID:5t3NXXml
でもローリエは邪魔だと思う

408 :オリーブ香る名無しさん:2007/11/22(木) 16:21:48 ID:y4d1gsnW
きょうの料理でもローリエ入れてたしな
独特な香りだから好き嫌いあるだろ。ニンニクがダメなやつだって多いし

409 :オリーブ香る名無しさん:2007/11/22(木) 16:49:56 ID:6tSfxN5Q
>>393ってふつうに王道だとおもうけど

410 :オリーブ香る名無しさん:2007/11/22(木) 17:08:17 ID:gbZASOrw
別に邪道でも美味ければ良いよ

411 :オリーブ香る名無しさん:2007/11/22(木) 19:45:50 ID:5t3NXXml
>>409
ローリエ、砂糖、アンチョビを入れないのが王道だろ

412 :オリーブ香る名無しさん:2007/11/22(木) 20:29:37 ID:gbZASOrw
つーか砂糖って謎じゃね?何で入れるんだろ

413 :オリーブ香る名無しさん:2007/11/22(木) 21:05:12 ID:NS2CTrzJ
このスレって全員が同じレシピで作らないと気がすまないの?

414 :オリーブ香る名無しさん:2007/11/22(木) 21:22:29 ID:HnEJBI/T
トマトソースは、1kg位作って冷凍保存して、
使いたい時に使うから、なるべく最低限の材料で作ってる。
砂糖を入れておくと、プッタネスカとか
酸っぱさを生かした皿を作る時に邪魔だし、
各種ハーブは、好き嫌いがある。
ニンニク、ハーブ、アンチョビは、
その都度入れたほうがより香りも立って良い。

だから、トマト、タマネギだけのシンプルな方が使いやすい。

415 :オリーブ香る名無しさん:2007/11/22(木) 23:45:53 ID:y4d1gsnW
タマネギすら不要なり

416 :オリーブ香る名無しさん:2007/11/23(金) 00:48:43 ID:GA8Js1O/
んだな、タマネギ入れておいて「シンプル」とかわけわからん

417 :オリーブ香る名無しさん:2007/11/23(金) 00:56:29 ID:VmjV8/IP
お前ら仲が悪すぎてフイタw

418 :オリーブ香る名無しさん:2007/11/23(金) 02:25:19 ID:nRZxSCQA
ソフリットやニンニクまではシンプルと呼べるんじゃないか

419 :オリーブ香る名無しさん:2007/11/23(金) 09:16:38 ID:dj6Zj4Nb
414だけど、タマネギを入れるのは、
旨味成分の「相乗効果」のため。

420 :オリーブ香る名無しさん:2007/11/23(金) 13:04:03 ID:11ZPc6B0
だから何?
結局キミの「俺ルール」で「ここまではシンプル」「これは余計」って喚いてるだけだね。

ちなみに保存前提のトマトソースにタマネギ使うと、出来の悪い中華みたいにドロドロの甘ったるい物体になって不味いよ

421 :オリーブ香る名無しさん:2007/11/23(金) 15:52:06 ID:dj6Zj4Nb
>>420
いや、コレが世間のシンプルなトマトソースだからw

422 :オリーブ香る名無しさん:2007/11/23(金) 15:53:12 ID:11ZPc6B0
なんだこの妄想狂は?

423 :オリーブ香る名無しさん:2007/11/23(金) 17:09:16 ID:yf86gDvR
煽り専門のガキがふたりはいるようだな

424 :オリーブ香る名無しさん:2007/11/24(土) 00:50:56 ID:rUBJ26Zc
>>420は頭悪すぎw

425 :オリーブ香る名無しさん:2007/11/24(土) 14:05:20 ID:fMuoHxFf
>>420
玉ねぎは使っても、何もそれをトマトソースに残すとは
言ってねぇだろ。あくまで「使う」だけ。
アホすぎww


426 :オリーブ香る名無しさん:2007/11/24(土) 15:45:56 ID:DAtVkDXG
>>420

> ちなみに保存前提のトマトソースにタマネギ使うと、出来の悪い中華みたいにドロドロの甘ったるい物体になって不味いよ

まったくもって意味不明なんだが

427 :オリーブ香る名無しさん:2007/11/24(土) 17:06:13 ID:w+uXRnTe
そんな赤面指プルになるほどアタマきちゃったのか
なんか悪い事しちゃったな

428 :オリーブ香る名無しさん:2007/11/24(土) 18:07:05 ID:DAtVkDXG
>>427
馬鹿がお決まりの勝利宣言に戻って来たねw

429 :オリーブ香る名無しさん:2007/11/24(土) 19:51:18 ID:w+uXRnTe
あれ?今度はID変えなくていいの?

430 :オリーブ香る名無しさん:2007/11/24(土) 21:37:41 ID:0NjCJ2Eo
中国産トマト:イタリアで急増 基本食材の侵食に危機感

パスタやピザなどさまざまなイタリア料理に使われ、同国では食材の王様格のトマト。その本場に中国産が押し寄せており、イタリアの農業生産者団体コルディレッティは国産ものの消費を呼び掛けている。

 コルディレッティの発表によると、トマト製品の中国からの輸入量は近年増加し、今年は前年比163%の急増となった。中国は世界屈指のトマト生産国で、そのほとんどが輸出用。

 イタリアが輸入したトマト製品は、そのまま瓶詰めされたり、味付け加工して「イタリア産」パスタソースとして出荷され、一部は輸出されている。

 これまでの法令では、容器詰めした場所を産地として表示できたが、トマト農家が強く反対したため、来年1月からは、濃縮加工したトマトピューレについては原産地表示が義務付けられることになった。

 コルディレッティのマリーニ会長は「皮むきトマトなどについても原産地表示を求めていく」と語った。

 中国産トマト製品の安全性をめぐっては大きな問題は起きていないが、緑の党のデペトリス上院議員は「イタリアで禁止されている化学物質が含まれていないか徹底的な調査が必要」と話している。

http://mainichi.jp/select/world/europe/news/20071125k0000m020054000c.html

431 :オリーブ香る名無しさん:2007/11/25(日) 00:23:16 ID:vwbNIL8j
落合式だと大ぶりに切ったタマネギ、ニンジン、セロリからは出汁を取るだけで
最終的に取り出すんだよな。出汁とった野菜は前菜にすればいいそうだ

432 :オリーブ香る名無しさん:2007/11/25(日) 00:52:32 ID:Yc166W+G
わざわざ野菜を取り出すの面倒くさい
小さめに切って放置でOK

433 :オリーブ香る名無しさん:2007/11/25(日) 01:14:43 ID:2tn8BPN3
>>430
【国際】中国産トマト、イタリアで急増…基本食材の侵食や、化学物質などに危機感
http://news22.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1195905423/

434 :オリーブ香る名無しさん:2007/11/25(日) 10:38:31 ID:6q6Pp++g
トマト缶オワタ

435 :オリーブ香る名無しさん:2007/11/25(日) 15:12:40 ID:nvaS3DGF
オワタ

436 :オリーブ香る名無しさん:2007/11/26(月) 22:50:50 ID:OfkQrVnU
ユーロ安くはないのに何故この値段でトマト缶出せるのか?謎が明らかに‥

437 :オリーブ香る名無しさん:2007/11/29(木) 14:22:39 ID:e7x6iPlZ
トマトソース使ったパスタは安くていいね。
PC新調するために食費切り詰めてるけど、同コスト同カロリーなら
これ以上おいしいもの食べられそうにない。

438 :オリーブ香る名無しさん:2007/11/29(木) 23:31:11 ID:8PAmdRHu
冬は体冷やすでしょ

439 :オリーブ香る名無しさん:2007/11/30(金) 05:43:02 ID:9rU7dA3x
漢方ではそうなってるが科学的根拠ないしな

440 :オリーブ香る名無しさん:2007/11/30(金) 09:59:19 ID:Y25REF69
トマトソースを麺にかけた後、上からクリームチーズを削って少し散らす
とおいしい。邪道だと思うけど。

441 :オリーブ香る名無しさん:2007/11/30(金) 10:45:24 ID:COsbj4IE
トマトソースは強い子だからどんなチーズも許容してくれるだろうな。
自分はモッツァレラを完全にソースに溶かし込むのが好きだな。
洗うの面倒だけどw

442 :オリーブ香る名無しさん:2007/11/30(金) 14:10:20 ID:4ZL+cuXZ
>>438
支那の迷信

443 :オリーブ香る名無しさん:2007/11/30(金) 20:20:16 ID:sVZjXF/3
>>441
確かにこびりつくなw

444 :オリーブ香る名無しさん:2007/12/04(火) 22:14:27 ID:u5zLte3L
みんな仲わりーなw

俺は、カゴメかトップバリューのカットトマト缶、 タマネギ、
にんにく、鷹の爪、鳥ムネ肉か鳥モモ肉、塩、胡椒、固形ブイヨン
を煮込んで冷凍してる。(たまにブロッコリーとかその時安い野菜も入れる)
そして、パスタと絡めて皿に盛ってから、粉チーズとタバスコ
かけたり、乾燥バジル、オレガノ、パセリとか入れて
日々食べる直前にバリエーションをつけてる。
もうこの味に慣れすぎて・・・。
トマトソースにアンチョビは未経験だから今度やってみようかなー。

445 :オリーブ香る名無しさん:2007/12/04(火) 22:46:16 ID:d6Vk6DGF
>>444
嫌いじゃなかったらセロリ入れると美味しいよ

446 :オリーブ香る名無しさん:2007/12/05(水) 00:58:07 ID:gir9/zYZ
うちはアンチョビ自作してるけどトマトソースにアンチョビはお勧めだよ
一番のお勧めはキャベツとアンチョビだけどこれはスレチだしな。

逆にニンニク使うパスタに粉チーズは痛すぎるからやめたほうがいい
まぁ一人で食うなら何でもありだけどな

447 :オリーブ香る名無しさん:2007/12/06(木) 17:41:27 ID:nobxCWXo
トマト缶使ったトマトソースに化調(味の素)入れたら少し生トマトで作ったソースに近くなった
缶詰にする工程でアミノ酸が相当失われてるのかな

448 :オリーブ香る名無しさん:2007/12/06(木) 19:20:02 ID:PZjTYGL7
トマトが体を冷やすって迷信なの?
カリウムが多い夏野菜は冷えるってよく言われるけど

449 :オリーブ香る名無しさん:2007/12/06(木) 20:36:51 ID:cO2vKCe3 ?2BP(0)
>>447
グルソの効果で酸味のカドが取れてマイルドになったからそう感じたのでは。
缶詰にする工程でアミノ酸が失われるとは考えにくいからね。

450 :オリーブ香る名無しさん:2007/12/06(木) 21:18:41 ID:vQfTr49A
冷えるのが嫌なら唐辛子でも入れとけ

451 :オリーブ香る名無しさん:2007/12/07(金) 00:18:29 ID:MnJv4OYu
カリウムの多い野菜や果物には利尿作用がある
 これは本当

カリウムの多い野菜や果物は体を冷やす
 これは根拠がない...ていうか体が冷えるとはどのようなことを指すのか不明


452 :オリーブ香る名無しさん:2007/12/07(金) 02:09:13 ID:Ijlek0lR
利尿作用が高い→体を冷やす、てのは納得できる

453 :オリーブ香る名無しさん:2007/12/07(金) 08:09:59 ID:Hp2Yq0d0
カリウムは塩分を排出する働きがあるので結果として体を冷やすと聞きました。

454 :オリーブ香る名無しさん:2007/12/07(金) 13:37:03 ID:wWatjT/c
しょんべんしたあとブルッとなるのが証拠だなw
失われた体温を取り戻すために筋肉が勝手に運動する

455 :オリーブ香る名無しさん:2007/12/07(金) 13:39:44 ID:te47xzTH
コーヒーは体を冷やすなんて言い方はしないけどなぁ

456 :オリーブ香る名無しさん:2007/12/07(金) 14:02:13 ID:wWatjT/c
身体を冷やすとか暖めるとか言う理屈が漢方っつか東洋医学の考え方だからじゃね?

457 :オリーブ香る名無しさん:2007/12/07(金) 18:15:44 ID:Hp2Yq0d0
> 体が冷えるとはどのようなことを指すのか不明

「上半身と下半身の温度差、または体表と体の芯の 温度差のバランスが崩れた状態。」

なんだそうです。

458 :オリーブ香る名無しさん:2007/12/13(木) 19:14:21 ID:dNj093h9
バーチャルミニトマトを育てる『DreamFarm』が話題
http://news.ameba.jp/weblog/2007/12/9417.html

459 :オリーブ香る名無しさん:2007/12/20(木) 12:46:53 ID:d1DaszBg
今日のパスタソースの作り方:

・6ヶ月冷凍庫で眠り続けた豚肉ロース200g(冷凍焼け)
・2ヶ月くらい冷蔵庫で待機し続けたたまねぎ1個
・ホールトマトの缶

 凍った豚肉は凍ったまま刻む(ひき肉じゃないのである)。
 たまねぎ炒める。凍ったままの肉入れる。
 トマトぶちまける。
 ワインがなかったので味醂たす
 薬味少ないので期限切れ3年目のおろしにんにく入れる。 (これはやばぃ)
 仕上げにオリブオイル、エクストラバージンは臭い。

ホールトマトが強烈過ぎて、入れたものがほとんど負けた。
トマトは偉大なり。

460 :オリーブ香る名無しさん:2007/12/20(木) 12:50:37 ID:jnlrgGq/
バカの気持ち悪い日記

461 :オリーブ香る名無しさん:2008/01/01(火) 08:23:23 ID:Z7adcftY
くさりかけ?おろしにんにくと臭いオイルを最後ののほうで入れるってきもすぎる

462 :オリーブ香る名無しさん:2008/01/12(土) 19:36:36 ID:lRgzeQZK
タイムとオレガノの区別がつかない

463 :オリーブ香る名無しさん:2008/01/12(土) 22:19:25 ID:kDXZih+y
>>462
香が違うじゃん

464 :オリーブ香る名無しさん:2008/01/14(月) 20:24:13 ID:4rRO2d0g
>>461
それを言うと、食べる直前に香味オイルを加える系料理は全部だめなんだなオマイは?

465 :オリーブ香る名無しさん:2008/01/28(月) 06:20:02 ID:TvPRQGS6
>>464
臭いオイルくわえる料理なんて全部ダメにきまってるじゃん

466 :オリーブ香る名無しさん:2008/01/29(火) 02:26:48 ID:qh3i4zUI
なんでパスタレシピのスレってすぐ荒れるのん

467 :オリーブ香る名無しさん:2008/01/30(水) 01:45:11 ID:XHMq8hCw
偉そうな態度の本やプロに脅されちゃった子や権威に擦り寄るカブレが多いからじゃない?
イタリアンは特に。

468 :オリーブ香る名無しさん:2008/02/04(月) 11:53:08 ID:+SYK6DIB ?2BP(12)
>>467
俺はこの板に来るとついつい、
「イタリアかぶれでパスタ通ぶった、他人を見下すイヤなやつ」を演じてしまう。
ほんとはイタリア行ったこと無いし特に詳しいわけでもないんだけど
いかにもそれらしいことを想像でデッチ上げて煽ると面白いように食いついてくる
のがやめられない。

469 :オリーブ香る名無しさん:2008/02/07(木) 22:26:05 ID:1x2k9OaW
玉ねぎのみじん切りは苦手なのでスライサーで超薄切りにして炒めようかと思いつきました

このやり方でダイジョブでしょうか?

470 :オリーブ香る名無しさん:2008/02/08(金) 01:37:56 ID:NsEWZ20O
>このやり方でダイジョブでしょうか?

何がどう大丈夫なの?

471 :オリーブ香る名無しさん:2008/02/10(日) 15:17:38 ID:QpGsmY3X
オレは丸ごと一個皮付きで入れるぜ

472 :オリーブ香る名無しさん:2008/02/17(日) 07:21:21 ID:9FdspzoP
>>471
ですよね

473 :オリーブ香る名無しさん:2008/02/17(日) 21:19:50 ID:PCDOzIqK
だが、その後に繊細に布巾で漉すぜ

474 :オリーブ香る名無しさん:2008/02/20(水) 00:18:22 ID:pq8pnybR
トマトソースでもオイルソースでも、
最後にバージンオイルふりかけるとウマいじゃん
まあ見た目は緑の汁が前面に出るからちょっとよくないけどさ

475 :オリーブ香る名無しさん:2008/02/21(木) 16:40:18 ID:j1W7pqKN
なんだかんだでナスとベーコンで作るシチリアーナが一番オイシス
バジルもあれば香りよし

476 :オリーブ香る名無しさん:2008/02/21(木) 17:30:15 ID:h9beyevK
具はない方が美味い

477 :オリーブ香る名無しさん:2008/02/21(木) 19:36:28 ID:Q2bjH2zb
旨いニンニク収穫間近。春に向けてサンマルツァーノの種を注文。
ニューメキシコ大学から種で取り寄せた唐辛子も良い感じにカリカリと乾燥している。
が・・・俺は一体何をしているんだ・・・アイデンティティ崩壊寸前なのか?
変人扱いされないよう、時々ピザを焼いて近所に配るも、逆効果なんだろうか。
しかしながらトマト栽培の技術は3年越しになる。何だかんだ栽培スキルは付いたのだが、
まだまだ勉強しないとイカン。店に卸したりしてるがクォリティを保つのが難しい。
でもトマトは日当たり良くて連作さえしなけりゃ鉢栽培もイケルからオススメだよ。

478 :オリーブ香る名無しさん:2008/02/21(木) 20:50:19 ID:j1W7pqKN
>>477
そんなやつ、おれはすきだぜ?

