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【野菜】ブロッコリーがカリフラワーを逆転した理由 (excite コネタ)[11/11/14]

1 :やるっきゃ騎士φ ★:2011/11/14(月) 10:56:04.06 ID:???
今では定番野菜のブロッコリー。
だが、昔はブロッコリーよりもカリフラワーのほうが、家庭の食卓でおなじみだった気がする。

両者の逆転は、なぜ起こったのか。
全国で第一号の野菜ソムリエで、日本野菜ソムリエ協会講師も務める、
『干し野菜手帖』『野菜ソムリエKAORUの野菜たっぷりサンドイッチレシピ』(誠文堂新光社)
の著者・KAORUさんに聞いた。
「もともと食用として日本で広まったのは、ブロッコリーよりもカリフラワーのほうが先でした。
でも、植物学的にはどちらもキャベツの変種であり、先にブロッコリーを育てていて、
そこから突然変異で白くなり、栽培できるように改良を重ねて作ったものがカリフラワーなんですよ」

日本に最初に入ってきた時期は、どちらも明治初期。
政府の政策により、海外のものを取り入れる動きの中で取り入れられたが、当時はまだ広まらず、
洋風文化・洋食文化の広まりとともに、一気に浸透したそうだ。
「日本では当時、煮物やきんぴら、漬物などで野菜を食べていましたが、
洋食文化によって『サラダ』という食べ方が広まるなかで、“白い野菜”がもてはやされました。
当時は栄養より、海外の文化を取り入れることがステイタスでしたので、サラダに欠かせないもの
として白いカリフラワーが受け入れられ、日本でも作られるようになったようです」

農林水産省統計情報部「青果物卸売市場調査報告」〜「卸売市場における野菜卸売数量の推移」によると、
昭和50年にはカリフラワーが76000トン、ブロッコリーはまだ品目区分がなかった。
だが、昭和60年では、カリフラワー75000トン、ブロッコリー55000トンとブロッコリーが
大きな伸びを見せ、平成2年にはカリフラワーが49000トン、ブロッコリーが93000トンと、
約2倍までに逆転している。
「アメリカではブロッコリーが『健康に良い野菜』と位置付けられていたことから、
日本でも広く使われるようになりました。
同時に、『緑黄色野菜を食べよう』という考え方が広まったこともあります」
加えて、黄ばみやすく汚れが目立ちやすいカリフラワーに比べ、ブロッコリーのほうが
流通で色が変わりにくいこと、栽培に手間がかからないことも理由として考えられるよう。

「また、ブロッコリーがポピュラーになった理由には、『食べ方』が広まったこともあると思います。
今でこそ様々な食べ方がありますが、やっぱり一番メジャーなのは、茹でてマヨネーズをつける食べ方。
それを広めたマヨネーズメーカーの動きがなければ、ここまでポピュラーになってはいないのでは?」

平成20年には、カリフラワーが23000トン、ブロッコリーが145000トンと、約7倍にもなり、
大きく差がついた状態だ。
「ただ、生の場合は、ブロッコリーのほうがビタミンCが多いということはありますが、茹でた時に
ビタミンが損なわれにくいのはカリフラワーのほうで、茹でるとどちらも同じくらいになります。
また、カロテンはブロッコリーのほうが多く、ビタミンB群や鉄、カルシウムなどは
ブロッコリーのほうがやや多めではあります」

ちなみに、どちらも日持ちはしないため、買ってきたらすぐに茹でて、残りは冷凍保存するのが
オススメ。
また、冷蔵保存するときは、ラップで包む、あるいは湿らせたペーパータオルで乾燥を防ぐように覆い、
さらにラップで包んで、蕾を上にむけて入れるのが良いそうだ。

茹でたり蒸したり、グラタンやオーブン焼き・シチューやカレーに入れても美味しい両者。
カリフラワーのほうは、鮮度が良ければ、生のままスライスして食べたり、生のままピクルスにするのも
オススメだとか。

旬は、いずれも冬。美味しく食べたいです。

ソースは
http://www.excite.co.jp/News/bit/E1320849103626.html
http://www.excite.co.jp/News/bit/E1320849103626.html?_p=2
ブロッコリー
http://image.excite.co.jp/feed/news/Excite/bit/2011/E1320849103626_1.jpg