479 :オリーブ香る名無しさん:2008/02/22(金) 10:03:30 ID:D6lXIBFS
ホールトマト缶のジュースもソースに使うんでしょうか?
私はすっぱくなりそうで入れてませんが、、、
種取りは冷たい!ヘ( `Д)ノ

480 :オリーブ香る名無しさん:2008/02/22(金) 14:37:04 ID:6cceMxig
俺は全部使う。

481 :オリーブ香る名無しさん:2008/02/22(金) 14:40:34 ID:poRXKCSv
ジュース部分には大量のクエン酸という薬剤が残留しているから
捨てたほうがいいかもしれないな。

482 :オリーブ香る名無しさん:2008/02/22(金) 14:42:00 ID:yAwGrHbb
クエン酸だけに食えないでしょうね、ええ

483 :オリーブ香る名無しさん:2008/02/22(金) 16:57:10 ID:Vy542Qny
>>479
このスレを「甘」で検索しろ。水分捨てる必要も種とる必要もない。
ただ調理時間短縮の為に余計な水分を最初から捨てちゃうはも有りかもしれない。

484 :オリーブ香る名無しさん:2008/02/22(金) 21:43:05 ID:yfdug3Kb
トマトの果肉だけで作るレシピもある
酸味が少なくマイルドな味になる

485 :オリーブ香る名無しさん:2008/02/22(金) 23:13:20 ID:oPNOnjxw
誰か>>482にリアクションしてやれ

486 :オリーブ香る名無しさん:2008/02/23(土) 01:55:22 ID:1UOl/SqU
この手の公害レスは無視に限る

487 :オリーブ香る名無しさん:2008/02/24(日) 19:04:41 ID:zRAcO8i/
クエンさんがクエン酸は食えんさと言っていた

488 :オリーブ香る名無しさん:2008/02/29(金) 13:01:04 ID:9gANZ0mY
最近はハインツケチャップも中華産なのね

489 :オリーブ香る名無しさん:2008/03/01(土) 04:33:50 ID:teS8ZL00
中国産のケチャップとかあるのか?
アメリカ産とトルコ産は見たことあるが・・・
そもそもカゴメのヤツって国産なのか?

490 :オリーブ香る名無しさん:2008/03/13(木) 22:52:41 ID:pANU7vPu
どこかの間抜けな生協野郎が、「トマトが不作で」とほざいて、
腐ったようなトマトジュースを売りつけているらしい。
空けてにおいをかぐと明らかにアンモニア臭がする!!

491 :オリーブ香る名無しさん:2008/03/14(金) 00:52:56 ID:eiLdLHGH
で、それをこのスレに書き込むことの意味は?

492 :オリーブ香る名無しさん:2008/03/14(金) 07:45:05 ID:9R/W/+r1
飲用に向かないものは煮て使っても大丈夫かという話。
多分まずいと思う。

493 :オリーブ香る名無しさん:2008/03/14(金) 16:24:02 ID:LLq/XqGJ
だから何?

494 :オリーブ香る名無しさん:2008/03/14(金) 17:02:49 ID:FdToUXpy
>>492
おまいはトマトジュースを煮詰めてトマトソースを作るのか?

495 :オリーブ香る名無しさん:2008/03/14(金) 17:30:35 ID:LLq/XqGJ
そう言えばそうだな
変な話だ

496 :オリーブ香る名無しさん:2008/03/22(土) 13:55:37 ID:8pLsBaTP
手元にチーズがないので、なにかコクの出るものをと思ってタラの白子を入れてみたw
結論:止めとけ。

497 :オリーブ香る名無しさん:2008/03/22(土) 15:47:22 ID:N20828P/
考えれば解るだろw

498 :オリーブ香る名無しさん:2008/03/23(日) 21:28:23 ID:F0YuHHrv
スチームドライスってのを本見て作ってみたら美味かったのでageとく

白飯:1合分(残り物で充分。冷凍したヤツでも、冷蔵でも常温冷や飯でも)
トマトソース:おたま2杯(200cc弱?)
具材:ツナ缶(小半分)、アスパラ2本(ここは好みでなんでもいい。残り物でも)

・フライパンに具材を入れて、トマトソースをかける
・その上にドサっと白飯をのっける
・フタをして弱火で5分ほど加熱
・フタを取って全体をからめる
・水気が気にならなければ完成。気になるようなら3分ほど火にかけ飛ばす

簡易リゾットみたいで、残り物メニューとしては美味い部類に入ると思う
先入観なしで食ってみてほしい

499 :オリーブ香る名無しさん:2008/03/25(火) 02:57:09 ID:EA7d6wR1
スチームドライスってのは普通に炊いた飯だし、
先入観も何もそれ普通のトマト雑炊じゃねぇか。

500 :オリーブ香る名無しさん:2008/03/25(火) 05:49:44 ID:MoBziZHa
冷やご飯を美味しく食べる方法みたいな本に
チャーハンとは別にフライパンで蒸す方法もあるみたいな書き方してたよ
オリジナルはもっと野菜ふんだんだったけどね

普通にトマト雑炊って、そんなにポピュラーな料理かな?

501 :オリーブ香る名無しさん:2008/03/26(水) 07:45:00 ID:SXJ0THvw
トマト雑炊だのトマト粥だのはポピュラーでしょ?
昭和生まれのおっさんの俺も子供のころから結構食べてた。
検索でも結構出てくるぞ。
鶏肉少し入れるとレモン汁が合うんだよな

502 :オリーブ香る名無しさん:2008/03/26(水) 08:20:51 ID:4xul5ZOW
スチームドライスっておこわじゃねーの
少なくとも白米は炊いてあるのであって蒸してあるのではない

503 :オリーブ香る名無しさん:2008/03/26(水) 09:11:37 ID:SXJ0THvw
おこわはもち米だけどね

504 :オリーブ香る名無しさん:2008/03/27(木) 14:50:58 ID:ImqziF7H
だんだんスレ違いになってるな

505 :オリーブ香る名無しさん:2008/03/29(土) 01:27:04 ID:xDhX239F
吉牛にトマトソースかけて食うとトマトソースのビーフリゾットになるぜ。

506 :オリーブ香る名無しさん:2008/03/29(土) 04:51:20 ID:LB8T0LWg
一応パスタ板なんだし、せめてクスクスにかける事にしようぜ

507 :オリーブ香る名無しさん:2008/04/05(土) 15:54:29 ID:N7jFvoKt
すきやだと通常メニューにあるよね。トマトソースがけ牛丼

508 :オリーブ香る名無しさん:2008/04/09(水) 03:52:08 ID:F0eaOYJg
お手軽生トマトパスタのレシピ。これだけで十分美味い。

1 いつものように超弱火でにんにくが柔らかくなるまでたっぷりのオイルで炒める。
2 生トマトのヘタを取って中の水気と種を搾り出し、皮と果肉だけになったトマトを手で適当にちぎり1に入れる。
3 中火でじっくりフライパンを揺すりながら炒めると、5分くらいでトマトがペースト状になる。
4 油とトマトがすっかりひとつになるまで丹念に休まず混ぜ炒める。
5 水分が少なくなったら、ゆで汁追加。また煮込んでまたゆで汁追加。ゆで汁入れすぎると薄くなる。なくなった水分だけを補充。
6 最後に味を見て、塩を一つまみか二つまみ追加する。結構塩はきつめがいい。塩が足らないとトマトの酸味がぼやけるし、甘みも出ない。
7 パスタを投入して絡まったら完成。

当たり前だけど、にんにくを炒める時はフライパンを傾けたまま火にかけるといい。
煮詰める段階で白ワインを少量追加してもいい。ワインは辛口のほうがいいかも。
トマトを入れたら手を休めずにフライパンを揺すりつつ混ぜること。
じゃないと、トマトとオイルが分離したままできあがってしまう。
耐熱のゴムべらを使うと便利。

美味く出来たら、オイルとにんにくとトマトの旨みと甘みが絶妙。
パルミジャーノもバジルもいらないくらい。


509 :オリーブ香る名無しさん:2008/04/09(水) 03:55:42 ID:F0eaOYJg
↑あと、フルーツトマトは駄目。

510 :オリーブ香る名無しさん:2008/04/09(水) 03:56:58 ID:F0eaOYJg
↑あと、一人分で中位のトマト2つから3つがいいと思う。

511 :オリーブ香る名無しさん:2008/04/09(水) 04:04:39 ID:F0eaOYJg
↑あと(しつこい)、パスタ茹でる時は、塩たっぷり。麺に塩が足らないと味のバランスが悪くなるので。
目安はお吸い物にしたら、ちょっとしょっぱいかなという位。

512 :オリーブ香る名無しさん:2008/04/09(水) 04:09:18 ID:F0eaOYJg
↑あと、にんにくは国産にんにくを大粒だったら一粒をまな板の上で手のひらを使って潰したもの使ってください。
トマト入れる前に取り出しやすいから。包丁の腹だと怪我するかも知れない。

513 :オリーブ香る名無しさん:2008/04/09(水) 07:57:56 ID:n8YqZ63X
>妹がオナニー

まで読んだ

514 :オリーブ香る名無しさん:2008/04/09(水) 12:14:55 ID:0iVVhEI6
オリーブオイルもニンニクもいらない
トマトと塩を煮込むだけで桶

515 :オリーブ香る名無しさん:2008/04/10(木) 20:20:15 ID:h0PF6iTf
バジルは欲しい

516 :オリーブ香る名無しさん:2008/04/10(木) 22:52:08 ID:kOZRUc3k
>>508-512
既にお手軽では無くなってるね。

517 :オリーブ香る名無しさん:2008/04/11(金) 01:54:58 ID:pfWl/pjZ
>>512
木へらでやればええやん
国産は固いから手のひらだと痛くなるよ

518 :オリーブ香る名無しさん:2008/04/12(土) 09:27:22 ID:ijY0AdKt
>>516
向上心のないバカはレシピ板の適当なスレッドから出てくるな。

519 :オリーブ香る名無しさん:2008/04/12(土) 19:46:26 ID:HN4vlBP0
>>518
わざわざ>>508-512を書いても全く良い反応が無いからといってイジケないでおくれ。

お手軽ならパッサータ ルスティカを使うのが一番だね。

520 :オリーブ香る名無しさん:2008/04/12(土) 20:06:49 ID:v+gAiC5R
ていうか安直なニンニク風味のレシピには飽き飽きしている

521 :オリーブ香る名無しさん:2008/04/13(日) 06:02:25 ID:bOvue1le
知恵の森文庫の「イタリアのすっごくおいしい」という本に載ってた
トマトソースの作り方が簡単で実に美味かった

この本には三日連続昼夜とトマトソースパスタを食べるイタリアのおっさん
の話が出てくるが、確かに飽きない味かもね

522 :オリーブ香る名無しさん:2008/04/13(日) 15:03:13 ID:e3aWAEe0
その作り方とやらを簡単にでも書いてくれないと「飽きない味かもね」とか言われてもどうしようもないんだが
おめーがその本売りたいだけの筆者やら業者ならそういう勿体ぶった書き方するしかないんだろうけど

523 :オリーブ香る名無しさん:2008/04/13(日) 19:17:31 ID:SA1bBJ8S
何でこいつはクレクレ乞食のくせにエラそうなんだよw
レシピ本を買う気もないバカは来るなよw

524 :オリーブ香る名無しさん:2008/04/13(日) 20:11:17 ID:e3aWAEe0
業者乙

525 :オリーブ香る名無しさん:2008/04/14(月) 04:29:47 ID:iMLa/qXo
文庫本一冊で業者とか・・・
本屋で立ち読みすりゃいいじゃん。ブックオフとかも狙い目かもな

526 :オリーブ香る名無しさん:2008/04/14(月) 05:47:22 ID:FE2AEXuG
なんか色々言ってるけど結局作り方は書かないんだね
確かに臭いな、臭すぎる。

527 :オリーブ香る名無しさん:2008/04/15(火) 12:07:57 ID:i3fS7+Pd
書かれたとしても真偽があやふやすぎるから試そうと思うやつは一人もいないだろう

528 :オリーブ香る名無しさん:2008/04/15(火) 16:24:32 ID:feYyrQGY
トマト嫌いだったのに、妊娠してトマトソースに興味が湧いた。
今日お昼に食べに出掛けたんだけど ンマーッ!
なんで避けてたんだろ。
刺激物はあまり良くないけど、タバスコたっぷりかけて頂きました

529 :オリーブ香る名無しさん:2008/04/15(火) 17:32:23 ID:rqF21tn2
タバスコかけすぎは胎児に影響が・・

530 :オリーブ香る名無しさん:2008/04/15(火) 17:47:37 ID:i3fS7+Pd
出すときに辛くなるのか?

531 :オリーブ香る名無しさん:2008/04/15(火) 19:15:27 ID:UwBEjY6a
辛口キャラになるという臨床結果がある

532 :オリーブ香る名無しさん:2008/04/16(水) 08:47:39 ID:e1ul+bAL
バカな妊婦が自己紹介

533 :オリーブ香る名無しさん:2008/04/16(水) 09:55:52 ID:BROfDLRe
つーかトマトソースにタバスコかけるの嫌だ。

534 :オリーブ香る名無しさん:2008/04/16(水) 12:09:55 ID:4OTzOUrC
そもそもトマトソースにタバスコって発想が無かった
俺も嫌だなぁ

535 :オリーブ香る名無しさん:2008/04/16(水) 12:57:00 ID:va5g41rl
タバスコ入れると何か変な苦みが出る

536 :オリーブ香る名無しさん:2008/04/16(水) 16:21:36 ID:e7awhFZZ
辛さがほしいなら鷹の爪使おうよ

537 :オリーブ香る名無しさん:2008/04/17(木) 00:01:56 ID:KweL8pNu
>>536
S&Bの一味唐辛子の方が手軽でうまいよ

538 :オリーブ香る名無しさん:2008/04/17(木) 00:14:17 ID:b9xFMwIA
一味の辛さはなんか違うんだよなあ

539 :オリーブ香る名無しさん:2008/04/17(木) 11:30:00 ID:1dqCslX6
鷹の爪を炒める = トウガラシと油と焦げ若干の焦げ臭が一体となった風味 → ペペロンチーノ
一味唐辛子 = ダイレクトなトウガラシそのものの風味と辛味 → アラビアータ

料理によって使い分けるだよ

540 :オリーブ香る名無しさん:2008/04/17(木) 15:28:20 ID:0Wm8byPF
うまさの決め手は玉ねぎにあるんじゃないか?
質、炒め方など

541 :オリーブ香る名無しさん:2008/04/17(木) 19:13:50 ID:BdWq/X2b
あたしはタマネギとセロリを弱火でクタクタになるまで炒めたのを入れます。
このスレでおぼえたんだけど美味しいよ。

542 :オリーブ香る名無しさん:2008/04/17(木) 21:35:34 ID:Z1iqtvGy
なんでソフリットの話してんのこのばばあ?

543 :オリーブ香る名無しさん:2008/04/18(金) 00:30:06 ID:gGHI0c6/
ソフリット入りのトマトソースうまうま

544 :オリーブ香る名無しさん:2008/04/18(金) 07:53:23 ID:vD2vDfij
ソフリットいらないよ

545 :オリーブ香る名無しさん:2008/04/18(金) 21:38:07 ID:iQ31qAZr
知恵の森文庫のやつBOOKOFFで買ったきた。
イタリア料理の本みたいだけど、全編ほぼトマトソース料理について書かれてる。
エッセイも面白いのが多い。イタリアではほとんどまないた使わないとか。

トマトソースの作り方は本当に単純だった。
タマネギ使わないほうが確かにおいしいかも。

546 :オリーブ香る名無しさん:2008/04/19(土) 01:27:08 ID:XVE00gy3
>>545
わかってないなあ

547 :オリーブ香る名無しさん:2008/04/19(土) 09:20:10 ID:RfNY9CWS
まぁ好みですから。
俺は入れない。


548 :オリーブ香る名無しさん:2008/04/19(土) 11:01:45 ID:0N6TWxHW
トマトだけ、トマトとソフリット、トマトとニンニク
3種類のトマトソースを常時、冷凍保存している俺は勝ち組

549 :オリーブ香る名無しさん:2008/04/19(土) 12:24:02 ID:vuqri9uA
タマネギ入れると甘くなるからな
一番美味いと思うヤツ一種類を冷蔵庫に入れてれば充分だよ

550 :オリーブ香る名無しさん:2008/04/19(土) 13:09:13 ID:0N6TWxHW
>>548
パスタに使うだけじゃないからね
たとえばソフリット入りトマトソースで鶏肉を煮込んだり

551 :オリーブ香る名無しさん:2008/04/19(土) 14:45:06 ID:vuqri9uA
アンカー間違えてる時点で負け組

552 :オリーブ香る名無しさん:2008/04/19(土) 17:20:26 ID:Fa57eUL6
勝利宣言キタ━━━━━━(゜∀゜)━━━━━━

553 :オリーブ香る名無しさん:2008/04/21(月) 20:22:07 ID:SRZA9ttM
両方試せとしか言えないな
その後はニンニク入れるかとかバジル入れるかとか工夫してきゃええ

554 :オリーブ香る名無しさん:2008/04/23(水) 01:44:14 ID:Ksr5gkyL
釣り番組でやっていた、
釣ったアオリイカを使ったイカスミトマトソースのパスタは美味そうだったね。

555 :オリーブ香る名無しさん:2008/04/23(水) 15:14:28 ID:UvYXw74H
釣りたてのアオリイカならどう食っても旨かろう

556 :オリーブ香る名無しさん:2008/04/24(木) 13:04:09 ID:BtOzPylV
とりあえずなんでも否定してみる…


よほど経験値が低い御仁らしいw

557 :オリーブ香る名無しさん:2008/04/24(木) 17:16:34 ID:ECKY0Ph2
>>556
誰が何を否定したんだ?

558 :オリーブ香る名無しさん:2008/04/26(土) 16:18:41 ID:oSqxKHES
煮詰めるとき、フタをしたまま30分煮つめると
香りが飛ばずに美味くなるそうだ

559 :オリーブ香る名無しさん:2008/05/02(金) 17:29:41 ID:aCK9XYWV
今アラビアータ作ってみたんだが甘すぎる…
なんでだ??

誰か教えて!!

560 :オリーブ香る名無しさん:2008/05/02(金) 18:30:07 ID:dfIhTT5F
自分で「甘すぎる」と感じたら煮込む時間減らせば良いんじゃね?

561 :オリーブ香る名無しさん:2008/05/02(金) 18:44:51 ID:aCK9XYWV
煮込む時間で変わるのか〜

教えてくれてありがとう!


562 :オリーブ香る名無しさん:2008/05/03(土) 13:21:47 ID:A93Bv7bH
塩と鷹の爪が足りないからだろう

563 :オリーブ香る名無しさん:2008/05/05(月) 02:10:29 ID:jCXWLOF+
カットトマト400g缶を使って今日初めてトマトソースを作ってみたんだ
20〜30分くらい弱火で煮込んだらものすごいねっちょりしたものになってしまったんだけど
これにパスタの茹で汁をたくさんいれたらトロトロになってくれますか?

564 :オリーブ香る名無しさん:2008/05/05(月) 02:48:34 ID:hWO7V0T7
むしろトマト缶を入れればいいだろう
バカは料理しても材料のムダだから今回かぎりにしとけよ

565 :オリーブ香る名無しさん:2008/05/05(月) 06:28:06 ID:jCXWLOF+
>>564
日本語読めないの?
ごめんね、難しいこと書いて^^

566 :オリーブ香る名無しさん:2008/05/05(月) 07:36:54 ID:qVaJPFm1
>>563
水を入れればOK

567 :オリーブ香る名無しさん:2008/05/05(月) 07:59:02 ID:jCXWLOF+
分かりました、回答ありがとうございます

568 :オリーブ香る名無しさん:2008/05/05(月) 15:00:57 ID:ZKVv0k8P
こういうクソみたいなクレクレ名無しに教えなくてよかった。
教えて罵倒されるほうもバカ。

569 :オリーブ香る名無しさん:2008/05/05(月) 21:04:05 ID:ezyKWtBW
君、顔真っ赤だよ?

570 :オリーブ香る名無しさん:2008/05/06(火) 17:10:03 ID:/oIK3pUt
>>568のようなアホが度々このスレに出没するようだけど、
閑古鳥が鳴いている潰れかけのパスタ屋の人間かね。

571 :オリーブ香る名無しさん:2008/05/08(木) 22:22:04 ID:smmxKGNL
トマト缶と生クリームとツナで作ろうと考えてる
ツナをオリーブオイルで炒める段階でワインを入れて炒めようと考えてるんだが
ワインは赤と白どっちがオススメ?

572 :オリーブ香る名無しさん:2008/05/08(木) 22:41:53 ID:fbhuxrtH
>>571
俺は白をオヌヌメする

573 :オリーブ香る名無しさん:2008/05/08(木) 23:06:55 ID:smmxKGNL
>>572
サンクス

このスレ見てたらトマトは缶詰がいいのかな?
てっきり本物を潰すほうがおいしいのかと思ってが

そういう場合は種とるのかな?

574 :オリーブ香る名無しさん:2008/05/08(木) 23:36:08 ID:Lx4evGZG
ラ・ベットラの落合シェフが言うには、ツナ缶は缶に入ってるオイルで炒めるのが
馴染んでるから一番美味いそうだ。下手にオリーブオイルを使うより。

トマト缶は普通、種は取らない。時間があるときは手で潰して芯を取り除くけど
鍋に直接ぶっこんで、木べらで押しつぶすだけでも充分美味いソースが作れる

575 :オリーブ香る名無しさん:2008/05/09(金) 08:50:37 ID:k9As5oUq
加熱するとオリーブの香りが飛んじゃうから>>574に同意。
少しでもいいからトマト缶入れる時にソフリットを加えたら美味しいはず。
ツナに加えるワインは白がいいかもね。ちゃんと煮きってね

576 :オリーブ香る名無しさん:2008/05/09(金) 22:20:08 ID:rjHAfud7
>>573
万人ウケするのは缶の方だね、品種もパスタに合ってるし。
ただ日本のトマトのも否定はしない、
結構試したがあれはあれでフレッシュさと言うか独特の涼感が有る。
でも使う場合はソースになるほど煮込まないほうが良いかもね。
火通りました程度で使っちゃうのが俺は好きだな。

577 :オリーブ香る名無しさん:2008/05/10(土) 00:21:39 ID:bGvby+Sk
日本のトマトはもともと甘いから長い時間煮込まない方が良い、って脳内調理で結論が出た
今度試してみよう

578 :オリーブ香る名無しさん:2008/05/10(土) 13:29:06 ID:z+ryGeiv
ペスカトーレを作った

トマトソースを伸ばすのに
濃い目のコンソメスープを使ったんだがこれは普通なんだろうか
あんまあわないのかな?それとも常道?

あとイカリングが生じゃないの使って炒めすぎて硬くなってしまったぜ

579 :オリーブ香る名無しさん:2008/05/10(土) 15:19:39 ID:9xJUQGVd
>濃い目のコンソメスープを使ったんだがこれは普通なんだろうか

至って普通。

>あんまあわないのかな?

自分で食べてどうだった?

580 :オリーブ香る名無しさん:2008/05/10(土) 17:09:56 ID:ayeC37/8
>>578
魚介類から美味しいダシがでるのにコンソメなんて使う必要なし。
茹で汁でのばすのが普通。

何よりシーフード系に肉のダシなんていれてどうするよ。

581 :オリーブ香る名無しさん:2008/05/10(土) 17:38:09 ID:9xJUQGVd
必要が有るとか無いとか言う話じゃないし。

>何よりシーフード系に肉のダシなんていれてどうするよ。

君は和食系のスレから出てこないほうがいいよ

582 :オリーブ香る名無しさん:2008/05/10(土) 17:48:51 ID:B7sgBzL+
俺もコンソメとか使ったことないなあ。
具材、トマト、オリーブオイルの旨みで十分だと思うからね。
しかもペスカトーレなんて、贅沢に魚介類の旨みを味わうパスタなんだし。
でも好みだから、入れた方が美味いと思うなら入れればいいのさ。

俺も試しに一回入れてみようかな。
以外に入れた方が好みに合ってたりしてなww

583 :オリーブ香る名無しさん:2008/05/10(土) 23:50:08 ID:ayeC37/8
>>581
ここって和食系のスレだっけ?

584 :オリーブ香る名無しさん:2008/05/11(日) 01:12:55 ID:0O5OcvJc
生クリームとホールトマトでソース作りたいが
難しそうだなー

具は蟹がよさそうだが
ツナ缶は生クリームには合わないかな…

585 :オリーブ香る名無しさん:2008/05/11(日) 01:52:05 ID:ENJAzyFp
>>578
>濃い目のコンソメスープを使ったんだがこれは普通なんだろうか

至って異常。

>あんまあわないのかな?

根本的な所で何か間違っているんじゃないか?

586 :オリーブ香る名無しさん:2008/05/11(日) 03:47:23 ID:c0gKjXjc
定番やレシピ通りの作り方なら、本やらそこらのサイトを見れば十分なので、
変わり種のトマトソースが出てくるのも掲示板らしくて面白いけどね。

脳が硬化したマニュアル世代の中年には我慢ならないだろうけれど。

587 :オリーブ香る名無しさん:2008/05/11(日) 05:38:00 ID:3Ex38rzf
まあアマチュアは得てして超保守的だからな。
失敗するのが面倒な俺のことなんだが。

所詮有象無象の掲示板なんだから選択肢の提示にとどめりゃいいのに
なぜ価値観の潰し愛をしたがるのか理解に苦しむね。

588 :オリーブ香る名無しさん:2008/05/11(日) 09:18:19 ID:57BnOsFI
>>584
ツナと生クリームの相性は抜群だよ。美味しいから頑張ってみて。

589 :オリーブ香る名無しさん:2008/05/11(日) 16:52:34 ID:f5MWoz9B
カゴメが出してるポモドーロが普通に美味しいのでトマトソース作るの止めたw
やっぱトマトソースといえでも多少ブロード(出汁)入れないと味にコクや深みがでないんじゃないかな。



590 :オリーブ香る名無しさん:2008/05/12(月) 08:22:10 ID:eGICzJwx
ポモドーロに変なコクや深みはいらないんじゃないか?
シンプルな味を楽しむメニューだと思うけどな。



591 :オリーブ香る名無しさん:2008/05/12(月) 10:47:14 ID:Wm/GUhBQ
自分で作ったことはないけど、
トマト系だったらアラビアータが最強に美味い

592 :オリーブ香る名無しさん:2008/05/12(月) 10:53:55 ID:ZyJVXiBj
>>591
それただの好みだろ。

593 :オリーブ香る名無しさん:2008/05/12(月) 12:11:53 ID:Wm/GUhBQ
うん、ごめん

594 :オリーブ香る名無しさん:2008/05/16(金) 22:35:12 ID:Vs9Gce+I
カニのアメリカンソースのパスタか、カニのトマト&クリームパスタを作りたいんですけど。
っていうか、作ったんですけど、自分の理想と違ってガッカリしました。

自分の理想とは、ジョナサンのカニのアメリカンソースみたいな感じです。

彼女がそのパスタが好きで作ってあげたいので、作り方を教えて下さい。お願いします。


595 :オリーブ香る名無しさん:2008/05/17(土) 08:36:26 ID:dTywac/T
しゃーねーな…、彼女の為に教えてあげるよ。

アメリケーヌソースの缶詰使うといいよ。
業務用の店とかでハインツとかのが売ってるから。
ちょっと高いけどね。
アメリケーヌソースって甲殻類の殻とかを炒めてつくるソースなんだわ。
自分で作るとするとエビとかカニを大量に使うからコストもかかるし、
漉したりなんだりと手間もかかるんだわ。

カニのトマトクリームはね、作り方はシンプルなんだけど、
トマトと生クリームの比率で好みが分かれる気がするよ。




596 :オリーブ香る名無しさん:2008/05/17(土) 17:30:43 ID:UMNE+cSZ
MCCが出してるカニのトマトクリームソースは美味しいよ。

597 :オリーブ香る名無しさん:2008/05/18(日) 14:50:52 ID:B/n9t3sB
無水鍋で初めてトマトソース作ったんだが、すごい甘いソースになってしまった
今までは蒸発することで甘みが飛んでいたのだろうか

598 :オリーブ香る名無しさん:2008/05/18(日) 19:11:12 ID:8nDkkJvm
>>597
甘みが飛ぶことはありえない

599 :594:2008/05/19(月) 02:39:19 ID:Et9uU4f0
>>595
レスありがとうございます。今日、早速アメリケーヌ探し回ってみますww
作ったら報告に来ます。ありがとうございました!

>>596
そのレトルトソースも探してみます。

600 :オリーブ香る名無しさん:2008/05/19(月) 08:10:28 ID:f98ByaQ4
>>599
おう。
報告を待ってるよ。
彼女の為にがんばれよー。

601 :オリーブ香る名無しさん:2008/05/19(月) 11:01:28 ID:jQG69CkO
甘みが飛ぶというか酸味で甘みが目立たない出来上がりになることあるな
そういうソースが大好き

602 :オリーブ香る名無しさん:2008/06/02(月) 21:08:12 ID:vZzIQSzX
>>3
うらやましい!一度として美味しいアラビアータが作れた事がない…

603 :オリーブ香る名無しさん:2008/06/02(月) 21:19:34 ID:SQ8PlXQT
どんだけ亀レスだよ

604 :オリーブ香る名無しさん:2008/06/06(金) 04:11:09 ID:SEDSA3BV
小さなパン屋の店長をやってるものなんですが、
ピザパン用のトマトソースを作ろうと思っているのですが、
@業務用トマトソース缶
A玉ねぎ
B味の素
Cオリーブ油
Dにんにく
以外に入れたらいいものって何かありますか?
セロリは単価が高いから考えものです

605 :オリーブ香る名無しさん:2008/06/06(金) 09:01:57 ID:bPeoAk9a
ハーブが無いですね。
バジルとか。

606 :オリーブ香る名無しさん:2008/06/06(金) 09:03:17 ID:d8xxmtHm
人参

607 :オリーブ香る名無しさん:2008/06/06(金) 14:44:30 ID:61KPgtNa
ピザパンなのにチーズ無いとかもうね
釣りや騙りもいいかげんにしろ

608 :オリーブ香る名無しさん:2008/06/06(金) 15:02:55 ID:5/gnGw6H
607 オリーブ香る名無しさん sage 2008/06/06(金) 14:44:30 ID:61KPgtNa
ピザパンなのにチーズ無いとかもうね
釣りや騙りもいいかげんにしろ
>>607
>>607
>>607
>>607
>>607

609 :オリーブ香る名無しさん:2008/06/06(金) 15:03:16 ID:KgU4xPxV
ピザパン用のトマトソースならトマトと塩だけで桶
オレガノやバジルをソースに入れてもいいがパンを焼くときに乗せれば桶

610 :オリーブ香る名無しさん:2008/06/07(土) 01:24:04 ID:6NP2Xb4Y
正直、ピザパン食って「うまい!」と思ったことは一度もない
答えたいとも思わない

611 :オリーブ香る名無しさん:2008/06/07(土) 01:43:53 ID:mjMhIRRO
でもあの移り変わりの激しいコンビニ棚の激戦区で定番の座を維持してるって事はやはり売れてるんだよ
俺もビールのつまみにたまに買うもん

612 :604:2008/06/07(土) 02:27:01 ID:NVJZnn7w
レスありがとうございます、やはりバジルは必要ですか、バジルも高いんですが
入れて作ってみようと思います
>>611
私も邪道なような気がするんですが、昼時はサンドイッチだけじゃなく、
ピザパンやソーセージロールのようなどっしりしたものが売れるんで、
作らざるを得ないんです。

613 :オリーブ香る名無しさん:2008/06/07(土) 08:36:58 ID:LpF4a6Ww
>>612
バジルだったら今の季節家庭菜園やってみたら?
買うよりずっと安上がりだよ

614 :オリーブ香る名無しさん:2008/06/07(土) 09:08:37 ID:tvfIzlDl
>>612
乾燥のオレガノとかで良いんじゃない?
単価の安いピザパンならフレッシュじゃなくて充分な気がするよ。

>>613
パン屋さんだよ。手間を考えたら無理だよ。

615 :オリーブ香る名無しさん:2008/06/07(土) 10:37:32 ID:12MZP8F1
>>612
乾燥ハーブを使うなら断然オレガノがいい
バジルは乾燥させると香が悪くなるがオレガノは乾燥させた方が香が良くなる

616 :オリーブ香る名無しさん:2008/06/07(土) 18:00:54 ID:FnVLowLS
ホールトマト缶にはクエン酸が入っているのですが、あれって酸味が出るほど入ってるのだろうか?
各社で酸味の具合が違うのはこのせい?

617 :オリーブ香る名無しさん:2008/06/07(土) 19:35:11 ID:fSlVHZgK
トマトの酸味のばらつきを調整するために入れてるってどっかで見かけたな。
酸味をクエン酸でまかなうってほどどかどか入れてはいないんじゃないの。

618 :オリーブ香る名無しさん:2008/06/10(火) 07:03:43 ID:x9TBwvQd
イタリアみたいに自家製瓶詰めトマトソースを大量に作る人いる?
なんとなくやってみたくはあるけど缶詰安いし通年で入手できるし試したことないんだよな。

619 :オリーブ香る名無しさん:2008/06/10(火) 15:06:38 ID:lEYN7jmI
イタリアでそれやってるのって生トマト保存のためだし
日本の品種でやってもなぁ
なんたらごっこにもならんぞ

620 :オリーブ香る名無しさん:2008/06/10(火) 16:10:35 ID:vW63W0aM
>>618
日本の品種でも旨いソースはできるんだが

自家栽培のトマトが採れすぎちゃいましたとか
一度に10kgもらっちゃいましたとか
という時以外にわざわざやる必要はない

621 :オリーブ香る名無しさん:2008/06/11(水) 06:07:23 ID:GBUBldii
一人暮らしで一回に一缶じゃ多すぎるって人は
二缶くらいまとめて作って4,5回分作り置くという方法もある

622 :オリーブ香る名無しさん:2008/06/11(水) 08:35:34 ID:JhcsiKUb
棚にトマトソースのずらっとビンが並んでいて
使いたいときに好きなだけ使えるトマトソース富豪な生活を送ってみたい

623 :オリーブ香る名無しさん:2008/07/04(金) 04:29:39 ID:8Yy+MbV3
アナリサのDOP評判よくないな
購買意欲はかなりそそられたけど
スピガドーロ旨いって言うやつ多いな
確かに旨い気がする
>>105の奴は特に旨い
慣れてる奴は必ず裏ごしした奴買うよな

624 :オリーブ香る名無しさん:2008/07/04(金) 08:43:54 ID:GZw/o2Ym
2.6kgのスピガドーロのホールトマト缶4つを自分で裏ごしして使ってるよ

625 :オリーブ香る名無しさん:2008/07/21(月) 01:42:18 ID:JcnUkYtE
とりあえずトマトソース仕込んだけど
夏ってパスタ茹でるのしんどいな


626 :オリーブ香る名無しさん:2008/07/21(月) 02:07:24 ID:Gl6r4D9a
家庭菜園のイタリア種トマトとバジルでトマトソース作って
パスタに絡めたらめちゃくちゃ美味かった

627 :オリーブ香る名無しさん:2008/07/21(月) 02:08:43 ID:Gl6r4D9a
トマトソースって常温保存で大丈夫なの?