2 :やまとななしこ:2011/11/14(月) 10:57:47.18 ID:axVgFo01
俺のカリは・・・

3 :やまとななしこ:2011/11/14(月) 10:58:48.66 ID:aZ705+gE
ブロッコリーがカリフラワーに一言。
「キミ、いーろじーろでーキャーワイーイねー!」

4 :やまとななしこ:2011/11/14(月) 11:00:43.44 ID:zF+s7hY0
4ならマヨネーズをかけるのが禁止

5 :やまとななしこ:2011/11/14(月) 11:03:23.97 ID:eKI/J5Fh
ちがうだろ。
癌にかかりにくくなるってことで
需要がのびたんだろが、ぼけ

6 :やまとななしこ:2011/11/14(月) 11:09:52.29 ID:oWsbBlZx
幼少の頃、親に間違えて教わったため
いまだに白いほうがブロッコリーというイメージが抜けない

7 :やまとななしこ:2011/11/14(月) 11:12:15.43 ID:6D/Ru1si
カリフラワーは茹でるとドロドロになるイメージがあるw
食感の問題かなw


8 :やまとななしこ:2011/11/14(月) 11:15:28.26 ID:f2vRBd9c
高いカネ払って、野菜ソムリエなんてもの買って
役立つのか?

9 :やまとななしこ:2011/11/14(月) 11:18:38.95 ID:k2AI3DqS
カリフラワーはグニャグニャで気持ち悪い

10 :やまとななしこ:2011/11/14(月) 11:19:20.36 ID:WFWZPCp7
>茹でた時にビタミンが損なわれにくいのはカリフラワーのほうで、
>茹でるとどちらも同じくらいになります

レンジで温野菜が最強。

11 :やまとななしこ:2011/11/14(月) 11:22:33.10 ID:ICQHe1cU
>>1
どっちも美味しい♪


12 :やまとななしこ:2011/11/14(月) 11:24:17.20 ID:mIJQGC9C
ブロッコリーは袋に入ってるのを買ってきて、洗わずにブツ切りにして圧力鍋でふかす。
ピーピー音がしたらガスを止めてそのまま放置。醤油かけて食べろ。ほど良い歯ごたえ。

13 :やまとななしこ:2011/11/14(月) 11:24:29.47 ID:9Fbq03Kl
どっちも大嫌いだったがブロッコリーは食えるようになった
カリフラワーは食感が許せん

14 : 【東北電 84.9 %】 :2011/11/14(月) 11:24:59.70 ID:P8hcdl1k
カレーに入れたカリフラワースゲー旨い

15 :やまとななしこ:2011/11/14(月) 11:29:49.68 ID:ytClJPvs
ここまででじこネタなし

16 :やまとななしこ:2011/11/14(月) 11:35:13.44 ID:dM2iZg5E
昔からブロッコリーの方がおなじみだった気がするんだが

17 :やまとななしこ:2011/11/14(月) 11:40:09.71 ID:Z9MOe2oZ
>>13
いるよなー・・
目玉焼きは食えて、生卵食えないとか
タコは食えて、イカは食えないとか
意味不明w

18 :やまとななしこ:2011/11/14(月) 11:44:31.88 ID:8EL3+ZgB
カリ・フラワーって最近外食でしか口にしてないな

家ではブロッコリーばっか

19 :やまとななしこ:2011/11/14(月) 11:46:21.78 ID:9Fbq03Kl
>>17
目玉焼きと生卵もタコとイカも
カリフラワーとブロッコリーも全然別物じゃんw

20 :やまとななしこ:2011/11/14(月) 11:57:48.18 ID:eKI/J5Fh
ハワイとか
ブロッコリー生でくってるよね
かたすぎだわwwwww

21 :やまとななしこ:2011/11/14(月) 12:13:54.60 ID:q+026j5s
>>15
にょにょにょにょにょ

22 :やまとななしこ:2011/11/14(月) 12:19:02.28 ID:XhUZLhhp
整形外科で入院したら毎日のようにブロッコリーが出てきたでござる。