628 :オリーブ香る名無しさん:2008/07/21(月) 02:31:15 ID:JcnUkYtE
腐るよ、冷凍する

629 :オリーブ香る名無しさん:2008/07/21(月) 12:07:31 ID:Z0rfkPqk
冷蔵庫で一週間は平気

630 :オリーブ香る名無しさん:2008/07/21(月) 20:42:19 ID:C5mXszri
私は4日が限界だと思う

631 :オリーブ香る名無しさん:2008/07/24(木) 00:15:48 ID:Suk77D3J
冷蔵庫に二週間入れといたらカビだらけになっててひいた

632 :オリーブ香る名無しさん:2008/07/24(木) 04:20:06 ID:9x8OrePx
毎回一皿に400gのトマト缶使って濃厚なトマトソースのパスタ食ってたけど
ふとトマト抜きのオイルベースのパスタにしてみたら
素材の味が直接伝わってきて衝撃を受けた。
トマトソースって具に何入れても結局トマトソース味なんだよな。

633 :オリーブ香る名無しさん:2008/07/24(木) 05:42:58 ID:lMjFgk96
挽肉あると無いじゃ
全然ちがうけどなぁ

634 :オリーブ香る名無しさん:2008/07/24(木) 10:15:12 ID:BTMPOt10
タマネギ、セロリ、ニンニクあると無いじゃ
全然ちがうけどなぁ

635 :オリーブ香る名無しさん:2008/07/26(土) 00:06:04 ID:gvr6WwCy
ま、塩茹でパスタもたまに食べるとウマイよな。


636 :オリーブ香る名無しさん:2008/07/27(日) 19:37:14 ID:emHCQjiu
落合さんの「パスタの基本」に載ってる釜揚げパスタも美味そうだ

637 :オリーブ香る名無しさん:2008/08/02(土) 08:03:19 ID:qOKEwYKe
釜揚げパスタてナニ?
麺が温かくてソースが冷たいてことかな?


638 :オリーブ香る名無しさん:2008/08/02(土) 09:56:20 ID:rovcufxP
釜で茹でてソースを絡めずに具を上に乗せたパスタっぽい?


639 :オリーブ香る名無しさん:2008/08/04(月) 00:16:51 ID:TIrF38kT
レガの缶にひき肉のソース
シンプルな奴が結局旨いな
ちょっとこれトマト甘いんだけど

640 :オリーブ香る名無しさん:2008/08/04(月) 13:17:07 ID:r+E1KjNs
トマトソースにトマトジュース入れて酸味を出すってテレビでやってた

641 :オリーブ香る名無しさん:2008/08/04(月) 13:44:10 ID:TIrF38kT
缶詰の製法でかな?
大抵の缶詰は酸っぱいのがデフォ
日本じゃ甘くするために玉葱微塵切りを
加えるんだが

642 :オリーブ香る名無しさん:2008/08/04(月) 19:09:10 ID:L9VS3PGl
レトルトの甘ったるいトマトソースあるよね。
あれにトマトジュース入れると良いのかもね。

俺は自作ばかりでレトルトは買わないから関係ないけど。

643 :オリーブ香る名無しさん:2008/08/06(水) 15:43:11 ID:v7O+jeqx
>>637
茹で立ての160gのパスタに大さじ4のオリーブオイル、大さじ2のパルメザンチーズをぶっかけて食う
ポイントはしっかり水気を切ることと良いオリーブオイルを使うこと

644 :オリーブ香る名無しさん:2008/08/07(木) 12:22:45 ID:IOWBHH+6
トマト缶そのまま食べるいいレシピってないの?
とりあえず水分切ってカプレーゼにしたら水っぽいけどそこそこ食えたが。

645 :オリーブ香る名無しさん:2008/08/10(日) 09:45:00 ID:SDuaUeip
DOPで有名なアナリサに生食用って書いた缶があったな
値段はそんなに変わらなかった

646 :オリーブ香る名無しさん:2008/08/18(月) 15:32:44 ID:6MPjgv4N
具にナス入れる場合、トースターで軽くあぶってから炒めるとオイルをほとんど吸わなくなるね。
それでいて仕上がりはほとんど変わらず。

ベーコンが無かったからちょっと強めに塩振って鳥の挽肉入れてみたけど
トマトに負けまくりだった・・・

647 :オリーブ香る名無しさん:2008/08/25(月) 03:54:14 ID:h2gzRUdn
1号缶が安かったので使ったが
やっぱ多いな、ひき肉と唐辛子足した

648 :オリーブ香る名無しさん:2008/08/29(金) 01:58:36 ID:8VHy8BnA
トマト缶はトップバリューよりカゴメの奴の方がいいな・・・

649 :オリーブ香る名無しさん:2008/09/01(月) 15:30:31 ID:PNnmM1XZ
美味しいアラビアータが作れなくて困ってたけど、ニンニクをすり潰して入れてみたら多少はオイラの貧乏舌に合う感じがしたよ。もちろん、食後はソッコーで牛乳飲みますがね

650 :オリーブ香る名無しさん:2008/09/01(月) 16:03:59 ID:+QIwX3Iu
シンプルで旨いってソースが作れれば楽だが
実際は具材を足していかないと満足出来る物は出来ないな

651 :オリーブ香る名無しさん:2008/09/02(火) 14:03:37 ID:yj30O0/T
それはピザデブ基準の考え方でしょ
あいつらはソース食ってんだかパスタ食ってんだかわからんようなのじゃないと満足しないし

652 :オリーブ香る名無しさん:2008/09/02(火) 18:04:52 ID:EEc0mCju
シンプルなペペロンチーノポモドーロも好きだが
それをベースに具材入れたほうがはるかに好きだ。
この板の原理主義者のがんばり方はよくわからんな。

653 :オリーブ香る名無しさん:2008/09/02(火) 22:28:17 ID:/6bRGXri
>>652
見えない敵との戦い乙

654 :オリーブ香る名無しさん:2008/09/03(水) 11:05:00 ID:TrrXQjPa
ペペスレと間違えたんじゃね
あっちはひどいことになってる

655 :オリーブ香る名無しさん:2008/09/04(木) 16:48:39 ID:IUWKsbOB
>>652
よう俺

656 :オリーブ香る名無しさん:2008/09/05(金) 13:28:44 ID:uUaQl9+Y
缶詰の水煮トマトをそのままフライパンで
潰しながらオイルで煮詰める、だるいので強火で10分未満(現在)

ミキサーで潰したものを弱火で20分煮込む(次回予定)

煮込んだ物を裏ごしする(未定)、予め荒漉しした物を煮込む(未定)

ちょっと不味いので工夫してみるわ

657 :オリーブ香る名無しさん:2008/09/05(金) 15:00:27 ID:13y13X7N
裏ごしって家庭でやる必要あるのかねぇ?
アレってなめらかだの食感だのだけにこだわればOKなプロ限定の技法だろ
繊維が残ってた方が俺は食感的にも好きだし栄養も風味も残ると思うんだけどなぁ。

658 :オリーブ香る名無しさん:2008/09/05(金) 15:26:56 ID:2ORQj85O
肉入れるような濃厚なソースを作る場合は断然裏ごした方が好きだな。
といっても自分じゃやらずにそういう缶詰を買ってくるだけだけど。

それ以外の酸味を残した野菜っぽいパスタのときは
特に裏ごした方がいいって感じでもないな。

659 :オリーブ香る名無しさん:2008/09/05(金) 16:34:23 ID:uUaQl9+Y
瓶詰めで売ってる荒漉しした奴は旨いよ
ただ、缶詰のトマトより物が良いだけかもしれん

660 :オリーブ香る名無しさん:2008/09/05(金) 19:02:53 ID:O5WSNiLx
>>657
家庭でプロの味あるいはプロ以上の味を目指す俺は裏ごしします。
一度に5kgから10kgのトマト缶使うけど。

661 :オリーブ香る名無しさん:2008/09/05(金) 20:27:12 ID:9nXiv+46
とりあえず材料ケチらず使ってソースを干からびる寸前まで煮詰めて味を凝縮させると
一皿1000円くらいのパスタなら余裕で超えられると気がついた。

662 :オリーブ香る名無しさん:2008/09/05(金) 21:09:24 ID:uUaQl9+Y
却下

663 :オリーブ香る名無しさん:2008/09/05(金) 23:17:23 ID:jWmojyCH
却下

664 :オリーブ香る名無しさん:2008/09/06(土) 01:46:01 ID:9cFkbA55
プロなんて所詮コストとスピードに妥協した半端もんだからな。
コストも手間もかけ放題の我々アマチュアの敵ではないわwwwwwwwwwww

665 :オリーブ香る名無しさん:2008/09/06(土) 10:44:26 ID:iaOQOSg3 ?2BP(12)
>>684
プロの俺が言うのもなんだが
所詮プロの味なんて家庭の味のパロディに過ぎんのですよ。

しかしそんな俺が家で自分や家族のためにコストも手間もかけ放題で
つくる料理は、おそらくよほどでないかぎりアマチュアの比ではないと思う。

666 :オリーブ香る名無しさん:2008/09/06(土) 18:45:37 ID:xGfQLg2O
>>685
未来通信乙

667 :オリーブ香る名無しさん:2008/09/06(土) 18:47:41 ID:oOtvFBn4
パスタ・ビアンカ フォアグラ・トリュフ・キャビア乗せうめぇ

668 :オリーブ香る名無しさん:2008/09/06(土) 19:35:04 ID:xy9OrJ3q
>>666
おまいが未来通信してどうするw

669 :オリーブ香る名無しさん:2008/09/08(月) 20:04:17 ID:5WH2VvLC
プロ崇拝はいい加減ウザいよ
食感と人気を追求し、なおかつある程度作り置きを余儀なくされるプロと
おいしさと素材の味と栄養を重視する家庭料理じゃ所詮ベクトル自体が違う。

>>665
な〜にが「アマチュアの比ではない」だw
自分の方が上だとでも思っているのか?
分をわきまえろ、料理屋風情が。

670 :オリーブ香る名無しさん:2008/09/08(月) 21:04:05 ID:oqkwDyuY
料理屋風情とは失礼な!!!
れっきとした無職ですが何か?

671 :オリーブ香る名無しさん:2008/09/08(月) 21:30:43 ID:AvJjsoqc
>>669
プロが店で作る料理を崇拝する必要はない。そこは同意。全くもって。
しかしプロ、というか職人が家庭や趣味で本気になって作る料理は
やっぱ凄みがあるぜ。
同じベクトル、同じ条件なら、あとは手際のよさとか踏んできた場数の違いが
如実に結果にあらわれる。
あんたは多分店で食べるより美味い料理が作れる人なんだろうが、
まあそれはある意味普通のことなんだよね。

672 :オリーブ香る名無しさん:2008/09/08(月) 21:44:29 ID:oqkwDyuY
くだらねえ~やっぱ671も無職っぽいな
スレチなんでアホを晒したい方はアホ板へ移って下さい


673 :オリーブ香る名無しさん:2008/09/08(月) 22:47:11 ID:5WH2VvLC
>>671
>しかしプロ、というか職人が家庭や趣味で本気になって作る料理は
>やっぱ凄みがあるぜ。

そりゃ当たり前だ
連中、「舐められたら終わり」ってなチンピラヤクザと同じだもん。
意外性を押し出したこだわりとやらで脅しを効かせていないと、あんなゴロツキどもに誰も金ださんよ。

あいつらに重要なのは着眼点とか意外性とか新しい食感や売り方、
素材の味とか客の健康なんて知った事じゃないんだよ。
もちろん家庭ベクトルを売りにしている店もあるが、あの方面はもっと酷いね、
スイーツ(笑)みたいなイメージ商売でしかないから。

674 :オリーブ香る名無しさん:2008/09/08(月) 22:53:19 ID:AvJjsoqc
日本語読めてます?

675 :オリーブ香る名無しさん:2008/09/08(月) 23:16:49 ID:eniEMI94
パスタ・ピザ板は既致害の隔離板です

相手にしてはいけません

676 :オリーブ香る名無しさん:2008/09/09(火) 01:19:55 ID:qqi/MLOG
ミキサー使って潰すと種まで粉砕されて味悪くなるような気がするな
手潰しの方が美味い気がする

677 :オリーブ香る名無しさん:2008/09/09(火) 12:00:50 ID:Y1QtJ2kp
>>676
種のせいなんだろうか。
俺は、細かい泡状に空気が入って
マイルドになる=フレッシュ感が後退するから味が変わるんだと解釈してるけど。

678 :オリーブ香る名無しさん:2008/09/09(火) 12:38:03 ID:Vj1DIblS
下味はコンソメまたはブイヨンですか?
あとは塩コショウとバジルやオレガノとオリーブオイルでいいんですよね?
にんにくや赤とうがらしを使う方はどのタイミングですか?

679 :オリーブ香る名無しさん:2008/09/09(火) 16:39:34 ID:nGzepytt
昔懐かしい昭和の時代のトマトソースでも作るつもりかな?


680 :オリーブ香る名無しさん:2008/09/10(水) 05:08:04 ID:PIRX2lX8
ダンチュウ読んで缶詰めとフレッシュトマト混ぜてソース作ったら美味しかった。

681 :オリーブ香る名無しさん:2008/09/10(水) 15:13:08 ID:bzn9UCKZ
>>678
トマトソースの基本はトマトと塩だけ
下味はない

オプションでコショウ、粉トウガラシ、(低温のオリーブオイルで炒めたニンニクとトウガラシ)、
タマネギとセロリのソフリット、バジル、月桂樹の葉etc...

682 :オリーブ香る名無しさん:2008/09/12(金) 21:01:44 ID:loWmBkUh
トマトソースに絶望してた俺だが
ホタテを刻んで炒めて使ったらおいしゅうございました

683 :オリーブ香る名無しさん:2008/10/26(日) 14:50:08 ID:QRVisdW3
このスレみてトマトソース作ってパスタ食べた。
そこら辺の専門店並みに旨くて感激した!
それにしても、このスレ寂しいな・・

684 :オリーブ香る名無しさん:2008/10/26(日) 15:20:47 ID:a8X4QDfh
ケチャップって作ってる人いる?
トルコ産のピューレが安く買えたんで
トマトソースだけじゃなくケチャップも作ってみたい。

685 :オリーブ香る名無しさん:2008/10/26(日) 17:17:39 ID:tI/NRoss
>>684
塩、砂糖、酢を加えればそれらしいものができるよ
ケチャップの場合はトマトソースよりも煮詰めた方がいい
その方が保存性も良くなる

クローブ、ベイリーフ等の香辛料も入れたほうがいいけど
配合比率がけっこう難しいから市販のウスターソースを使うと簡単だ
ただし甘口だとボヤけた味になるのでリーペリンソース等のスパイシーなものを使うのがいい
S&Bのスパイスソースが一番のおすすめ

酢と砂糖を多くすると保存性が良くなるが味が濃くなりすぎるのもまずい

686 :オリーブ香る名無しさん:2008/10/26(日) 19:01:05 ID:a8X4QDfh
>>685
ありがと。
とりあえず酢と塩と砂糖とタマネギあたりで
試してみる。

687 :オリーブ香る名無しさん:2008/10/29(水) 20:28:44 ID:BsCcVeLf
今日、トマトソース作ったんだけど、(ホール2缶、玉葱1個、セロリ一本弱、ニンニク2カケ)
このスレに従って、ソフリットを作っておく、ニンニクをオリーブオイルで焦げない程度に炒める。
ホールトマト投入、ソフリットも。塩少々、ローリエ一枚。乾燥バジル少々。
で煮詰めていった。20分ぐらい煮詰めていき、そこまでは味見して問題なかった。
その後、またバジルを加えた(それが失敗か?)
10分近く煮詰める。
その時点で旨みも感じなくなり、えぐ味というか苦味というか出てきて不味くなった。
なぜ、こうなったか教えて下さい。
お願いします。

688 :オリーブ香る名無しさん:2008/10/29(水) 22:12:45 ID:ppWkEDDM
ローリエと乾燥バジルが原因、
特にローリエは長時間煮詰めるとえぐ味が出る、肉のない時に使うのはもう好みの範囲だし
肉料理の時も頃合いを見て途中で取り出すのが常識。
バジルも食べる直前に和えれば良い話、煮込んで美味いもんじゃない。
主犯はローリエってとこだな。

689 :オリーブ香る名無しさん:2008/10/29(水) 23:20:27 ID:a4VJpX/z
>>688
えぐ味はたぶんローリエと乾燥バジルのせい

えぐ味とは関係ないけどいろいろ入れすぎ
ソフリットを使うならニンニクは不要
ローリエの香も邪魔なだけ

生バジルが手に入らないのならバジルは不要
乾燥バジルでは生バジルの代用にならない

690 :オリーブ香る名無しさん:2008/10/29(水) 23:34:52 ID:zlKN6RtN
弱火での煮込み時にローリエを入れておける
最大時間ってどのくらいですか?

691 :687:2008/10/30(木) 07:45:08 ID:gi8sIXAI
>>688-689 レスありがとうございます。とても参考になりました。やり直してみます。

692 :オリーブ香る名無しさん:2008/10/31(金) 19:58:20 ID:p+GmBgfc
>>689
同意
シンプルなのがいいね
ソフリット入りのトマトソースはしみじみ旨い

693 :オリーブ香る名無しさん:2008/11/01(土) 07:08:26 ID:tmr3SpJU
前回調子乗って唐辛子入れたら、何か個性のある具材を入れなきゃ
食えなくなって困った。今回はトマトだけにするよ
ソフリットは薄く延ばして冷凍してる、使うときパキッとおればおk

694 :オリーブ香る名無しさん:2008/11/01(土) 17:33:07 ID:TZVzy7M+
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       ミ;;;;;;;;、;:..,,.,,,,,
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    /;i;i; '',',;;;_~⌒¨;;;;;;;;ヾ.ミ゙´゙^′..ヽ 
    ゙{y、、;:...:,:.:.、;、;:.:,:.:. ._  .、)  、}    強姦や大麻を隠蔽するジャニーズ。
    ".¨ー=v ''‐ .:v、冫_._ .、,_,,、_,,r_,ノ     そんなタレントを使ってる企業は、
  | /              \        都合の悪いことを隠蔽すると宣言したも同然。
  |/;| ‐-              \      案の定、日清食品は事実を隠すこの態度。
 //;;/≠≡      ‐‐      ミミ      日清は日本人に対するテロ組織である。
ノ/;;;/   ~ヽ    ≠≡=× :::::::::::
 i;;;/ /f二!ヽi    r  __    ::::::::
 i;;| ´ヽ--‐´|    ∠`ー´ゝヾ::: ::::::
 i;;|   /  |    ヽ ̄~´    :::
 Y     /       ̄´   :::::
  |   //   ヘ        ::::::::
  |    (  ,- )\       ::
  ∧   ____二____         __ノ
  ∧  \i__i__i__i__i フ        /
   ∧   ヽ||||||||||||/       /;;;
   ∧   (二二ノ||      /;;;;;;
    ∧       ||    /;;;;;
     ∧      | |  /;;;

695 :オリーブ香る名無しさん:2008/11/01(土) 19:35:50 ID:dX9MIlRO
ソフリット冷凍と言えば、
我が家はみじん切りニンニクをキューブ状にして冷凍してる。
青森産や香川産のニンニクをまとめて買ってきて、
フープロでみじん切りにして、ジップロックに入れて板状に。
凍ったら板を取り出して、キューブ状にカットして
再度冷凍庫へ。いつでも使えて便利。
市販の瓶詰めおろしニンニクは、中国産が大半で、
国産使ってるヤツでも酒精やpH調整剤入ってるから使いたくない。

696 :オリーブ香る名無しさん:2008/11/01(土) 23:43:21 ID:guZJ6H26
ソフリットは俺も好きだけどトマトソースに使った状態で冷凍すると
結構悲惨な事になるよね、使う直前に和えないと。

697 :オリーブ香る名無しさん:2008/11/02(日) 04:50:08 ID:pi35OWj2
>>696
はあ?

698 :オリーブ香る名無しさん:2008/11/02(日) 08:43:50 ID:423kYyIg
トマトソースにはローリエよりオレガノのがうまい
ちょっと自己主張が強すぎる気もするけどとにかくうまい

699 :オリーブ香る名無しさん:2008/11/02(日) 09:50:50 ID:WPC5lBn9
ソフリットを作り、ホールトマトを加えて煮る。
この手順だけで、美味しいトマトソースが出来ますか?
トマトを加えるとき、ニンニクの微塵も加えて煮ますか?

700 :オリーブ香る名無しさん:2008/11/02(日) 13:18:42 ID:N4bJmwL2
>>698
バジリコは生の方が乾燥品よりも断然おいしいですが、オレガノは乾燥品の方が香が良いです。

ニンニクとアンチョビを加えたトマトソース(マリナーラソース)にはオレガノが特に合います。

マリナーラソースに、さらにトウガラシ、黒オリーブ、ケッパーを加えるとプッタネスカ(娼婦風)ソースになります。

>>699
ホールトマト缶詰と塩だけでも十分おいしいトマトソースができます。
ソフリットを加えるとさらに深みのある味になります。

ソフリットは焦げ色が付かないように弱めの火で20分くらい炒めます。
最低でも15分は炒めてください。

トマトソースに使うソフリットに焦げ色をつけてしまうと味や香が重くなってしまいます。
ボロネーゼ等の肉系のラグーには焦げ色がつくように炒めたソフリットが合います。

ソフリットのタマネギの風味を生かすため通常はニンニクを加えません。
ニンニクが好きな方は加えてもかまいませんがおすすめはしません。

701 :オリーブ香る名無しさん:2008/11/02(日) 19:54:28 ID:WPC5lBn9
>>700 ありがとうございました。美味しいのが出来そうです^^

702 :オリーブ香る名無しさん:2008/11/03(月) 07:58:48 ID:iCQ1/7LZ
苦っ
種とらんと駄目だな

703 :オリーブ香る名無しさん:2008/11/05(水) 01:10:17 ID:FkXvNKdd
ムーランかうんだ

704 :オリーブ香る名無しさん:2008/11/06(木) 21:58:30 ID:dhb3pJl/
ホールトマトに刻んで炒めたタマネギ加えるとどんな風に味が変わるんですか?

705 :オリーブ香る名無しさん:2008/11/06(木) 22:36:39 ID:U3bhpco3
>>704
やればわかるさ

706 :オリーブ香る名無しさん:2008/11/07(金) 21:20:59 ID:1cX8NWJA
トマトソースをタッパーに入れて保存しておいても味は変わらないの?
酸味が抜けたりしない?

707 :オリーブ香る名無しさん:2008/11/11(火) 09:34:15 ID:NryY/UNw
コストコとかで売ってるクラシコのパスタソースは邪道ですか?

708 :オリーブ香る名無しさん:2008/11/13(木) 22:47:12 ID:dJejjavb
トマト缶の原材料が高騰して安物のトマト缶が姿を消してるがイタリアのトマトは不作なのか?

709 :オリーブ香る名無しさん:2008/11/13(木) 23:01:09 ID:TDpbTkeG
EUが中国産トマトの輸入をストップした

710 :オリーブ香る名無しさん:2008/12/09(火) 18:57:51 ID:CmXva4ub
ペスカトーレを作りたいんですが、ソフリット入りのトマトソースを作り、ムール貝、イカ、エビなどの魚介類を煮込んでパスタに和えるだけでいいのでしょうか?
美味しい作り方を教えて下さい。

711 :オリーブ香る名無しさん:2008/12/09(火) 22:23:26 ID:Iekrtukd
>>710
それでいいよ
アサリやムール貝のダシが味の決め手
エビの頭と殻で取ったダシを加えるとさらによい
ホタテを加えればさらに濃厚なうま味が出る
イタリアンパセリは必須かな

白身の魚(タイ、スズキ、カサゴ、キンメダイ、メカジキ、ヒラメorカレイ、メルルーサ、メロ etc...)を
入れると味に深みが出る

オプションで白ワイン、ケッパー、タイム etc...
コショウは使わずに粉トウガラシ少々を使った方が魚介に合う

712 :オリーブ香る名無しさん:2008/12/09(火) 23:38:19 ID:3GNNHyHY
ブイヤベースだとホウボウが主役になる
これは安価で抜群に旨い白身魚

713 :710:2008/12/10(水) 14:34:37 ID:d3u4t+7c
>>711 レスありがとうございます。今夜、早速作ります。
ありがとうございました。

714 :オリーブ香る名無しさん:2008/12/11(木) 13:15:26 ID:7c/la1Jr
>>713
煮るんじゃなくて炒めないと生臭くなる


もう遅いか

715 :オリーブ香る名無しさん:2008/12/11(木) 21:31:33 ID:ZFJVHbGc
ハタハタって旨いらしいな

716 :オリーブ香る名無しさん:2008/12/11(木) 23:26:07 ID:Y+IVHBJw
>>710
殻付きの貝は炒めなくていいけど、それ以外は炒めてから煮込むんだぞ。
それから長時間煮込みすぎないようにな

717 :オリーブ香る名無しさん:2008/12/14(日) 19:54:10 ID:j9kXREZp
先日、ペスカトーレを作りたいと申した者です。
ご意見聞かせて頂きたいです。
詳しく書くと、
@玉葱を15分炒めたソフリット作る。

A@にトマト缶1つを潰して入れ20分煮る。フレッシュバジルも2枚入れる。

Bフライパンに微塵切りしたにんにく2カケと微塵にした鷹の爪をオリーブオイルで軽く炒める。

C有頭エビとイカをそのままBに入れ白ワインで蒸し煮する。(エビの処理の仕方がわからんのでそのまま投入)
エビは殻と頭を外した方がいいのですか?

Dトマトソースの中にムール貝6個入りパック全部投入。(二人分作るつもりでいた)煮る。水で少し伸ばした。

ECにDを入れる。魚介から水分が出るので水を加える必要はなかった。スープスパみたいになった・・
味付けは塩少々のみ。

イタリアンパセリが売っていなかったので、入れなかったのですが、入れる際は微塵にするんですか?それとも上に乗っけるだけですか?

旨みが少なかったのは伸ばしたからでしょうか?トマトソースにトマトの酸味が残ってしまったのは煮込み時間が関係しているのでしょうか?

もっといい調理方法がありましたらお教え下さい。




718 :オリーブ香る名無しさん:2008/12/14(日) 19:59:48 ID:LaXq2/FW
まずトマトソースからなってない
これは難しい料理でもなんでも無い
ひとつひとつを確実にこなせば誰でも出来る

719 :オリーブ香る名無しさん:2008/12/15(月) 07:07:35 ID:a5L2bUHE
どうなってないんですか?

720 :オリーブ香る名無しさん:2008/12/15(月) 07:55:27 ID:gnvvRmpx
トマトソースの基本は、潰したトマトの缶詰4つ以上と塩で
40分、50分弱火で煮込んで冷ます
この冷ます過程で味が熟成される、俺は夜にやって朝まで放置で半日は置く
この作業めんどいから缶詰4つ以上くらいじゃなきゃ割に合わん
出来たソースはタッパーで保存、使う時レンジで解凍できる容器が望ましい
それよか、下手っぽいからボンゴレやったらどうか
http://erecipe.woman.excite.co.jp/features/pasta/p03.html
白ワインの代わりに日本酒でもいいし、醤油少しいれたら和風になる

721 :オリーブ香る名無しさん:2008/12/15(月) 12:34:07 ID:+ASRgICj
アクアパッツァにミニトマトとショートパスタ入れるとうめぇ

722 :オリーブ香る名無しさん:2008/12/15(月) 12:35:24 ID:a5L2bUHE
そうなんですか・・
詳しくありがとうございます。
このスレを1〜全部読んである程度できるような気になっていたもので。
参考にさせて頂きます。

723 :オリーブ香る名無しさん:2008/12/15(月) 12:51:33 ID:m0jV3QZB
>>720
>この冷ます過程で味が熟成される
カレーじゃあるまいしそんなことあるかよ。

>>717
最初に海老の頭と殻だけをオリーブオイルでじっくり炒めて香りを出す。
海老を剥くのが面倒なら、縦半割つにして殻の方から炒めて香りを出す。
お好みでニンニクと唐辛子を一緒に炒める。
烏賊、貝を加えてさっと炒め、トマトソースを加える(無けりゃトマジュー煮詰めたものでおk)
煮込みすぎると魚介が固くなるので、適当なところで塩胡椒醤油で味を調えて完成。
バジルもタイムもオレガノも生クリームもお好みで。

724 :オリーブ香る名無しさん:2008/12/15(月) 17:10:48 ID:/ze/VB8i
>>717
ちょっとややこしすぎないか?
タマネギのソフリットを使うならニンニクはいらないし
ニンニクを使うならタマネギのソフリットはいらない
まあ好きずきだけど

貝のダシが少ないと物足りない味にしかならない
ムール貝をもっと多くするかアサリも加えるとうま味が増す

パセリは炒めるときに入れるやり方もあるし仕上げにトッピングするやり方もある
両方とも使うやり方もある

酸味の穏やかな、こなれた味のトマトソースにするには1/2以下の量になるまで煮詰める必要がある
1/3くらいの量になるまで煮詰めたものを多めに作って冷凍しておくといつでも使えて便利だ

トマトソースはフリーザーパックに入れて平に伸ばして冷凍しておくと必要な分だけパキッと折って使える
硬くて折れない場合は5分ほど室温で放置すると簡単に折れるようになる
冷凍トマトソースが濃すぎる場合は水を加えて調整する

725 :オリーブ香る名無しさん:2008/12/15(月) 18:51:20 ID:a5L2bUHE
>>723>>724 お答え頂戴しましてありがとうございます。
本当に参考になりますし、勉強になります。

726 :オリーブ香る名無しさん:2008/12/18(木) 12:19:19 ID:Es5eSKHI
昨日トマトソースパスタを作ったんだけど、好奇心でケチャップとかちょっとだけ入れてみたらトマトの味が消されてちょっとすっぱいナポリタンみたくなったw

不味くもないけど微妙だったしもはやトマトソースパスタではなくなってたわ

やっぱりケチャップはナシだな・・・

727 :オリーブ香る名無しさん:2008/12/20(土) 16:05:12 ID:9m+zDTk/
赤とんぼのトマトソースのパスタが旨かった。


728 :オリーブ香る名無しさん:2008/12/23(火) 20:34:52 ID:4wlHjHcI
塩漬けのケッパーがカルディで売っていた。
最近、カルディ色々な所に出てきたね。
10年前は行ける範囲では吉祥寺しかなかったな。
越谷レイクタウン、川口ララガーデン、入間アウトレットなど。

729 :オリーブ香る名無しさん:2008/12/24(水) 10:27:49 ID:TtERNbB7
プッタネスカにはやっぱり塩漬ケッパーだよな

730 :オリーブ香る名無しさん:2008/12/28(日) 09:42:43 ID:cFdBJB7G
良いスレなのに過疎って寂しい・・

731 :オリーブ香る名無しさん:2008/12/28(日) 15:18:41 ID:ZMuekfxl
良スレかねぇ?
ペペロンスレほどではないにしろ結構原理主義系だから
多少過疎るのは仕方ないよ。

732 :オリーブ香る名無しさん:2008/12/28(日) 22:48:01 ID:/ujKGnMo
>>731は反原理主義という原理主義に陥っている馬鹿

733 :オリーブ香る名無しさん:2008/12/28(日) 23:27:51 ID:SA4/nbBw
調理技術が横一線じゃないからね
意見の相違は当たり前にある
見る限りプロは少ない
プロなら「冷凍トマトソースが濃すぎる場合は水を加えて調整する」
この一文は見過ごせない

734 :オリーブ香る名無しさん:2008/12/29(月) 01:24:55 ID:NhwAGbH5
>>733
プロ気取りさん
どう見過ごせないの?

735 :オリーブ香る名無しさん:2008/12/29(月) 01:42:27 ID:6Tv+ZUMP
>プロなら「冷凍トマトソースが濃すぎる場合は水を加えて調整する」

外食なんてほとんどしない、専業主婦の母が
こんなこと普通にやってる。
たしか、婆ちゃんもやってた。
きっと、うちの母も婆ちゃんもプロなんだね。

736 :オリーブ香る名無しさん:2008/12/29(月) 11:31:17 ID:W5kVyj4Z
>>733
>見る限りプロは少ない
>プロなら
>見過ごせない

あいたたたた・・・
「プロ崇拝」を「横一線」の価値観だと思い込んでるよこの人w

あんな風味や食感さえ追ってりゃ滋味や健康無視上等の下卑た連中から学ぶ物など何も無いね。
「調理技術」だってプププw
せいぜい職場の作業効率と客寄せの三文芸でも磨いてろって感じだなw

737 :オリーブ香る名無しさん:2008/12/29(月) 12:58:50 ID:6Tv+ZUMP
そういえば、その「プロ」は業務スーパーとかで仕入れてますよ?
中国産の冷凍カット野菜とか。

最小限のコストで最大限の利益を出せるのがプロ。

738 :オリーブ香る名無しさん:2008/12/29(月) 18:30:46 ID:kPKV/vQW
>>733の言う水で薄めないってのは何ですか?真面目に答えお願い。

739 :オリーブ香る名無しさん:2008/12/29(月) 22:15:18 ID:s89AExz6
お前ら凄い勢いで釣られるのな

740 :オリーブ香る名無しさん:2008/12/30(火) 02:24:39 ID:vZwoZvXu
メール欄にキモい一言入れるのってちょっと懐かしいね、
いや、今も昔も痛い事に変わりは無いんだけど。

741 :オリーブ香る名無しさん:2008/12/30(火) 07:31:00 ID:pOM+cHhe
良スレではなくなりました。

742 :オリーブ香る名無しさん:2008/12/30(火) 14:14:25 ID:kVWqWSey
>>591
冬限定で同意。美味いし体がポカポカ温まる感じがいいな。
夏は大汗かきそうだ


743 :オリーブ香る名無しさん:2008/12/31(水) 22:13:08 ID:qth3P9pe
>>740
うわぁ反応しちゃってるよこの人

744 :オリーブ香る名無しさん:2009/01/04(日) 13:38:11 ID:peWP12R/
円高還元セールで99円のイタリアントマト缶がカルディに並んでました

745 :オリーブ香る名無しさん:2009/01/05(月) 07:58:51 ID:p/7Buyep
別段安くも無いな
家に30缶以上在庫があるけど
思うのは、そんなトマト系ソースばっか食わないって事

746 :オリーブ香る名無しさん:2009/01/13(火) 20:04:58 ID:dfUqi3St
俺はトマトソース系ばっか食ってるなぁ。

747 :オリーブ香る名無しさん:2009/01/13(火) 22:06:55 ID:Guf7ps9/
トリモモのトマト煮込みは一般的な家庭料理だが
やはりトマトソースでやるとさらに旨い
パスタよりこっちで使う事にする

748 :オリーブ香る名無しさん:2009/01/14(水) 18:34:30 ID:qvOuXCns
パスタにトマトどかっと入れるとそれだけで腹が膨れて
他の具をさほど食えなくなるから結果として太りにくい。

749 :オリーブ香る名無しさん:2009/01/15(木) 08:37:25 ID:8kLIG3aw
ダイエット板じゃないから

750 :オリーブ香る名無しさん:2009/01/15(木) 13:17:07 ID:Db2nmpyc
そういうなよw

751 :オリーブ香る名無しさん:2009/01/18(日) 08:41:19 ID:8jVyZfS8
上の方のレスでトマトソースを寝かせると旨いとあったが、出来立てより冷ましたほうが旨味がでるように思えた。
正しいかはわからん。

752 :オリーブ香る名無しさん:2009/01/18(日) 21:36:13 ID:Cii6lf7Y
まぁ結局、味が落ち着くのと
水分が抜けていって旨みが凝縮されるだけの話だ
料理の基本だが、その基本が無い素人が多いのは
嘆かわしいよ

753 :オリーブ香る名無しさん:2009/01/18(日) 23:27:57 ID:IFdRjuus
>>752
と、玄人気取りが痛々しい発言

754 :オリーブ香る名無しさん:2009/01/18(日) 23:39:33 ID:Ptf0gWxP
そんなヤツ玄人でも何でも無いよ。
生椎茸と干し椎茸、使い所も好みによっても適所は変わる。
「だけの話」なんて言い切っちゃう辺り、単なるマニュアル君でしょう。

755 :オリーブ香る名無しさん:2009/01/19(月) 00:11:42 ID:fIQ3Yft6
ttp://image.blog.livedoor.jp/soku_vip/imgs/8/a/8a5f995e.jpg

756 :オリーブ香る名無しさん:2009/01/19(月) 20:00:05 ID:F2GFqd+M
>>752
その
>味が落ち着く
ってのを科学的に説明して欲しいけど、玄人料理人て頭悪い人多いから無理だよね。


757 :オリーブ香る名無しさん:2009/01/21(水) 23:03:29 ID:JjPgcEkK
蛋白質が分解されて、旨味成分が増えるとかじゃね?