23 :やまとななしこ:2011/11/14(月) 12:25:36.04 ID:+4g5eAiS
ブロッコリーはサドルとしても使えるのが大きいと思う

24 :やまとななしこ:2011/11/14(月) 12:39:20.66 ID:GTCYiM3c
どっちもキャベツだったとは。
知らなかったなあ。

25 :やまとななしこ:2011/11/14(月) 12:44:13.19 ID:KfI+PHQr
ふーん

26 :やまとななしこ:2011/11/14(月) 12:57:22.54 ID:GbhBb01J
ならキャベツでいいや

27 :やまとななしこ:2011/11/14(月) 12:57:37.00 ID:iF3JrMpA
デジキャラットすれになるかと思ったが意外

28 :やまとななしこ:2011/11/14(月) 13:06:25.38 ID:GzVRX9b2
家庭菜園やってる自分からすれば、頭頂の一本でおしまいのカリフよりも
横からどんどん芽が出てくるブロッコリーの方が長く収穫できて良いのだが。

29 :やまとななしこ:2011/11/14(月) 13:08:08.44 ID:+PaHKiCb
カリフラワーは甘酢漬けに重宝する
色が変わらず食感が損なわれないから

ブロッコリーは案外知られてないが、実は口内炎にめちゃくちゃ利く
わさびを薄く塗った器に入れとけば一週間は持つので手軽で便利だし
常備菜として物凄く有用な2種だよー

30 :やまとななしこ:2011/11/14(月) 13:18:45.56 ID:EfYBxROT
アメリカ産、国産問わずに時々、たまに薬臭い味がする時があるんだけど
農薬なのかな? それともブロッコリー自体の味なんだろうか・・・・

31 :やまとななしこ:2011/11/14(月) 13:19:07.31 ID:Vmvl50s+
カリフラワーは食感が……。
ブロッコリーはほぼ常備してるな。
洗ってラップで包んでチンするだけで食えるんで重宝してる。

32 :やまとななしこ:2011/11/14(月) 13:28:56.77 ID:RqMuBTfJ
カリフラワーのポタージュは旨い。
ブロッコリーでやったら不味かったww

カリフラワーのピクルスは旨い。
ブロッコリーの生は不味い。
アメリカ人は何で全部生で食べるんだろう?

アメリカでステーキ屋のサラダバー、
すげえ旨そうで山盛りに取ったら…
カリフラワーもブロッコリーもとうもろこしも生で、口に入れてから呆然としたわ。



33 :やまとななしこ:2011/11/14(月) 13:35:51.90 ID:UvDni+6z
>>24
これは記事が間違っている。

元々は青汁の原料で有名なケール。
そこからキャベツやカリフラワーなどの変異栽培種が生まれた。

ウィキペディアにも間違った情報が書かれている。

34 :やまとななしこ:2011/11/14(月) 13:49:03.48 ID:DyxH5X6L
ブロッコリーって腐女子相手の会社だろ?

35 :やまとななしこ:2011/11/14(月) 14:05:26.68 ID:8uinyi//
>>34
腐女子の方がコンスタンスに利益出るからな

36 :やまとななしこ:2011/11/14(月) 15:09:11.09 ID:6JJMqqHx
ブロッコリーはカートゥーンじゃ不味い食い物の典型みたいに描かれてるな。

37 :やまとななしこ:2011/11/14(月) 15:17:25.58 ID:oBAcVbCx
カリフラワーの酢漬けもつまみでいいよ

38 :やまとななしこ:2011/11/14(月) 15:18:57.16 ID:exfG7PD2
茹でたブロッコリーをベーコンとオリーブオイルで炒めて
にんにく塩コショウで十分(゜д゜)ウマー

39 :にょろ〜ん♂:2011/11/14(月) 15:50:30.98 ID:hCFpcUsU
マヨでおk

40 :にょろ〜ん♂:2011/11/14(月) 15:52:17.41 ID:hCFpcUsU
>>2
遺伝により ある奴とない奴がいる 病気ではない

41 :やまとななしこ:2011/11/14(月) 17:19:11.71 ID:SZeWUUQF
複雑な話じゃないよ。
円高で安いアメリカ産ブロッコリーが大量になだれ込んできたから。

42 :やまとななしこ:2011/11/14(月) 17:48:44.97 ID:3s7Yggb8
丼一杯カリフラワーを食べたい。

あのゴロゴロした食感がなんとも心地いい。
しかし高いのと入荷が少ないのでちょっと不満

43 :やまとななしこ:2011/11/14(月) 17:54:12.11 ID:HHYerLPy
>>41
今や東日本産よりアメリカ産のほうがよっぽど安心な時代だ、歓迎する。

44 :やまとななしこ:2011/11/14(月) 18:06:59.11 ID:HXddLMgy
ブロッコリーの開発者は映画007シリーズの
プロデューサーのお父さんだったような