758 :オリーブ香る名無しさん:2009/01/24(土) 11:00:15 ID:oINIefRF
トマトソースのどこに蛋白質が入るのかね。
よしんば含有するとして一晩で分解するわけもないし。

759 :オリーブ香る名無しさん:2009/01/24(土) 13:58:04 ID:sXN2LFW7
お前の主張はどっちなんだよw

760 :オリーブ香る名無しさん:2009/01/26(月) 13:59:39 ID:aJnf0Pb1
どっちにしても一晩おいても旨くはならないってことじゃね

761 :オリーブ香る名無しさん:2009/01/31(土) 10:12:13 ID:9ugdqeBc
オレは作りたてのフレッシュなヤツが美味いと思うけどな
1缶400gで二人分のパスタ160gとからめて一回で食べきる

3缶くらいを煮詰めて作りおきしてた時期もあったけどすぐに風味が落ちるから
やめたな。味が良くなったという記憶もないな。

762 :オリーブ香る名無しさん:2009/01/31(土) 15:46:02 ID:MZqaEmd4
>>761
冷凍しとけ
味が良くなることはないが
風味が落ちることもない

763 :オリーブ香る名無しさん:2009/01/31(土) 17:43:51 ID:f4Ra1+e0
意固地になってる素人に
掛ける言葉は無いな

764 :オリーブ香る名無しさん:2009/01/31(土) 18:55:45 ID:9ugdqeBc
冷凍ってことは小分けにしてってことか

765 :オリーブ香る名無しさん:2009/01/31(土) 19:17:43 ID:rNBDADYZ
俺は4缶分作って一食分をラップに包んで凍らせてる。
大体6〜8包出来るぞ。すげー便利。

766 :オリーブ香る名無しさん:2009/01/31(土) 21:12:43 ID:P8CaCJ0H
頭悪いのはお前だ

767 :オリーブ香る名無しさん:2009/01/31(土) 23:00:36 ID:QH+gOnKf
酸味の穏やかな、こなれた味のトマトソースにするには1/2以下の量になるまで煮詰める必要がある
1/3くらいの量になるまで煮詰めたものを多めに作って冷凍しておくといつでも使えて便利だ

トマトソースはフリーザーパックに入れて平に伸ばして冷凍しておくと必要な分だけパキッと折って使える
硬くて折れない場合は5分ほど室温で放置すると簡単に折れるようになる
冷凍トマトソースが濃すぎる場合は水を加えて調整する

768 :オリーブ香る名無しさん:2009/02/01(日) 02:12:49 ID:QhWfglSQ
というチラウラ独り言だったとさ

769 :オリーブ香る名無しさん:2009/02/01(日) 11:23:15 ID:5/h4mUSu
みんな冷凍してるんだ?
タマネギ2セロリ1人参1でソフリット作って半分冷凍。
残り半分とトマト3缶で三分の一近くまで煮詰めて冷蔵庫。
一週間は大丈夫だよ。

ニンニクは入れない方が応用効くから入れない。
パスタソースなら作る時にニンニクやら唐辛子入れればいいし。
酸味が足りないと思ったらほんの少しバルサミコ入れる。
塩もほとんど使わない。
ピザで使うならチーズの塩分あるし、パスタなら茹で汁で一度伸ばすし。

あと作った直後より一日置いた方が美味しいと思うのは同意。
何故か否定されてるけどw


770 :オリーブ香る名無しさん:2009/02/01(日) 17:27:17 ID:zzU4jQE3
一晩たったカレーが美味いとか言うやつがいる時代だからねえ

771 :オリーブ香る名無しさん:2009/02/01(日) 17:27:48 ID:P+kB7mRw
> ピザで使うならチーズの塩分あるし

どういうチーズ使ってんだよw

772 :オリーブ香る名無しさん:2009/02/02(月) 09:36:41 ID:nmymZOKP
>>770
>一晩たったカレーが美味い
それは科学的に説明出来る。
ジャガイモとか人参とか大きい具の中まで塩味が染みるのに時間が掛かるって事。
殆どペーストのトマトソースには適用出来ない理屈。

773 :オリーブ香る名無しさん:2009/02/04(水) 18:21:36 ID:57YryRMx
ところがが時間が経ってみると旨みが増すのが料理の不思議。

774 :オリーブ香る名無しさん:2009/02/04(水) 22:03:10 ID:NEz8t9FG
はいはい気のせい気のせい

775 :オリーブ香る名無しさん:2009/02/05(木) 12:32:55 ID:O7y3K8Tt
なんかこのスレもペペロンチーノスレみたいになりそうな予感

776 :オリーブ香る名無しさん:2009/02/05(木) 14:16:23 ID:5XVtu9Dx
正解が一つだと思い込んでる上から目線の馬鹿な自称プロが常駐してるからね。

777 :オリーブ香る名無しさん:2009/02/05(木) 18:56:42 ID:rDlSoS2k
人それぞれ味覚が違うし、それはそれでいいのさ。

778 :オリーブ香る名無しさん:2009/02/05(木) 20:55:39 ID:oQdqIdAT
オリーブオイルでニンニクをじっくり炒める。薄茶色まで。好みで鷹の爪も一緒に。
  ↓
人参の粗ら微塵切りを加える(これが食った時に挽き肉みたいな食感に)。
  ↓
トマト缶をぶっ潰しながら投入。ローレルの葉投入。
  ↓
缶1杯分の赤ワインを投入。1/3くらいまで煮詰め、塩とか砂糖少量で味調整。

麺に絡めて食う時はフレッシュバジルを千切って、シュレッドチーズも合わせて。


邪道と言われようが美味いモンは美味いぜ。




779 :オリーブ香る名無しさん:2009/02/05(木) 21:15:51 ID:saZpDAqf
オリーブオイルでニンニクをじっくり炒める。薄茶色まで。好みで鷹の爪も一緒に。
  ↓
※ニンニクは取り出し粉砕して別皿に
  ↓
トマト缶をぶっ潰しながら投入。ローレルの葉投入。
  ↓
15分煮詰め、缶内を洗った1/4杯分の水を投入。岩塩で味調整。
乾燥バジルを少し振りかける

麺茹でるときバターひとかけら入れる。麺に絡めて食う時は※も合わせて。


手抜きな俺はこれが限度だ。

780 :オリーブ香る名無しさん:2009/02/05(木) 23:09:56 ID:/Li9Wpjk
ニンニクもローレルも不要
鷹の爪を炒めるよりも最後にS&Bの一味トウガラシをふった方が風味が良い
塩も精製塩で十分

781 :オリーブ香る名無しさん:2009/02/05(木) 23:14:16 ID:d02y5j/x
"自称・科学的"事実誤認スッドレはここですか?

782 :オリーブ香る名無しさん:2009/02/06(金) 02:33:19 ID:K9v5aXC7
そうじゃないと何か困るのか?

783 :オリーブ香る名無しさん:2009/02/06(金) 08:25:29 ID:kvkODhNs
>>781
正解が一つだと思い込んでる上から目線の馬鹿な自称プロ乙


784 :オリーブ香る名無しさん:2009/02/06(金) 12:53:46 ID:7jDY8l/h
このスレ的にトマトピューレーは邪道?

785 :オリーブ香る名無しさん:2009/02/06(金) 17:04:58 ID:3n0A1yZx
>>781 そうです。だから貴方はここにもう来ないで下さいね。

786 :オリーブ香る名無しさん:2009/02/08(日) 19:35:31 ID:6zpl/yyW
タッパに一食分入れて冷凍がお手軽だったな〜。

787 :オリーブ香る名無しさん:2009/02/08(日) 20:15:12 ID:h7U8M7Al
>>786
おれは一人暮らしだからそうしてるよ。
使うときにレンジでチン!

788 :オリーブ香る名無しさん:2009/02/14(土) 02:52:14 ID:svviu9Cd


789 :オリーブ香る名無しさん:2009/02/14(土) 14:38:47 ID:xR8EZclx
ミートソースってトマトソースに炒めた挽肉混ぜるだけでいいの?

790 :オリーブ香る名無しさん:2009/02/14(土) 17:58:13 ID:FqDJRARe
ひき肉って旨みが少ないからな、食感だけであんま旨くない
ベーコンのが食える。貝類の海産物が旨み最高

791 :オリーブ香る名無しさん:2009/02/14(土) 19:31:24 ID:jAYEGG8g
>>789
逆、炒めたひき肉にトマトぶち込む
焼いたハンバーグいトマトぶち込んでも旨いよ
ボロネーゼでググルと幸せになれるかも

792 :789:2009/02/14(土) 20:16:53 ID:xR8EZclx
レスありがとう。

793 :オリーブ香る名無しさん:2009/02/15(日) 06:33:25 ID:JQJUT8oH
ソールレオーネっつうやつ食ったら味が安っぽくてまずかった。
相当ボロいトマトだな。

794 :オリーブ香る名無しさん:2009/02/27(金) 19:15:08 ID:iAdwi3Yc
塩漬けケッパー、マジ塩辛ーーー。
プッタネスカつくったんだけど、あれ塩抜きすんの?

795 :オリーブ香る名無しさん:2009/02/27(金) 22:22:12 ID:7YYMHSma
水に漬けて塩抜きするのさ

796 :オリーブ香る名無しさん:2009/03/05(木) 11:23:06 ID:kfBLoclw
昼から説明会行ってくるぜ

797 :オリーブ香る名無しさん:2009/03/05(木) 11:23:38 ID:kfBLoclw
すいません、ニートの誤爆です

798 :オリーブ香る名無しさん:2009/03/05(木) 20:06:41 ID:WzGZ4XYz
ワロタ

799 :オリーブ香る名無しさん:2009/03/21(土) 20:27:24 ID:8X/adGtL
今日はじめて作った。
ホールトマト1缶、コンソメキューブ1個、大蒜1かけ、オリーブ油、塩、砂糖

こんなに簡単にできるとは思わなかった
茹でたてスパにソーセージ添えて、シンプルで美味い。
残り冷凍できそうだし、市販品買わなくてよくなった〜

800 :オリーブ香る名無しさん:2009/03/21(土) 21:21:50 ID:+MBLn81G
>>799
どこがシンプルだよ
ごちゃごちゃ入れすぎw

801 :オリーブ香る名無しさん:2009/03/22(日) 01:38:57 ID:vfEuMlxJ
いや、そんなもんだろ?

>>799
スピガドーロのトマト缶、オーネのコンソメ、青森のニンニク、オリーブ油はちょっとわからん・・・・とりあえず有機のアルチェネロあたりか。
塩はマルドンか雪塩、砂糖は入れない。素材にこだわり始めるとヤバイよ

802 :オリーブ香る名無しさん:2009/03/22(日) 14:22:08 ID:Ke3xJsth
濾した後の残りってなんか使いみちない?

803 :オリーブ香る名無しさん:2009/03/22(日) 14:27:10 ID:RzK0xqmF
濾さなければいい

804 :オリーブ香る名無しさん:2009/03/22(日) 14:40:28 ID:Fv2jy1Fn
久々にレス来たなー。
>>799 市販品てトマトソースの缶詰か?あんなもん食えないぜ。
自分で旨いもの作れるようになったらさ。

マ○ーとかアリエナス・・

805 :オリーブ香る名無しさん:2009/03/22(日) 18:05:55 ID:v+S0fkBy
>>801
トマトソースはホールトマト缶と塩だけでOK
パスタと和えた後に上等なEXヴァージンオイルをかけるとウマー

806 :オリーブ香る名無しさん:2009/03/22(日) 19:26:03 ID:eebvvi7v
バジルくらい入れるだろ?

807 :805:2009/03/23(月) 17:40:38 ID:3KHkQyBQ
>>806
ソースには入れない
生のバジルやイタリアンパセリがあるときは、ちぎって仕上げに乗せるけど
乾燥バジルは風味が悪いから使わない

808 :オリーブ香る名無しさん:2009/03/24(火) 00:38:30 ID:ji/b//7x
>>807
お主なかなかの通でござるな。( ̄ー ̄)ニヤリッ

809 :オリーブ香る名無しさん:2009/03/24(火) 01:19:34 ID:wo5SCYOW
>>807
すごい徹底してるな・・・
俺なんてバジルもオレガノも大抵はギャバンのだ・・・

810 :オリーブ香る名無しさん:2009/03/24(火) 01:31:32 ID:9n2B/j+K
バジルは生がいいけどオレガノは乾燥モノの方が香がいい

811 :オリーブ香る名無しさん:2009/03/24(火) 16:15:17 ID:tctBwFhC
オレガノもいいんだけどピザっぽい匂いになるな

812 :オリーブ香る名無しさん:2009/03/28(土) 20:51:09 ID:0RtPhCz4
トマトソースパスタ以外の使い道なんかない?

813 :オリーブ香る名無しさん:2009/03/28(土) 22:49:19 ID:XE7mFn0P
鶏肉を煮込んだり鯖を煮込んだり

814 :オリーブ香る名無しさん:2009/03/28(土) 23:47:41 ID:cFbuKriH
ゼリーにしたり

815 :オリーブ香る名無しさん:2009/04/09(木) 06:54:33 ID:HvrA0k+i
トマトソース作る時蓋すると煮詰まらない・・
蓋いらない?

816 :オリーブ香る名無しさん:2009/04/09(木) 18:41:33 ID:mL6T+5k2
フタするなよ

817 :オリーブ香る名無しさん:2009/04/11(土) 22:02:43 ID:/cEYAgMy
フタして作ると、やたら甘ったるいソースになるな

818 :オリーブ香る名無しさん:2009/04/29(水) 17:29:37 ID:INxD5cxT
>>805
仕込みの段階でオリーブオイル入れないの?
仕立てる時にももちろんオリーブオイルは使うが、うちではマリナーラにしない場合でも、
仕込みでオリーブオイル加えて煮込むけど。
だからうちの最低限の材料は、トマ缶と塩2種類とオリーブオイルだ。

819 :オリーブ香る名無しさん:2009/04/29(水) 17:35:35 ID:qbq4Y8vG
俺もトマト缶+オリーブオイル+塩で煮詰める、
使い道によっては塩は省く事も有るけど。

820 :805:2009/04/30(木) 01:51:37 ID:Ez6kFWWZ
>>818
ソースを作る過程でオイルは一切使わないよ

821 :オリーブ香る名無しさん:2009/05/02(土) 18:39:27 ID:rxiBgn9s
オリーブオイルと馴染んで、トロリと輝くトマトソースを見ると
昔イタリアでやってたトマトソース作りを思い出す。

822 :オリーブ香る名無しさん:2009/05/12(火) 07:00:35 ID:DVl+HjSA
トーストに余ったトマトソース塗ってチーズのっけて焼くとウマー。

823 :オリーブ香る名無しさん:2009/05/12(火) 07:17:56 ID:GiLO5jOT
トマトソース塗る前にオリーブオイルをお忘れなく

824 :オリーブ香る名無しさん:2009/05/15(金) 03:15:24 ID:MidENVlr
マンマミーア!

825 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/02(火) 10:37:11 ID:Lut10nVs
>>818
タマネギやニンニクをソフリットするわけでもないのに
ソースにオリーブオイルを入れる意味がわからない

食べる直前に上等なEXVオイルをかけた方が風味が良い

826 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/02(火) 10:43:59 ID:aVLb70nt
オイル入れて煮込むとコクとマイルドさを付与できるよ。
酸味重視ならいらないけどね。

827 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/02(火) 13:15:19 ID:v/PO43f6
>>826
意味がない
食べる直前に混ぜても同じ

828 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/02(火) 17:10:31 ID:2OKfmxFf
なるほど
この2人がかみ合って無いのは、使い切りと作り置き
どちらがデフォかの違いみたいだね。

829 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/02(火) 20:39:38 ID:+pjlFqMH
> 食べる直前に上等なEXVオイルをかけた方が風味が良い
煮込む段階でオリーブオイルを入れたからと言って
仕上げにオリーブオイル入れないわけじゃないんだよ。

> 意味がない
> 食べる直前に混ぜても同じ
残念、意味は有るんだ。
オリーブオイルが風味付けの為だけのものなら、食べる直前に
混ぜても同じだけど、そうじゃないからな。
トマトには油溶性の成分があり、煮込む段階で油分と馴染ませておくことで
コクも出るし色合いも良くなるし、後から入れる上等なEXVオイルとの調和製も良くなる。

どうせ100のオリーブオイルを使うなら、100全てを後入れの上等なEXVオイルにした方が
良いと考えがちだが、実は煮込み段階で安いのを30くらい使って、仕上げに70の
上等なEXVオイル使った方が、上等なEXVオイルも引き立って良い仕上がりになる。

ただ単に上等な物の使用率を上げるのではなく、折角上等な物使うなら、
それが最大限に引き立つ使い方をしようよ。

830 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/02(火) 20:58:56 ID:2OKfmxFf
永杉

831 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/02(火) 21:20:00 ID:+pjlFqMH
別に君は読まなくてもいいんだよ。

832 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/02(火) 22:15:35 ID:Lut10nVs
ID:dCau1qT0の痛々しさったらないねw

833 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/02(火) 22:17:23 ID:Lut10nVs
>>832は誤爆でしゅorz

834 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/02(火) 22:19:33 ID:XAT1Cx1p
安心しろ、荒れない様に綺麗に締めくくって置いてやる。
心置きなく暴れてこい。


ID:Lut10nVsの痛々しさったらないねw

835 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/10(水) 03:42:17 ID:OmuatjU6
生トマトとモツァレラとオリーブオイルでウマー
生バジル添えるとさらにウマー

836 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/10(水) 05:44:34 ID:oSBUTWsX
うまいだろうよそんなもん

スレチだけど

837 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/10(水) 08:58:31 ID:XBXBrfQW
鯛のあらで取った出汁にトマトソース加えて、リゾット作るとウマー

スレチだけど

838 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/10(水) 17:03:36 ID:3l3npS0r
シーチキンに醤油垂らして、白飯とワシワシ食うとウマー

板チだけど

839 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/11(木) 07:06:38 ID:EfYxVBS5
>>837
魚介のリゾットの簡易バージョンか

本来は鯛のアラに香味野菜も加えて出汁を取り(つまりフュメ・ド・ポワソンを使う)、
魚介の具を加えてトマトソースで仕立てるが、香味野菜や魚介の具を抜いて作るわけだ
まぁ鯛だけでもいい出汁が出るから、手を抜いてもそれなりにウマーなものは出来るだろうな

840 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/11(木) 23:56:47 ID:nvuEAbsi
トマトジュースがたくさんあまってるんですが
これでトマトソース作れないでしょうか?

841 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/12(金) 00:03:58 ID:yCHATxay
がんばって煮詰めれば何とかなるんじゃね

842 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/12(金) 00:11:47 ID:MAH7M/jV
やってみます!ありがとう

843 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/12(金) 00:37:54 ID:G5I1rC+I
>>840
せっかく「ジュース」なんだから
無理に「ソース」にして使わないで「スープ」辺りにしといた方が良いぞ。
ソースはソースでホール缶有る時に作れば良いし。

844 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/12(金) 01:18:50 ID:MAH7M/jV
>843いや、トマトジュース単体の味がちょっと苦手でして。。
スープとは思いつかなかった。ミネストローネにしてみます!ありがとう

845 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/12(金) 01:26:49 ID:G5I1rC+I
トマト雑炊も良いと思うんだぜ

846 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/12(金) 23:08:54 ID:BzAh+ukD
トマトジュースを沸騰させた所にチーズを入れてよく溶かし、味を見て
適当に塩胡椒を足して濃い目に味付けした物に牛乳を足して、
80度位でよく混ぜたトマトクリームソース的な物を使ったスープスパ
とかどうかな?

847 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/13(土) 08:23:06 ID:rxM0R7Vu
どうかなって、単にトマクリのトマトソースをトマトジュースにしただけじゃん

848 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/22(月) 01:22:28 ID:NLDzCyCZ
トマトジュースのソースには色々と想い出があるな
東京の友達に逢いに行った時、食材はニンニクとジャガイモしか無いとのことで
駅前のスーパーとでカゴメのトマトジュースと鶏胸肉、マ・マーのスパゲティ購入
ついでに酒屋で安い赤ワインも買った。鍵の隠し場所を聞いてたので一人キッチン
鶏胸肉とニンニク炒めてトマトジュースを注いで塩胡椒してソースを作ったっけな
安物ワインは渋くて不味かったけど、しばらくして友達が帰宅。ガツガツ2人で食ってたっけ
あの時の貧乏暮らしなレシピは今でも頭に残ってる。今思えば幸せだったのかもね

849 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/22(月) 17:27:34 ID:ybrt26Sz
トマトソースにクラブパテ入れると簡単で旨いぜ。

850 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/23(火) 01:44:30 ID:6CqkMSrk
>>849
それウマソー

851 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/23(火) 08:26:34 ID:cRhKyfvs
「トマトソースパスタに」ならやるけど
「トマトソースに」はやらんな

そのトマトソースが蟹と合う料理にしか使えなくなるから

852 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/28(日) 15:40:06 ID:SwNerz6k
今週はなまるマーケットで落合氏が作ってた簡単トマトソースパスタ美味そうだったな

こんなん
http://www.tbs.co.jp/hanamaru/tokumaru/t090625.html

・・・あれ?テレビで見た時ほど美味そうに見えないな

853 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/29(月) 06:11:55 ID:Kj1Xcukw
チーズに逃げてるな
やっぱそのままだとしょぼいと思ってるのか

854 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/29(月) 10:58:45 ID:jwCKXF0q
アホかw

855 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/29(月) 16:12:42 ID:cHvjbTjM
これはニンニクや鷹の爪は入れないのか

856 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/29(月) 16:27:14 ID:8zNReITF
マリナーラやアラビアータではなくポモドーロなんだろ

857 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/30(火) 00:01:09 ID:rRTGGpK5
自分はニンニク+唐辛子標準装備だけど
シンプルなのもおいしいね。
タマネギも入れないポモドーロはさすがにシンプルすぎる気もするけど
夏が来たらやってみるかな。

858 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/30(火) 05:43:01 ID:8GXiedpf
俺もにんにくはソースに入れる。

859 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/30(火) 06:41:06 ID:S58xHRVT
あたしの場合はトマトソースを大量に作っておいていろいろな料理に利用するからソースにニンニクは入れない
ソースにニンニクを入れると、どの料理もニンニク風味になってしまう
ニンニク風味にしたい時にはそのつどニンニクをソフリットする

860 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/30(火) 23:55:21 ID:XOMjOsKD
小売で売ってるトマトソースにも何も入ってない
それが答えだよ

861 :オリーブ香る名無しさん:2009/07/01(水) 03:38:15 ID:PxpcVPhd
ニンニク入りくらい普通にあるよ。
作るメニューの傾向に応じて好きにしとけ。
先に入れとけば一手間が省けるのと
他の材料炒めるときに焦がす心配がなくなるという利点がある。

862 :オリーブ香る名無しさん:2009/07/01(水) 07:37:34 ID:qgP+iplS
寝ぼけた事を
大体にんにくってのは直前に炒めるから
香りが立つんじゃないか

863 :オリーブ香る名無しさん:2009/07/01(水) 09:47:27 ID:MEz6K9aM
>>862
まあ男子中学生の未熟な味覚だとそうだろうな
ニンニクは隠し味程度にソースに馴染ませた方がオトナ

864 :オリーブ香る名無しさん:2009/07/01(水) 13:34:19 ID:ByFdBjuY
>>860
保存料とか化学的なものがたくさん入ってるよ

865 :オリーブ香る名無しさん:2009/07/01(水) 15:17:56 ID:MEz6K9aM
>>864
瓶詰めや缶詰は保存料不要
わざわざ余分なものを加えてコストを上げる必要は無い
トマト以外の添加物といえば塩とクエン酸くらい

野菜のソフリットやハーブが入っているものもあるが

866 :オリーブ香る名無しさん:2009/07/01(水) 20:53:56 ID:f6H66Q1H
>>863
確かに

日本の大人、つまりアメリカを経由した西洋食に慣れ親しんだ人には
その方が美味く感じるのかもしれないが
今の若い人みたいに、本場直のレシピが溢れかえってる時代に産まれた人は
イタリアと同じくニンニク後入れの方が美味く感じるだろうな

867 :オリーブ香る名無しさん:2009/07/01(水) 20:57:58 ID:ZuGpzOgV
幼稚な頑張り方

868 :オリーブ香る名無しさん:2009/07/01(水) 23:57:37 ID:MEz6K9aM
>>866
> イタリアと同じくニンニク後入れ

なんだそりゃ?
妄想の産物か

869 :オリーブ香る名無しさん:2009/07/02(木) 06:04:24 ID:wXFdnEAz
そうでもないか

870 :オリーブ香る名無しさん:2009/07/02(木) 17:00:44 ID:xAbJDq++
料理に決まりはない!・・・・多少あるか。

871 :オリーブ香る名無しさん:2009/07/10(金) 10:43:23 ID:yrURwTUa
>>870
たしかにトマトが入っていないトマトソースはありえないな

872 :オリーブ香る名無しさん:2009/07/10(金) 15:35:42 ID:xOwXooNd
ソースの入っていないトマトソースもありえない

873 :オリーブ香る名無しさん:2009/07/10(金) 16:09:21 ID:bKWY3GFE
たまねぎ摩り下ろすのは邪道?


やってみたけど、結構美味かった
みじん切りよりもいいかも
でも逆に言うと入れなくても良いのかなあ


874 :オリーブ香る名無しさん:2009/07/10(金) 19:17:20 ID:Vwo+867q
摩り下ろすと苦味がでるぞ。

875 :オリーブ香る名無しさん:2009/07/11(土) 01:05:10 ID:lpD/6YxG
そうなのか。
量が少なめだから気づかなかっただけかなあ。

摩り下ろすのはやめたほうが良いか。


876 :オリーブ香る名無しさん:2009/07/11(土) 16:57:54 ID:l+ReBcK9
邪道ではないよ。それこそ料理に決まりは無いし色々やってみて自分に合う味を見つければいいさ。
でも苦味は出るよ。

877 :オリーブ香る名無しさん:2009/07/23(木) 17:53:09 ID:IMxDgzjK
苦味も旨味に感じる人も多い

878 :オリーブ香る名無しさん:2009/07/23(木) 22:06:16 ID:wrSW4y85
苦みにもいろいろあって、好まれる苦みと好まれない苦みがあるし
この場合は苦みと言うよりえぐ味だからな

879 :オリーブ香る名無しさん:2009/07/23(木) 22:30:11 ID:IMxDgzjK
種の違いなのかね
イタリアでは缶使わずに生のサンマルツァーノ使ってるわけでしょ

880 :オリーブ香る名無しさん:2009/07/23(木) 22:40:00 ID:wrSW4y85
それは前世紀初期の話だよ
今ではイタリアでの煮込み用トマトの消費量は「缶9:生1」くらいだ

881 :オリーブ香る名無しさん:2009/07/27(月) 13:18:16 ID:Ulh8iFu6
ベランダで育ててるミニトマトがもうじき収穫できそうなんだよねえ〜o(^-^)o

冷製スパゲティにしよ

882 :オリーブ香る名無しさん:2009/08/21(金) 21:25:02 ID:NkwbGUNt
プレゴのトマトソース酸味があるね><

883 :オリーブ香る名無しさん:2009/08/21(金) 22:42:09 ID:iioB15RM
むしろ酸味の無いトマトソースなんて嫌だよ俺

884 :オリーブ香る名無しさん:2009/09/29(火) 21:51:25 ID:yDwbvFwY
 

885 :オリーブ香る名無しさん:2009/10/03(土) 20:41:19 ID:KeNA7Fod
テレビでやってたきっちり煮込んだトマトソース+酸味と形残したフレッシュトマトの組み合わせはなかなかおいしかった。
面倒だからもうやらないと思うけど。

886 :オリーブ香る名無しさん:2009/10/04(日) 18:38:58 ID:0uDbj5Th
何でだろうな、玉葱炒めてソフリットしたのをトマト缶と一緒に一時間煮る。
でも全然うまくねぇ・・

887 :オリーブ香る名無しさん:2009/10/05(月) 05:15:19 ID:9IK6D/HH
比率か好みの問題じゃねぇの?
隠し味程度じゃないとタマネギの味と香りばっか前面に来て鼻に付くよ

888 :オリーブ香る名無しさん:2009/10/05(月) 19:59:01 ID:eqGgRmtD
トマト缶1に対して玉葱どの位?

889 :オリーブ香る名無しさん:2009/10/05(月) 23:10:32 ID:ZugTL/Bc
トマト缶1に中玉のタマネギ1/2くらいが適量かと

890 :オリーブ香る名無しさん:2009/10/05(月) 23:18:24 ID:WmKhaVw8
一回ネタで飴色に炒めた玉葱使ってみたら甘過ぎて食えたもんじゃなかった

891 :オリーブ香る名無しさん:2009/10/13(火) 19:17:27 ID:YRXnmNkW
トマトソースにアンチョビとニンニク入った何とかがいちばんうめぇ

892 :オリーブ香る名無しさん:2009/10/21(水) 09:28:46 ID:UBdAilO/
スピガドーロ オーガニックホールトマト400g◇★ケース特価24缶★
ttp://shop.yumetenpo.jp/goods/d/nisshoku.biz/g/004907853022417/index.shtml
これ異様に安いけど大丈夫なのかな。利益がでないと思うのだけど

893 :オリーブ香る名無しさん:2009/10/21(水) 14:48:40 ID:pjmXu8N0
異様ってほどじゃないし
最近放射能産廃のネタで避ける人も増えてるしな
単に消費期限ギリなだけかもしらんけど

つか俺広告に釣られた?w

894 :オリーブ香る名無しさん:2009/10/21(水) 21:15:44 ID:PVkMAmDm
近所のスーパーで1缶150円くらいで打ってるから、若干安いくらいか

895 :オリーブ香る名無しさん:2009/10/22(木) 06:25:54 ID:L8/L3zsi
放射能産廃って?

896 :オリーブ香る名無しさん:2009/10/22(木) 20:22:38 ID:4o3be25F
1缶100円ぐらいじゃなかったの?
そいえばトマト缶はもう4年ぐらい買ってなかった・・・輸入業者の倉庫のヘコ缶廃棄の
やつを大量にもらって使ってたけどそろそろなくなるな。

897 :オリーブ香る名無しさん:2009/10/24(土) 19:41:16 ID:elLI3TZQ
トマトソースのパスタは米より身近な主食

898 :オリーブ香る名無しさん:2009/11/23(月) 01:39:25 ID:0g9ufPGO
スーパーがスピガドロ扱わなくなってしまった
カゴメとプライベートブランドしか残ってねえ

899 :オリーブ香る名無しさん:2009/11/23(月) 05:57:18 ID:0ali49ay
ニンニク切れちゃったよ
トマト缶煮詰めるだけでもスパゲッティに使えるかな?
オリーブオイルは有るんだけど

900 :オリーブ香る名無しさん:2009/11/23(月) 19:38:32 ID:dwynMW2e
ニンニクにたよるのはド素人

901 :オリーブ香る名無しさん:2009/11/24(火) 02:19:59 ID:K34ZFlpm
ド素人の俺に言わせるとだな
ニンニクくらいどこでも売ってるだろ

902 :オリーブ香る名無しさん:2009/12/08(火) 09:29:54 ID:GkP+z581
ニンニク入れないとまずいトマトソースだぜ。
ボンゴレロッソとかニンニクいれねぇと食えないぜ。

903 :オリーブ香る名無しさん:2009/12/08(火) 11:00:46 ID:iarG70kN
>>902は朝鮮人

904 :オリーブ香る名無しさん:2009/12/11(金) 20:08:17 ID:VorLgzj8
何?
自分はプロ並みだとか、料理上手だとか思い込んでるバカは?
素人が素人に何を偉そうにwwww
笑わせんなド素人がww
トマトソースなんて何種類もあるんだよ。
ニンニク入れようが入れまいがトマトソースに変わりはねぇ。



905 :オリーブ香る名無しさん:2009/12/14(月) 09:43:38 ID:EsCNo9bz
       -──-?、   _________?
   ?/_____?\=H>           ?|?
   ?|/⌒ヽ ⌒ヽヽ?| ヽ >?_______ ?|?
   ?|  /?|?ヽ ?|─|  l?  ̄ |/⌒ヽ ⌒ヽ\| ?|?
   /?ー?ヘ ー ′?´^V? _ ●),? ? 、(●)⌒i?
 ? ?l?\    /  _丿  \ ̄ー?○?ー ′ _丿?
.   \ `?ー?´  /     \       ?/?
     ?>ー──?く      /?____?く?
    /?|/\/ \  ?  ? ̄/?|/\/ \    ?
   ?l ?l ? ? ? ?| ?l    ? l ?l ? ? ? ?| ?l   ?違うスレにコピペするとスネ夫がドラえもん?
   ?ヽ、| ? ? ? ?|?ノ     ?ヽ、| ? ? ? ?|?ノ     に変わる不思議なコピペ?