45 :やまとななしこ:2011/11/14(月) 18:07:46.25 ID:oBKg/uZ2
目からビーム

46 :やまとななしこ:2011/11/14(月) 18:13:54.88 ID:HXddLMgy
今調べたらお父さんじゃなくておじさんだった

47 :やまとななしこ:2011/11/14(月) 18:28:22.34 ID:r/s9fjsE
それは私も子供の頃から気になってた。
小さいときはブロッコリーを「緑のカリフラワー」だと信じてたし。

48 :やまとななしこ:2011/11/14(月) 18:30:41.23 ID:r/s9fjsE
ブロッコリーって生で食べると、何か身体に悪い成分があったような。

49 :やまとななしこ:2011/11/14(月) 18:55:22.58 ID:U5BLuUix
>>14
確かに美味いね。10年くらい前、インド人のカレー店のバイキングで
食べた。
久しぶりのカリフラワーだったけど、こんなにカレーと相性良いのかと
見直したよw

50 :やまとななしこ:2011/11/14(月) 19:08:30.31 ID:XhUZLhhp
ヤマガタ サンダンデロのカリフラワーペーストの味わいが忘れられない。
山形県凄す

51 :やまとななしこ:2011/11/14(月) 19:26:03.81 ID:Zz5vaMFM
>>29
なんか妙な発言だと思って調べてみたら、本当にブロッコリーは口内炎にいいらしい
でもアブラナ科の植物なら効果は大体同じなので、キャベツ、カリフラワーでも一緒

ブロッコリーはカリフラワーと違って口内炎にきく!とか考えてるなら間違いだぞ


52 :やまとななしこ:2011/11/14(月) 19:26:38.41 ID:EuIykF8X
カリフラワーを逆転できても、とらのあな を逆転できません。

53 :やまとななしこ:2011/11/14(月) 21:45:27.94 ID:ECYys9l4
我が家では、皿にブロッコリーを並べてとろけるチーズとマヨ乗せてオーブントースターで焼くのが定番だな

54 :やまとななしこ:2011/11/14(月) 22:51:08.63 ID:eEj5ma3i
ポテトサラダに入ってると必ず残すな

55 :やまとななしこ:2011/11/14(月) 22:58:01.17 ID:DoXkd3Ol
かつて米大統領を恐怖のどん底に叩き込んだ
カリフ・ラワー&ブロッコ・リー兄弟

56 :やまとななしこ:2011/11/14(月) 22:59:14.50 ID:YSMhEWDQ
ここまで尖圭コンジローマなし

57 :やまとななしこ:2011/11/14(月) 23:04:25.93 ID:KePZXS65
カリッコリーうまし

58 :やまとななしこ:2011/11/15(火) 00:04:43.77 ID:CqQMC176
カリブロちゃうの

59 :やまとななしこ:2011/11/15(火) 00:44:28.78 ID:RqXfjER5
カリフラワーを醤油と油で炒めて唐辛子をかけて
酒の肴としてよく食べてたなぁ

60 :やまとななしこ:2011/11/15(火) 01:20:53.69 ID:I3UJTRMr
でじこのおかげ


61 :やまとななしこ:2011/11/15(火) 01:21:58.13 ID:U4iqcr1+
なんか「ブッコロリー」の話思い出した。

62 :やまとななしこ:2011/11/15(火) 01:23:46.37 ID:NEjJLo2y
どっちも好きだけど、高くてあまり買えない。
安いスーパーでも、カリフラワーが1房398円、ブロッコリーが298円する。
東京23区

63 :やまとななしこ:2011/11/15(火) 03:06:47.78 ID:mnAPeB+g
シムシティのブロッコリー推しは異常

64 :やまとななしこ:2011/11/15(火) 03:09:38.31 ID:TyUr/uN6
カリフラワーの方が華やかなせいか、美味しそうに見える。

昔、近所の八百屋さんで、まるで花を見るようにカリフラワーを抱えて
「これくださいな」って、1個だけ買ったら
まあ、美味しそう!って次々に後ろにいたおばちゃんたちが
カリフラワー買っていたことがあった。
あれはおもしろかったね。

65 :やまとななしこ:2011/11/15(火) 05:27:02.40 ID:Qb3hw+3w
ブッシュが大嫌いな食べ物か

66 :やまとななしこ:2011/11/15(火) 10:03:04.59 ID:bIN2bTSb
>>44
おじいさんか曾おじいさんくらいだったと思う

67 :やまとななしこ:2011/11/15(火) 10:07:00.89 ID:M6VjubrA
カリフラワーと言えずブロッコリーの白いのを連呼したことを覚えている

68 :やまとななしこ:2011/11/15(火) 10:30:25.36 ID:8ylWWC02
俺はどちらも生でマヨをつけて食べる。うまいよ。

69 :やまとななしこ:2011/11/15(火) 12:22:23.26 ID:R4HHBsP3
>>1
パペットマペットの蛙が
ネタにし始めた頃からじゃね?