906 :オリーブ香る名無しさん:2009/12/20(日) 13:22:47 ID:oaFpLfQA
日欧商事のソルレオーネのペペロンチーノソースはこのスレ?

超不味いけど。。

907 :オリーブ香る名無しさん:2009/12/24(木) 22:07:55 ID:SfvYWq+H
    _, ._
   (;´A`) ん…はぅ!
   (\n/*・゜゚・
   ノ ω ヽ

908 :オリーブ香る名無しさん:2009/12/26(土) 16:56:20 ID:s0MwYSLV
日欧商事のソルレオーネ
日欧商事のソルレオーネ
日欧商事のソルレオーネ
日欧商事のソルレオーネ
日欧商事のソルレオーネ
日欧商事のソルレオーネ
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909 :オリーブ香る名無しさん:2009/12/27(日) 19:09:11 ID:SVAp4Eet
カゴメ缶とオリーブオイルと塩だけで食ってるわ

910 :オリーブ香る名無しさん:2009/12/27(日) 20:29:55 ID:Czl+fhP3
>>909
王道

911 :オリーブ香る名無しさん:2009/12/31(木) 12:34:38 ID:h7ZxdNdf
トマトソースでたっぷり食いたい

912 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/07(金) 00:34:19 ID:xI4fa8zg
セロリと玉ねぎとトマトで作ったソースをうっかりここ二日ばかり出しっぱなしにしていたが
別に劣化してなくてびっくり。
にんにくに殺菌作用があったのか、肉がはいってなかったせいか、とにかくこの暑さなのに奇跡に思えた。

913 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/07(金) 00:44:10 ID:+Qr/ZPos
久々カキコage
なんと、半年もほったらかしでもスレが落ちないのね。。。


914 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/07(金) 15:37:40 ID:aPZ4hB8S
一番おいしいと思うトマト缶のブランドは?

915 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/08(土) 00:00:31 ID:P4bxAYKm
どこもわりとそれぞれ良さがあって選べない

916 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/08(土) 01:30:58 ID:J3SlgRP1
やまやで売ってる、イタリア産の安いやつばっかり。
でも一時期、中国産のトマトをイタリアに持って行って、
そこでラベル貼ってイタリア産にしてたってやつが
ニュースになってた気がする。

917 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/08(土) 03:29:09 ID:p4Wg7Woa
とまとロンダリング

918 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/08(土) 13:17:37 ID:J3SlgRP1
作り置きしてあるトマトソースがあったら、
ヨーグルト、バター、カレー粉を加えて煮立てると
即席カレーができる。しかもかなり旨い。

919 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/08(土) 18:46:50 ID:tS9DZK0d
>>916
イタリア人はそういうの平気でやるよ。
オリーブオイルだってよそから買ってイタリアで瓶詰めすればイタリア産。
輸出用のパスタにはいい加減な小麦粉使ったり。

920 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/08(土) 19:07:29 ID:J3SlgRP1
困ったもんだな。
だから、ドイツ人と話しをすると
「次はイタ公抜きでやろうぜ!」で盛り上がるんだなw

とはいえ、日本の国産ウナギもほめられたもんじゃないね。
中国や台湾から稚魚を輸入して、日本の飼育池で一定期間飼えば
国産表記できるそうだからね。

最近、チュニジア産っていうパスタを見かける。
味は普通にうまい。

921 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/09(日) 02:54:07 ID:2wn+buOh
俺はトルコ産。安い

922 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/11(火) 21:54:59 ID:YrEzCYVD
グランムリってやつ

923 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/12(水) 01:01:13 ID:A2TZf3AF ?2BP(0)
http://store.shopping.yahoo.co.jp/kaldi/8006643000904.html
これってどうなの?安いから使ってるけど。

924 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/16(日) 13:11:08 ID:3TK7vY1n
みんな味に詳しそうなので、ちょっと教えて。
スピガドーロ・フィアンマ・グランムリ
それぞれ味の違いというか、特徴って何?
同価格ならどれがお勧めかな?

925 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/16(日) 13:12:25 ID:5v/5qCf8
好みとしか

926 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/16(日) 13:26:29 ID:garObY5N
2週間前に作ったのが冷蔵庫の奥にあった
酸っぱかった

927 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/18(火) 15:44:12 ID:QRAPvO0O
2ヶ月前に作ったのが冷蔵庫の奥にあった
酔っぱらった

928 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/18(火) 22:23:44 ID:7lvOaeP4
前作ったら梅干並に酸っぱくって不味かったんだけど
今回リベンジしたら美味しくできた

一回明らかに水分不足になるまで煮詰めてそのあと水分加え直すのがやっぱりいいみたい

929 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/19(水) 08:40:37 ID:chL7ENYt
水分って茹で汁?

930 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/19(水) 17:12:53 ID:HM8A59lf
茹で汁もいいけど普通の水でもよかったよ

931 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/19(水) 22:16:52 ID:EXPAZLQb
へへへ、カゴメのホールトマトが88円だから4つ買ってきたぜ
週末煮込むんだあ

932 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/23(日) 07:23:03 ID:NiBCth4U
>>918
わざわざトマトソースをカレーにするくらいなら
普通にカレールー使ったほうが遥かに美味い
つかせっかくのトマトソースがもったいない

933 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/23(日) 16:29:04 ID:N9lyzo2c
刻んだ干し椎茸を入れると劇的に美味い。


934 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/27(木) 13:47:20 ID:C3Lzju7s
トマトソースにあう具材ってなんかあるかな
エビと挽肉以外で

935 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/27(木) 16:27:04 ID:SEznmsal
シーチキン

936 :オリーブ香る名無しさん:2010/05/28(金) 03:34:29 ID:YJ64ylb+
ナスとベーコン

937 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/04(金) 22:48:50 ID:VDROEVqr
チーズ+バジル(生)

938 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/09(水) 13:12:25 ID:SMY+1vBL
ブロッコリーとニンジン

939 :オリーブ香る名無しさん:2010/07/12(月) 23:23:52 ID:An18iI/Y
サンマルツァーノの種蒔いたら
何本かフィオレンティーノらしき実ができた
http://www.natural-harvest.net/art4451.html

どんな調理法がいいのかな

940 :オリーブ香る名無しさん:2010/07/13(火) 07:17:21 ID:oNTNVP9Y
アスパラガス

941 :オリーブ香る名無しさん:2010/07/13(火) 14:35:41 ID:Lu1r1+8P
イタリアントメトはベランダ菜園だと日光足りなくて美味しくないんだよなあ
完熟しても味気ない

942 :オリーブ香る名無しさん:2010/07/23(金) 13:52:08 ID:kyy0tQov
>>941
日照量よりも水のやりすぎのような気がする

943 :オリーブ香る名無しさん:2010/07/26(月) 05:58:33 ID:xgVUm/qH
ニンニク->具材->トマト
の順に火を通すと火加減がシビアすぎるね
ニンニク焦がさないように恐る恐るになってしまう

具材を中〜強火で炒めて作り置きのトマトソース入れる方が
手間的にも仕上がり的にもいい気がする

単に基礎ができてないのかもしれないけど…

944 :オリーブ香る名無しさん:2010/07/26(月) 23:03:37 ID:KpJ6V6fn
自分は、ニンニクは火が通ったら焦げる前に
いったん取り出しちゃうけど。
トマトソースが出来上がったら、再度入れる。

945 :オリーブ香る名無しさん:2010/07/27(火) 01:38:21 ID:qIN+kdgj
>>943
店だとそのやり方が多いよ。すぐに作れるからね
まぁ所詮バイトを雇う程度の店だけど

946 :オリーブ香る名無しさん:2010/08/26(木) 18:25:45 ID:NIGT8CEx
デルモンテのカットトマト(紙パック)がスーパーで売られていて
缶よりゴミ処理しやすそうだと思い買ったんだが、これまずくないか?

普通、水分が殆ど無くなるくらい火を通せば旨みが出てきて
コンソメとか具材とか入れなくても充分食べられるんだけど、
これは変な酸味が残っていて旨みがあんまり出てこない。

桃太郎のような酸味の少ないトマトでトマトソース作ろうとして
なんか物足りない味になってしまったことはあったけど、
塩を入れすぎたわけでもないのに酸味が気になるっていうのは滅多に無い。

947 :オリーブ香る名無しさん:2010/08/26(木) 21:49:46 ID:+Q+6Hr2H
日本酒も、紙パックに入ってる商品が
旨かった試しはない。

牛乳も、本来もっと美味いものなんだが、
紙パックに入ったものの味が基準になってるからな。


948 :オリーブ香る名無しさん:2010/08/27(金) 00:24:59 ID:xckC/Y4v
トマトソースは一度に大量に作って冷凍保存している
トマトソースにニンニクは入れない
ニンニクの風味が欲しいときはニンニクをソフリットたところに冷凍トマトソースを投入する

949 :オリーブ香る名無しさん:2010/09/29(水) 10:35:00 ID:Kz8fy3xn
最近はもう煮詰めるのやめた。
缶詰のトマトの果肉が大きく残るように軽く潰しただけで蓋して10分ほど煮る。

以前は酸味は敵って感じだったけど今は普通に楽しめるようになったよ。

950 :オリーブ香る名無しさん:2010/09/29(水) 16:24:19 ID:HzXhg4RF
呪いが解けて良かったな、あの酸味は酸味でおいしいんだよ
それを、TVに出たり本書いたりの安っぽいプロが悪者にし始めただけ。
本格とかいう煽り単語に弱いカブレもどうかと思うけどな。

あいつらの商品は「おいしいもの」じゃなくて「家と違う味」だから。

951 :オリーブ香る名無しさん:2010/09/30(木) 14:53:20 ID:XGtK2c+L
漏れなんて、酸味足りなくてバルサミコ入れてる

952 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/01(金) 03:37:15 ID:ZXmu1CZ4
バルサミコ入れるとむしろ甘くならない?

953 :オリーブ香る名無しさん:2010/10/11(月) 11:43:11 ID:k33mvtdK
 

954 :オリーブ香る名無しさん:2010/11/03(水) 21:04:29 ID:29UQwwB5
>>946
今日、初めてトマトソース作ったけど、近くの店にこの紙パックのやつしか無くて
これでもいいかと思って作ってみたら、30分煮ても酸味が強くて美味しくなかった

塩とか煮る時間が足りなかったのかな?と思ったけど、この紙パックトマトのせい?
明日は足を伸ばして缶詰めのホールトマト買ってこよう

955 :オリーブ香る名無しさん:2010/11/05(金) 18:21:33 ID:l3Ikczuh
酸味が苦手なら酸味が消えるくらいの砂糖いれちゃえばいい

956 :オリーブ香る名無しさん:2010/11/11(木) 22:14:00 ID:oloS/e9A
酸味強くないと美味しくない気が…

957 :オリーブ香る名無しさん:2010/11/28(日) 01:20:51 ID:a9VHtis5
間違えてカットトマトを買っちゃったけどもホールトマトと変わらないな

958 :オリーブ香る名無しさん:2010/11/28(日) 02:09:33 ID:YQ5d4VEu
>>957
俺もよく知らんのだけど品種からして違うとか聞くよね?
同じサンマルツァーノでも何か違うのかな?

959 :オリーブ香る名無しさん:2010/11/29(月) 08:52:25 ID:WCQz+vne
カットトマトは実と汁が渾然一体となってて逆に使いづらい。
汁は酸味が強すぎていつも捨てちゃうからホールのがいい。
味的な差は同時に食べ比べでもしないと正直良くわからない。

960 :オリーブ香る名無しさん:2010/12/03(金) 03:09:29 ID:66m8ptPO
同じメーカーのカットとホール同時に開けて食べ比べを
3社でやったけど味の差はほとんどなかった
ホールのほうが実がプリッとしてるんでホール買うことにした
各社比べると味かなり違うのな

>>959汁捨てるなんておれには出来ない

961 :オリーブ香る名無しさん:2010/12/03(金) 17:14:45 ID:Uyr0BaQf
あの汁捨てるとかバカだからw

962 :オリーブ香る名無しさん:2010/12/08(水) 19:13:46 ID:G0yWvryl
生トマトからトマトソースを作るのが美味いは当然だが手間が掛かる。
が、トマト缶を使うなら瓶詰めのパッサータ(トマトピューレ)を使う。

963 :オリーブ香る名無しさん:2010/12/11(土) 03:44:47 ID:kmR5LCLx
和食にも合うような
「ミネストローネ」の味付け方法はないでしょうか?

964 :オリーブ香る名無しさん:2010/12/11(土) 05:41:55 ID:Fjmtm91w
ミネストローネを鰹出汁で割って味を薄くすれば合うんじゃないかな

965 :オリーブ香る名無しさん:2010/12/11(土) 13:19:53 ID:ghYtxY38
煮詰めれば旨味が出るわけでもないし
トマトソースは難しいよね
スピガドーロよりカゴメの水煮缶の方が私も好き
セロリ入れたり人参入れたり色々試してる
多分店のはオリーブオイル沢山使ってるからコクが違うのかもしれないけど
素人がそれしても油っぽくなるだけだし
絶対良くないと思うのは砂糖入れること
酸味気になるなら砂糖一つまみ入れたらいいとあるレシピにあったからその通りにしたら甘くなっただけでトマトの香り消えるし最悪だった
固形キューブはどうにも酸味が強すぎるときだけ入れてる

966 :オリーブ香る名無しさん:2010/12/11(土) 14:18:25 ID:pSm5XH+W
煮詰めれば旨味出るじゃん
凝縮されるという方が適切かもしれんが

967 :オリーブ香る名無しさん:2010/12/12(日) 00:10:09 ID:Xa2ea6Im
皆さん何分くらい煮詰めをしてますか?
私は酸っぱいのが苦手なので
普通のトマト缶サイズの分量で15〜20分くらいです。

968 :オリーブ香る名無しさん:2010/12/12(日) 00:29:36 ID:zg3Ykf0c
酸っぱいの苦手とか言いながら何でそんな短時間なの煮込み?

969 :オリーブ香る名無しさん:2010/12/12(日) 09:31:41 ID:0pbNpbXR
隠し味に手羽先溶かすとうまい

970 :オリーブ香る名無しさん:2010/12/12(日) 11:46:50 ID:ZMIcwSoy
最低一時間は煮込むね俺は

971 :オリーブ香る名無しさん:2010/12/15(水) 22:55:26 ID:b4v9xXNE
俺も一時間ぐらいかな
クエン酸入りのトマト缶ってどんなに煮込んでも酸っぱいよな

972 :オリーブ香る名無しさん:2010/12/15(水) 23:03:43 ID:kcV/tzcN
んなこたぁねぇ

973 :オリーブ香る名無しさん:2010/12/15(水) 23:07:50 ID:m1rFWNOI
クエン酸はもともとトマトにたくさん含まれていますけどね

974 :オリーブ香る名無しさん:2010/12/15(水) 23:26:37 ID:b4v9xXNE
クエン酸を添加したトマト缶 に訂正

975 :オリーブ香る名無しさん:2010/12/16(木) 01:41:13 ID:VvdORnZU
オリーブオイル+にんにく+とうがらし
これに皮ごとザク切りのトマトを入れて
3分の2くらいになるぐらい煮込んでパスタを絡めるソースを作るんだけど

これは一応トマトソースと呼んでよい?

976 :オリーブ香る名無しさん:2010/12/16(木) 02:17:01 ID:199xjGtU
>>975
それは自家製アラビアータソースとでも言ったほうが他人に分かりやすいんじゃね?

977 :オリーブ香る名無しさん:2010/12/17(金) 21:37:31 ID:tI4zvyJx
tes

978 :オリーブ香る名無しさん:2010/12/17(金) 21:39:47 ID:tI4zvyJx
おお、書き込めた

煮込み時間だけど、ホールド缶400gのヤツを1時間も煮込むと全く水気がなくなるのが気になる
パスタ麺入れるときに塩水加えて乳化するから別にいい、って事?

979 :オリーブ香る名無しさん:2010/12/17(金) 21:50:35 ID:+WbxtRNY
弱火で煮込むんだからペースト状になるだけで
「まったく水気が無くなる」なんて状態にはならない。

そのままパンとかに塗って使うもよし
パスタに乗せるなり、茹で汁で延ばして混ぜるなり
好きにすれ。

980 :オリーブ香る名無しさん:2010/12/17(金) 22:51:36 ID:sF0pzkuY
>>978
頭悪いな
乳化w
馬鹿じゃねえの

981 :オリーブ香る名無しさん:2010/12/17(金) 23:58:07 ID:fbWz9WuH
そもそも乳化が何なのか分かってないよな

982 :オリーブ香る名無しさん:2010/12/18(土) 09:35:22 ID:Qm/3yDAo
これから>>981が乳化について教えてくれるそうです

983 :オリーブ香る名無しさん:2010/12/18(土) 14:27:32 ID:dGsJDLsW
次スレ
トマトソース 2
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1292650032/

984 :オリーブ香る名無しさん:2010/12/18(土) 18:23:01 ID:DMzYbrzg
お?もう980超えか〜
じゃあ梅モードあげ

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