70 :やまとななしこ:2011/11/15(火) 12:37:37.26 ID:9nCKkqbz
最終的にはロマネスコが勝つ!!かも・・・

71 :やまとななしこ:2011/11/15(火) 12:39:02.80 ID:9nCKkqbz
最終的にはロマネスコが勝つ!!かも・・・

72 :やまとななしこ:2011/11/15(火) 13:02:26.75 ID:xo30BSWK
>植物学的にはどちらもキャベツの変種であり、先にブロッコリーを育てていて、
>そこから突然変異で白くなり、栽培できるように改良を重ねて作ったものがカリフラワーなんですよ

そんな気がしてたけど、やっぱコイツらは親戚だったんだな
勉強になったわ

73 :やまとななしこ:2011/11/15(火) 13:12:55.02 ID:yIC6Iapx
>>67
所ジョージ乙

74 :やまとななしこ:2011/11/15(火) 15:48:00.93 ID:ZN2/6fG/
>>71
だからカリブロだといっておる
味はカリしかもほのかに甘みありじゃよ

75 :やまとななしこ:2011/11/15(火) 15:52:38.34 ID:KA6W5AMJ
>>71
ロマネスコはあまりに神の存在過ぎてヒクく人がいるのが判った、スーパーで。

76 :やまとななしこ:2011/11/15(火) 15:59:41.93 ID:qP/dXPS9
カリフラワーはビタミン不足ってのが浸透したからでしょ。

77 :やまとななしこ:2011/11/15(火) 16:19:20.67 ID:6+ZQ4YZe
カリッコリーってのもある。


ロマネスコの別名
カリブロとかヤリガイとか・・・・

78 :やまとななしこ:2011/11/15(火) 16:22:46.88 ID:6+ZQ4YZe
フィボナッチ

フラクタル

ロマネスコ

79 :やまとななしこ:2011/11/15(火) 16:50:24.47 ID:OQZ33tvE
ネズミに食わせると幸せな表情で食べ続けるらしいぜブロッコリー

80 :やまとななしこ:2011/11/15(火) 17:37:50.93 ID:xoFxBEhR
カリブロなんかは十九で死んだ

81 :やまとななしこ:2011/11/15(火) 21:30:04.84 ID:ALkpwTYc
ブロッコリーの白いの

82 :やまとななしこ:2011/11/15(火) 21:51:16.60 ID:5kod3WVH
でじことかつくもたんとか単体で売ってくれりゃいいのに

83 :やまとななしこ:2011/11/15(火) 22:18:24.65 ID:K1tEw3z1
昔、カリフラワーをブロッコリーの白いのしか言えない所ジョージがいたなぁ

84 :やまとななしこ:2011/11/15(火) 22:18:56.90 ID:AEsNHnso
パペットマペットのカエル君の影響じゃないか?

85 :やまとななしこ:2011/11/15(火) 22:24:52.75 ID:zXYljWJ8
ブロリー

86 :やまとななしこ:2011/11/15(火) 22:35:01.50 ID:vWyEGM/c
やはり白より緑のほうが栄養ありそうだからだろ

87 :やまとななしこ:2011/11/16(水) 09:34:32.31 ID:IQZrA0JG
ブロッコリーは緑より紫気味のほうが美味い

88 :やまとななしこ:2011/11/16(水) 12:12:54.00 ID:36wRrw2L
ブロッコリーはマヨネーズだけど
カリフラワーはマヨネーズとケチャップ混ぜた物で食べる

89 :やまとななしこ:2011/11/16(水) 14:09:15.35 ID:Py84OOPm
>>87
それはシアントニンだな

90 :やまとななしこ:2011/11/23(水) 06:15:06.13 ID:H04jKAOM
ハナッコリーが好き。
ちょっと高いけど。

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